KUHA JUHLATUULELLA

Tällä hiukan erilaisella leikkaustyylillä kuha näyttää todella hienostuneelta. Täytteeseen tulee tomaattia, sipulia, anjovista ja timjamia. Tämä sekoitus antaa kuhalle voimakkaan maun ja lihasta tulee mehukasta. Valmistele kala ja täyte erikseen ja kokoa juuri ennen uuniin menemistä. Alkuperäinen resepti on otettu Allt om Mat-lehdestä vuosimallia 1982. Omat muutokset suluissa.

Ainekset neljälle:

1 kuha, noin 1 1/2 kg (otin 2 pienempää, noin 700g/kpl)

1/2 tlk suolaa

1/2 maustemitta valkopippuria

Täytteeseen:

2 dl tomaattimurskaa, noin 200 g

1/2 dl hienoksi silputtua keltasipulia

1 pieni rasia anjovisfileitä à 50 g (65 g)

1 tlk timjamia

1 1/2 dl voimakasta juustoraastetta

2 rkl parmesaaniraastetta

1/2 kalaliemikuutio + 2 dl vettä

4 rkl voita

noin 1/2 dl silputtua persiljaa

Varoitus: Peratessasi kuhaa varo terävää selkäevää. Onnistuin saamaan mieheni perkaamaan kalan! Itse asiassa on viisasta leikata selkäevä pois kokonaan ennen perkaamista.

Avaa kuha normaalisti vatsapuolelta ja poista sisälmykset ja kidukset. Varo leikkaamasta päätä ja pyrstöä kokonaan irti. Suomusta ja huuhtele kala ja kuivaa se talouspaperilla. Sitten alkaa jännittävämpi osa: Avaa kala selkäpuolelta ja liu'uta veistä varovasti kylkiruotoja pitkin. Jos käytät liikaa voimaa saat piikikkään kalan. Katkaise lopuksi keittiösakseilla tai pihdeillä selkäranka pään ja pyrstön läheltä. Menettely vaatii kärsivällisyyttä, mutta saat ruodottoman kalan. Voitele uunikestävä vati ja aseta kala vadille niin että vatsapuoli muodostaa pussin ja kala on selkäpuolelta auki. Suolaa kala ja mausta valkopippurilla.

Sekoita tomaattimurska, sipuli, anjovisfileet (hakattuja) ja timjami kulhossa. Levitä tomaattisekoitus kalalle. Sekoita juustot ja sirottele sekoituksen päälle.

Kiehauta kalaliemi ja kaada varovasti kalan ympärille. Laita vati 250-asteiseen uuniin. Paista alatasolla 15-20 minuuttia. Kaada sitten varovasti liemi kattilaan ja vatkaa joukkoon 3-4 rkl voita ja silputtu persilja. Käytin enemmän lientä koska minulla oli kaksi kalaa eri vadeilla...ja hiukan enemmän voita. Kuumenna kastike ja kaada takaisin kalan ympärille. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Tämä kuva on otettu vuosi sitten kun valmistin tämän ruoan isommasta kuhasta.

TALVI-ILLALLISEN ETURUOKANA GRATINOITU RANSKALAINEN SIPULIKEITTO

Kutsuimme naapurit syömään toissa iltana. Olin vastikään hankkinut söpöjä pieniä gratiinivuokia ja halusin heti päästä käyttämään niitä. Ajattelin että gratinoitu ranskalainen sipulikeitto sopisi mainiosti tähän vuodenaikaan. Opiskeluaikana sitä tuli tehtyä useinkin johtuen sen edullisuudesta. Minulla oli Pariisin ruokahallien resepti lähtökohtana, mutta loppujen lopuksi sävelsin ihan itse, eli tein aika paljon muutoksia!

