Knock-out luumuchutney

Kaipaako liha- ja riistaruokasi pientä lisäpotkua? Tämä chutney sisältää sitruunaa, punasipulia, sinapinsiemeniä, korianterinsiemeniä, valkosipulia ja chiliä. Vallan mainio ja kuuluu Maalaisbistron suosikkeihin. Alkuperäinen resepti tulee blogista "Tanten, katten & täppan".

Luumuchutney chilipotkulla:

1,5 kiloa luumuja

1 dl vettä

kahden ison sitruunan mehu

1 kilo hienoa sokeria (voit puolittaa sokerimäärän ellet halua niin makeaa chutneya, 1/2 kiloa hillosokeria riittää kuulemma)

4 rkl suolaa

3 dl punaviinietikkaa (otin noin 1,5 dl punaista balsamicoa)

1/2 kiloa punasipulia (otin 3 isoa keltaista ja 1 punaisen)

1 kokonainen valkosipuli (otin 3 isoa kynttä)

1/2 dl keltaisia sinapinsiemeniä (lisäsin vielä 1/2 dl murskattuja korianterinsiemeniä)

1 tl cayennepippuria (käytin murskattua kuivattua chiliä)

1-2 tl chilipulveria tai chiliflakes (vaihtoehtona tuoretta hienonnettua chiliä)

Poista kivet luumuista. Laita luumut paksupohjaiseen isoon kattilaan ja lisää vesi. Keitä noin 15 minuuttia kannen alla. Lisää viinietikka, sokeri, suola, sitruunamehu, sinappi- ja korianterisiemenet, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Keitä matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia, ilman kantta. Lisää mausteet kun 10 minuuttia keittoajasta on jäljellä. 

Kaada chutney puhtaisiin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni kun chutney on hieman jäähtynyt.

Erinomainen lisuke riistalle, mutta sopii myös kanaruokien, pihvien ja kovien juustojen kaveriksi. Lisää pari ruokalusikallista kermakastikkeeseen tai muutama teelusikka crème fraîcheen niin saat hyvän dippikastikkeen. Kuvassa hirvi- ja sieniterriini, joka sai seurakseen tämän luumuchutneyn,  https://forrecuisine.blogspot.com/2018/09/kesakurpitsasailyke-inkivaarilla.html sekä
https://forrecuisine.blogspot.com/2018/07/parhaat-etikkakurkut.html

Kesäkurpitsasämpylät (G,L) & luumuhillo

Täällä Maalaisbistron keittiössä ovat ajat hieman hektisiä, kun yritän hyödyntää mahdollisimman paljon kypsyneitä hedelmiä ja vihanneksia. Luumu-, päärynä- ja omenapuut ovat niin täynnä hedelmiä, että pelkään niiden katkeavan. Vanhalle luumupuulle kävi jo näin. Miksi kaikkien hedelmien pitää kypsyä yhtaikaa? Sen lisäksi yritän käyttää kesäkurpitsasatoa kaikin mahdollisin tavoin: grillaan, paistan, täytän, teen carpaccioa, gratineja, lasagnea, leivon ja säilön. Tuntuu hyvältä tietää ettei minkäänlaista myrkkyä ole käytetty kasvujakson aikana. "Kesäkurpitsa"etiketin alla löytyy läjä kokeilemisen arvoisia reseptjä. Tänään vuorossa on terveellisiä sämpylöitä, jotka sisältävät paljon kesäkurpitsaa ja kananmunia. Alkuperäinen resepti löytyy ruotsalaisen Åse Falkmanin blogista (56 kilo) nimellä "Zucchinibaguetter".

Ainekset noin 8-10 sämpylään:

6 kananmunaa

4 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin yksi iso)

1 dl mantelijauhoja

2 rkl kookosjauhoja

1/2 dl pofiberiä (perunakuitujauhetta)

1/2 dl auringonkukan siemeniä

3 rkl seesamin siemeniä

1/2 dl chian siemeniä

2,5 rkl psylliumia

2 tl leivinjauhoja

1/2 - 3/4 tl merisuolaa

(1 rkl leipämausteita)

(1 raastettu valkosipulinkynsi)

1 dl raastettua juustoa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Vatkaa munat kuohkeiksi. Raasta kesäkurpitsa ja purista ulos ylimääräinen neste.

