Luumukakku kaurahiutaleilla

Jatketaan luumujen parissa vielä tovi. Tästä kakusta tuli todella maukas ja koostumus sai kiitettävän arvosanan vaikka epäröin hieman sekoittaa kaurahiutaleita taikinaan. Päätin jakaa tämän reseptin kanssanne, koska olin yllättynyt miten hyvänmakuinen kakusta loppujen lopuksi tuli!

Ainekset:

5 kananmunaa

2,5 dl hienoa sokeria

200 g sulatettua voita

1 dl mantelijauhoja

2 dl vehnäjauhoja (gluteenittomia)

1,5 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia)

1 tl leivinjauhetta

3 tl aitoa vaniljasokeria

luumuja, lohkoina ilman kiviä

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi.

2. Sekoita vuorotellen kylmää voisulaa ja jauho-leivinjauhesekoitusta muna-sokeriseoksen joukkoon.

3. Kaada taikina leivinpaperivuorattuun uunivuokaan ja asettele luumun puolikkaat päälle. Sekoitin omat luumuni keltaiseen chilihilloon (resepti tulossa) ennen kuin kaadoin ne taikinan päälle.

4. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin noin 20-25 minuutiksi. Tarkista tikulla että kakku on kypsä.

Luumupiiras valmiista suklaataikinasta

Luumuja piisaa ja jää ylikin tänä vuonna. Venäläinen Padarak-luumupuumme on täpötäynnä kauniita keltaisia pyöreitä luumuja. En aio tehdä hilloa/chutneya/marmelaadia/likööriä niistä, koska menekki meidän huushollissa on jostain syystä aika pieni. Yleensä tummat luumut ovat antaneet enemmän satoa kuin keltaiset, mutta tänä syksynä on toisin. Keltaiset kaunokaiset ovat tosi maukkaita, juuri sopivan makeita syötäväksi suoraan puusta. Ja assistentti ahmii maahan pudonneita ja osaa jopa sylkeä kivet ulos suustaan! Jaossa nyt nopea luumupiirakkaresepti, mihin käytin valmista suklaataikinaa. Luumut ja suklaa ovat mahtava yhdistelmä. Älä missään nimessä jätä pois kardemummaa! En lisännyt paljon sokeria, mutta jos olet sokerirotta, niin laitat tietysti rutkasti enemmän sokeria kuin reseptissä.

Ainekset:

1 pakastepaketti suklaataikinaa (käytin Myllyn Parasta)

noin 5 dl luumun puolikkaita ilman kiviä

1/2 dl ouzoa/rommia/konjakkia

1/2 tl aitoa vaniljapulveria

1-2 rkl aitoa vaniljasokeria

1-2 tl jauhettua kardemummaa

1/2 dl hienonnettuja pähkinöitä

1 dl karhunvatukoita (tai enemmänkin)

fariinisokeria

Mascarponea + vaahterasiirappia

1. Sulata taikina paketin ohjeen mukaan.

2. Poista kivet luumuista sillä aikaa. Laita luumut alkoholiin (voit tietysti jättää alkoholin poiskin) vaniljan, kardemumman ja pähkinöiden kanssa.

3. Voitele piirakkavuoka (vaikka taikinapaketin ohje sanoo ettei tarvitse voidella vuokaa, niin tee se kuitenkin, muuten taikina ottaa kiinni). Levitä taikina sormin. Kaada luumusekoitus vuokaan ja asettele karhunvatukat päälle. Sirottele viimeiseksi pinnalle niin paljon fariinisokeria kun haluat: käytin itse ainoastaan runsaan puoli desiä.

4. Laita 180-asteiseen uuniin noin 35-40 minuutiksi. Tarjoile piiras kylmänä/viileänä mascarponen, kuohukerman tai jäätelön kera. Siivilöi hiukan puuterisokeria päälle tarjoiluvaiheessa.

Kommenti: Koristelin piiraan tuoreilla karhunvatukoilla, kun ne vihdoin ja viimein alkavat kypsyä. Mielestämme makea suklaataikina ja ei niin makea luumutäyte täydensivät toisiaan erinomaisella tavalla. Ja mascarpone-vaahterasiirappivaahto oli aivan nappivalinta. Onnistunut kahvihetki ulkosalla aika miellyttävässä säässä. Aurinko loisti poissaolollaan mutta auringonvärinen piiras paikkasi sen puutteen aika hyvin. Oli todella hitsin hyvä luumusuklaapiirakka!

Kaksi ihastuttavaa alkuruokaa punajuuresta

Punajuuret, raitajuuret sekä kurkut näyttävät viihtyvän kasvimaallamme tänä vuonna. Myös persilja ja salottisipulit ovat omaa tuotantoa. Niinpä päätin tehdä pari kaunista alkuruokaa  puutarhan antimista pieniin laseihin ja kuppeihin. Ihana tunne kun tietää, että kaikki on biodynaamisesti viljeltyä! Seuraavaksi siis pari ideaa pieniin punajuurialkuruokiin, jotka ovat näyttäviä myös seisovalla pöydällä. Eikö niin, että punajuurien väri näissä ruoissa on houkutteleva? Ja sitä paitsi kurkkukreemi raikastaa kivasti punajuuren makeutta.

