Aasialaiset lohipihvit soijapapupedillä

Nopeatekoiset lohipihvit: helpot tehdä ja vielä kivan värisiä. Ulkonäköhän on puoli ruokaa. Resepti löytyy Jamie Oliverin kirjasta 5 aineksen ateriat, josta löytyy aimo annos kivoja ja hyviksi koettuja reseptejä. Jamiella on yleensä joku pieni twisti resepteissään, mistä tykkään. Lisäsin valkosipulia pihveihin, mutta muuten seurasin reseptiä. Superherkullista kesäruokaa!

Neljään pihviin tarvitset:
1 sitruunaruoho (käytin 1 rkl sitruunaruohotahnaa)
noin 6 cm tuoretta raastettua inkivääriä
(2 raastettua valkosipulin kynttä)
1/2 nippua tuoretta korianteria, noin 15 g
500 g nahatonta ja ruodotonta lohifilettä
suolaa 
mustapippuria
4 rkl chilihilloa

Maailman ehkä parhain chiliresepti löytyy täältä:
http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/12/chilihillo-paprikalla-limella-ja.html

1. Hienonna sitruunaruohon sisältö ja korianteri, myös varret. Säästä muutama kaunis korianterin lehti koristeluun. Leikka lohesta yhden senttimetrin kokoisia paloja. Hienonna puolet näistä paloista lähes pyreeksi. Sekoita karkeampi lohisilppu sileämmän joukkoon ja lisää maun mukaan merisuolaa sekä mustapippuria. Sekoita mukaan sitruunaruoho, inkivääri, valkosipuli ja korianteri. Jaa lohimassa neljään osaan. Muotoile seoksesta kahden senttimetrin paksuisia pihvejä.

2. Laita tarttumattomaksi käsitelty paistinpannu korkeahkolle lämmölle ja lorauta siihen ruokalusikallinen oliiviöljyä. Paista pihvejä kaksi minuuttia molemmin puolin tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Lusikoi chilihilloa kalapihvien päälle, lisää tilkka vettä pannulle ja käännä liesi pois päältä. Ravista pannua, jotta vesi leviää. Ripottele korianterinlehdet pihvien päälle.

Pihvit tarjoilin papupedillä, johon kuului soijapapuja, chiliä, valkosipulia, sitruunaa ja minttua. Tämäkin resepti tulee Jamien kirjasta. Hän käyttää herneitä ja härkäpapuja soijapapujen sijaan...mutta tästäkin versiosta tuli mainio.

Ainekset:
1/2 nippu tuoretta minttua
200 g tuoreita tai pakastettuja härkäpapuja
200 g tuoreita tai pakastettuja herneitä (käytin 350 g soijapapuja härkäpapujen ja herneiden tilalla)
(1 banaanisalottisipuli)
(1 valkosipulin kynsi)
1 punainen chili
1 sitruuna

1. Irrota ja säästä mintun lehdet. Laita varret kattilassa kiehuvaan suolattuun veteen ja lisää pavut sekä herneet. Kypsennä niitä neljä minuuttia. Puolita chili ja poista siemenet. Hienonna chili ja minttu. Laita silppu kulhoon ja raasta hieman sitruunan kuorta päälle. Purista mehu kokonaan joukkoon. Lisää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä, sekoita ainekset, maista ja mausta seos merisuolalla ja mustapippurilla.

2. Valuta pavut ja herneet. Säästä mukillinen keitinvettä ja heitä mintun oksat pois. Kaada pavut sekä herneet tarjoiluvadille. Sekoita joukkoon muutama tilkka keitinvettä ja lusikoi kastiketta pinnalle. Valuta päälle vielä ruokalusikallinen oliiviöljyä ja sekoita.

Kommentti: En keittänyt soijapapuja vaan wokkasin ne nopeasti salottisipulin, valkosipulin ja chilin kanssa.

Lasiin hyvää Rieslingviiniä ja tästä tulee oikea juhla-ateria! Hyvää ruokahalua!

