Vegan crispy Korean BBQ tofu

I must admit that I made this tofu dish a bit reluctantly because I have never really liked the "slimy" bits of tofu I've sometimes eaten. But I took the bull by the horns when I got hold of this gorgeous recipe https://christmas.frauendiy.com/christmas-dinner/vegan-crispy-korean-bbq-tofu-rabbit-and-wolves-veganrecipesasian/.

And it did turn out extraordinarily well, both the taste and the consistency were spot on. Sweet and spicy thanks to the beloved Gochujang paste in combination with tomato, apple, vinegar and spices. And by pressing the tofu free from its liquids before frying it, the consistency wasn't slimy at all, but hard and nice.

Here are the ingredients you'll need:

1 block extra firm tofu

1,2 dl (1/2 cup) tomato sauce, canned

0,6 dl (1/4 cup) rice wine vinegar

0,6 dl (1/4 cup) soy sauce

2 tablespoons Agave syrup

2 teaspoons Gochujang paste

1 small apple, finely grated

2 cloves garlic, finely grated

2-4 cm (1 inch) fresh ginger, finely grated

1 tablespoon sesame seeds

1,2 dl (1/2 cup) corn starch (I needed only about half that amount)

1 teaspoon salt

oil for frying

scallions/chives/other greens for serving

rice/veggies for serving

1. Start by pressing your tofu. Press the block for at least 30 minutes (the longer the better) between paper towels that absorb the liquid. Use a weight like a heavy frying pan or kettle. Change the towels once in a while. I had my tofu under press for a few hours until it was really dry.

2. Make the Korean BBQ sauce first. In a medium sized mixing bowl, whisk together the tomato sauce, rice wine vinegar, soy sauce, agave, Gochujang, the finely grated apple, garlic and ginger, and the sesame seeds. Whisk until combined. Set aside.

3. Take your pressed block of tofu, cut into cubes. Add the tofu to a large mixing bowl, sprinkle with the corn starch and salt. Toss to coat all of the tofu.

4. Heat a little bit of oil at the bottom of a non-stick pan on medium high. Add the tofu to the pan, don't overcrowd it. If the pan is too small to fit all of the tofu, do it in two batches.

5. Brown the tofu on all sides, reducing the heat as needed. It will take a few minutes on each side to get the tofu nice and crispy. Remove all of the tofu from the pan and place it in a bowl.

6. Wipe out leftover oil. Then return the pan to the heat and add about half of the Korean BBQ sauce. Heat on low for a minute, then add all of the tofu back into the pan. Then remove from heat. Serve immediately with rice or veggies or both. Drizzle the remaining sauce on top and garnish with scallions or chives. I used watercress , babyfennel and mustard flowers.

I made oven-roasted potato wedges and Brussels sprouts instead of rice. As a side I also served some spicy boiled black beluga lentils in small snack peppers.

Vegaaninen gratiini

Olen ällikällä löyty, miten vegaaninen ruokavalio voi muuttaa ihmisen. Kun poikani kuukausi sitten kertoi, että hän osallistuu vegaanihaasteeseen, hymyilin itsekseni ja ajattelin että pari päivää, ja se on siinä. Mutta vielä kahden viikon jälkeenkin hän puhkui intoa ja  selitti, että energiaa riittää vaikka muille jakaa ja ettei hän koskaan ole voinut näin hyvin. Lähdin itsekin leikkiin mukaan ja nyt olen todella samaa mieltä: olotila on kevyt, energiasta ei ole puutetta ja pää toimii paremmin. Jos kiinnostuit, niin instagram-maailmasta löytyy (varsinkin amerikkalaisia) vegaanisia tilejä pilvin pimein. Etsi "vegan" tai "plant-based" tägillä.

Tähän gratiiniin laitoin sitä sun tätä, mitä kotoa löytyi sillä hetkellä ja lopputulos oli mitä onnistunein.

