Pikkelöidyt kasvikset

 

Useimmista kasviksista tulee älyttömän hyviä, kun ne saavat lillua etikkaisessa sokeriliemessä pari vuorokautta. Käytin tavallista 1-2-3 säilöntälientä ja jos käytät steriloituja lasipurkkeja pikkelöintiin, niin kasvikset säilyvät raikkaina monta viikkoa jääkaapissa. Tällä kertaa oli retiisien, minikurkkujen ja kyssäkaalin vuoro lähteä uintireissulle. Laitoin retiisit kokonaisina ja puolikkaina, kurkut paloina ja ohuina siivuina ja kyssäkaalin pieninä kuutioina ja ohuina siivuina liemeen. Suosittelen kokeilemaan myös fenkolia, punasipulia ja porkkanaa.

Pikkelöidyt kasvikset sopivat mainiosti koristamaan ja tuomaan makeutta, happamuutta ja rapsakkuutta ruokaan kuin ruokaan. Isänpäivän kalalautanen sai tarvittavan raikkauden näistä kasviksista. Ne piristävät myös kivasti tartarin, carpaccion ja patén. Voisin jopa väittää, että moni ruoka nousee toisiin sfääreihin saatuaan muutaman pikkelöidyn kasviksen seurakseen.

Pikkelöidyt kasvikset

Ainekset:

noin 200 g retiisejä tai 1 kyssäkaali tai 1 keskikokoinen kurkku tai muu kasvis

1 dl etikkaa

2 dl hienoa sokeria

3 dl vettä

 2 tl sinapinsiemeniä

1 maustemitta suolaa

valinnaisia maustajia: valkosipuli, chili, inkivääri, piparjuuri, laakerinlehti

Huuhtele ja puhdista kasvikset hyvin. Viipaloi rettiisit (käytin kokonaisia) ja laita ne hyvin puhdistettuun lasipurkkiin. Käytin mandoliinia kyssäkaalin ja kurkun viipalointiin. Käytä juustohöylää ellei sinulla ole mandoliinia. Kuorin kyssäkaalin ensin, mutta kurkku sai pitää kuorensa värin vuoksi. Tein mahdollisimman ohuita viipaleita. Kasvikset pehmenevät liemessä ja taipuvat sen jälkeen eri muotoihin.

Kiehauta etikka, sokeri, vesi, sinapinsiemenet ja suola. Kaada kuuma liemi kasvisten päälle. Laita kansi päälle ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin ainakin vuorokaudeksi ennen tarjoilua.

Myllymäen remouladikastike & voissa paistetut ahvenfileet

 

Kuvan kalalautanen toimi kivana alkuruokana isänpäivänä. Se koostui saaristolaisleivistä, jotka olin päällystänyt ahvencevichellä ja siianmädillä, pikkelöidyillä retiiseillä, kurkuilla ja kyssäkaalilla. Keskellä komeilivat juhlakalun kalastamat paistetut ahvenet remouladikastikkeen päällä. 

Suolasin ahvenfileet kevyesti noin 15 minuuttia ennen kuin paistoin ne kuumalla pannulla rapeiksi. Paistamiseen käytin voita ja aloitin paistamalla nahkapuolta (nahka oli kuitenkin poistettu) noin 2 minuuttia, käänsin fileet ja sammutin lieden mutta fileet saivat vielä paistua minuutin verran.

Myllymäen remouladikastike:

1 dl crème fraîchea

1 dl majoneesia

1-2 rkl kaprista

4 rkl hienonnettua säilöttyä kurkkua

3 rkl persiljaa ja tilliä (jätin pois persiljan)

mustapippuria myllystä

1/2 tl suolaa (en laittanut)

1. Hienonna kurkku ja kaprikset.

2. Sekoita kaikki ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä jääkaapissa.

Tämä kastike sopii erityisen hyvin paistetun ja friteeratun kalan kanssa, mutta sopii myös uunilohen tai savustetun kalan kanssa. Voit maustaa kastikkeen currylla, sitruunalla, rakuunalla, chilipippurilla tai yrteillä makusi mukaan.