Ainekset kuuteen alkuruoka-annokseen:

25 g voita

1-2 rkl oliiviöljyä

1 kg keltasipuleita, ohuina renkaina

4 valkosipulin kynttä, ohuina siivuina

1/2 rkl fariinisokeria/valkoista sokeria

1 1/2 dl valkoviiniä

7-8 dl voimakasta häränlientä

3 rkl konjakkia

muutama timjaminoksa

2 laakerinlehteä

suolaa

mustapippuria

juustoraastetta

leipäviipaleita

Sulata voi öljyssä paksupohjaisessa uuninkestävässä padassa. Laita joukkoon sipuli, valkosipuli, sokeri ja suola ja vähennä lämpöä. Paista noin 10 minuuttia ja sekoita silloin tällöin. Kaada joukkoon kuuma lihaliemi, timjaminoksat ja laakerinlehdet. Anna kiehua kunnolla ja siirrä 200-asteiseen uuniin noin kahdeksi tunniksi. Keitto voi myös kiehua hiljaa liedellä. Oikeastaan se kyllä valmistuu lyhyemmässä ajassa mutta mausta tulee voimakkaampi mitä kauemmin se on uunissa. Lisää nestettä tarpeen vaatiessa. Sekoita konjakki keiton joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna keiton levätä pari tuntia tai seuraavaan päivään.

Paahda ohuita leipäviipaleita uunissa korkealla lämmöllä noin kaksi minuuttia/puoli ja hiero niitä puolikkaalla valkosipulin kynnellä. Aseta leipäviipaleet uuninkestäviin kulhoihin. Kauho keittoa päälle ja päätä juustoraasteella (oman maun mukaan). Laita kulhot uuniin 15-20 minuutiksi, kunnes juusto on kullankeltainen ja kupliva. Anna keiton levätä muutama minuutti ennen tarjolle viemistä.

Kommentti: Älä tee keitosta liian sakeaa, koska leipä imee paljon nestettä. Itse en tullut ajatelleeksi sitä, joten jouduin lisäämään kuumaa nestettä kuoruttamisen jälkeen! Ja kaiken lisäksi olin asettanut toisen leipäviipaleen ylimmäiseksi juuston alle! Älä tee samaa mokaa! Keiton voi myös jättää kuoruttamatta ja tarjoilla juustoleipiä erikseen.
Keiton kanssa nautimme burgundilaista makeahkoa punaviiniä, joka oli mainio valinta. Pinot noir tai puolikuiva valkoviini voisi myös sopia.

Tämän näköinen on Maalaisbistron ruokasali...vieraat eivät halunneet mukaan kuvaan...valitettavasti!

VASIKANPOSKIA PUNAVIINIISSÄ JA MARSALASSA

Talven tehdessä tuloaan tekee mieli pehmeitä, lämpimiä, ylellisiä makuja vai mitä? Possunposket, häränposket ja vasikanposket tykkäävät kylpeä slowcookerissa tai uunissa tuntikaupalla ja tulevat ulos sieltä valtavan mureina ja maukkaina. Täytyy suunnitella ajoissa...eli ei kannata pitää kiirettä tämän ruoan valmistelussa! Kun posket valmistuvat hitaasti itsekseen, voit tehdä kaikenlaista muuta kivaa sillä aikaa!

Tämän näköiset ovat ra'at vasikanposket. Kaksi keskimmäistä ovat käsittelemättömiä, loput ovat putsatut kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta. On hyvä jättää hiukan rasvaa; poistetaan ainoastaan isoimmat rasvapalat.

Ainekset:
1,5 kg vasikanposkia
1 keltasipuli
1 banaanisalottisipuli
2 murskattua valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 rosmariinin oksa
2-3 timjamin oksaa
3 laakerinlehteä
suolaa
mustapippuria
1 1/2 dl punaviiniä
1/2 dl Marsalaa 

Poista kalvot ja isoimmat rasvanpalaset vasikanposkista. Suolaa ja pippuroi ne. Pienennä sipulit ja porkkana. Laita posket, vihannekset ja yrtit crock potiin. Sekoita punaviini ja Marsala ja kaada päälle. Jos käytät crock potia niin nestettä ei saa olla liikaa. Jos taas valmistat posket tavallisessa padassa, voit lisätä nesteen määrä. Ellet käytä Marsalaa niin laita enemmän punaviiniä. Minun vasikkaposkeni valmistuivat Nordic cookerissa 12 tunnissa alhaisella lämmöllä. Jos valmistat posket uunissa kannattaa ruskistaa ne ensin ja sitten 150-asteiseen uuniin 2,5-3 tunniksi.