Punajuurivelouté ja kurkkucrème lasissa

Ainekset 4-6 lasille:
persiljaa
suolaa
mustapippuria
puolen sitruunan mehu
1 pieni salottisipuli
2 dl paksua crème fraîchea
1-2 (avomaan)kurkkua
1 iso keitetty punajuuri

1. Laita keitetty punajuuri, 1 dl crème fraîchea ja hiukan persiljaa blenderiin. Surauta sileäksi ja mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.

2. Puolita kurkut ja poista pehmeä keskiosa. Leikkaa kurkusta pieniä kuutioita. Sekoita 1 dl crème fraîchea, sitruunamehu ja hienonnettu salottisipuli kurkun joukkoon. Lisää persiljaa, suolaa ja pippuria.

3. Annostele punajuuriveloutéta laseihin. Asettele kurkkukreemiä päälle ja koristele esimerkiksi dukkahilla ja persiljalla.

Punajuurimousse raitajuurisipseillä

Ainekset 4-6 annokselle:

2 isohkoa keitettyä puunajuurta

1-2 rkl mascarponea

1-2 rkl crème fraîchea

1/2 - 1 tl valkosipulipulveria

1-2 rkl viinietikkaa

persiljaa

suolaa

mustapippuria

Sipseihin: raitajuuria

1. Kuori raitajuuret ja viipaloi hyvin ohuesti mandoliinilla. Varo sormia! Levitä ne uunipellille ja voitele hiukan oliiviöljyllä jos haluat. 150-asteiseen uuniin kunnes vaikuttavat kuivilta.

2. Laita keitetyt punajuuret, mascarpone, créme fraîche, valkosipuli, viinietikka, persilja, suola ja pippuri blenderiin. Surauta sileäksi.

3. Laita kylmään noin tunniksi. Annostele pieniin kuppeihin tai laseihin ja koristele sipseillä ja persiljalla.

Grillattuja omenia ja halloumia rusinoilla

Makeat omput yhdessä suolaisen halloumin kanssa on niin maan mainio yhdistelmä. Nopea ja helppo lisuke moneen. Söimme tätä salaattia grillatun kalan kera, mutta Tina Nordström (jonka resepti tämä on) suosittelee katkarapuja. Jätin pois rusinat, koska rusinapaketti oli tyhjä. Sen sijaan lorautin hiukan granaattiomenasiirappia päälle syödessämme. Suosittelen käyttämään punaisia kotimaisia omenoita, niin salaatista tulee vielä kaiken lisäksi kaunis! Minulla ei ollut kuin puolikuolleita kelta-vihreitä yksilöitä.

Ainekset neljälle:

5 kotimaista punaista omenaa

oliiviöljyä

1 hienonnettu rosmariinin oksa

2 halloumijuustoa

1 punasipuli

1/2 dl sultanarusinoita

1 sitruuna

(1/2 dl oliiviöljyä)

1. Puolita omenat. Lorauta hieman oliiviöljyä ja ripottele rosmariinia päälle. Grillaa omenat kuumalla grillillä tai grillipannulla, parisen minuuttia per puoli.

2. Grillaa tai paista juusto kullankeltaiseksi. Käännä silloin tällöin ja ole valppaana, koska se palaa helposti.

3. Kuori ja pilko punasipuli ja laita se kulhoon. Hienonna rusinat ja laita ne samaan kulhoon.

4. Pese ja kuori sitruuna. Hienonna sitruunan liha ja sekoita  se sipulin ja rusinoiden kanssa. Jos haluat voit lisätä 1/2 dl oliiviöljyä.

5. Asettele omenat vadille, murustele päälle paistettu juusto ja viimeiseksi rusina-, sipuli- ja sitruunasekoitus (ja ehkä vähän lisää rosmariinia).

Kommentti: Tein puoli satsia, joten kuvissa näkyy se määrä. Luulisin että rusinoiden sijaan granaattiomenan siemenet tai kuivatut karpalot voisivat toimia hyvin. Testiin menee!