Nautimme alkuruoan kanssa Ruinart-samppanjaa. Se oli loistava valinta: raikas ja varsinainen all around juoma.

Nopeat sämpylät vaikka Isälle (G)

Kaapista löytyi avaamaton tumma Teff -täysjyväjauhopaketti. Minulla ei ollut aavistustkaan miksi ja milloin olin sen ostanut, mutta parasta ennen päivämäärä oli umpeutumassa, joten otin google-ystävän avuksi reseptihaussa. Löysin tämän helpon ja hyvältä kuulostavan ohjeen ja ryhdyin hommiin.

Ohjeessa käytetään teff- ja kookosjauhoja, mutta minun oli pakko tehdä pieniä muutoksia, koska kookosjauhoja ei nyt löytynyt kaapista. Muutokseni ohjeeseen löytyvät, kuten yleensä, sulkujen sisällä. Sämpylöistä tulee aika littanoita, teeleivän kaltaisia ja ne ovat erittäin maistuvia hieman lämpiminä.  Halkaise kahtia ja sivele voilla. Namia! Niiden terveellisyys tuntuu sekä suussa että vatsassa! Jos syöt niitä myöhemmin tai vaikka seuraavana päivänä, suosittelen paahtamista ensin.

Teff on afrikkalainen viljakasvi, jota viljellään eniten Etiopiassa. Teff on ravintoarvoltaan erinomainen ja se sisältää paljon rautaa, kalsiumia ja magneesiumia. Se on myös kuitu-, proteiini- ja antioksidanttirikas. Sen lisäksi se on gluteeniton ja sitä voidaan käyttää sekä leivonnassa että ruoanlaitossa. Muun muuassa täältä voit lukea lisää Teffjauhoista

https://ekoloinen.blogspot.com/2012/12/teff-jauho-mita-se-on-ja-mita-siita-voi.html

Tämän postauksen lopusta löydät isänpäiväbrunssille munaruokaehdotuksia. Laitoin myös linkin vuoden 2018 Isänpäiväpostaukseen, jossa muutama menuehdotus. Jos etsit jotain muuta ohjetta, kannattaa etsiä aakkosellisesta sivupalkista tunnisteiden alta. Esimerkiksi alkuruoka, liha, kala, vege, jälkiruoka.

Teff-leivät (12-14 kpl):

4 kananmunaa

50 g voita

4 dl teffjauhoja (käytin 5 dl)

4 dl kookosjauhoja (käytin 1 dl riisi- ja 2 dl mantelijauhoja)

2 rkl psylliumkuorijauhetta/fiberhuskia

3 tl leivontajauhetta

3 rkl chiansiemeniä

3 rkl pellavansiemeniä

1/2 dl auringonkukan siemeniä, säästä vähän koristeluun

1-2 tl suolaa (laitoin 2)

noin 7-10 dl vettä (tarvitsin ainoastaan 5 dl vettä), kaada vähän kerralla ja sekoita kunnes taikinasta tulee sopivan paksua

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta.

2. Vatkaa munat kuohkeiksi, sulata voi.

3. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Sekoita munien ja voin kanssa hyvin.

4. Lisää vettä vähän kerralla, kunnes taikinan koostumus tuntuu hyvältä. (Omasta taikinastani tuli niin löysä että lusikoin sen pellille.) Jätä turpoamaan viideksi minuutiksi.

5. Muotoile sämpylöiksi (paista noin 18-20 minuuttia) tai minipatongeiksi (paista ainakin 25 minuuttia).

Apua Isänpäiväsuunnitteluun:

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/pienet-suolaiset-munakasmuffinsit.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/05/german-apple-pancakes.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/05/tonnikalamunakas-anjovisvoilla-la.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/02/kuohkea-uunipannari-pekonilla.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/10/sienileipa-uppomunalla.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/11/chevre-salaatti-menuehdotuksia.html

Jennie Walldénin japanilainen kaalisalaatti

Maailman helpoin ja herkullisin kaalisalaatti! Jennie on ruotsalainen kokki/ravintoloitsija ja yksi suosikkikokestani. Hänet adoptoitiin Koreasta Ruotsiin 6-vuotiaana ja Masterchef-voiton myötä hän vaihtoi ravintola-alalle kymmenisen vuotta sitten. Yleensä hän tekee aasialaisia nopeita ja helppoja ruokia, joissa on valtavasti makua ja näköä. Sen lisäksi hän on valloittava persoona.

