Roasted beetroot with yoghurt and preserved lemon (Ottolenghi)

A really outstanding beetroot recipe from the book "Simple" by Ottolenghi. A healthy match made in heaven, on its own or alongside smoked trout, salmon or mackerel. This salad can be made the day before serving. Just add the dill and the tahini yoghurt at the serving moment. In my opinion this sits as well on a festive Christmas table as on a lunch or dinner buffet. We loved this combination of flavours, not to speak of the gorgeous burgundy colour.

I chose to steal the original English recipe straight out of Ottolenghi's book due to my limited time at the moment. I should have translated the recipe both into Finnish for this Maalaisbistro blog and into Swedish for Landebistro, but I opted for this quicker solution after some thought. I hope nobody minds.

"I'm not lazy, I'm on power saving mode."

4 servings as a side dish:

1 kg beetroot, scrubbed clean but skin left on

2 tbsp olive oil

1 1/2 tsp cumin seeds

1 small red onion, very thinly sliced (100 g)

1 small preserved lemon, skin and flesh finely chopped (40 g)

2 tbsp lemon juice

15 g dill, roughly shredded

1 tbsp tahini

150 g Greek-style yoghurt

salt and black pepper

1. Preheat the oven to 220 degrees fan.

2. Wrap the beetroots individually in tin foil, place on a baking tray and roast for 30-60 minutes, depending on size, until a knife inserted goes through smoothly. When cool enough to handle, peel off the skin and cut the beetroot into 1/2 cm slices. Place in a large mixing bowl and set aside to cool.

3. Put the olive oil into a small frying pan and place on a medium heat. Add the cumin seeds and cook for about 3 minutes, until they start to pop. Pour the seeds and oil over the beetroot along with the onion, preserved lemon, lemon juice, 10 g of the dill, 1 teaspoon of salt and a grind of black pepper. Mix everything together well, then transfer the salad on to a large serving plate.

4. Stir the tahini into the yoghurt and dot this over the beetroot in four or five places. Stir minimally - you want the yoghurt and beets to mix only slightly - then sprinkle over the remaining dill.

Grillattu kukkakaali tahinikastikkeella

Kaikista kaalilajeista tulee mahtavan makuisia grillissä. Tällä kertaa viipaloin kokonaisen kukkakaalin, sitten esikeitin ja grillasin viipaleet. Jugurtti-tahinikastike sai happoa sitruunasta ja sumakista ja lopputulos oli terveellinen ja maistuva lisuke/lounas.

1 kukkakaali paksuina siivuina

1-1,5 dl jugurttia

1-2 tl tahinia

1/4 sitruuna, raastettu kuori ja mehu

1tl sumakkia

suolaa

mustapippuria

1-2 rkl oliiviöljyä

1 rkl seesamin siemeniä

minttua 

Leikkaa kukkakaalista paksuja viipaleita, niin että kukinnot eivät mene rikki. Keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä noin 2 minuuttia. Vatkaa yhteen jugurtti, tahini, sitruunan kuori ja mehu, sumakki. Mausta suolalla ja pippurilla. Sivele kukkakaalin leikkuupinnat öljyllä ja grillaa viipaleita 3-4 minuuttia/puoli. Siirrä vadille. Valele kastikkeella ja sirottele päälle mintun lehtiä, seesamin siemeniä ja syötäviä kukkasia, jos niitä sattuu kasvamaan nurkan takana.

Zeinan lohi tahinikastikkeella

Makunystyrät eivät pety nauttiessaan tätä libanonilaista kalaruokaa. Maaginen yhdistelmä mehukasta lohta, kreemimäistä tahinikastiketta, kirpeää persiljasalaattia ja rouskuvia saksanpähkinöitä. Hurahdimme täysin tähän makuyhdistelmään. Mitä parhain kesä- ja noutopöytäruoka! Resepti on napattu Zeinas Kitchen-blogista.

Kuudelle hengelle tarvitset:
HUOM! Tein vain puolet reseptin määrästä, siis kolmelle, mutta ilmeisesti ahmittiin oikein kunnolla kahden kesken, koska jäljelle ei jäänyt mitään tätä superherkullista ruokaa!

Lohi:
noin 1,2 kg lohifilettä
1 tl jeeraa
1tl cayennepippuria (voi jättää pois ellei halua tulisuutta)
0,5 tl paprikapulveria (käytin pimentónia)
1 sitruuna
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Laita lohi uunivuokaan. Mausta jeeralla, cayennella, paprikalla, suolalla ja pippurilla. Hiero mausteet varovasti loheen. Purista sitruunamehua ja lorauta oliiviöljyä lohen päälle. Jätä huoneenlämpöön kun valmistat muut komponentit.

Persiljasalaatti:

noin 2 dl hienonnettua persiljaa

1 punainen paprika

1-2 kpl punaista chiliä (valinnallinen)

1/2 punasipuli

1 sitruuna

1 rkl sumakkia (kirpeä mauste)

suolaa

mustapippuria

Tee paprikasta ja punasipulista pieniä kuutioita. Hienonna chili. Sekoita persilja, punasipuli, paprika, chili, sitruunan mehu, sumakki, suola ja pippuri. Jätä sekoitus huoneenlämpöön kun valmistat lohifileen.

Tahinikastike:
3/4 dl tahinia (mieluummin vaalea ja ohut; siitä on helpompi tehdä kastike kuin tummasta ja paksusta. Jos haluat miedompaa tahinin makua kannattaa käyttää vain 1/2 dl, jos taas haluat voimakkaampaa makua käytät 1 dl)
1 dl turkkilaista jugurttia
1 valkosipulin kynsi
1 sitruuna
1 rkl sumakkia
suolaa
mustapippuria

Laita tahini, sitruunan mehu, valkosipuli ja suola kippoon. Vatkaa seosta käsivispilällä tai haarukalla. Tahini muuttuu silloin kreemimäiseksi. Lisää jugurtti ja sekoita. Mausta suolalla ja laita jääkaappiin hetkeksi.

Koristeluun:
1 dl karkeasti pilkottuja saksanpähkinöitä (tai 1/2 dl pinjan siemeniä)
kirpeää granaattiomenasiirappia ( tai balsamicoa + ekstraa sitruunamehua lohen päälle)

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita lohifilee uunin keskiosaan noin 15 minuutiksi. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

2. Levitä tahinikastike tasaisesti lohen päälle. 

3. Seuraavaksi persiljasalaatti ja saksanpähkinät. Koristele granaattiomenasiirapilla ja vie tarjolle.