Riistapullat lehtikaalikermalla ja viinimarjoilla (Myllymäki)

 

Riistaliha ei ole kovin rasvaista, joten kannattaa sekoittaa pienen määrän possua riistan joukkoon, jotta saat mehukkaat lihapullat. Käytin peuranlihaa tällä kertaa ja lisäsin myös timjamia, sinappia ja katajanmarjoja taikinaan. Lehtikaalikerma toimi herkullisena kastikkeena. Puolukoiden sijaan Myllymäki lisäsi survottuja mustia viinimarjoja; se vasta oli piste i:n päälle. Ohje löytyy Myllymäen erinomaisesta viimeisestä keittokirjasta "Myllymäkis menyer". 

Ainekset neljälle:

Riistapullat:

400 g jauhettua riistaa (käytin peuraa)

100 g porsaan jauhelihaa

1 dl korppujauhoja

1 1/2 dl kermamaitoa (3/4 dl punaista maitoa + 3/4 dl kuohukermaa)

1 hienonnettu keltasipuli

1 kananmuna

1 tl kuivattua timjamia

1 tl sinappia

1 tl murskattuja katajanmarjoja

1-2 tl suolaa

voita paistamiseen

Mustaviinimarjasurvos:

1 dl mustia viinimarjoja (otin hieman enemmän)

1 rkl hienoa sokeria

Lehtikaalikerma:

8 dl revittyä lehtikaalia

4 rkl siirappia

4 dl kuohukermaa

voita paistamiseen

suolaa

1. Sekoita viinimarjat ja sokeri, jätä mehustumaan. Sekoita pari kertaa, niin että sokeri sulaa.

2. Riistapullat: Laita korppujauho turpoamaan kermamaitoon. Freesaa sipuli voissa ja anna jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset kunnolla ja muotoile lihapullia taikinasta. Paista heti voissa paistinpannulla tai laita uunipellille ja paista uunissa: 150 astetta kiertoilmalla noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

3. Lehtikaalikerma: Sulata hieman voita leveäreunaisessa kasarissa, lisää lehtikaali ja ruskista nopeasti kovalla lämmöllä. Lisää siirappi ja paista vielä minuutti. Lisää kerma ja keitä nopeasti kokoon. Mausta suolalla.

4. Laita riistapullat kaalikermaan niin että ne peittyvät kokonaan kastikkeella. Annostele lautasille ja koristele viinimarjoilla. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunapyreen kanssa.

Joku voi ajatella, että niinkin hienosta raaka-aineesta kuin riistasta pitäisi valmistaa jotain monimutkaisempaa. Tällainen klassikko on kuitenkin aina superherkullinen ja lehtikaalikerma nostaa ja täydentää makuja. Survotut mustat viinimarjat tuovat modernin tuulahduksen cumberland-kastikkeesta ja tekevät klassikosta uudenlaisen ja jännittävällä tavalla hienostuneen.

Lehtikaalitimbaalit, uunipaahdetut tomaatit & sinappikani

Terveellinen lehtikaali taipuu moneen. Ruotsissa on tapana syödä lehtikaaliruokia jouluna ja pikku hiljaa me suomalaisetkin olemme uskaltaneet valmistaa muuta kuin lehtikaalisipsejä tästä kauniin värisestä kaalista. Nämä superhelpot timbaalit ovat hyvä lisuke kala-, lintu- tai liharuoalle tai kasvisruokana makeiden uunitomaattien siivittämänä. Tarjoilin timbaalit ja uunitomaatit sinappikanin lisukkeina taannoisella naisdinnerillä. Nappivalinta.

Lehtikaalitimbaalit (Allt om Mat):

250 g lehtikaalia, tuoretta tai pilkottua pakastettua (käytin  puoliksi lehtikaalia ja puoliksi parsakaalia - niin varsia kuin kukintoja)

200 g parmesaania

4 kananmunaa

3 dl kermaviiliä

0,5 tl suolaa (käytin enemmän, oman maun mukaan)

mustapippuria

8 annosvuokaa x 1 dl  ja muovikelmua (käytin isoa muffinsivuokaa ja taikina riitti 12 koloon)

1. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. (Minä tyydyin 150 asteeseen.)

