Rapsakat seesami- ja sienigyozat & dippikastike

 

Gyoza on puolenkuunmuotoinen japanilainen dumpling. Gyozataikina on hivenen dumplingtaikinaa ohuempi. Valmiita pakastetaikinakiekkoja löytyy ainakin etnisistä kaupoista, vaikka niitä toki voi tehdä itsekin. Dippikastike saa olla hieman tulinen, koska tässä täytteessä ei ole hirveästi mausteita. Voit täyttää gyozat millä tahansa täytteellä, vaikkapa ainoastaan kasviksilla. Kannattaa tehdä kaksi erityypistä kastiketta varsinkin, jos kaikki syöjät eivät ole chilin ystäviä. 

Dippikastike:

4 rkl japanilaista soijaa

3 rkl mustaa riisiviinietikkaa (löytyy etnisistä kaupoista)

1 rkl hienoa sokeria

4 rkl chiliöljyä/tuoretta chiliä + hieman rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset.

Täältä löydät pari muuta maukasta dippikastiketta testattavaksi:

Maalaisbistro: 3 dippikastiketta vietnamilaisille kesärullille (forrecuisine.blogspot.com)

Gyozat:

300 g sulatettuja gyoza- tai dumplingkuoria (löytyy etnisten kauppojen pakastealtaista)

300 g valinnaisia sieniä

300 g valkokaalia

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

3 cm tuoretta inkivääriä, hienonnettuna

3 rkl japanilaista soijaa

1 rkl seesaminöljyä

2 rkl maissitärkkelystä

1 kananmuna

1-2 dl seesaminsiemeniä

rypsiöljyä paistamiseen

1. Hienonna valkosipuli, inkivääri, sipuli, sienet ja kaali. Paista ensin valkosipulia ja inkivääriä miedolla lämmöllä parin minuutin ajan ja lisää sitten sienet ja kaali ja nosta lämpöä. Lisää soija ja seesamiöljy ja anna kiehua kokoon. Laita paistettu täyte kulhoon ja anna jäähtyä hieman.

2. Lisää maissitärkkelys jäähtyneen täytteeseen ja sekoita. Lisää myös kananmuna ja sekoita.

3. Laita muutama taikinakuori kuivalle alustalle. Laita noin 2 tl täytettä jokaiselle kuorelle. Valele reunat vedellä. Taita kokoon. Kasta gyozien pohja veteen ja sen jälkeen seesaminsiemeniin. Peitä gyozat märällä keittiönpyyhkeellä siksi aikaa kun valmistat loput gyozat.

4. Käytä kannellista paistinpannua. Lisää hieman öljyä ja paista gyozien pohjat kullankeltaisiksi. Siihen menee muutama minuutti. Varo polttamasta niitä. Kaada 0,5 dl vettä pannuun ja laita kansi heti päälle. Anna höyrytä 3-4 minuuttia, poista kansi ja paista alapuoli rapsakaksi.

5. Tarjoile dippikastikkeen, salaattisipulin ja mahdollisesti chiliöljyn kanssa.

Kiitos reseptistä Jennie Walldén!

Mausteinen piimäpannukakku

 

Ajaessani kotiin salitreeneistä sakeassa lumipyryssä nälkä yllätti. Muistin, että jääkaapissa oli käyttöään odottava piimätölkki ja uunipannukakku tuli aika nopeasti ajatuksiini. Kotona sekoitin nopeasti taikinan; piimää, maitoa, kananmunia, kuivattuja yrttejä ja mausteita. Tein siis suolaisen uunipannukakun. Kannattaa tietysti käyttää omia suosikkimausteitaan, muuten pannukakku voi jäädä syömättä. Mielestäni tomaatti ja raejuusto olivat onnistunut lisukevalinta. Herkullinen ja täyttävä terveellinen välipala tai iltapala.

Uunipellilliseen tarvitset:

5 dl rasvatonta piimää

5 dl (kaura)maitoa

5 kananmunaa

5 dl (gluteenittomia) vehnäjauhoja (vaihdoin yhden desin mantelijauhoihin)

1/2 dl rypsiöljyä

1 tl suolaa

1 rkl kuivattuja Välimeren yrttejä/yrttisekoitusta

1 tl valkosipulipulveria

2 tl kurkumaa

mustapippuria

kuivattua chiliä (käytin Harissapulveria)

1. Sekoita piimä, maito ja munat kulhossa. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia.

2. Kaada taikina korkeareunaiselle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

3. Lisukkeeksi esimerkiksi tomaattia ja raejuustoa, niin saat maistuvan ja terveellisen välipalan ja pysyt kylläisenä pitkään.

