THAI LOHIKEITTO

Tällaisessa lumimyräkässä kaipaa todellakin lämmittävää ja mausteista keittoa. Ainakin minä. Jossain on vikaa kun ei edes koira halua mennä ulos. Täytyy ottaa rennosti ja pysyä sisällä ruoanlaiton parissa niin tulee parempi mieli. Tämän nopean ja helpon lohikeiton resepti löytyi Yhteishyvä-liitteestä.

4 annosta
400 g lohifilettä (käytin 500 g)
2 rkl punaista currytahnaa
2 tl öljyä
1l kana- tai kalalientä
500 g pakastekasvissuikaleita
1 dl pakasteherneitä (1 1/2 dl)
6 kaffirlimetin lehteä
2 rkl limettimehua
suolaa
(tuoretta korianteria)

Paloittele kala. Kuullota currytahnaa hetki öljyssä kattilassa. Näin tahnan maut syvenevät. Lisää liemi ja kaffirlimetin lehdet, anna kiehua pari minuuttia. Lisää kasvikset ja kala. Anna keiton kiehua hiljalleen pari minuuttia. Mausta liemi limettimehulla ja ripauksella suolaa. Koristele korianterilla. 

TURSKAA KAHDELLA TAPAA

En voinut vastustaa kiusausta kalakaupassa. Tuoretta turskaa tarjouksessa! Minun oli pakko viedä kotiin neljä turskan filettä, vaikka tiesin että jääkaapissa on ennestään ruokaa, joka odotti valmistusta. Täytyy takoa kun rauta on kuuma!

TURSKA PINAATTIGREMOLATALLA (kahdelle)

2 turskan filettä

voita

suolaa & pippuria

Pinaattigremolata:

1-2 dl kiehautettua hakattua pinaattia

1 sitruuna, raastettu kuori ja mehu puolesta sitruunasta

3 raastettua valkosipulin kynttä

3-4 rkl oliiviöljyä

(mustaa) sormisuolaa

Kuumenna oliiviöljy kattilassa.  Laita mukaan sitruunan kuori ja valkosipuli. Sekoita noin minuutin verran. Lisää pinaatti ja hiukan sitruunamehua. Kuumenna ja mausta suolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.

Suolaa ja pippuroi turskafileet ja paista ne voissa kuumalla paistinpannulla. 1-2 minuuttia per puoli riittää paksuudesta riippuen. Pannun pitää olla kuuma ja kala laitetaan pannuun vasta kun voi on "hiljentynyt". Tarjoile fileet pinaattigremolatapedillä ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen vaatiessa. 

TURSKA KAPRIS-SALVIA-VOISSA (kahdelle) 

2 turskan filettä

suolaa & pippuria

voita

10-15 salvian lehteä + enemmän koristeluun

noin 1/2 dl kaprista (käytin kaprista merisuolassa, huuhdeltuja)

Aloita kastikkeesta. Ruskista voi ja lisää salvian lehdet ja kaprikset. Älä keitä, anna olla miedolla lämmöllä pari minuuttia. Paista turskan fileet voissa kuumalla pannulla (katso ylhäällä). Kaada voikastike kalan päälle tarjoiluvaiheessa. Viininä meillä oli Neiss pinot grigioa, joka oli raikas, hedelmäinen ja yrttinen. Oikein onnistunut valinta.

Eikö minulle jäänyt mitään???

UUNIPAAHDETTUJA VIHANNEKSIA JA SIENIÄ

Olen aika hyvä unohtamaan mitä ruokakellarissani on. Sehän tarkoittaa sitä, että joko ilahtuu tai tulee surulliseksi, kun menee tarkastuskäynnille...tällä kertaa eka vaihtoehto, koska löysin hyvässä kunnossa olevia perunoita, juuriselleriä ja raitajuuria. Päätin loihtia helpon ja maukkaan uuniruoan periaatteella kaikki yhdelle pellille. Pakastimesta löytyi pussi itse keräämiäni kantarelleja ja piste i:n päälle: verannalla talvehtineen ranskalaisen rakuunan varret lehtineen.