Esikypsennä tuore lehtikaali suolatussa, kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia. Purista vesi pois ja pilko kaali krouvisti. Sulata ja purista neste pakastetusta lehtikaalista.

2. Raasta parmesaanijuusto karkeaksi. Sekoita munat ja kermaviili ja lisää parmesaaniraaste, suola ja pippuri. Tarkista maku. Vuoraa annosvuoat kelmulla. Annostele lehtikaali vuokiin ja täytä ne munaseoksella. Sekoita varovasti teelusikan varrella, jotta lehtikaali sekoittuu tasaiseksi. (Sekoitin valmiiksi lehti- ja parsakaalin munaseokseen ennen vuokiin kaatamista.)

3. Aseta timbaalit syvälle uunipellille, laita pelti uunin keskiosaan ja täytä se kuumalla vedellä. Paista noin 35 minuuttia. Tarkista tikulla että munaseos on hyytynyt.

Uunipaahdetut tomaatit:

500 g pieniä terttukirsikkatomaatteja

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa

runsaasti sormisuolaa

1-2 tl yrttimaustetta tai tuoreita yrttejä (rosmariini, timjami)

ripaus sokeria

mustapippuria

Pane uuni lämpiämään 225 asteeseen. Nosta tomaatit uunivuokaan. Mausta oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla, suolalla, yrteillä, sokerilla ja mustapippurilla. Kypsennä tomaatteja uunin keskitasolla kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä, noin 20-30 minuuttia. Sirottele vielä hieman sormisuolaa niiden päälle kun otat ne uunista. Tomaatit maistuvat parhaalta seuraavana päivänä kylminä. Sopivat pääruoan lisukkeeksi tai bruschetan päälle.

Lehtikaali-kesäkurpitsafrittata

Periaatteessa frittataan voi käyttää kaikenlaisia vihanneksia. Vihanneslaatikon väsyneet vihannekset uppoavat mainiosti tähän ruokaan. Muut ainekset ovat kananmunat, juusto ja maito/kerma. Hävikkiviikkoa vietetään 10-16.9. Lue lisää täältä

https://havikkiviikko.fi/ ja tule mukaan kokkaamaan vastuullisesti.

Käytin seuraavia aineksia:

6 kpl mustakaalin lehteä, hienoksi suikaloituina

1 pieni kesäkurpitsa kuutioina, pehmeä sisus poistettuna

1 punasipuli, viipaloituna

1 pala purjosipulia, viipaloituna

voita

3 kananmunaa

2 dl kaurakermaa

1/2 dl kauramaitoa

1 rkl limemehua

200 g raastettua juustoa

suolaa

mustapippuria

1-2 tl kurkumaa

Paistoin ensin kaalin, kesäkurpitsan, sipulin ja purjon pienessä voimäärässä, noin 3 minuuttia, kunnes ne pehmenivät. Sitten sekoitin munat, maidon ja kerman ja maustoin suolalla, mustapippurilla, kurkumalla ja limemehulla. Sekoitin vihannekset munamaitoon ja tarkistin maut.

Kaadoin taikinan leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, kooltaan noin 20 x 30 cm. Laitoin vuoan 175 asteiseen uuniin noin 35 minuutiksi, kunnes seos oli hyytynyt ja saanut kauniin värin.

Olin hieman huolimaton suikaloidessani kaalin. Kannattaa tehdä lyhyitä suikaleita, niin frittatan leikkaaminen  sopiviksi paloiksi sujuu paremmin. Käyttämäni mustakaali on maultaan vahvempi kuin lehtikaali, mutta molempia voi tietysti käyttää tähän. Söimme frittatan lisukkeena savukalalle, mutta palat voi syödä tapasomaisesti koristeltuna graavatulla kalalla tai ilmakuivatulla kinkulla tai millä ikinä haluaa. Itse asiassa frittata on todella maukas sellaisenaan, ilman tilpehöörejä. Se voisi tehdä vaikutuksen brunssipöydälläkin.