Coquilles Saint Jacques

Kampasimpukat kuuluvat alkuruokasuosikkeihini. Kannattaa pitää pussillinen niitä jemmassa pakastimessa, jos pitää saada nopeasti juhlava pieni alkuruoka aikaiseksi. Blogista löytyy kaksi aikaisempaa hyväksi todettua kampasimpukka-alkuruokaa.

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/05/thai-hernepyree-kampasimpukoita.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/12/paistettuja-kampasimpukoita.html

 Nautimme perheen kanssa  seuraavista gratinoiduista kampasimpukoista pääsiäisen alla. Voit valmistaa ruoan ohjeen kohtaan 3 asti tunteja aiemmin ja säilyttää jääkaapissa. Lämmitä kastike varovaisesti ennen kuin annostelet sitä simpukoiden päälle ennen uuniin menoa.

Ainekset 4-6:

2,5 dl kalalientä

2,5 dl valkoviiniä

500 g puhdistettuja ja halkaistuja kampasimpukoita

60 g voita

4 silputtua kevätsipulia

1 viipale hyvänlaatuista pekonia pilkottuna

100 g tuoreita herkkusieniä ohuina viipaleina

1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl kermaa

1-2 tl sitruunamehua

suola

mustapippuria

2,5 dl tuoreita leivänmuruja (kuivattua leipää monitoimikoneessa ajettu muruiksi)

30 g sulatettua voita

1. Voitele 4-6 pientä uunivuokaa tai kampasimpukan kuorta. Kuumenna kalaliemi ja valkoviini kattilassa. Lisää puhdistetut kampasimpukat. Pane kansi päälle ja keitä keskilämmöllä 4 minuuttia, kunnes simpukat eivät enää ole läpikuultavia. Poista simpukat reikäkauhalla; peitä ja pane odottamaan. Kuumenna kattilassa oleva neste kiehuvaksi ja keitä, kunnes sitä on jäljellä 4 dl.

2. Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit, pekoni ja herkkusieniviipaleet. Kypsennä keskilämmöllä 3 minuuttia välillä hämmentäen, kunnes sipuli on pehmennyt. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää säästynyt kalaliemi ja hämmennä, kunnes seos sakenee ja alkaa kiehua. Sekoita joukkoon kerma, sitruunamehu, suola ja pippuri. Peitä ja pane odottamaan. Säilytä lämpimässä. Sekoita leivänmurut ja voisula kulhossa.

3. Jaa simpukat neljään astiaan. Annostele niiden päälle lämmintä kastiketta ja ripottele päällimmäiseksi leivänmuruseosta. Nosta 200-225 (grillivastus) asteiseen uuniin noin viideksi minuutiksi kunnes gratiinit ovat saanet kauniin värin.

Vuoat menossa uuniin. Simpukankuoreni olivat aika pieniä (ja minulla oli ainoastaan 4), joten laitoin ylimääräiset 2 annosta pieneen uunivuokaan.

Kommentti: Koristelin annokset syötävillä kukilla ja krassilla (blue pepe) tapani mukaan. Sitruuna-/limelohko voisi myös olla paikallaan. Kastikkeeseen voisi laittaa jotain yrttiä, kuten timjamia tai ranskalaista rakuunaa.

Juomaksi suosittelen raikasta valkoviiniä; esimerkiksi Pinot gris tai Sauvignon blanc. Tai miksei Cava tai Champagne jos on juhla-ateriasta kyse.

Kikhernesirkkafusilli yrttipestolla ja herneillä

Monien suosikkiruoka on pasta. Minun täytyy myöntää etten  ole kuulunut siihen kategoriaan. Vasta viimeisien vuosien aikana, kun olen tutustunut gluteenittomiin pastoihin, jotka sisältävät erilaisia kasviksia, olen ruvennut kiinnostumaan pastasta. Äskettäin suomalainen yritys Tervens on aloittanut kikhernepastojen valmistuksen Lempäälässä. Valikoimasta löytyy tavallista kikhernepastaa ja kolmenlaista eri tavalla maustettua pastaa: inkiväärillä, chilillä ja sirkoilla. Olen aikaisemmin testannut inkiväärifusillia http://forrecuisine.blogspot.fi/2018/03/suolaheinapesto-kikhernefusilli.html ja ihastuin kovasti siihen. Nyt vuorossa oli kikhernefusilli & sirkka. Sirkat pistivät hieman mietteliääksi ... mielenkiintoista. Tervensin sirkkafusilli on gluteeniton ja sisältää 24% proteiinia, kikhernejauhoa, kuivattua kotisirkkajauhetta 5% ja vettä. Pastan kaveriksi tein pestoa, joka sisälsi mantelia, mikroversoja ja rypsiöljyä. Lisäksi kiehautin nopeasti soijapapuja, vihreitä herneitä ja sokeriherneitä saadakseni annoksiin kaunista väriä ja tehdäkseni niistä vielä terveellisempiä.