Ainekset:
8 perunaa
3 raitajuurta
pala juuriselleriä
2 punasipulia
1-2 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä (ekstra voimakkaita, löytyi kaupasta)
1 litra kantarelleja/muita sieniä
lipstikkasuolaa
sormisuolaa
valkopippuria
tuoretta ranskalaista rakuunaa tai timjamia ja rosmariinia
oliiviöljyä
balsamicoa tarjoiluun
1. Leikkaa perunat lohkoiksi. Älä kuori. Kuori raitajuuret, juuriselleri ja punasipulit ja leikkaa nekin lohkoiksi. Paloittele kevätsipulit ja leikkaa ohuita siivuja valkosipulista.
2. Kaada kaikki uunipellille ja sirottele päälle suolaa, valkopippuria ja oliiviöljyä. Sekoita. Lisää sienet viimeiseksi. Jos käytät pakastettuja niin poista ylimääräinen vesi puristamalla. Lisää suolaa. Uunivihannekset tarvitsevat enemmän suolaa kuin ehkä uskoisi. Lisää hiukan oliiviöljyä. Sirottele viimeiseksi päälle valitsemasi yrtit. Myös kuivatut yrtit sopivat tähän. 
3. Siirrä uunipelti 200 asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi. Viimeiset 5 minuuttia kannattaa vaihtaa ylälämpöön niin vihannekset saavat kauniimman värin.
4. Jokainen syöjä voi itse lisätä vähän balsamicoa annoksensa päälle, jos haluaa. Lisää tuoreita yrttejä. Sormisuola ja pieni loraus oliiviöljyä voi olla tarpeen.

BURGUNDILAINEN LIHAPATA - RANSKALAINEN KLASSIKKO

André Parra (kuoli 2010) on mies tämän reseptin takana. Hän oli kuuluisa ranskalainen kokki ja ravintolan omistaja (Michelin-tasoa), joka mainitaan useimmissa gastronomian oppaissa. Vuonna 1984  Werner Vögeli kutsui hänet pariksi viikoksi Tukholman Operakällareniin. Siellä Parra kokkasi erinomaista ruokaansa ja tutustutti asiakkaat Bourgognen viineihin. Menestys oli taattu. Tällä kertaa minun oli pakko (force majeur) tehdä  hiukan muutoksia hänen reseptiinsä (katso alhaalla). Liemeen käytin ainoastaan runsaan puoli pullollista punaviiniä + puoli litraa vahvaa härän fondia, koska tämänkertainen pata meni pakkaseen enkä halunnut niin voimakasta makua siihen.

Ainekset 6-8 hengelle:

1 kg naudan palapaistia

3 rkl voita

1/2 tl mustapippuria

2 tl suolaa

2 isoa keltasipulia (otin 5, katso kommenttini alhaalla)

6 valkosipulin kynttä

1/2 dl konjakkia

2 rkl tomaattipyrettä

2 rkl vehnäjauhoja

1 pullo ranskalaista punaviiniä, mieluummin Bourgogne (otin reilu 1/2 pulloa + 1/2 litraa vahvaa härän fondia)

1 porkkana paloina

1 pala juuriselleriä paloina

Bouquet garni: 2 tl timjamia

1 laakerinlehti

1 persiljan oksa

Lisukkeet ja tarjoilu:

200 g suolattua possunkylkeä/pekonia

25 pikkusipulia

300 g tuoreita herkkusieniä

voissa käännettyjä nuudeleita/tagliatellea/keitettyä perunaa

Kommentti: Kaupastani ei löytynyt pikkusipuleita, joten otin sen sijaan 3 isoa keltasipulia + pala purjosipulia. Laitoin ne mukaan muhimaan alusta lähtien. Joku oli myös juonut konjakkipullon tyhjäksi: en siis liekittänyt. Suosittelen kuitenkin liekittämistä koska lihan maku syvenee. Pikkusipulit ovat koristeellisia ja niitä ei ole pakko laittaa pataan: voidaan tarjoilla erikseenkin. Aikaisemmin olen tarkkaan seurannut Parran reseptiä ja ollut tosi tyytyväinen padan makuun!