3. Sekoita raaste munavaahtoon.

4. Sekoita kuivat ainekset ja lisää ne ja raastettu juusto kananmuna-kesäkurpitsataikinaan.

5. Jätä turpoamaan noin 10-15 minuutiksi.

6. Muotoile pyöreitä tai pitkulaisia sämpylöitä ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

7. Paista noin 25 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä ja kypsiä. 

Tämä yksinkertainen luumuhillo kanelilla ja rosmariinilla sopii paahdetulle leivälle, jälkiruokajuustoille ja pannukakulle mm.

Keltainen luumuhillo (noin 3 keskikokoista purkkia):

500 g keltaisia kivettömiä luumuja 

0,5 dl vettä

1,5 dl hillosokeria

0,5 dl fariinisokeria

1 rosmariinin oksa

1 kanelitanko

Laita kivettömät ja halkaistut luumut kattilaan. Lisää vettä, sokeria, rosmariinia ja kanelia ja keitä noin 10 minuuttia ilman kantta, kunnes koostumus on mieleinen. Kaada hillo steriloituihin lasipurkkeihin ja säilytä viileässä.

Superhelpot kesäkurpitsapihvit, peuraconfit, sienikastike & viinivinkki

Viikonloppu oli nurkan takana ja piti suunnitella illallista kahdelle. Vilkaistuani pakastimeen päätin tehdä konfattua peuranjalkaa. Minulla ei ollut vielä suunnitelmia lisukkeiksi, mutta oli aikaa miettiä niitä, koska confit'n tekemiseen menisi 2-3 päivää. Odottamisen arvoista, koska harvoin saa niin pehmeää ja hyvänmakuista lihaa kuin tällä menetelmällä. Sienikastike valikoitui aika nopeasti peuran kaveriksi. Ja koska kesäkurpitsaa löytyy yllin kyllin tein myös herkullisia kesäkurpitsapihvejä riisijauhoilla lisukkeeksi. Arvatenkin siitä ex tempore juhla-illallisesta tuli muistamisen arvoinen.

Kesäkurpitsapihvit (6 kpl):

1 iso tai 2 pientä kesäkurpitsaa

1 rkl psylliumia

1/2 dl riisijauhoja

1 dl tilliä

1 valkosipulinkynsi

suolaa

mustapippuria

1. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi, ja purista käsien avulla ylimääräinen neste pois . Laita raaste kippoon ja sekoita siihen psylliumia, riisijauhoja, tilliä, suolaa, pippuria ja raastettua valkosipulia. Sekoita kunnolla kunnes saat kosteahkon taikinan.

2. Muotoile kuusi pihviä, 1/2-1 cm paksuja. Anna niiden levätä muutama minuutti lautasella. Paista niitä keskilämmöllä voissa/voi-öljyseoksessa noin kolme minuuttia/puoli, kunnes ne ovat kauniin värisiä.

Herkullinen sienikastike:

2 dl kuivattuja sieniä: herkkutatti ja mustatorvisieni

1 iso keltainen (kesä)sipuli

1 iso valkosipulinkynsi

25 g voita

suolaa ja pippuria

2-3 dl punaviinilientä, kotitekoista tai ostettua/demi-glacea
1-2 dl sienilientä
2 tl chilisuolaa
1 tl kuivattua rosmariinia
2 tl soijaa
noin 3 rkl Maizena suurustetta (ruskea)
noin 1,5 dl (kaura)kermaa

1. Laita kuivatut sienet likoamaan lämpimään veteen noin 10 minuutiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli.
2. Paista liotetut sienet voissa ja lisää sipulit loppua kohden. Säästä sienien liotusvesi.
3. Kiehauta punaviini- ja sieniliemet ja lisää paistetut sienet. Mausta chilisuolalla, soijalla ja rosmariinilla. Anna kiehua hiljaa muutama minuutti ja suurusta sitten Maizenalla ja lisää kerma. Anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku.

Espanjalainen punaviini Briego kuuluu suosikkeihimme. Rypäle on Tempranillo ja maku on pehmeä ja täyteläinen. Jälkimaku on pitkä ja pehmeä. Samettimainen. Sopii erittäin hyvin riistaruokien kumppaniksi. Laadukas ja edullinen: hinta Alkossa noin 14 euroa.