Tomaattisalsa chilillä ja limellä

Suosikkilisukkeeni kesällä kun grilli käy kuumana. Tomaattisalsa on todella nopea tehdä ja niin nuoret kuin vanhat tykkäävät siitä. Chiliä voit laittaa lisää tai vähentää riippuen makumaailmastasi.

4-6 annokseen tarvitset:

500 g tomaatteja, erivärisiä jos mahdollista

1/2 punasipuli

1 lime

1 rkl sweet chili -kastiketta

1 rkl hakattua punaista chiliä

1 ruukku tuoretta korianteria

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

Pilko tai puolita tomaatit riippuen koosta. Hienonna sipuli. Sekoita tomaatit ja sipuli limemehun, sweet chilin, punaisen chilin ja hienonnetun korianterin kanssa (käytä myös varret). Lisää oliiviöljy ja mausta suolalla. Koristele muutamalla korianterin lehdellä. Valmista alle kymmenessä minuutissa!

Piiras vuohenputkella - herkullinen rikkaruoho

Jännää että häiritsevästä rikkaruohosta voi tehdä superherkullisia ruokia. Vuohenputki kasvaa ja lisääntyy vauhdilla, siellä missä se viihtyy...eli siis melkein kaikkialla maalla. Älä poimi isoja lehtiä, vaan keskity versoihin jotka ovat puhkeamassa. Ne maistuvat nimittäin paljon paremmilta. Vuohenputken ja mantelin liitosta tulee hyvän öljyn kanssa terveellinen pesto. Vuohenputki sopii tuoreena salaatteihin tai siitä voi tehdä basilikan, persiljan tai suolaheinän kanssa ihanaa yrttiöljyä, johon voi dipata leipää. Tämä kaunis vihreä yrttiöljy antaa myös grillatuille kasviksille kivan maun.

Yhteen pyöreään piirakkaan tarvitset seuraavaa:

1 piirakan kuori, tee omasi tai tee kuten minä: käytin valmista ruis-kaurataikinaa, jonka painelin vuokaan

1 litra huuhdeltuja nuoria vuohenputken lehtiä

1 kuorittu ja pilkottu punasipuli/keltasipuli

2 kuorittua ja pilkottua valkosipulin kynttä

4 kananmunaa

noin 3 dl kaurakermaa/ruokakermaa (maustettu käy hyvin)

2 dl voimakasta raastettua juustoa

suolaa

mustapippuria

1. Paista piirakan kuori noin 10 minuuttia 175-200 asteisessa uunissa.

2. Upota vuohenputket nopeasti (1/2 min) kiehuvaan suolattuun veteen, nosta heti pois ja purista vesi pois.

 3. Riko kananmunat blenderiin, laita mukaan vuohenputket ja kerma ja anna blenderin käydä kunnes muodostuu vihreä neste. Suolaa ja pippuroi ja anna nesteen tasaantua hetken.

4. Laita sipuli, valkosipuli ja juusto esikypsennettyyn piirakkakuoreen. Kaada munasekoitus päälle ja paista uunissa noin 30 minuuttia 175 asteessa.

5. Tarjoilin lisukkeena pirtsakkaa tomaattisalaattia. Resepti tulossa seuraavaan postaukseen.

Yrttisitruunaperunat & grillattu siika täynnä vihreää

Käytin espanjalaisia uusia perunoita, jotka saivat kelvata nyt ennen kuin raaskin ostaa kotimaisia. Koska espanjalaisten maku on hiukan mitäänsanomaton sekoitin niille raikkaan yrttisitruunavoin. Täytin siikojen vatsat suolaheinällä ja grillasin kalat kokonaisina. Lisukkeeksi grillasin yhden varhaiskaalinpään. Halkaisin kaalin neljään osaan ja grillasin ne kalojen seurassa. Lopputulos oli kevyt kevätpäivällinen, joka maistui erikoishyvältä nautittuna ulkoilmassa. Tuntuu todella ihanalta kun aurinko taas paistaa ja lämmittää. Ja kesäkeittiö käy kuumana! 