Tässä kaksi muuta hänen reseptiään, jotka löytyvät blogistani

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-tulinen-thaimaalainen.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-tulinen-korealainen.html

Tämä coleslaw on sekä Jennien että hänen poikansa suosikkisalaatti. Testasin sen miehelläni ja arvasin että se uppoaisi hymy huulilla, koska hän rakastaa kaikkia kaaliruokia. Kauneuskilpailuja tämä salaatti ei voita, mutta kun käytät suippokaalia tavallisen valkokaalin sijaan se saa enemmän väriä. Piristin salaattia retiiseillä ja kevätsipulilla, mikä oli onnistunut veto.

Ainekset:

1/2 pienestä suippokaalista

Kastike:

3 rkl majoneesia

1 rkl japanilaista soijaa

2 tl seesamiöljyä

1 tl riisiviinietikka

ripaus sokeria

3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

1. Suikaloi kaali niin ohueksi kuin mahdollista mandoliinilla tai juustohöylällä. Upota suikaleet jääkylmään veteen noin 15-20 minuutiksi, kunnes niistä tulee oikein rapeita. Nosta pois vedestä ja anna kuivua siivilässä.

2. Sekoita kastikkeen ainekset sillä aikaa kun kaali makaa vedessä.

3. Laita superrapea kaali vadille ja valele kastikkeella. Nauti lisukkeena tai välipalana. Aina yhtä hyvä! Lisäsin seesaminsiemenet vasta myöhemmin, koska ne unohtuivat kastikkeesta.

Kuhaa sinappi- ja kapriskermassa

 

Onneksi mieheni älysi laittaa verkot veteen eilen ... tänään meri palkitsi kahdella kuhalla ja muutamilla ahvenilla. Rakastamme tuoretta kalaa! Osasta ahvenfileistä tein cevicheä, joka nyt maustuu chilin, suolan, valkosipulin ja sipulin kanssa iltaan asti. Loput ahvenfileet paistoin ruskistetussa voissa ja niiden seuraksi tein voisalviakastikkeen. Taianomaista! Kuhat syötiin uskomattoman ihanan kastikkeen kera. Helppo resepti tulee tässä!

Ainekset:

4 kuhafilettä, mieluiten nahallisia

suolaa ja pippuria

voita paistamiseen

Kastike:

2-3 dl kermaa (käytin kaurakermaa)

1-2 rkl Dijonsinappia

1-2 rkl tavallista hyvää sinappia

kaprista ja ohuita sitruunanviipaleita

Suolaa ja pippuroi fileet kevyesti. Paista ne kullankeltaisiksi voissa, ensin nahkapuoli rapsakaksi. Ota fileet pannulta ja pidä lämpiminä. Sirottele hieman sormisuolaa niiden päälle. 

Keitä nopeasti kokoon kerma ja sinappi ja tarkista maku. Lisää kaprista oman maun mukaan.

Tarjoile kala kastikkeen ja sitruunanviipaleiden kanssa. Purista sitruunaa annoksen päälle ja lisää kaprista jos haluat.

Keitetyt perunat ja ruusukaali ovat mainio lisuke. Aikamoinen herkkupäivällinen!

My version of "fried green tomatoes"

  

As we still have plenty of unripe, green tomatoes in the garden I decided to make a batch of fried tomatoes for lunch. I haven't been a great fan of this dish earlier, but now I tried out a somewhat upgraded way of preparing the slices before frying them. And they turned out extremely yummy, I must admit. Ask my husband, if you doubt my words!

 Feel free to use whatever spices you like; I only used salt and pepper  and then served them with a hot sriracha mayo instead. Remember to enjoy the fried tomatoes WARM, that means you should eat them straight out of the pan.

If you haven't seen the movie "Fried Green Tomatoes" (Oscar Award-winning), I urge you to do so. Or read the book that the movie was based on (1987).