Leikkaa liha 4 sentin kuutioiksi, ruskista ne voissa kuumassa padassa. Pippuroi, suolaa, pilko sipuli, lisää se ja puristettu valkosipuli. Possunkylki voi hetken olla mukana antamassa makua tässä vaiheessa. Liekitä konjakilla, sammuta ensin liesituuletin! Sekoita joukkoon tomaattipyre, vehnäjauhot ja viini. Lisää myös porkkana, selleri ja bouquet garni. Anna padan hautua hiljaisella lämmöllä 2-3 tuntia. Lihan on oltava tosi mureaa. Pata saa levätä kylmässä seuraavaan päivään. Jos haluat voit suurustaa kastiketta voi-jauho-kuulalla ja antaa kiehua 5 minuuttia ja maustaa soijalla. 

Lisukkeet: Possunkylki/pekoni pilkotaan ja paistetaan 10 minuuttia. Pikkusipuleita keitetään muutama minuutti vedessä, kuoritaan ja glaseerataan tarjoiluvaiheessa muutamalla ruokalusikallisella kastiketta. Herkkusienet puhdistetaan ja ruskistetaan voissa. Nuudelit keitetään, huuhdellaan nopeasti kylmällä vedellä ja sekoitetaan voin kanssa kuumassa kattilassa. Juomana tietysti punaviini Bourgognesta! Bon appétit!

GINO - ITALIALAINEN JÄLKIRUOKA

Nopea, suussasulava, raikas hedelmä-/marjajälkiruoka, joka sopii parhaiten vaniljajäätelön kanssa. Suklaa palaa helposti kuumassa uunissa, joten valvo jälkkäriä koko ajan. Alkuperäisessä reseptissä käytetään valkosuklaata, mutta olen myös testannut 70% tumman suklaan kanssa (italialaiset paheksuvat). Suosittelen valkosuklaata, jos haluaa makeamman jälkkärin; tumma suklaa tekee siitä hiukan terveellisemmän. Tein tätä ystävien luona eikä minulla ollut kameraa matkassa, siispä mobiilikuvat saavat kelvata tämän kerran.

Valitse suosikkihedelmiä ja -marjoja tai ota mitä löytyy kotoa: kiwi, mansikka, ananas, banaani, mango, vadelma jne.

Ainekset 4-6 hengelle:
200 g valkosuklaata (mieluummin jääkaappikylmänä, helpompi raastaa)
1 litra mansikoita
4 kiwiä
2 kypsää mangoa
1/2 litra mustikoita (mieluummin tuoreita)

Lisäksi:

vaniljajäätelöä (maustettuna suklaamurskalla)

1. Laita uuni päälle: 275 astetta ylälämpö. Raasta suklaa karkeaksi.  Kuori ja viipaloi kiwit ja mangot. Puolita mansikat.
2. Levitä hedelmät ja marjat tasaisesti 4-6 uunikestävälle vadille tai isommalle vadille. Ripottele raastettu suklaa päälle.
3. Aseta lautaset uunin yläosaan. Gratinoi 2-4 minuuttia kunnes suklaa on sulanut, varo ettei se pala. Tarjoile heti jäätelön kera.

Suklaa melkein paloi mutta eipä häirinnyt makua.

NOPEA PEURAPASTA

Pakastin on kiva kaveri, kun sieltä aina välillä löytää jotain herkullista, mitä ei yhtään muista laittaneensa sinne. Viimeksi bongasin rasian, joka sisälsi riimipeuraa. Oiva liha nopealle pasta-aterialle. Mieleeni muistui  Aku Ankan kastike, joka sisälsi öljyä, valkosipulia, sipulia ja timjamia. Lisäsin siihen peuran lihat, mausteita ja vähän riistafondia.

Ainekset neljälle:
noin 300-400 g valmista revittyä/pilkottua lihaa
3 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
timjamia
riistamaustetta
yrttimaustetta
oliiviöljyä
riistafondia
vettä
kirsikkatomaatteja
chipotlepulveria
mustapippuria

1 paketti pastaa (käytin orgaanista vihreätä linssipastaa)

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja freesaa muutaman minuutin ajan oliiviöljyssä. Lisää liha, mausteet, vesi ja enemmän oliiviöljyä. Tarvitset ainakin 1 dl oliiviöljyä, ehkä enemmänkin. Vettä lisäät niin paljon kuin haluat. Anna kiehua pari-kolme minuuttia: lihahan on kypsä ennestään. Lisää tomaatit loppua kohden ellet halua tomaattikastiketta.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Olen jättänyt taakseni niin sanotun tavallisen pastan koska kaikki papu- ja linssipastat ovat niin paljon parempia: täynnä makuja ja proteiinia.
Sekoita pasta kastikkeeseen ja tarjoile. Très bon appétit!

