Juuresmureke, peuran filee & salviavoikastike

Täydellinen syksyinen sieni- ja juuresmureke saa niskaansa hieman salviavoita. Siinä vasta oiva makupari. Jos löytyy riistaa jossain muodossa pakastimesta tai jääkaapista, kannattaa antaa sen täydentää tätä syksyistä juhlaruokaa. Samalla kertaa maukasta ja terveellistä … salviavoista voi toki vähän nipistää!

Juuresmurekeresepti löytyy Rosa Viini ja Ruoka -sivustolta. Vaihdoin niiden käyttämä savutomaattivoi salviavoikastikkeeseen. Muistattehan että www.rosaviinijaruoka.fi antaa myös jokaiselle reseptille viinisuosituksen.

Ainekset juuresmurekkeeseen:

200 g tatteja tai muita metsäsieniä

1,5 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kaurahiutaleita

1 purkki kypsiä kikherneitä

1 purkki valkopapuja

1 porkkana

1 punajuuri

1 sipuli

suolaa

mustapippuria

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa leipävuoka leivinpaperilla valmiiksi.

2. Puhdista sienet ja leikkaa neljään osaan. Siirrä sienilohkot tehosekoittimeen siementen ja kaurahiutaleiden kanssa. Aja tasaiseksi massaksi. 

3. Valuta ja huuhdo kikherneet ja valkopavut siivilässä juoksevalla vedellä. Lisää molemmat tehosekoittimeen sieniseoksen joukkoon ja aja karkeaksi massaksi. Kaada murekemassa taikinkulhoon.

4. Kuori ja raasta juurekset. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita sipuli ja juuresraasteet mureketaikinan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada valmis taikina vuorattuun leipävuokaan. Paista mureketta uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Peitä vuoka foliolla ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia lisää.

5. Tarjoile paistettujen sienien, yrttien ja salviavoikastikkeen kanssa. Kannattaa myös testata alkuperäisen reseptin savutomaattivoita.

Salviavoi:

iso kourallinen salvian lehtiä, pilkottuina
hieman tuoretta timjamia
hieman raastettua sitruunankuorta
iso raastettu valkosipulinkynsi
noin 100 g voita
hieman oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

 Sulata voi kattilassa. Lisää salvia, timjami ja valkosipuli ja freesaa voissa miedolla lämmöllä pari minuuttia. Mausta sitruunankuoreella, öljyllä, suolalla ja pippurilla. Kaada voi kastikekannuun ja tarjoile juuresmurekkeen ja peuran kanssa.

Paistettu peuran ulkofilee:

Suolaa ja pippuroi huoneenlämpöinen filee hyvissä ajoin. Paista se voi-öljyseoksessa muutaman timjaminoksan kanssa, mieluiten valurautapannussa. Käännä usein ja valele voilla kunnes pinta on aika tumma väriltään. Laita uuniin (150 astetta) kunnes fileen sisälämpötila on 53-55 astetta. Ota pois uunista ja anna fileen levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Makeankirpeä luumuchutney sopii erinomaisesti kaikkeen riistaan.

Kuten myös 
https://forrecuisine.blogspot.com/2018/09/kesakurpitsasailyke-inkivaarilla.html

Hienostunut sienikeitto ja juustoleivät

Etkö tiedä, mitä tekisit kaikilla keräämilläsi sienillä? Suosittelen lämpimästi tätä huikean maistuvaa sienikeittoa, jota voit tehdä sekasienistä tai pelkästään suppilovahveroista. Käytin itse sekasieniä tällä kertaa: herkkutatteja, voitatteja, mustia torvisieniä ja kantarellejä. Jos käytät punikkitatteja, niin muista niiden pidempi paistoaika (noin 20 minuuttia) välttääksesi vatsanväänteitä. Lisukkeeksi tein uunissa maukkaita juustoleipiä, mutta voit yhtä hyvin tarjoilla mitä tahansa tuoretta leipää sopan kanssa.

Reseptin alkuperä on Allt om Mat -lehdestä (2009).

Ainekset neljään isoon annokseen:

1 litra tuoreita, putsattuja sieniä

4 rkl voita

1 litra vihanneslientä kuutioista

0,5 dl kuivaa sherryä/Marsalaa

0,5 dl keltasipulia, hienonnettuna

0,5 dl porkkanaa, pienenpieninä kuutioina

0,5 tl timjamia

1 rkl tomaattipyrettä

3 rkl vehnäjauhoja

2 dl crème fraîchea/kaurakermaa

0,5 tl suolaa

cayennepippuria oman maun mukaan

1. Paloittele tuoreet sienet pieniksi paloiksi. Laita sienet ja ruokalusikallisen voita kattilaan ja keitä kannen alla kunnes neste on irronnut sienistä. Poista kansi ja keitä kokoon, kunnes neste on imeytynyt takaisin sieniin. Näin mausta tulee voimakkaampi.