Maustoin kaalin vietnamilaisella mausteella, joka sisältää jeeraa, chiliä, kurkuma ja korianteria. Lisäksi suolaa ja pippuria. Yritin hieroa mausteet lehtien väliin niin hyvin kuin pystyin. Voit käyttää omia suosikkimausteitasi tai pelkkä suolaa, pippuria ja hieman öljyä. Kaali kypsyy grillissä noin 15 minuutissa.

Minulla oli 2 siika yhteispainoltaan runsas kilo. Leikkasin suomustettujen siikojen kumpaankin kylkeen kevyet viillot. Näin kala kypsyy tasaisemmin. Hieroin kalojen pintaan ja vatsaan rypsiöljyä, suolaa ja pippuria. Täytin peratut vatsat suolaheinällä (viljelmä on siirtynyt saunasta kasvihuoneeseen ja kasvaa edelleen hyvin). Suolaheinän tilalla voit käyttää tilliä, timjamia, rosmariinia tai jotain muita yrttejä. Voit myös laittaa sitruunaviipaleita kalojen vatsaan. Öljyä halsteri ja asettele kalat siihen. Laita paistomittari kalan paksuimpaan kohtaan. Grillaa keskilämmöllä kunnes kalan sisälämpötila on 47 astetta. Käännä halsteri kerran grillauksen aikana. Anna kalojen levätä hetki ennen tarjoilua. Voit myös grillata halkaistuja sitruunoita ja sitten puristaa niiden mehua valmiiden kalojen päälle.

Perunat:
1 litra uusia perunoita
1-2 sitruunaa
50 g voita
1 nippu sekalaisia yrttejä kuten esimerkiksi tilliä, rucolaa, persiljaa, salviaa

Keitä perunoita suolatussa vedessä (noin 20 g karkeaa suolaa/ 1 litra vettä) kunnes ne ovat kypsiä. Kaada perunat astiaan. Purista sitruunamehu niiden päälle ja anna imeytyä hetken. Sulata voi ja kaada se perunoiden päälle. Lisää runsaasti silputtuja yrttejä. Mahdollisesti hieman sormisuolaa lopuksi.

Jos olet onnistunut narraamaan kaloja verkkoon tai koukkuun ja tarvitset hyviä kalareseptejä annan tässä muutaman suosikin blogin arkistosta. Lisää kalareseptejä löydät kalatunnisteen alta.

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/savustetut-silakkapihvit-mieheni-tapaan.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/rosmariiniperunat-kantarellit-ja.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/08/tomi-bjorckin-grillattu-misolohi.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/turskaa-parsaa-korvasienikastiketta.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/riimisuolatttu-siika-juuripersiljapyree.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/kuha-juhlatuulella.html

Kalaonnea!

Parsasalaatti

Kuten kuvasta varmaan näkyy, niin tämä mainio salaatti koostuu parsasta, fenkolista, punasipulista ja halloumista. Ihana appelsiini-oliiviöljy dressing antaa sille pirtsakkaa lisämakua. Reseptin määrä riittää kahdelle kevyeksi lounaaksi. Koska olin yksin syömässä tätä salaattia en ihan jaksanut syödä kaikkea. Seuraavana päivänä älysin lisätä siihen muutaman mansikan ja sehän toimi paremmin kuin hyvin. Voisin kuvitella tätä salaattia brunssitarjottavaksikin. Salaatin isä on Jamie Oliver, joka hallitsee nämä helpot ja nopeat tarjottavat ja varmaan siksi on suosikkini tällä hetkellä!

Tarvitset:

1 nippu vihreää parsaa

1 halloumijuusto, 250 g

1 pieni fenkoli (käytin puolet kuvan fenkolista)

1 pieni punasipuli

2-3 rkl hyvää oliiviöljyä

mehu ja raastettu kuori puolikkaasta appelsiinista

(mansikoita)

1. Kiehauta vettä kattilassa, lisää suolaa (1 rkl/1 litra vettä) ja 1 sokeripala. Keitä kuorittua parsaa noin 2-3 minuuttia kunnes se on al dente. Huuhtele se kylmässä vedessä, niin kaunis vihreä väri säilyy. Kuivaa pyyhkeellä tai talouspaperilla.