Seuraavana päivänä nautimme edelleen peuraconfit'sta ja sienikastikkeesta, mutta koska olimme popsineet kesäkurpitsapihvit lounaalla, piti keksiä toinen lisuke. Puolitin varhaisperunoita ja maustoin ne tuoreilla yrteillä, suolalla ja pippurilla ja lorautin päälle hyvää ekologista timjamilla maustettua rypsiöljyä,(Ölannista). Puolitin myös ison kokonaisen valkosipulin monine lohkoineen ja lisäsin ne uunipellille. Ne saivat hieman öljyä niskaansa. Sitten puristimme valkosipulien pehmeän sisuksen perunoiden ja lihan päälle syömishetkellä. Umamia koko rahan edestä.

Koska Briego oli loppunut edellisiltana päätimme avata Confidencial Reserva 2014 punaviinin. Olin lukenut jostain että tämä täyteläinen ja hedelmäinen viini olisi hyvä valinta sekä riistalle että sienille. Ja olihan se. Viinissä on pippurinen jälkimaku, joka viipyy suussa hetken. Miellyttävä uusi portugalilainen tuttavuus, joka löytyy Alkon hyllystä hintaan 13 euroa.

Culinary Krakow, part 2

Here comes the rest of the charming restaurants we visited during our stay in Krakow in early June. I am still amazed by the warm welcome we experienced everywhere as well as the Polish people's good mastering of the English language. 

1. Pod Zlotym Karpiem

This small restaurant is located in a historical building on Krakow's Main Square. A bit hard to find at the end of a narrow alley but well worth looking for. It serves regional specialities with a modern twist. The first two photos show the homemade dumplings; the meat and duck versions. To die for!

We went here for dinner the day we arrived and naturally wanted to try a Polish red wine with our dinner. Unfortunately it didn't impress us as strongly as the food did. 

Our mains consisted of: duck breast with blueberry sauce, roasted beet puree and toasted bread with goat cheese. Lovely.

Fish carp on butter with a green apple sauce and fresh vegetables. Lacked a bit of seasoning.

Steak from Polish beef, dressing with sheep's cheese, chips from root vegetables. Not bad. Special thanks to the waitress, who was a real pearl with her nice manners and top notch service.

2. Starka restaurant

This little treasure in Kazimierz serves simple and modern Polish food. The name Starka refers to the Polish vodka and here you can taste a lot of different vodkas, like cranberry and ginger vodka. An intimate traditional restaurant with a warm and cosy atmosphere. 

The portions seemed huge, so we decided to skip the starters, although they sounded tempting, and went straight for the mains. Pork sirloin, stuffed with plum and wrapped in crispy bacon. Served on carrot mousse with a cognac-pepper sauce, roasted potatoes and caramelized vegetables. A beautiful, hearty and tasty dish. 

Beef cheek, served in an aromatic, smoked bacon sauce with herb dumplings and caramelized carrots. Tender meat and nice flavours.

Lamb, served in a hot pan with a rosemary caramelized pear, blackcurrant sauce, potatoes roasted with onion and bacon plus warm caramelized beets. Mouthwatering.

3. Pod Leliwa

Located in the very heart of Krakow with tables outside as well. We had breakfast here, but it's also open late and they serve lunch and dinner as well. Remarkable service and attention. 10+.

4. NapNap café

A bistro, where we had another delicious breakfast. It seemed to be popular among the local people as well. Unfortunately I have no pics from this place but here you can read more about the bistro that is open for dinner as well.

5. Nakryto

We stumbled upon this lovely restaurant in Kazimierz when looking for a quiet place to have lunch in the shade...after walking under the hot sun all morning. Outstanding service as well as food.

I was dying for a good salad and chose one consisting of lettuce, oyster mushrooms, pear, walnuts, long-ripened cheese, smoked butter sauce and buckwheat honey. Just what I longed for and the butter sauce dressing was extremely delicious.

The others had the dish of the day ... but I can't remember what it was. Some kind of dumplings, I think.

Here you find the first part if you didn't read it yet.