Kalkkuna-, kana- tai porsaanfilee sambalkermassa

Lyömätön viiden aineksen uuniruoka, josta on vaikeaa olla pitämättä. Olen käyttänyt porsaan fileetä tähän ruokaan aikaisemmin; nyt päätin kokeilla kalkkunafileellä, koska joulu oli ovella. Kuohukerma, crème fraîche, soija ja sambal oelek sekoitetaan ja kaadetaan lihan päälle. Sitten hautumaan uuniin puoleksitoista tunniksi ja voilà: valmista. Sillä aikaa voit valmistaa vihreää perunamuusia ja lisukkeita.

Keitin kuorittuja puikulaperunoita sipulikuutioiden kanssa suolaisessa vedessä. Kun olin kaatanut veden pois sekoitin joukkoon tuoretta pinaattia, jonka olin upottanut kiehuvaan veteen noin minuutiksi ja pilkkonut. Käytin perunanuijaa. Lämmitin mikrossa muutaman desin punaista maitoa ja sulatin "sopivan" voimäärän. Lisäsin maidon ja voin muusiin ja sekoitin kaikki ainekset. Maistoin ja lisäsin suolaa ja valkopippuria. Koristelin ruohosipulilla. Muusi sai kauniin vaaleanvihreän värin pinaatista ja maku oli mitä parhain. Lisukkeeksi tarjoilin vihreitä papuja ja uunipaahdettuja tomaatteja.

Maatiaispossun filee & seesamiperunoita

Käytin Snellmanin maatiaisporsaan sisäfilettä tähän herkkuun. Se meni uuniin hunnutettuna tuorejuustosta, sipulista, rosmariinista, omenasta ja valkosipulista tehdyllä sekoituksella. Lisukkeena mm. jumalaisia seesamiperunasiivuja uunissa. Oikein maukas pieni viikonloppuateria.

Ainekset neljälle hengelle:

1 maatiaispossun sisäfilee (Snellman), noin 800g

1 dl chilituorejuustoa/muu tuorejuusto

1-2 oksaa hienonnettua rosmariinia

1-2 kynttä raastettua/puristettua valkosipulia

1/2 pieni omena pieninä paloina/raastettuna

1-2 salottisipulia, silppuina

(chili)suolaa/yrttisuolaa

mustapippuria/viherpippuria

voita

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Halkaise filee pituussuunnassa kahteen osaan. Leikkaa jokaisesta osasta kaksi palaa, siis yhteensä 4 palaa. Mahtuvat paremmin yhteen paistinpannuun näin. Ruskista nopeasti palat paistinpannussa voissa. Mausta sen jälkeen suolalla ja pippurilla.

2. Sekoita tuorejuusto, sipuli, valkosipuli, omena ja rosmariini ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä sekoitus lihapalojen päälle ja laita ne uuniin. Käytin ylälämpöä loppua kohden, jotta ne saisivat kauniimman värin. Otin palat uunista lihamittarin näyttäessä 65 astetta.

Seesamiperunat (4 annosta):

noin 1 kilo perunoita

2 rkl aurinkokukkaöljyä

2 rkl seesamin siemeniä

1-2 tl suolaa

1. Uunilämpö: 225 astetta. Kuori perunat ja leikkaa ne noin 4 mm paksuihin siivuihin. Laita siivut uunipellille ja voitele öljyllä ja sirottele päälle suolaa ja seesamin siemeniä.

2. Paista uunin keskiosassa noin 20-25 minuuttia, kunnes siivut ovat pehmeitä. Käännä lämpö 250 asteeseen viimeiset 5 minuuttia, niin perunasiivut saavat kauniin värin.

Tämä täyteläinen Malbecviini Mendozasta kuuluu "talon viineihin" ja sopii kaikkien liharuokien kanssa. Hinta-laatusuhde on erinomainen. Suosittelen.