2. Puhdista fenkoli ja tee ohuita viipaleita mandoliinilla. Kuori sipuli ja viipaloi samalla tavalla.

3. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä. Viipaloi halloumi ja paista vähässä öljyssä kunnes molemmat puolet ovat kauniin värisiä.

4. Sekoita oliiviöljy, mehu ja raastettu appelsiinikuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

5. Asettele fenkoli, parsa, sipuli ja halloumi tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle kun halloumi vielä on lämmin. Koristele fenkolin tillillä.

Kauriin entrecôte & uunijuureksia + viinivinkki

Onnistuin talvella saamaan käsiini kaksi pientä kauriin entrecôte-palaa, jotka ovat kiltisti odottaneet vuoroaan pakastimessa. Halusimme viikonloppuna syödä lihaa pitkästä aikaa ja onneksi muistin näiden palojen olemassaolon. Lisukkeeksi paahdettuja uunivihanneksia ja lihan paistoliemestä nopea kevyt punaviinikastike. Tämä annos huutaa seurakseen täyteläistä punaviiniä.

Ainekset:
350 g kauriin entrecôtea (kaksi palaa)
suolaa
mustapippuria
voita
tuoretta rosmariinia
tuoretta timjamia

Suolasin ja pippuroin lihan. Ruskistin palat voissa kuumalla paistinpannulla. Sitten lisäsin tuoretta timjamia, rosmariinia ja muutama nokareen voita. Valelin lihaa voiseoksella muutaman minuutin ajan. Siirsin lihan uunivuokaan, laitoin paistomittarin lihan paksuimpaan kohtaan ja kaadoin voi-yrttiseoksen päälle. Nostin sen 225 asteiseen uuniin kunnes sisälämpötila näytti 52-54 astetta (roosa). Huom: ellei uuni ole tarpeeksi kuuma kauris alkaa maistua maksalle! Otin lihan uunista ja laitoin lämpimään paikkaan lepäämään folion alla 5-10 minuuttia ennen kuin leikkasin sen viipaleiksi. Sirottelin hieman sormisuolaa ja mustapippuria päälle. 

Uunijuurekset:
porkkanaa
broccoliinia
perunaa
punasipulia

Maustoin juurekset za'atarilla, chilisuolalla ja karhunlaukkarypsiöljyllä. Laitoin ne 225 asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi (yhtaikaa lihan kanssa).

Kastike: 
Kaadoin hieman vettä paistinpannuun ja annoin kiehahtaa. Lisäsin voi-yrttiseoksen uunivuoasta, riistafondia, punaviiniä, yrttejä ja vielä vähän vettä. Annoin kiehua pari minuuttia, tarkistin maun ja siivilöin kastikkeen. 
Täältä löytyy "aito" punaviinikastikeresepti Maizenalla
http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/haranfileerulla-taytettyna-pestolla.html

Täältä löytyy lisää riistareseptejä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/01/riistakaaryleet-siiderikastikkeessa.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/12/riistapata-viinivinkki.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/01/riistakeitto.html

Riistalle sopii täyteläinen ja roteva punaviini. Malbec vie yleensä ajatukset Argentiinaan, mutta myös Chilessä valmistellaan Malbec-viinejä. Chileläinen mies italialaisilla juurilla perusti Viña Mayun 2005. Viña Mayu oli ensimmäinen viinitalo Elqui Valleyssä Pohjois-Chilessä, missä maailman kuivin autiomaa sijaitsee. Sekä viinin maku että tuoksu ovat täyteläisiä. Rustiikkinen viini pehmeillä tanniineilla ja mausteisella pienellä hapokkuudella. Jälkimaku on pitkä ja miellyttävä. Hinnaltaan noin 13 euroa. Sanoisin, että hintansa väärti.