Thai chicken meatballs in coconut curry sauce

 

A perfect dish to enjoy while watching the snowstorm whining outside. I managed to take my daily walk though, without suffering too much from the blizzard. It was nice to come home to these gorgeous meatballs that I made a few days ago. And I was clever enough to prepare a big bunch and put them in the freezer in meal-size boxes.

 By using red curry paste, garlic, ginger, fish sauce and kaffir lime leaves you get a wonderfully aromatic and hot sauce to cover the meatballs with. If you are not familiar with kaffir lime leaves I strongly recommend you to buy some. Supermarkets have dried ones, ethnic shops also sell fresh/frozen ones. I prefer the latter, you can keep them in the freezer and take out the amount needed. For the meatballs you can use either turkey or chicken. Baking the meatballs in the oven gives you softer, more pillowy balls with a tender crust. Furthermore there's no extra oil needed for frying the meatballs.

The recipe comes from the blog foodiecrush.com

I doubled the recipe, both for the meatballs and the sauce and got about 50 meatballs.

Ingredients for 4-5 servings:

Thai meatballs:

500 g ground chicken or turkey

1 egg

2,4 dl panko breadcrumbs (I used only 1,5 dl)

1,2 dl minced green onion

3 cloves pressed garlic

1,5 tablespoons grated ginger or ginger paste

1 tablespoon soy sauce or fish sauce

1 tablespoon red curry paste (I used 2 tablespoons, because we like it hot)

1 teaspoon (kosher) salt

1 teaspoon freshly ground black pepper

1. Preheat the oven to 200 degrees C/400 degrees F and spray a baking sheet with cooking spray or oil. Set aside.

2. In a large bowl, combine the ground meat with the egg, panko breadcrumbs, green onion, garlic, fish sauce, ginger, red curry paste and salt and pepper. Lightly fold the ingredients together. Gently knead the mix with damp hands until incorporated. Cover and refrigerate the mixture for at least 15 minutes for the breadcrumbs to soften, up to overnight.

3. Form small meatballs and place on a cutting board. Dampen your hands and lightly shape and roll the meatballs between your palms and place evenly spaced on the baking sheet. Bake until no longer pink inside, about 20 minutes, then broil on high for another 5-10 minutes for a deliciously crispy crust. Remove from the oven and add to the coconut curry sauce.

Curry coconut sauce:

1 tablespoon canola oil

1/2 red bell pepper sliced (I used a whole)

1/2 yellow onion sliced (I used a whole)

1 tablespoon ginger

1 tablespoon red curry paste

1 can unsweetened coconut milk

1 tablespoon fish sauce or soy sauce (I took one of each)

2 tablespoons brown sugar (this amount is way too big, I used 1/2 tablespoon only)

3-4 kaffir lime leaves (these were not listed in the original recipe, but I tend to use them in almost every Asian sauce I make, because they give so much flavour to the curry)

chopped cilantro, for garnish

1. While the meatballs are baking, prepare the coconut curry sauce. In a large skillet, heat the oil over medium high heat. Add the onions and red bell pepper and cook for 3-4 minutes, stirring often so the vegetables don't burn but become soft and fragrant.

2. Add the coconut milk and the brown sugar and fish sauce or soy sauce and stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Taste for seasoning and if it needs more salt, add a dash or two more fish sauce or soy sauce. Garnish with chopped cilantro leaves and serve over rice or noodles.

Kuha italialaisittain

 

Tähän raikkaaseen, hieman keväiseen kalaruokaan tarvitaan ainoastaan 5 pääraaka-ainetta. Itse käytin kalastamamme kuhaa, mutta ahven, hauki, lohi tai muu saatavilla oleva kala sopii varmasti yhtä hyvin. Salaattisekoitus koostuu tammenlehti-, rosso-, ja rukolasalaateista (n.s. italialainen salaatti), mutta mikä salaattisekoitus tahansa sopii tähän tarkoitukseen. Kala gratinoidaan rukola-, punasipuli-, pinjansiemen-, parmesaanijuusto-, ja öljysekoituksella. Oltuaan 10 minuuttia uunissa edessäsi on suussa sulava ja rapsakka kala, joka nautitaan salaattipedillä hyvän leivän kera tai risoton kanssa kovanälkäisille.