En tehnyt kastiketta possulle, vaan paahdoin ainoastaan keltajuuria ja ruusukaalia uunissa. Sekoitin niihin chilisuolaa ja oliiviöljyä ja laitoin 225-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi. Hyvää, terveellistä ja simppeliä.

Muita possuruokia löytyy näistä linkeistä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/porsaanfiletta-ja-chilipestoa.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/helppo-porsaanfilee-miesten-makuun.html

Porsaanfilettä ja chilipestoa

Kukaan perheessämme ei itse asiassa ole porsaanlihan ystävä, mutta tämä chilipesto ja hyvä kastike käänsivät pään. Erityisesti chilipesto on niin fantastisen ihanaa, että makua ei voi kuvailla: sinun täytyy itse tehdä se ja kokea kaikki makusensaatiot. Resepti on vanha aarre Allt om Mat-lehdestä vuodelta 2004.

Neljälle hengelle tarvitset:
600 g porsaanfilettä
1 tl suolaa
2 maustemittaa mustapippuria myllystä
2 rkl voita

Chilipesto:

3 rkl pinjansiemeniä

2 valkosipulin kynttä

1 rkl hienonnettua chiliä (käytin kuivattuja quindilloja)

1/2 dl auringonkukkaöljyä

3 rkl tomaattipyrettä

1/2 tl suolaa

Kastike:

1 dl kastiketta

2 rkl crème fraìchea

2 tl soija

mustapippuria

Tee näin:

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Aloita chilipestolla. Paahda pinjan siemenet kuivassa paistinpannussa kunnes tuoksuvat. Laita blenderiin kuorittu valkosipuli, pinjan siemenet, chili, öljy ja tomaattipyree ja aja pyreeksi. Mausta suolalla.

2. Mausta ja paista porsaanfilee voissa paistinpannussa. Siirrä uuninkestävälle vadille ja päällyystä pienellä määrällä chilipestoa. Laita lihamittari fileen paksuimpaan kohtaan. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Kun mittari näyttää 65 astetta liha on valmis. Anna lihan levätä 10 minuuttia, niin lämpö nousee 70 asteeseen.

3. Kaada 1 dl vettä paistinpannuun ja siivilöi liemi kattilaan. Lisää fondia, crème fraîchea ja soijaa ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Siivuta liha ja tarjoile loput pestosta erikseen.

Lisukkeena meillä oli paistettua siivutettua kukkakaalia yrttipeitolla. Muista käyttää kukkakaalin varretkin.
Todella maukasta.

Italialainen luomu Sangiovese-viini oli hyvä valinta ... taustalla Maalaisbistron kesäkeittiö.

HELPPO PORSAANFILEE MIESTEN MAKUUN

Erittäin maukas ja helppotekoinen ruoka, jonka kermaiseen makuun chili tuo reipasta potkua. Resepti tulee Cathrine Schückin keittokirjasta: Naughty forties och Fab fifties.

4 annosta

600 g porsaanfilettä
2 dl kuohukermaa
2 dl crème fraîchea
1 dl soijaa
1 rkl sambal oelekia (enemmän jos pidät tulisista kastikkeista)

Viipaloi porsaanfilee ja aseta viipaleet hiukan päällekkäin uuninkestävään vuokaan. Vatkaa kastike kokoon ja kaada päälle. Kypsennä 150ssä asteessa 90 minuuttia. Peitä foliolla lopussa jos väri on muuttumassa liian tummaksi. Kastike on nyt kiehunut kokoon ja on väkevä ja kermainen. Jos haluat, voit vielä keittää kastiketta kokoon.

Cathrinen tarjoiluehdotus on hakattuja manteleita ja varsiselleriä. Ja pinaattisalaattia tai kukkakaaliriisiä. Itse tarjoilin tämän possun hyvän perunamuusin kera ja sekin oli hyvä valinta...muusi imi hyvin herkullisen kastikkeen!

Kommentti: tuplasin reseptin ja käytin 3 rkl sambal oelekia...mutta mehän rakastamme tulisia makuja!