Maa-artisokka, kerma, manteli & rakuuna (Myllymäki)

 

Myllymäki käytti tätä toimivaa yhdistelmää myös viimeisessä Bocuse-kilpailussaan. Kerman ansiosta tämä ruoka on gratiininomainen ja sopii lisukkeeksi niin lihan, kalan kuin kanan kanssa. Nautimme tätä maa-artisokkaherkkua peurapaistin seuraksi ja totesimme että se oli nappivalinta!

4 annosta:

noin 500 g maa-artisokkaa (8-10 kpl)

2 dl kuohukermaa

50 g parmesaanijuustoa

1 dl ranskalaista rakuunaa (pelkät lehdet)

3 rkl krouvisti hakattua mantelia

rypsiöljyä

1. Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Kuori ja viipaloi maa-artisokat. Ruskista ne öljyssä uuninkestävässä paistinpannussa kunnes ne saavat hieman väriä.

2. Siirrä paistinpannu täytettynä maa-artisokilla uunin keskiosaan ja paista 18-20 minuuttia, tai kunnes artisokat ovat kypsiä. Lisää kerma 10 minuutin päästä.

3. Ota pannu uunista, raasta parmesanijuustoa päälle ja lisää rakuunan lehdet. Ripottele päälle mantelia.

Muunnelma: Vaihda maa-artisokka palsternakkaan, porkkanaan tai juuriselleriin.

Parsaa appelsiinin, mantelien ja rakuunan kera

Hienostunut mutta helppotekoinen parsaruoka, jossa jokaisella aineksella on tärkeä tehtävänsä. Söimme tämän alkuruokana, mutta se sopii yhtä hyvin lisukkeeksi tai jopa pääruoaksi. Parsan pitää olla valkoista ja rakuunan ranskalaista, jotta lopputulos olisi paras mahdollinen. Resepti löytyy Myllymäen kirjasta: Kasvikset, lisukkeena ja pääruokana. Omat muutokseni suluissa.

4 pientä annosta:

8 valkoista parsaa (10)

100 g voita (50-70 g riittää)

1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu

1 dl paahdettuja manteleita (käytin lastuja)

1/2 dl riivittyä rakuunaa (ranskalaista)

suolaa

Kuori parsat tarkkaan ja varovasti niin, että niihin ei jää yhtään kuorta. Leikkaa tyviosa pois. ( Leikkasin parsat kahtia.) Sulata voi paistinpannulla ja ruskista se. Lisää pannulle parsat ja paista 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Sekoita joukkoon appelsiinin raastettu kuori ja mehu. Ripota pinnalle mantelit ja rakuuna. Mausta suolalla.

Minun salsa Romesconi

Romesco-kastike on espanjalainen keksintö, joka on kotoisin Tarragonasta ja kuuluu Katalonian keittiön perussalsoihin. Jo 1400-luvulla Kolumbus toi isoja paprikoita Amerikasta Espanjaan. Näitä käytettiin sitten mm. tähän kastikkeeseen. Reseptistäni puuttuvat tomaatti ja leipä, jotka yleensä sisältyvät tähän salsaan. Kastike sopii lihan, kalan, merenelävien ja kasvisten kanssa. Leivän päällä se on myös herkkua.

Tarvitset:
100 g kuorittuja manteleita
250 g paahdettua paprikaa (voit hyvin käyttää purkkipaprikaa ellet ehdi itse paahtaa!)
1 rkl balsamicoa
2-3 valkosipulin kynttä
1-2 tl chiliflakes
1-2 tl suolaa
1,5 dl kylmäpuristettua rapsiöljyä/oliiviöljyä (käytin ihanaa rapsiöljyä, joka sisälsi mäkitimjamia. Kiitos Inger & Jan, jotka toivat pullon minulle Ölannista)
0,5-1 dl auringonkukkaöljyä

Laita blenderiin kaikki ainekset paitsi öljyt. Surauta sileäksi. Lisää sitten öljyt ohuena nauhana blenderin käydessä. Anna salsan seistä yön yli tai ainakin pari tuntia, niin että maut kehittyvät. Maista ja lisää chiliä ja suolaa jos haluat. 

Itse asiassa tämä salsa romesco on mieheni suosikkikastike. Siksi säilytän sitä kauniissa kulhossa, jonka olen perinyt anopiltani. Ja kuten sanottu, niin romesco sopii lähes kaikkeen ruokaan!