Ainekset:

1 paketti Tervens kihernefusilli & sirkka

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Pesto:
runsas 1 dl kuorittuja, kuivapaahdettuja kokonaisia manteleita
4 dl yrttejä (käytin omia mikroversoja: basilika, krassi, rucola, mustasinappi, vesikrassi, fenkoli)
noin 1,3 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Laita kaikki ainekset blenderiin. Aloita 1 dl:alla öljyllä ja lisää vähitellen kunnes pesto on sopiva koostumukseltaan.

Vihreät palkokasvit:
noin 2,5 dl soijapapuja, pakastettuja
noin 2,5 dl vihreitä herneitä, pakastettuja
noin 2,5 dl sokerihernepalkoja, tuoreita

Kiehautin vettä, maustoin sen suolalla ja lisäsin tuoreet sokeriherneet. Minuutin päästä laitoin joukkoon soijapavut ja vihreät herneet. Muutaman minuutin päästä tarkistin, että ne olivat lämpimiä ja kaadoin veden pois. Sitten lisäsin ne pestopastaan  ja tarjoilin ruoan koristeltuna sinapinkukilla. Ja täytyy myöntää että sirkkapasta oli todella hyvää ja ruokaisaa. Kannattaa kokeilla tätä terveellistä proteiinipommia.
tervens.fi

Detox-kuuri viher-, juures-, hedelmä- ja marjamehuilla

Perinteisiini kuuluu pitää 5 päivän detox-kuuri kerran pari vuodessa. Sinä aikana en syö kiinteää ruokaa ollenkaan, juon pelkästään itse-puristettuja mehuja, paljon vettä ja teetä. Aika rajua touhua. On olemassa detox-kuureja missä myös syödään kiinteää ruokaa kuten esimerkiksi vihanneksia. Voit lukea lisää detoxista esimerkiksi täältä https://askelterveyteen.com . Detox tarkoittaa myrkyn poistoa ja tarkoitus on puhdistaa keho kaikista toksiineista ja lisätä hyödyllisiä ravinteita. Tällä tavalla vastustuskykysi   voimistuu ja terveytesi paranee. Piristyt ja saat uutta energiaa. En paneudu itse detox-konseptiin tässä: annan ainoastaan monta ihanan makuista mehureseptiä. Tarvitset juicerin/mehustimen ja blenderin ... ja runsaasti aikaa. Puristan yleensä kaikki seuraavan päivän mehut illalla ja säilytän tiiviitä pulloja jääkaapissa. Ravintoaineet häviävät 24 tunnin kuluttua mehuista, joten ei kannata tehdä isompaa satsia kuin tulee juotua. Itse juon 4-5 erilaista mehua päivässä + hirveästi vettä ja erilaisia yrttiteesekoituksia. Kahvia ei saa juoda. Tässä tulee 17 mehureseptiä, jotka sisältävät vihanneksia, juureksia, hedelmiä ja marjoja. Kaikki ovat mielestäni aivan ihanan makuisia ... jätin pois sellaiset missä on pelkästään vihanneksia ja juureksia. Ne vaativat nimittäin hieman totuttelua. Kaikki reseptit on otettu Ruotsista hankituista kirjoista (kuvassa). 

Muista aloittaa päiväsi kahdella isolla lasillisella vettä ja isolla kupillisella teetä maustettuna esim. 1) sitruunalla ja tuoreella inkiväärillä, 2) fenkolinsiemenillä, 3) appelsiiniviipaleilla, mausteneilikoilla ja tähtianiksella, 4) mintunlehdillä tai 5) voikukanlehdillä. Nopeatahtinen aamuinen kävelylenkki on suositeltavaa. Lisäksi pientä voimistelua päivän aikana. Jos nälkä yllättää voit syödä hedelmän, marjoja tai muutaman pähkinän. Juo todella paljon vettä! Se auttaa pitämään nälän tunteen loitolla. Ja mene aikaisin nukkumaan!

1. Marjahimo
3 omenaa
1 1/2 dl makeuttamatonta karpalomehua
2 1/2 dl tuoreita tai pakastettuja mustikoita
1 rkl psylliumpulveria
Purista mehu omenista ja laita blenderiin muiden ainesten kanssa.

 

2. Maustelimonaadi
3 omenaa
1/2 sitruuna, kuorittu
1 keltainen paprika, siemenetön
2 1/2 cm tuoretta inkivääriä
Purista kaikki ainekset ja nauti jääpalojen kanssa. Voit myös lisätä hieman kuumaa vettä jos haluat nauttia juoman lämpimänä.

3. Energiapotku
2 keskikokoista appelsiinia
1/2 sitruuna
1 keskikokoinen punajuuri
100 g pinaattia
2-3 sellerin vartta
1 keskikokoinen porkkana
1 cm tuoretta inkivääriä
Kuori appelsiinit ja sitruuna ja purista muiden ainesten kanssa.

4. Suurjännite
2 viipaletta ananasta
4-5 sellerin vartta
1/2 sitruuna, kuorittu
Purista kaikki ainekset. Kaada mehu lasiin, jossa on jääpaloja.