Liemi ravunkuorista

Kerään aina talteen rapujen kuoret, koska niistä tulee ihanan maukas liemi. Kuoria, vihanneksia, mausteita ja vettä...muuta et tarvitse. No tietysti iso kattilakin on hyvä olla. Ellet jaksa ryhtyä liemen keittoon heti rapujuhlien jälkeen, niin voit hyvin pakastaa  kuoret ja keittää niistä liemen myöhemmin. Jääkaapissa ne säilyvät parisen päivää. Tällä kertaa tein näin:

noin 1-1,5 kg rapujen kuoria

2 sellerin vartta

3 keltaista sipulia

2 porkkanaa

1 rkl fenkolin siemeniä

15 kokonaista mustapippuria

1 dl omenasiideriviinietikkaa

2-3 litraa vettä

3 tl merisuolaa

tillinoksia

Murskasin kuoret. Laitoin ne isoon kattilaan pilkottujen vihannesten kanssa. Freesasin kaikki muutaman minuutin sekoittaen koko ajan. Lisäsin sitten omenasiideriviinietikkaa. Peitin vedellä. Annoin liemen kiehua ja kuorin vaahdon pinnalta. Alensin lämpöä ja lisäsin mausteet. Annoin kiehua hiljaa  noin 3 tuntia, jotta kaikki maut irtoaisivat. Sitten siilasin liemen ja annoin jäähtyä ennen kuin kaadoin sen purkkeihin, jotka menivät pakastimeen tulevia keitoksia varten.

Kampela suolaheinäkastikkeessa + viinivinkki

Olen yksinkertaistanut tätä alkuperäistä ravintolareseptiä hieman, eli jättänyt pois eräitä momentteja, joita pidän turhina kotikeittiössä. Tarvitset kampelafileitä ja jos vain mahdollista suolaheinää kastikkeeseen. Ellet onnistu löytämään suolaheinää, voit käyttää mangoldia tai pinaattia ja lisätä hieman valkoista balsamicoa/viinietikkaa/enemmän sitruunaa.
Täältä voit lukea enemmän suolaheinästä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/lohi-suolaheinapedilla.html

Ainekset 5-6 hengelle:

runsas kilo kampelafilettä

300 g crème fraîchea/kaurakermaa

200-250 g suolaheinää

50 g voita

suolaa

Cayennepippuria

1 sitruuna

8 dl-1 litra kalalientä: mieluiten keitettyä sipulista, valkosipulista, valkoviinistä, purjosipulista, selleristä ja kalan perkeistä, jos ostat kokonaisia kampeloita

(Käytin kiiskilientä, joka löytyi pakastimesta)

1. Suolaa kalafileet. Voitele uunivuoka ja siirrä fileet siihen. Kiehauta liemi ja anna hieman kiehua kokoon ja lisää sitten kerma ja anna kiehua kunnes kastike paksuuntuu. Mausta suolalla ja varovasti Cayennepippurilla ja sitruunamehulla. Tarkista maut.

2. Huuhtele suolaheinä, poista varret, leikkaa lehdet saksilla ja anna niiden sulaa kattilassa voinokareen kera.

3. Sekoita suolaheinät kastikkeeseen ja kaada kerma- suolaheinäseos fileiden päälle ja laita 180-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi.

Suositus tähän ruokaan on ranskalainen Sancerre-viini. Kuvan viiniä Sil'ex esitellään näin: vaaleankeltainen väri, intensiivinen maku valkoisista kukista ja sitruksesta, hieman mineraalisuutta, täynnä raikkautta ja tyypillinen Loiren laaksossa kasvanut viini. Sopii täydentämään merenelävien, kalojen ja juustojen makuja. Viini tulee täältä:

http://viinimestarit.com

Gluteeniton Nutellakakku kahdella aineksella

Tämä oli ensimmäinen tutustumiseni suosittuun Nutellaan ... jo oli aikaakin. Ellet jo ole tehnyt tätä supernopeaa kakkua, niin teepä se seuraavan kerran, kun makeanhammasta kolottaa. Kunhan muistat pitää Nutellapurkin ja kananmunia kaapissa. Itse tein kakun jälkkäriksi rapujuhliin ja koristelin sen viimeisillä punaisilla viinimarjoilla, jotka löysin pensaasta. Hiukan happamat viinimarjat toimivat älyttömän hyvin makean kakun kanssa. Matt Preston, Australian Masterchef-kilpailun tuomari, keksi ilmeisesti tämän reseptin ensimmäisenä jo vuosia sitten!

Ainekset:

4 isoa kananmunaa

240 g Nutellaa

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele 17-senttinen irtopohjavuoka tai pingota leivinpaperi siihen.

2. Vaahdota kananmunat sähkövatkaimella noin 6 minuuttia, kunnes volyymi on kolminkertaistunut.

3. Laita Nutella isoon lasikulhoon ja lämmitä mikrossa 20 sekuntia, niin, että se pehmenee.

4. Lisää 1/3 munavaahdosta ja sekoita hyvin. Lisää sitten taas 1/3 ja sekoita. Lopuksi viimeinen 1/3 ja sekoita tasaiseksi.

5. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 20-25 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ennen kuin otat sen vuoasta. Tarjoile mieluummin vasta seuraavana päivänä.

Kommentti: Käytin isompaa vuokaa sillä seurauksella että kakusta tuli aika matala. Sillä ei nyt ollut väliä, koska maku oli mitä herkullisin. Seuraavalla kerralla taidan vaihtaa osan Nutellaa sulatettuun tummaan suklaan. Voisi ehkä toimia hyvinkin!