Valmistin tapani mukaan ruoan päivää ennen sen nauttimista. Keitin sitten ennen tarjoilua kastiketta hiukan kokoon ja suurustin sen. Lisukkeeksi minulla oli puikulaperunamuusia ja uunipaahdettuja porkkanoita. Tämä vei kielen mukanaan sanoivat ruokailijat! Kommentti: Kuvassa lisukkeena on perunaröstiä kun söimme jämät seuraavana päivänä.

HELPPO PORSAANFILEE MIESTEN MAKUUN

Erittäin maukas ja helppotekoinen ruoka, jonka kermaiseen makuun chili tuo reipasta potkua. Resepti tulee Cathrine Schückin keittokirjasta: Naughty forties och Fab fifties.

4 annosta

600 g porsaanfilettä
2 dl kuohukermaa
2 dl crème fraîchea
1 dl soijaa
1 rkl sambal oelekia (enemmän jos pidät tulisista kastikkeista)

Viipaloi porsaanfilee ja aseta viipaleet hiukan päällekkäin uuninkestävään vuokaan. Vatkaa kastike kokoon ja kaada päälle. Kypsennä 150ssä asteessa 90 minuuttia. Peitä foliolla lopussa jos väri on muuttumassa liian tummaksi. Kastike on nyt kiehunut kokoon ja on väkevä ja kermainen. Jos haluat, voit vielä keittää kastiketta kokoon.

Cathrinen tarjoiluehdotus on hakattuja manteleita ja varsiselleriä. Ja pinaattisalaattia tai kukkakaaliriisiä. Itse tarjoilin tämän possun hyvän perunamuusin kera ja sekin oli hyvä valinta...muusi imi hyvin herkullisen kastikkeen!

Kommentti: tuplasin reseptin ja käytin 3 rkl sambal oelekia...mutta mehän rakastamme tulisia makuja!

HÄRKISKAALILAATIKKO - YLLÄTYSHITTI

Härkis-tuote on kuuma puheenaihe tällä hetkellä...ja vasta tämän kokeilun jälkeen ymmärrän miksi! Härkis on kypsä härkäpapuvalmiste, jolla voi korvata jauhelihan ihan missä ruoassa tahansa. Päätin tehdä härkiskaalilaatikkoa, joka sisältää paljon muitakin vihanneksia; oikea terveyspommi! Ja tarjosin sitä nuorille miehille, jotka rakastavat lihaa...enkä kertonut totuutta ennen kuin olivat syöneet muhkeat annoksensa! Ilmeet kertoivat kaiken...maistui ja näyttikin ihan lihalta kuulemma. Olimme mieheni kanssa samaa mieltä, joten Härkistä tulen käyttämään jatkossakin. Tosi kätevää!

Valitsin seuraavat ainekset, jotka löytyivät kaapeista:

800 g suikaloitua valkokaalia

3 lehtisellerin vartta

2 punasipulia

3 valkosipulin kynsiä

2 keltaista paprikaa

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

2 dl riisisekoitusta

250 g härkista (yksi pakkaus)

5 dl väkevää vihanneslientä (käytin 2 kuutiota)

2 chiliä

yrttisuolaa

mustapippuria

150 g fetajuustoa

voita

Munamaitoon:

2 dl Lempi 15% kermaa

2 kananmunaa

1/2 dl (tai vähemmän) soijaa

Keitä riisisekoitus/riisi ensin. Paloittele paprikat, sipulit, selleri ja kesäkurpitsa. Hienonna chilit ja valkosipulit. Paista valkokaalisuikaleet oliivi-rypsiöljysekoituksessa muutama minuutti. Paista nopeasti muutkin vihannekset. Kaada vihannesliemi joukkoon ja anna imeytyä hetken. Sekoita Härkis ja riisi joukkoon. Maista ja lisää suolaa tai muita mausteita. Siirrä valmis sekoitus kahteen isohkoon uunivuokaan. Murustele fetajuusto päällimmäiseksi.