Ainekset noin 10-12 annokseen:

noin 1 kg valkokaalia
1/2 myskikurpitsa
3 isoa porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1/2 iso kyssäkaali
2 isoa keltasipulia
4 valkosipulinkynttä (enemmänkin voi laittaa)
4 varsisellerin vartta
rypsiöljyä
3 tlk papuja, mitkä tahansa käyvät (käytin voipapuja, kidneypapuja ja valkoisia papuja)
500 g tomaattimurskaa
5 dl-1 litra kasvislientä
2 rkl chimichurri-maustetta (tai muu yrttimauste/monien sekoitus)
1 paketti Murua (2 pakettia ei ole huono idea)
1 rasia ruskeita herkkusieniä
2 purkkia Planti kaurakermaa (mikä tahansa maku käy)
vegaanista juustoraastetta

suolaa
pippuria

Suikaloi kaali ja paista nopeasti rypsiöljyssä. Suolaa. Laita sivuun. Paloittele kasvikset ja paista ne rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, huuhdellut pavut ja valitsemasi mausteet. Hauduta 5-10 minuuttia.
 Paista sillä aikaa paloitellut herkkusienet, suolaa ja pippuroi ne ja lisää kasvisseokseen. Paista Muru kaurajauhis pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita se valmiiseen kasvis-papuseokseen.
 Tarkista maku ja lisää mausteita mielesi mukaan. 

 Laita vuorotellen kaalia ja kasvisseosta vuokiin, kunnes ne ovat täynnä. Kaada kerma päälle. Maustoin vielä viimeiseksi ylimääräisellä chimichurrilla ja mustapippurilla.
Valitsin ison 6 hengen uunivuoan ja 4 pienempää kertakäyttövuokaa pakastamista varten.

Sirottle raastettua juustoa päälle (ei ole pakko) ja gratinoi 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Halusin raikkaan ja värikkään lisukkeen gratiinin kumppaniksi ja tietysti valitsin Sweet Marmande tomaatit, joita olin hamstrannut, kun ne olivat tarjouksessa. Maailman parhaat tomaatit! Hieman mustaa sormisuolaa, mustapippuria, sitruunaa ja avokado-öljyä maustajina. Sekä babyfenkolitupsuja omasta viljelmästä.

Vegaaninen punaviini sen sijaan ei oikein pudonnut tällä kertaa, joten en suosittele sitä.

Nopea sieniramen

Autenttinen ramenliemi vaatii 2-3 päivän keittämisen, ennen kuin kaikki mausteet ja maut irtoavat kunnolla. Mielestäni onnistuin aika hyvin saamaan aikaiseksi maistuvan huijausliemen runsaassa puolessa tunnissa. Lisukkeet voit itse valita vapaasti maun mukaan tai tyytyä siihen mitä kotoa löytyy. Tämä periaate pätee myös koskien liemen tekoa … ramenista voi siis helposti kehittää ihan oman näköisensä!

Liemeen käytin seuraavia aineksia:

35 g inkivääriä

1 chili

3 sitruunaruohoa

6 kaffirlimelehtiä

2 pitkää aasialaista valkosipulivartta (löytyy aasialaisista kaupoista, miedompaa kuin valkosipulinkynnet)

3 korianterivartta

1-1,5 litraa kiehuvaa vettä

kasvisfondia/aasialaista fondia/phó-pulveria

Leikkaa kuorittu inkivääri ohuiksi siivuiksi. Pehmennä sitruunaruohoa hakkaamalla sitä ja leikkaamalla paloiksi, niin sen maku irtoaa helpommin. Leikkaa chili ja valkosipuli paloiksi. Voit käyttää leikattuja valkosipulinkynsiä  ellet löydä aasialaista valkosipulia. Paista kaikki ainekset nopeasti kuumalla pannulla pienessä öljytilkassa, niin että maut irtoavat. Lisää runsas litra kiehuvaa vettä ja fondi. Keitä 10 minuuttia. Lisää 1-2 rkl limemehua, 1 rkl sokeria ja 1-2 rkl kalakastiketta. Tarkista maut.

Jätä kattila seisomaan 30 minuutiksi (jos mahdollista) miedolla lämmöllä, niin ettei liemi kiehu. Tarjoiluhetkellä liemi siivilöidään ja kiehautetaan uudestaan tulikuumaksi ennen kuin se kaadetaan lisukkeiden päälle.

