Roasted beetroot with yoghurt and preserved lemon (Ottolenghi)

A really outstanding beetroot recipe from the book "Simple" by Ottolenghi. A healthy match made in heaven, on its own or alongside smoked trout, salmon or mackerel. This salad can be made the day before serving. Just add the dill and the tahini yoghurt at the serving moment. In my opinion this sits as well on a festive Christmas table as on a lunch or dinner buffet. We loved this combination of flavours, not to speak of the gorgeous burgundy colour.

I chose to steal the original English recipe straight out of Ottolenghi's book due to my limited time at the moment. I should have translated the recipe both into Finnish for this Maalaisbistro blog and into Swedish for Landebistro, but I opted for this quicker solution after some thought. I hope nobody minds.

"I'm not lazy, I'm on power saving mode."

4 servings as a side dish:

1 kg beetroot, scrubbed clean but skin left on

2 tbsp olive oil

1 1/2 tsp cumin seeds

1 small red onion, very thinly sliced (100 g)

1 small preserved lemon, skin and flesh finely chopped (40 g)

2 tbsp lemon juice

15 g dill, roughly shredded

1 tbsp tahini

150 g Greek-style yoghurt

salt and black pepper

1. Preheat the oven to 220 degrees fan.

2. Wrap the beetroots individually in tin foil, place on a baking tray and roast for 30-60 minutes, depending on size, until a knife inserted goes through smoothly. When cool enough to handle, peel off the skin and cut the beetroot into 1/2 cm slices. Place in a large mixing bowl and set aside to cool.

3. Put the olive oil into a small frying pan and place on a medium heat. Add the cumin seeds and cook for about 3 minutes, until they start to pop. Pour the seeds and oil over the beetroot along with the onion, preserved lemon, lemon juice, 10 g of the dill, 1 teaspoon of salt and a grind of black pepper. Mix everything together well, then transfer the salad on to a large serving plate.

4. Stir the tahini into the yoghurt and dot this over the beetroot in four or five places. Stir minimally - you want the yoghurt and beets to mix only slightly - then sprinkle over the remaining dill.

Sammakonreidet ranskalaisittain

Pieni, hyvänmakuinen ja nopea naposteluruoka, kun haluat kokeilla jotain erilaista. Maku muistuttaa kanaa. Lisäämällä sipulia, valkosipulia ja persiljaa päästään samaan makumaailmaan ranskalaisten etanoiden kanssa. Jätin jauhotuksen pois ja paistoin reidet öljy-voiseoksessa ennen kuin lisäsin muut ainekset. Syö käsin, putsaa lautanen leivällä ja nautinto on taattu.

Alkuruoka/tapas 3-4 hengelle:

1 kg sammakonreisiä (pakaste, aasialaisita kaupoista löytää halvimmat reidet)

2-3 rkl hienonnettua persiljaa (tai enemmän)

1 banaanisalottisipuli

2-3 raastettua valkosipulinkynttä

suolaa mustapippuria

voita ja öljyä paistamiseen

sitruunanlohkoja

1. Sulata sammakonreidet hitaasti, mieluummin jääkaapissa yön yli. Kuivaa ne kunnolla talouspaperilla, suolaa ja annan suolan imeytyä sillä aikaa, kun teet muut valmistelut.

2. Hienonna persilja, pilko sipuli ja raasta valkosipuli.

3. Sulata iso nokare voita paistinpannulla ja lisää hieman ruokaöljyä. Paista reidet molemmin puolin korkealla lämmöllä, jotta ne saavat väriä. Alenna lämpöä ja lisää sipuli, valkosipuli ja persilja. Voi olla, että joudut lisäämään hieman voita tai öljyä. Kääntele reisiä kastikkeessa kunnes ne ovat kypsiä. Voit lisätä enemmän persiljaa (timamikin sopii) ja valkosipulia jos tykkäät. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Tarkista maku.