Ainekset kolmelle:

600 g kuhafilettä (mieluiten suomustettuna ja nahka tallella)

2 pientä punasipulia

1 puntti rukolasalaattia

3/4 dl pinjansiemeniä, noin 50 g

1 dl raastettua parmesaania

3 rkl öljyä, mieluiten oliivi

suolaa

 mustapippuria

Lisukkeet:

rosso- ja tammenlehtisalaattia

höylättyä parmesaania

leipää tai risottoa

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta. Kuori ja viipaloi toinen sipuleista ja hienonna toinen. Säästä 1/3 rukolasta ja hienonna loput.

2. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Hienonna 2/3 niistä ja sekoita hienonnetun sipulin ja rukolan, juuston ja öljyn kanssa.

3. Leikkaa kalafileet annospaloiksi. Ruskista ne nopeasti öljyssä paistinpannulla. Siirrä kala uuninkestävälle vadille nahkapuoli ylöspäin. Suolaa ja pippuroi.

4. Laita rukolasekoitus kalan päälle. Paista uunin keskiosassa noin 10 minuuttia.

5. Nosta salaattisekoitus lautaselle. Lisää sipulirenkaita, höylättyä parmesaania ja pinjansiemeniä. Aseta kala kaiken päälle ja nauti!

Buon appetito!

Kampasimpukat, hernepyree ja pekoniströsseliä

 

Toivottavasti uusi vuosi on alkanut hyvin! Täällä aloitimme vuoden ensimmäisen päivällisen suloisella alkuruoalla. Miksasin pakasteherneitä suolaheinän, smetanan ja pehmeän vuohenjuuston kanssa. Paistoin kampasimpukat viime hetkellä ja valmiin annoksen päälle murustelin paistettua pekonia. Voit tarjoilla ruskistettua voita pienestä kastikekannusta, jos joku haluaa lorauttaa sitä simpukoiden päälle.

Ainekset kahdelle:

6 isoa kampasimpukkaa

100 g pakasteherneitä

muutama suolaheinän lehti tai hieman sitruunamehua

noin 1/2 dl smetanaa tai crème fraîchea

(hieman vuohenjuustoa)

suolaa

mustapippuria

pekonia

voita

versoja koristeluun

1. Aloita miksaamalla herneet, suolaheinä/sitruunamehu ja smetana/crème fraîche pyreeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämän voit tehdä etukäteen. Tietysti voit maustaa pyreen miten haluat. 

2. Aseta pekoniviipaleet uunipellille paperin päälle ja paista rapeiksi 200-asteisessa uunissa. Valuta talouspaperin päällä ja murustele kun ne ovat jäähtyneet.

3. Tee hernepyreestä ympyrä lautaselle. Paista/grillaa sitten nopeasti hiukan kuivaamasi kampasimpukat noin 30 sek/puoli kovalla lämmöllä. Suolasin ne ennen paistoa ja pippuroin jälkeenpäin. Sirottelin myös hieman sormisuolaa annoksen päälle ennen tarjoilua.

Shampanja, kuohuviini ja kuiva valkoviini maistuu tämän alkuruoan kanssa.

Osterit kahdella lisukkeella: granita ja aasialainen kastike

 

Meidän jouludinnerissä on nykyään enemmän ranskalaisia kuin suomalaisia piirteitä. Vuonna 2013 päätimme luopua kinkusta ja siihen kuuluvista lisukkeista, koska suomalaiset jouluruoat eivät raskaastisulavina kerta kaikkiaan kuuluneet suosikkiruokiimme. Siitä alkoi toisenlaisen menun kehittäminen maistelumenun muodossa. Jouluna ja uutena vuotena jokaisen pitäisi minusta saada nauttia juuri omia suosikkiruokiaan juomineen.

Tänä vuonna poikamme järjesti pienen kaviaaritastingin illallisen alkuun. Minulle se oli uutta ja todella mielenkiintoista, kun samalla saimme tietoa eri kaviaarilajikkeista. Sopii mainiosti vaikka pieneen uudenvuoden kokoontumiseen. Sitten siirryttiin ostereihin kahdella eri lisukkeilla. Molemmat olivat erinomaisia, mutta ellet ole niin ihastunut ostereiden merilliseen makuun suosittelisin ehkä aasialaista kastiketta. Molemmat ovat todella helppotekoisia. Tässä olisi varteenotettava  ja näyttävä uudenvuodendinnerin aloitus!