Lisukkeet:

1 rasia kiinalaisia sekasieniä tai herkkusieniä

pak choy

edamamepapuja/soijapapuja (löytyy pakastettuna)

muutama viipale peuraconfit:a/muuta lihaa; jätä pois ellet syö lihaa

(ramen)nuudeleita

chilirenkaita

kevätsipulia

Keitä viipaloitua pak choyta kiehuvassa vedessä muutama minuutti, kunnes se hieman pehmenee. Paista viipaloidut sienet (pienet kokonaisina) öljyssä. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Annostele lisukkeet soppakulhoihin ja kaada päälle kuuma liemi. Pimppasin annokset käyttämällä talvipuutarhamme vihreitä yrttejä ja kukkasia. 

Lampaan kyljykset, kurpitsamuusi & viinivinkki

Viime viikolla sain aikaan täydelliset lampaan kyljykset melkeinpä vahingossa. Tulin siihen tulokseen että marinadilla oli suurin osuus onnistumiseen, mutta minttuöljylläkin oli sormensa pelissä. Kivan värisen muusin tein selleristä, myskikurpitsasta ja valkosipulista  ja  lisukkeeksi vihreitä herneitä sekoitettuina pitkiin oransseihin sieniin (cordyceps). Toimivia väripareja ja loistavia makuelämyksiä. Mikrovihreät tulevat muuten omasta viljelmästä.

1 kg lampaan kyljyksiä/kyljysrivi

Marinadiin:
1 punainen hienonnettu chili
1 iso hienonnettu valkosupulinkynsi
noin 1 dl oliiviöljyä
1 rkl kuivattua rosmariinia
1 rkl murskattuja korianterin siemeniä
1/2 rkl murskattuja fenkolin siemeniä
(1/2 rkl ras el hanout -maustetta)
mustapippuria/chilipippuria
1/2 suolaan säilötty sitruuna pieninä paloina + hieman lientä tai sitruunankuorta + sitruunan mehua
1/2 - 1 rkl suolaa

Sekoita marinadi. Laita puhdistetut lampaan kyljykset muovipussiin ja lisää marinadi. Tarkista että kaikki kyljykset ovat marinadin peitossa. Sulje pussi ja laita se jääkaappiin yön yli tai ainakin kahdeksi tunniksi. Jos muistat käy hieromassa pussia välillä.

Ota kyljykset pois marinadista. Älä kuivaa niitä, ruskista voi-öljyseoksessa paistinpannulla aika kovalla lämmöllä, noin 2-3 minuuttia/puoli. Siirrä kyljykset uunipellille, kaada marinadi niiden päälle ja paista 200 -asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kurpitsamuusi:

yhtä paljon myskikurpitsaa ja juuriselleriä (niin paljon kuin mahtuu uunipellille)

1 kokonainen valkosipuli, "hattu" leikataan pois

chimichurrimaustetta/yrttimaustetta

himalayasuolaa

mustapippuria

kuivattua rosmariinia

öljyä

Kuori ja leikkaa selleri ja kurpitsa sopiviksi paloiksi. Ota kurpitsan siemenet talteen, putsaa ja paahda niitä kuumalla pannulla kunnes ne saavat väriä ja haluavat hypätä pois pannulta. Laita kasvikset ja valkosipuli uunipellille, mausta miten haluat ja paahda 250 -asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia tai kunnes palat ovat pehmenneet. Kaada palat monitoimikoneeseen/blenderiin, lisää niin monta valkosipulinkynttä kuin mielesi tekee, lisää hieman öljyä ja surauta (puoli)sileäksi. Tarkista maut. Koristele muusi kurpitsan siemenillä.

Viinivinkki:

Garzón Tannat Reserva 2017 tulee Uruguaysta ja viini on erittäin täyteläinen ja tanniininen. Tuoksu on yrttinen ja savuinen. Maku on roteva ja mausteinen ja siitä löytyy myös vaniljaa ja luumua. Jälkimaku on miellyttävän pitkä ja hivenen pippurinen. Tyylikäs viini tuhdille liharuoille ja suurriistalle. Viini on hurmannut meitä aikaisemminkin ja 15 euroa on jopa edullinen hinta näin laadukkaasta viinistä.