4. Tarjoile sitruunaviipaloiden kera.

Persiljamuhennos, keitetty naudanfilee + viinivinkki

Olen kyllä kuullut ihmisistä jotka käyttävät filettä lihakeittoon, mutta siihen en nyt puutu. Löysin tämän vanhan reseptin aarrevihostani ja päätin kokeilla, minkälaista tästä keitetystä naudanfileestä oikein tulisi. Otin vähän kookkaamman ulkofileen palan. Sen muoto oli hieman vääränlainen, joten suosittelen käyttämään pienempää kauniin muotoista sisäfilettä, niin annos näyttää kauniimmalta. Persiljamuhennoksella on ranskalaisia juuria ja se veti kyllä pidemmän korren tässä annoksessa. Jumalaisen samettinen, koostumukseltaan silkkinen ja suussa sulavaa. 

Ainekset:

800g - 1 kg naudan sisäfileen keskiosasta

noin 1 litra hyvää lihalientä

Persiljamuhennos, noin 3 annosta:

3 isoa punttia persiljaa

1-2 purjosipulia tai muutama salottisipuli

2 dl kuohukermaa

voita

suolaa

mustapippuria

(muskottipähkinää)

1. Nypi persiljatupsut varsista. Laita ne siivilään ja pidä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan. Valuta ja purista kuiviksi.

2. Silppua purjon valkoinen osa ja hauduta sitä hetki voissa. Lisää valutettu persilja. Lisää kerma ja kiehauta hetki kokoon. Mausta suolalla, pippurilla ja haluttaessa muskottipähkinällä. Pidä lämpimänä.

3. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Sido filee kauniinmuotoiseksi. Laita se kiehumaan 15 minuutiksi, ei pidemmäksi aikaa. Pinta kypsyy, mutta keskusta jää punaiseksi. Kääri filee folioon noin 10 minuutiksi.


4. Annostele muhennosta lämpimille lautasille ja aseta pari viipaletta filettä keskelle. Muutama kierros pippurimyllystä ja hieman sormisuolaa päälle ja juhlaherkku on valmis nautittavaksi.

Bon appétit!

Viinivalinta osui miellyttävään espanjalaiseen luomupunaviiniin: Piqueras Gold Label 2016, joka tänä vuonna on voittanut erilaisia kansainvälisiä palkintoja. Viini koostuu kolmesta eri rypäleestä: Monastrell, Garnacha Tintorera ja Syrah. Väriltään se on syvän punainen, tuoksultaan vaniljainen ja marjainen ja maultaan täyteläinen ja mausteinen. Pitkä ja lämmin jälkimaku. Pehmeät tanniinit ja miellyttävä hapokkuus. Alkoholipitoisuus 14,5%. Tarjoaisin tätä viiniä voimakkaanmakuisten liharuokien ja kovien, kauan kypsytettyjen juustojen kanssa. 15 euroa/pullo. 

Kikhernelätyt mausteisella linssitäytteellä

Vegaaniset kikhernelätyt, siis ilman kananmunia. Ne onnistuvat yllättävän helposti, kunhan muistat että taikinan pitää muhia huoneenlämmössä tunnin verran ennen paistamiseen ryhtymistä. Hieman tulinen linssitäyte, täynnä kaikenlaisia kasviksia, on superherkullinen. Harissatahna tuo pientä itämaista tulisuutta täytteeseen. Voit vaihtaa sen Srirachaan tai sambal oelekiin tai jättää pois kokonaan ellet halua tätä lisäpotkua ruokaan. 

6-8 isoa kikhernelättyä:

2,5 dl kikhernejauhoja
3,5 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
(lipstikka)suolaa
(1 tl kurkuma)
(1 tl jauhettua inkivääriä)

Vatkaa yhteen kikhernejauho, vesi, oliiviöljy, (mausteet) ja suola. Peitä taikinakulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön noin tunniksi. Paista sitten ohuita kullankeltaisia lättyjä tilkassa öljyä.

Linssitäytteeseen:

2 dl vihreitä linssejä, jotka ovat olleet likoamassa vedessä 8 tuntia tai yön yli

(Voit käyttää keitettyjä purkkilinssejä, jos olet unohtanut laittaa tuoreita likoamaan. Täytteestä tulee silloin hieman löysempää.)

1 keltasipuli, pilkottu

2 valkosipulinkynttä, raastettuja

1 kesäkurpitsa, pilkottu

1 porkkana, pilkottu

1 punainen paprika, pilkottu

2 rkl tomaattipyrettä

2 rkl harissatahnaa 

2 tl soijakastiketta

suolaa

mustapippuria

1. Laita liotetut linssit monitoimikoneeseen/blenderiin ja surauta kevyesti. Purkkilinssit, jotka ovat keitettyjä, voi laittaa suoraan pannuun.
2. Paista linssit öljyssä  sipulin, valkosipulin, kesäkurpitsan, porkkanan ja paprikan kanssa. Kun ne ovat saanet vähän väriä lisää tomaattipyree, harissa, soija, suola ja pippuri.