BATAATTIKEITTO, JOKA POTKAISEE

Vihanneskeitto maukkailla lisukkeilla: dukkah, musta sormisuola, parmesaani- ja bataattisipsejä ja salaattiversoja. Sileän pehmeä keitto, josta löytyy potkua. Aivan minun makuuni. Kyssäkaalin voi jättää pois tai vaihtaa sen vaikka lehtiselleriin. Luulisin, että sekin toimii.

Dukkah on egyptiläinen mausteseos, joka sisältää yleensä : pähkinöitä/manteleita, fenkoli-, korianteri- ja seesaminsiemeniä sekä jeeraa/juustokuminaa ja merisuolaa. Kaikilla kokeilla on omat sekoituksensa. Dukkahia voi sirotella melkein kaikkeen: paahdetut vihannekset, pastat, fetajuustot, tuoreet hedelmät ja sekoitettuna oliiviöljyyn dippikastikkeena leivälle. Löytyy valmiina hyvin varustetuista ruokakaupoista.

Ainekset 4-6 hengelle:
2 keltasipulia
3 isoa valkosipulin kynttä
noin 350 g bataattia
noin 180 g palsternakkaa
noin 230 g kyssäkaalia
1 (keltainen) paprika
öljyä
1-2 rkl pilkottua tuoretta inkivääriä
1 tl sinapinsiemeniä
1/2 -1 rkl huhmarissa murskattuja korianterin siemeniä
1/2-1 tl chiliflakesejä
noin 7-8 dl vihanneslientä
(1/2 dl chiavoita/maapähkinävoita)
1 tölkki kookosmaitoa, 400 ml
1-1 1/2 limen mehu
dukkah
sormisuolaa

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja pilko palsternakka, bataatti ja kyssäkaali. Poista siemenet ja välikalvot paprikasta ja leikkaa paloiksi.
2. Kuumenna öljy isossa katilassa. Freesaa sipuli, valkosipuli, inkivääri, sinapinsiemenet, korianteri ja chiliflakes pari minuuttia pienellä lämmöllä. Varo, etteivät pala.
3. Lisää palsternakka, bataatti, kyssäkaali ja paprika. Lisää liemi ja anna kiehua. Keitä hiljalleen 30 minuuttia.
4. Lisää chiavoita/maapähkinävoita ja surauta sileäksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Löysin sattumalta Urtekramin chiavoita kaupasta. Miellyttävä kokemus. Voi tekee keitosta hiukan sakeamman, mutta se ei ole pakollinen. Lisää lientä jos keitto on liian paksu.
5. Lisää limemehu ja suolaa. Värikontrastin vuoksi käytin mustaa sormisuolaa, jota lisäsin vasta tarjoiluvaiheessa kuten myös dukkahia. Muista, että dukkah sisältää suolaa. Koristele salaatin versoilla tai tuoreella korianterilla.  

Parmesaanisipsit:
100 g karkeaksi raastettua parmesaania
2 rkl hakattuja tuoreita yrttejä
Uunilämpö 200 astetta. Sekoita yrtit ja juustoraaste ja laita pieniä kekoja uunipellille. Paista uunin keskitasolla 7-10 minuuttia kunnes juusto on kullanvärinen. Anna jäähtyä pellillä. Sipsit syödään sellaisinaan tai murustetaan keittoon (syödessä) antamaan tekstuuria.

Bataattisipsit:

Tee ohuita siivuja mandoliinilla. Sekoita öljy-suola-pippuriseokseen ja laita uunipellille 175-200 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi. Palavat helposti. Tarkkaile niitä ja ota pois uunista kun ovat kullankeltaisia ja rapeita. Ovat muuten tosi hyviä!