2. Kaada vihannesliemi ja viini sienien päälle ja keitä miedolla lämmöllä sillä aikaa, kun valmistat vihannekset. Kuori ja pilko sipuli ja leikkaa porkkana pieniksi kuutioiksi.

3. Freesaa sipuli, porkkana ja timjami kolmessa ruokalusikallisessa voita toisessa kattilassa, ilman että ne saavat väriä. Lisää tomaattipyree, joka saa paistua mukana hetken ja lisää sitten vehnäjauhot sekoittaen. Paista vielä muutama minuutti kunnes kaikki on hyvin sekoitettu.

4. Lisää sieni- ja viinilientä vähitellen samalla sekoittaen. Lisää kerma ja anna keiton kiehua hiljaa 10-15 minuuttia. Mausta suolalla ja cayennepippurilla.

Juustoleipäset:

patonkia
valkosipulivoita
raastettua juustoa 
paprikapulveria

Uunilämpö 250 astetta.
 Leikkaa patonki sentin paksuiksi viipaleiksi ja levitä voita ja raastettua valkosipulia niiden päälle. Laita leivät pellille ja peitä ne juustolla. Sirottele päälle hieman paprikapulveria ja gratinoi leipäset uunin keskitasolla. Varo polttamasta niitä!

Hyvää ruokahalua!

Hunaja-balsamico glaseerattu kana & vihannesriisi

Kanan siipipaloista tulee älyttömän hyviä, kunhan muistaa glaseerata ne hyvällä kastikkeella. Käyttämäni resepti löytyy Rosa Viini & Ruoka -sivustolta klik. Sieltä löytyy sekä arkiruoka- että juhlaruokaohjeita laidasta laitaan. Täältä pääset kurkkimaan sekä ruokaohjeita että niihin sopivia viinejä.

Siipien seuraksi tein vihannesriisiä siten, että paahdoin ensin vihanneksia uunissa (kesäkurpitsaa, sipulia, perunaa, tomaattia) ja sekoitin ne sitten Paulúnin superriisiin (sisältää raakariisiä, mustasilmäpapuja, kvinoaa ja auringonkukan siemeniä).

Ainekset:

1 iso paketti marinoimattomia kanan siipipaloja

Glaseeraus:

2 dl kanalientä

1 dl balsamicoa

1 dl hunajaa

1 dl ruokosokeria

2 tl soijakastiketta

1 dl seesaminsiemeniä

1. Esilämmitä uuni ja kypsennä kanan siipipalat pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Valmista samalla kastike: Sekoita pienessä kattilassa keskenään kaikki muut ainesosat paitsi seesaminsiemenet. Keitä neste kasaan keskilämmöllä, noin 20 minuuttia tai kunnes seos on silmin nähden tahmeaa.

3. Pyörittele kypsät kanat nesteessä ja siirrä tarjoiluastiaan. Kaada loput glaseerauksesta siipipalojen päälle ja koristele seesaminsiemenillä.

4. Tarjoile sellaisenaan sormiruokana, salaatin kanssa tai kuten minä vihannesriisin kanssa.

Syksyinen punajuurikeitto

Punajuuri on häikäisevä kaunotar, jota kuitenkin, kuten kaikkia diivoja, pitää käsitellä varoen. Suosittelen käyttämään keittiöhanskoja ja olemaan varovainen, niin kaikki sujuu mallikkaasti. Keitosta löytyy myös kukkakaalia, sipulia, valkosipulia, kesäkurpitsaa ja yrttejä. Paahdoin ensin vihannekset uunissa ja keitin ne sitten kypsiksi kasvisliemessä. Lopuksi laitoin keiton blenderiin ja surautin sileäksi. Tarjoiluvaiheessa lisäsin paahdettuja kurpitsansiemeniä ja murustettua vuohenjuustoa. Todella nautinnollista, terveellistä ja upean näköistä.

Ainekset ensimmäiseen vihannespellilliseen:

1 paloiteltu kukkakaali, käytä myös lehdet
1-2 keltasipulia lohkoina
1 keskikokoinen kesäkurpitsa (käytin keltaista ja poistin kovan kuoren)
mustapippuria
suolaa 
rypsiöljyä
ranskalaista rakuunaa
timjamia

 Ainekset punajuuripellilliseen:

1 iso punajuuri tai 2-3 pienempää, kuorittu ja paloiteltu

1 valkosipuliklusteri, puolitettu

runsaasti oreganoa

suolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

1. Paahda molemmat vihannespellit uunissa (200 astetta), kunnes vihannekset ovat al dente.

2. Siirrä ne kattilaan ja kaada päälle niin paljon kiehuvaa vettä, että vihannekset peittyvät. Lisää paahdettu valkosipuli ilman kuorta (älä laita kaikkia kynsiä ellet halua voimakasta valkosipulin makua) ja liemikuutioita tai vihannesfondia.