Täytä kikhernelätyt linssimuhennoksella ja koristele korianterilla tai muulla vihreällä.

Kastike:

2 dl maustamatonta jogurttia

yhden limen mehu

hienonnettua korianteria

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset.

Kurpitsarisotto fetajuustolla

Uunipaahdettu kurpitsa maistuu aina erinomaiselle ja tässä risotossa se saa loistaa pääosassa. Älä kitsastele purjon kanssa, koska se tuo ruokaan ihanan makeahkon vivahteen. Muista myös aina ottaa talteen kurpitsan siemenet ja paahtaa ne kuumalla pannulla.  On kivaa ripotella niitä salaatteihin tai napostella muuten vaan. Voit vaihtaa fetajuuston vuohenjuustoon tai jättää juuston pois kokonaan. Jos haluat voit tarjoilla kanaa tai lihaa risoton kanssa, mutta se ei ole välttämätöntä, koska risotto toimii hienosti yksinäänkin pääruokana.

Ainekset neljälle:

2 isoa purjosipulia

2 rkl voita tai öljyä

2 dl risottoriisiä

4 dl kana-/kasvislientä

1 lohko (myski)kurpitsaa siemeneineen (noin 600 g)

(1 kämmenellinen tuoretta pinaattia)

1 pieni lasi Noilly Prat vermouthia/valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

200 g fetajuustoa

1. Viipaloi purjot. Freesaa valkoinen osa rasvassa sopivassa kasarissa. Säästä purjon vihreä osa.

2. Lisää riisi ja sekoita pari minuuttia. Lisää kauhallinen lämmintä lientä ja anna kiehua kokoon ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Riisin kypsyminen al denteksi kestä noin 20 minuuttia. Lisää viini loppua kohti.

3. Huuhtele ja kuivaa kurpitsan siemenet. Paahda ne kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat väriä.

4. Leikkaa kurpitsasta kuutioita ja paista niitä rasvassa noin 5 minuuttia. Sekoita mukaan myös purjon vihreä osa. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Lisää tuore pinaatti ja kurpitsapurjoseos valmiiseen riisiin. Murustele fetajuusto joukkoon ja ripottele kurpitsan siemenet risoton päälle.

Ojingeo Bokkeum - tulinen korealainen mustekalawok

Myös tämä aasialainen mustekalaruoka tulee Jennie Walldénin kirjasta "Mycket smak på nolltid". Paitsi mustekalaa maukas wokki sisältää kasviksia ja tulista makeahkoa kastiketta. Menekki oli taattu!

Ainekset neljälle:

500 g puhdistettua mustekalaa, mieluiten moscaridinia (käytin pieniä seepiamustekaloja)

1 keltasipuli

1/2 kesäkurpitsa

1/2 vihreä paprika (käytin oranssia)

1/2 punainen paprika

neutraali rypsiöljy paistamiseen

2 kevätsipulia

1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä (unohdin)

Kastikkeeseen:

1/2 rkl gochujangia (korealainen chilitahna)

1 rkl paprikajauhetta

2 rkl korealaista/japanilaista soijaa

1/2 rkl seesaminöljyä

1 rkl hienoa sokeria

2 valkosipulinkynttä, raastettuina

2 tl raastettua inkivääriä

1. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

2. Marinoi mustekala kastikkeessa sillä aikaa kun paistat kasviksia.

3. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi lohkoiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa kahtia ja viipaloi puolikuun muotoisiksi paloiksi. Leikkaa paprika suunkokoisiksi paloiksi. Paista kasviksia tulikuumassa pannussa 2-3 minuuttia kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja sipuli on läpikuultava.

4. Lisää mustekala kastikkeineen pannuun ja anna paistua kasvisten kanssa noin 2 minuuttia. Sekoita hyvin. Viipaloi kevätsipulit. Nosta pannu pois liedeltä ja koristele kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. Tarjoile riisin kera.