Kaada lopuksi munamaitoseos päälle ja laita 200-asteiseen uuniin noin tunniksi. Höylää voita päälle puolen tunnin jälkeen, jos haluat. Voit myös lisätä nestettä jos siltä tuntuu. Ja jos maltat niin tarjoile vasta seuraavana päivänä...huomaat että kannatti! Älä unohda puolukkasurvosta!

Hyvää ruokahalua!

KYSSÄKAALIA & TUUNATTUJA PAPUJA

Tämä kaunotar on kyssäkaali. Löytyy myös vihreänä. Kaloreita melkein nolla, mieto ja elegantti maku. Maalaisbistrossa syödään aika harvoin perunaa, mutta vihanneksia kaikissa muodoissa sitäkin useammin.  Mieluiten omasta kasvimaasta, mutta paikkakunnan K-kauppakin yllättää hienolla valikoimallaan. Kyssäkaalista teen useimmiten ranskalaisia uunissa maustettuina yrteillä ja suolalla, mutta tämä Tommy Myllymäen resepti on kokeilemisen arvoinen...ja helppo!

KYSSÄKAALIA VOISSA
muskottipähkinän ja persiljan kera

Ainekset:
400 g kyssäkaalia
3 rkl vettä
75 g voita
1 banaanisalottisipuli hienoksi silputtuna
hyppysellinen hienoksi raastettua muskottipähkinää
tuoretta silopersiljaa hienoksi silputtuna
suolaa

Kuori kyssäkaali tarkkaan (keitetty kuori maistuu puulle) ja leikkaa se reiluiksi paloiksi. Keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuumenna 3 ruokalusikallista vettä kiehuvaksi ja lisää joukkoon voi erissä samalla vatkaten niin, että muodostuu emulsio. Lisää banaanisalottisipulisilppu ja kyssäkaalipalat. Anna hautua muutama minuutti ja lisää sitten muskottipähkinäraaste ja silopersiljasilppu. Mausta suolalla.

Sopii broilerin, sianlihan ja paistettujen kalojen lisukkeena tai sellaisenaan. Miedon lempeä kaalinmaku ja ihana tekstuuri.

TUUNATTUJA PAPUJA

Pakastimeni on täynnä papuja ja yritän tuunata niitä parhaani mukaan, koska pakastetut pavut kaipaavat hiukan piristystä! Valitsin nyt pussillisen keltaisia vahapapuja ja mielen mukaan mausteita ja yrttejä. Jokainen voi tehdä oman kombonsa ...ja otan mielelläni vastaan uusia tuunausreseptejä!

Ainekset:

keitettyjä papuja (vihreät saavat olla al dente mutta keltaisten pitää mielestäni olla pehmeitä)

voita

hienoksi silputtua sipulia

hienoksi silputtua/raastettua/ohuesti viipaloitua valkosipulia

(hienoksi silputtua chiliä)

(yrtti-/sitruuna)suolaa

persiljaa

Sulata voi paistinpannussa. Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Lisää keitetyt pavut, mausta suolalla ja kääntele niitä 1-2 minuuttia. Sekoita lopuksi hienoksi silputtu persilja. Tosi helppo, hyvä ja terveellinen!

Tämän vuotinen papusato oli taas kerran runsaanlainen...mutten valita yhtään...hyvä proteiinilisä sekä ihmisille että koirille!

PITKÄÄN HAUDUTETTU LAMPAANPOTKA & MUUSATTUJA VIHANNEKSIA

Nyt on se aika vuodesta, jolloin himo pitkään kypsytettyihin lihapatoihin iskee. Silloin haen kellarista Nordic cookerin (keittiön pitäisi olla isompi), joka on ruotsalaisversio slowcookerista. Se on tehty ruostumattomasta teräksestä ja lasista ja valmistaa ruokasi esimerkiksi nukkuessasi tai sillä aikaa kun itse olet töissä. Ruoka valmistuu kannen alla matalalla lämmöllä monta tuntia. Lihasta tulee erittäin mureaa ja mehukasta ja vihanneksista maukkaita ja terhakoita. Crock Potista olet ehkä kuullutkin; se on 70-luvun amerikkalainen alkuperäisversio, josta on tehty monta eri mallia.