Ingredients (light lunch 2-3 persons):

5 medium-sized green tomatoes, thinly sliced

1 dl all-purpose flour

2 teaspoons salt 

2 teaspoons black pepper

2 dl crushed small pretzels/salted crackers/wasabi nuts/salted peanuts

2-3 eggs, beaten

butter/oil for frying

1. Stir together the flour, salt and pepper (and other dry spices that you want to use). Place the crushed pretzels/crackers/nuts in another bowl. Beat the eggs slightly in a third bowl.

2. Melt the butter (or oil) in a large pan over medium heat. Dip each tomato slice first in the beaten egg, then in the flour mixture. Dip the floured tomato slice once more in the egg and then into the crushed pretzels/crackers/nuts.

3. Place the coated tomato slices in the hot pan and fry until golden brown on each side. It takes about 3-5 minutes/side. Add more butter/oil to the pan if necessary. SERVE IMMEDIATELY, THE TOMATOES DON'T TASTE AS DELICIOUS LATER WHEN COLD. 

Note: I coated half the batch in crumbs made of salted peanuts and wasabi nuts and the other half in salted pretzel crumbs. They were both delicious, but as we like spicy I must admit that the wasabi-peanut version was the winning concept, both texture- and tastewise.

Aasialainen punajuurikeitto ja sienibruschetta

Varsinainen syyskeitto; tehty kasvimaamme viimeisistä punajuurista. Muistutin jo puutarhuriani,  että ensi vuonna hänen pitää kylvää enemmän punajuuria. Keiton kaverina tarjoilin sieni-halloumibruschettaa. Kutsun keittoa aasialaiseksi koska lisäsin siihen kookosmaitoa, joka antaa pehmeän ja pyöreän maun. Tuhti keitto tarvitsee pientä piristystä salsan muodossa. Kurkku, sipuli, minttu, chili ja sitruuna hoitivat homman hienosti. Ja tämä bruschetta on todellinen ässä!

Ainekset keittoon (4 annosta pääruokana):

500 g, mieluiten ekologisa, punajuuria

purkillinen kookosmaitoa

noin 6-7 dl kasvislientä

4 valkosipulinkynttä

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

1. Keitä punajuuret pehmeiksi, kuori ja pilko ne. Käytä kumikäsineitä ellet halua punaisia käsiä. Soseuta punajuuret, kasvisleimi, kuoritut valkosipulinkynnet ja sitruunamehu sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

2. Kaada seos kattilaan ja lisää kookosmaito ja sitruunankuoriraaste ja kuumenna keitto.

Salsaan:

100 g kurkkua

1 salottisipuli

10 mintunlehteä

1 punainen chili

1-2 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

Leikkaa kurkku pienen pieniksi kuutioiksi, samoin sipuli. Lisää hienonnettu chili, josta on poistettu siemenet, hienonnetut mintunlehdet, sitruunamehu ja ripaus suolaa.

Koristelin keittoa kuivatulla kukkaströsselillä ADD:WISE lta.

Bruschetta (ohje Allt om Matista):

1 litra sieniä (kantarelleja, herkkutatteja, herkkusieniä, suppilovahveroita esimerkiksi)

voita paistamiseen

1 patonki tai maalaisleipä

1 paketti halloumia (noin 200 g)

1/2 dl rypsi- tai oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa sienet paloiksi. Freesaa ne ruokalusikallisessa voita. Anna nesteen imeytyä ja lisää toinen ruokalusikallisen voita ja jatka freesaamista kunnes sienistä tulee kullankeltaisia ja tuoksuvia. Lisää suolaa.

2. Viipaloi leipä, voitele palat öljyllä ja hiero niitä valkosipulinkynsillä.

3. Paahda leipiä 200-asteisessa uunissa noin 4-5 minuuttia.

4. Leikkaa juusto ohuiksi siivuiksi ja paista niitä pari minuuttia kummaltakin puolelta. Laita juustosiivu ja sieniä jokaisen leipäviipaleen päälle.

5. Tarjoile heti tai pidä bruschetat lämpiminä uunissa (100 astetta), 5-10 minuuttia.