Osterit granitalla (Elle mat & vin 12/2020)

12 osteria

Punaviinietikkagranita:

1/2 dl hienoa sokeria (vähensin hieman)

1 dl vettä

1 dl punaviinietikkaa

1/2 punajuuri, kuorittu, hyvin puhdistettu ja karkeasti raastettu tai muutama tippa punaista karamelliväriä (käytin karamelliväriä)

1. Mittaa kaikki granitan ainekset kattilaan, kiehauta ja sekoita kunnes sokeri liukenee. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Siivilöi jos olet käyttänyt raastettua punajuurta ja kaada leveään vuokaan.

2. Laita pakastimeen ainakin kahdeksi tunniksi tai kunnes granita on umpijäässä.

3. Avaa osterit. Poista kansi ja irrota varovasti osterin liha ilman että mehu valuu ulos. Nosta osterit jäämurskan päälle (otin lunta). 

4. Raaputa granita haarukalla lumimaiseksi massaksi. Jaa granita osterilihan päälle ja tarjoile heti.

Osterit aasialaisella kastikkeella 

6 osteria

noin 1-2 tl hienoksi raastettua inkivääriä

2 hienonnettua kevätsipulia

noin 1-2 rkl soijaa

noin 1-2 rkl riisiviinietikkaa

1 tl sokeria

(hieman hienonnettua chiliä)

1. Sekoita inkivääri, suurin osa kevätsipulista, soija, riisiviinietikka ja sokeri kipossa ja anna seistä ainakin 5 minuuttia. Lisää chiliä jos haluat.

2. Avaa osterit ja aseta ne murskatun jään päälle. Lusikoi päälle kastike ja hieman kevätsipulisilppua (unohdin kevätsipulin).

Toivon kaikille blogin seuraajille oikein HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!

Poikani vauva Gaia, kohta 10 viikon vanha American bully saa nyt toimia Maalaisbistron koirana, kun Bany ei enää ole joukossamme.

Korealainen lihamureke

Tähän herkulliseen murekkeeseen sopii porsaan, kanan, lampaan tai naudan jauheliha. Parhaan tuloksen saa sekoittamalla ainakin hieman possua joukkoon. Itse käytin ainoastaan naudanlihaa, koska kotoa ei löytynyt muuta tällä kertaa. Kastikkeeseen voit käyttää mitä tahansa chilikastiketta haluat: gochujangia, sambal oelekia tai srirachaa. Ohje löytyy ruotsiksi zeinaskitchen.se sivustosta.

Ainekset lihamurekkeeseen:

1 kg naudan/porsaan/kanan/lampaan jauhelihaa tai sekoitus näistä

2 hienonnettua kevätsipulia

1 rkl raastettua inkivääriä

3 puristettua valkosipulinkynttä

1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

(1 tl chilipulveria)

suolaa & pippuria

öljyä vuokaan

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

3-4 viipaletta tuoretta inkivääriä

noin 3/4 dl japanilaista soijaa

1 dl vettä

2 rkl fariinisokeria

2 rkl chilikastiketta, käytin gochujangia

2,5 tl maissitärkkelystä

Tarjoiluehdotus:

jasmiiniriisiä

kevätsipulia & seesaminsiemeniä koristeluun

limeä & korianteria (käytin fenkolin kukkia ja fenkolin tilliä)

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta. Sekoita kaikki lihamurekkeen ainekset. Siirrä mureke uunivuokaan ja muotoile sileäksi limpuksi ilman halkeamia. Paista uunin keskiosassa noin 25-30 minuuttia. Ryhdy sillä aikaa kastikkeen tekoon.

2. Viipaloi valkosipuli ja inkivääri ja paista öljyssä 2-3 minuuttia. Sekoita loput kastikkeen ainekset pienessä kipossa, kaada valkosipulin ja inkiväärin sekaan ja kiehauta sekoittaen. Kastike paksuuntuu nopeasti. Anna porista minuutin verran. Siirrä pois lämmöltä. 

3. Ota lihamureke uunista, sivele kastikkeella. Kaada loput kastikkeesta lihamurekkeen ympärille uunivuokaan. Paista mureketta vielä 8-10 minuuttia.

4. Ota mureke uunista ja anna sen levätä noin 10 minuuttia. Koristele kevätsipulilla, seesaminsiemenillä ja korianterilla. Tai jollain muulla vihreällä. Tarjoile jasmiiniriisillä ja purista limeä päälle jos tuntuu siltä.