LAMPAANPOTKA NORDIC COOKERISSA

Ainekset:

1,5 kg lampaanpotkaa (5-6 kpl)

2 keltasipulia

2 porkkanaa

2 solo valkosipulia/8-10 valkosipulin kynttä

4 laakerinlehteä

3 isoa oksaa rosmariinia

2 rkl härkäfondia

3 dl punaviiniä

2 rkl soijaa

suolaa

mustapippuria

Suolaa ja pippuroi lampaanpotkat. Kuori ja viipaloi sipulit ja kuori valkosipulin kynnet. Paloittele porkkanat. Laita lihat, sipulit, valkosipulit, porkkanat, rosmariini ja laakerinlehdet pataan. Ei rasvaa. Sekoita punaviini, härkäfondi ja soija ja kaada päälle. Nesteen määrän pitää olla puolet vähemmän kuin valmistaessa tavallisessa padassa. Ohjelmoin cookerin matalalalle lämmölle  12 tunnin ajaksi (suositus oli 8 tuntia, mutta mielestäni lihasta tulee erittäin hyvää ja mureampaa muutamalla lisätunnilla). Käännä potkat 6 tunnin jälkeen, jos olet kotona etkä nuku. Tällä kertaa pata valmistui yön yli...sekä assistentilla että minulla oli nukkumisvaikeuksia johtuen ihanista tuoksuista. Assistentti vartioi keittiössä...luuli että kyse oli hänen puurostaan vissiin!
Kun olet tarkistanut, että liha melkein irtoaa luista nosta potkat pois ja kaada vihannekset ja kastikke kattilaan, jos haluat suurustaa kastiketta. Vihannes-/perunamuusi tai mieluummin karkeasti muusattuja vihanneksia sopivat mainiosti lisukkeeksi. Ne imee hyvin kastikkeen.
Kommentti: Padan maut sen kun syvenevät, jos sen malttaa valmistaa päivää aikaisemmin ja antaa levätä. Rosmariinin, sipulin, valkosipulin ja punaviinin makuyhdistelmä on kerrassaan lyömätön. Tietysti potkat voi hauduttaa myös ihan tavallisessa padassa, mutta silloin kannattaa potkat ruskistaa ensin. Nestettä tarvitaan myös enemmän, ainakin sen verran, että lihat lähes peittyvät. Anna padan hautua liedellä tai uunissa  pari tuntia 150 asteen lämmössä. Valmistusaikaa on hieman vaikeaa arvioida täsmällisesti, mutta pata on valmis, kun lihat alkavat irrota luista.

VIHANNESMUUSI

Ainekset:

4 isoa porkkanaa

5 isoa perunaa

yhtä paljon myskikurpitsaa kuin porkkanaa/bataattikin sopii

ison purjon vihreä osa

1-2 varsisellerin oksaa

( 1 chili)

voita

kasvislientä

parmesaania

Paloittele kaikki vihannekset ja freesaa voissa kattilassa. Lisää kasvislientä niin paljon että vihannekset nippanappa peittyvät. Keitä kypsiksi. Kaada pois (säästä vaikka keittoon) kaikki neste ja käytä muusinuijaa tehdäksesi karkeata muusia. Sekoita joukkoon hiukan voita ja raastettua parmesaania.

Kommentti: Voit myös laittaa joukkoon esim. juuriselleriä, palsternakkaa, sipulia, valkosipulia ja yrttejä mielen mukaan.

Tarjoiluehdotuksia näet kuvistani.

Hyvää ruokahalua!

Älä missään nimessä unohda nauttia täyteläistä, vahvaa punaviiniä tämän herkullisen lampaan kanssa!