5. Vesimeloni + vihreää
1 1/4 dl tuoretta minttua
2 1/2 dl viherkaalia, pilkottuna
5 dl vesimelonia, kuorittuna, siemenettömänä ja pilkottuna
1 kurkku, pilkottuna
Surauta kaikki ainekset blenderissä.

6. Kolesterolipoliisi
3 porkkanaa
2 1/2 dl basilikaa
2 1/2 dl pinaattia
2 Granny Smith omenaa
ripaus jauhettua kurkumaa
Purista porkkanat ja omenat. Surauta blenderissä muiden ainesten kanssa.

7. Musta ja sininen salaatti
1 1/4 dl mustikoita
1 omena
3 dl pinaattia
1 1/4 dl kookosvettä
Purista omena ja laita blenderiin muiden ainesten kanssa.

8. Meloninraikas
1/2 cantaloupe- tai galliameloni (kuorittu ja siemenetön)
1 1/2 kurkkua
1 sitruunaruoho
1/2 dl korianteria
1/2 dl kookosvettä
(hieman tuoretta chiliä)
Pilko kaikki ainekset pieniksi paloiksi. Käytä ainoastaan sitruunaruohon valkoista osaa. Pilko se ohuisiin renkaisiin. Surauta kaikki sileäksi blenderissä.

9. Voimapaketti
3 keskikokoista porkkanaa
1 iso punajuuri
1 appelsiini, kuorittu
2 1/2 dl mansikoita
Purista kaikki ainekset ja kaada jääpalojen kanssa isoon lasiin.

10. Mango slush
1 iso omena
noin 1/4 kurkkua
noin 1/2 mangoa
(hieman kurkumaa)
(hieman chiliä)
Purista omena ja kurkku ja laita blenderiin mangon ja muutaman jääpalan kanssa.

11. Jäljillä
150 g bataattia
2 pientä appelsiinia, kuorittuja
1 iso porkkana
Purista kaikki ainekset ja juo mehu jäillä tai surauta blenderissä jääpalojen kera.

12. Äiti maa
1/2 greippi, kuorittu
3-4 sellerin vartta
1/2 fenkoli
Purista kaikki ainekset.

13. Varuillaan
2 päärynää
4 viipaletta ananasta
1/2 lime, kuorittu
Purista kaikki ainekset ja juo mehu jäämurskalla.

14. Paprikamix
puolikas kolmenlaisesta paprikasta: punaisesta, keltaisesta ja oranssista
1 appelsiini, kuorittu
8 mintunlehteä koristukseen
Purista kaikki ainekset ja kaada lasiin. Lisää mintunlehdet ja muutama jääpala.

15. Verenluovuttaja
8-10 sinistä viininrypälettä
1 iso punajuuri
4 luumua
Purista kaikki ainekset ja nauti mehu jäillä.

16. Vapaa virtaus
5-6 sellerin vartta
25 g pinaattia
25 g vesikrassia
1 keskikokoinen omena
1/2 pieni avokado
Purista selleri ja omena. Aja sekoitus blenderissä muiden ainesten ja muutaman jääpalan kanssa. Kaada smoothie lasiin ja nauti heti.

17. Silmänlohtu
2-3 porkkanaa
1 keskikokoinen fenkoli
Purista molemmat ainekset ja nauti jäillä.

Pienet lammas-vihannesgratiinit

Näihin suloisiin annosgratiineihin saat upotettua pääsiäisen ylijäämälihat ja -juurekset maistuvalla tavalla. Voit käyttää joko lammaspaistin jämiä tai savulammasta. Mitä tahansa parhaat päivänsä nähneitä juureksia/vihanneksia voit tietysti hyödyntää. Suolaheinän voit korvata pinaatilla + rucolan lehdillä. Kasvatamme suolaheinää näin kevättalvella kasvilampun alla, koska luonnonvalo ei ihan vielä riitä antamaan satoa.

Ainekset neljälle:
120 g bataattia
120 g perunaa
120 g parsakaalin vartta
400 g savulammasta kuutioina
2 dl (kaura)kermaa
1 iso pilkottu punasipuli
2 pilkottua valkosipulin kynttä
10-12 isoa suolaheinän lehteä/pinaattia + rucolaa
mustapippuria
suolaa
hieman lihafondia
vettä
öljyä

1. Viipaloi bataatti, peruna ja parsakaali aika ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Freesaa sipulia ja valkosipulia muutama minuutti ja lisää suolaheinää.  Sekoita minuutin verran. Tässä vaiheessa suolaheinän kaunis vihreä väri muuttuu ikävä kyllä ruskeaksi. Lisää kerma, hieman vettä ja fondia sekä mustapippuria. Keitä 1-2 minuuttia. Maista ja mausta lisää tarvittaessa.

2. Voitele neljää uuninkestävää pikkuvuokaa ja laita kerros juureksia lomittain vuokien pohjalle. Suolaa ja pippuroi. Annostele lammaskuutiot päälle ja sitten vielä kerros juureksia. Paina kädellä/lusikalla, jotta ainekset tiivistyvät. Kaada päälle sipuli-suolaheinäseos. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Peitä foliolla osan ajasta, niin vuoka ei kuivu liikaa.