3. Keitä kokoon 5-10 minuuttia.

4. Sekoita joukkoon 100 g Crème Bonjour pekoni-sipuli juustoa.

5. Surauta keitto sileäksi blenderissä. Mausta tilkalla valkoista balsamicoa/viinietikkaa ja raasta mukaan hieman piparjuurta (oman maun mukaan). Lisää vielä puolen sitruunan mehu.

 

Voit virittää keiton makua omalla tavallasi. Päätin tarjoilla paahdettuja kurpitsansiemeniä, murustettua vuohenjuustoa ja oreganon kukkia omassa keitossani. Mahtavan makuinen yhdistelmä.

Blogin aikaisemmat punajuuriherkut löytyy "punajuuria" tägin alla.

Taivaalliset uunikuivatut tomaatit kahdella tapaa

Tomaattien paahtaminen uunissa on helppoa kuin heinänteko. Voit valita minkälaisia tomaatteja tahansa; koolla ei ole mitään väliä. Ja maku on aina yhtä ihana. Ellet ole valmistanut näitä pieniä herkkuja aikaisemmin, niin kokeile ja ylläty. Tässä pari erilaista reseptiä: ensimmäisessä isot tomaatit ovat uunissa 3-4 tuntia ja sen jälkeen ne upotetaan öljy-yrtti-valkosipuliliemeen. Toisessa reseptissä pienet tomaattipuoliskot käännetään yrtti-suola-öljy-balsamicoseoksessa ennen kuin menevät uuniin.

1. Uunikuivatut tomaatit yrttiöljyssä ("Landleys kök" blogista)

Ainekset yhteen purkkiin (4 dl):
1 kg tomaatteja (otin omasta maasta pieniä keltaisia ja punaisia)
suolaa
valkosipulinkynsiä
2-3 dl oliiviöljyä
tuoreita yrttejä kuten timjamia, oreganoa, rosmariinia (oma valinta)

1. Puolita tomaatit ja aseta ne leikkauspinta ylöspäin uunipellille. Suolaa.

2. Laita pelti 150 asteiseen uuniin (alas). Jos käytät isoja tomaatteja kestää 3-4 tuntia ennen kuin ne ovat valmiita, pienet valmistuvat tunnissa-parissa. Pistele leikkauspintaa haarukalla paahtamisen puolessa välissä, niin mehu valuu ulos helpommin. Tomaatit ovat valmiita kun kuivuminen on alkanut. Vähennä lämpöä, jos tomaatit näyttävät tummuvan liikaa.

3. Anna tomaattien jäähtyä ja laita ne sitten hyvin puhdistettuun lasipurkkiin. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet ja lisää ne purkkiin. Revi mukaan tuoretta oreganoa ja timjamia. Suolaa ja pippuroi. Kaada päälle niin paljon öljyä että tomaatit peittyvät ja kierrä kansi kiinni. Säilytä jääkaapissa.

2. Uunipaahdetut tomaatit yrteillä ja balsamicolla (resepti "Ruskigt gott" blogista)

Tarjoilin näitä vastustamattomia tomaatteja sienipeston kaverina kuohuvan seuraksi pienimuotoisen kokkauskurssin alkuun. Ja ne olivat tarjolla myös tekemämme sienirisoton kanssa. Antoivat kivan vivahteen tuhdille risotolle. Salaisuus piilee suola-balsamico-yrttisekoituksessa jossa tomaatit uivat ennen uuniin pääsyä. Keittiökin tuoksuu taivaalliselle!

Ainekset:

500 g kirsikkatomaatteja (käytin pieniä luumutomaatteja)
sekoitettuja tuoreita yrttejä (minulla oli persiljaa, timjamia, basilikaa ja rosmariinia)
5 rkl oliiviöljyä
3 rkl balsamicoa
hieman sokeria
3 valkosipulinkynttä
(1/2 hienonnettu tuore chili)
suolaa
mustapippuria

1. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Puolita kaikki tomaatit ja laita kulhoon. Silppua yrtit ja lisää kulhoon oliiviöljyn ja balsamicon kanssa. Ripottele päälle sokeria, suolaa ja mustapippuria. Sekoita kunnolla.
2. Siirrä tomaatit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Murskaa ja kuori valkosipulikynnet ja lisää pellille. Laita uuniin tunniksi. Jätin omani uuniin 1,5 tunniksi ja pistelin tomaattien leikkauspintoja haarukalla, kun ne olivat olleet uunissa puolisen tuntia.

P.S. Tomaattien ihana maku ei oikein välity kuvasta, mutta voin taata, että se on umamia täynnä.