Vihreä papaijasalaatti

Kesäisen raikas salaatti hieman tulisella kastikkeella. Voi että se maistuu hyvältä näin talvellakin. Jäin koukkuun siihen Aasian-matkalla ja harmittaa että täytyy ajaa Turkuun asti aasialaiseen kauppaan ostamaan vihreää papaijaa. Ainekset vaihtelevat  yleensä kokin mukaan. Oma versioni ei sisällä tomaattia eikä kuivattuja katkarapuja. Tämä vihreä papaija on raaka, eli ihan erilainen kuin kypsä, makea ja oranssinvärinen papaija. Voit käyttää valkokaalia tai kyssäkaalia ellet onnistu löytämään vihreää papaijaa. 

Tarvitset:
1 vihreä (raaka) papaija, keskikoikoinen
2 pientä porkkanaa
hienonnettua minttua

Kastikkeeseen:

2 kuorittua valkosipulin kynttä

1/2 tl suolaa

1-2 rkl paahdettuja suolapähkinöitä

1-2 tuoreita bird's eye chiliä tai muita (voimakkaita) chilejä

3 rkl limen mehua

3 rkl kalakastiketta

1 rkl sokeria

1. Kastikkeen teet huhmareessa seuraavalla tavalla: Murskaa valkosipuli, suola, pähkinät, chili ja sokeri tahnaksi. Lisää limen mehu ja kalakastike. Maista ja lisää aineksia kunnes olet tyytyväinen makuun. Säilytä kylmässä sillä aikaa kun valmistat vihannekset.

2.  Kuori papaija. Käytä julienneraastinta saadaksesi ohuita suikaleita. Voit myös käyttää tavallista raastinrautaa. Heitä pois papaijan siemenet ja pehmeä sisus. Kuori ja raasta myös porkkanat.

3. Sekoita porkkana- ja papaijasuikaleet kastikkeen ja hienonnetun mintun kanssa. Sirottele päälle kourallinen hienonnettuja suolapähkinöitä ja vie tarjolle.

Kommentti: Sekoitin joukkoon beef jerkyä (kuivattu liha) mutta sen voi hyvin jättää pois. Halutessasi voit lisätä katkarapuja. Koristelin rucolan versoilla. Tätä salaattia oli tarjolla joulun aasialaisessa pöydässä.

Mutakakku à la Varennes - jauhoton suklaapommi

Ranskalainen suklaakakku, joka on varsinainen kaloripommi, mutta kun ottaa vain pienen palan niin ei haittaa, vai mitä? Joka tapauksessa kaikkien aikojen paras ja helpoin suklaakakku. Ainekset tumma suklaa, voi, sokeri ja munat sekoitetaan yhteen ja sitten uuniin. Tänä jouluna se sai kunnian päättää meidän aasialaisen menumme. Yhdessä inkivääri- ja timjamipunaviinipäärynöiden ja vispikerman kanssa se maistui ihanan tuhdilta. Koska kakku on aika makea, niin tilpehöörit voivat olla sokerittomia. Nautimme lasin portviiniä herkun kanssa.

Ainekset:

1 dl espressokahvia/hyvin vahvaa kahvia

250 g 70% suklaata

250 g voita

2 dl vaaleata ruokosokeria (käytin vain 1,5 dl ja kakusta tuli kuitenkin tarpeeksi makea)

(hieman suolaa)

4 kananmunaa

1. Vuoraa rengasvuoka aluminifoliolla. Voitele ja korppujauhota folio.

2. Lämmitä kahvi vesihauteessa. Älä keitä! Murra suklaa kahvin joukkoon. Sekoita kunnes se sulaa.

3. Sekoita mukaan sokeri ja voi pienissä erissä. Odota että ne sulavat ennen kuin laitat lisää. Sekoita koko ajan.

4. Ota kippo pois vesihauteesta ja vispaa muna kerrallaan sekoitukseen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kakun pitää olla hiukan tahmea sisältä. Anna sen jäähtyä vuoassa ja siirrä se sitten kakkuvadille. Jos haluat voit sirotella tomusokeria päälle. Anna kakun levätä viileässä 2-3 päivää (tai ainakin yhden päivän), niin maku on mitä parhain.

Kommentti: Tein valmiit jälkiruoka-annokset, missä oli pieni pala kakkua, puolikas inkivääripäärynä ja timjamipunaviinipäärynä + hieman vatkattua kuohukermaa. Sekoitin vähän inkiväärilientä kerman joukkoon. Kesällä tarjoilen yleensä tuoreita mansikoita tai mansikkacoulista kakun kanssa. Espresson kanssa maistuu pelkkä kakkupalakin. Annan myös päärynälinkin, jos haluat tehdä niitä.

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/timjamipunaviinipaarynoita.html 

3 dippikastiketta vietnamilaisille kesärullille

Kastike numero 1 (vasemmalla) on klassinen vietnamilainen Nuoc Cham. Numero 2 on muunnelma Nuoc Leosta, myös Vietnamista. Numero 3 tulee Laosin entisestä pääkaupungista Luang Prabangista. Jeow Bong on aika tujua tavaraa. Kaksi ensimmäistä valmistuvat käden käänteessä, mutta kolmas vaatii jo vähän kärsivällisyyttä ja aikaa. Tosi hyviä kaikki kolme.

1. Nuoc Cham (2.5 dl kastiketta)

2-3 sormen pituista chiliä, viipaloituina ilman siemeniä

3 valkosipulin kynttä

50 g sokeria

3 rkl limen mehua

1 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl kalakastiketta

1-1,2 dl vettä

1/2 tl suolaa

Valmista chilistä ja valkosipulista rouhemainen tahna huhmareessa (tai blenderissä). Lisää kaikki muut ainekset ja sekoita kunnes sokeri on liuennut. Säilytä viileässä. Säilyy ainakin viikon verran jääkaapissa.

2. Nuoc Leo (noin 4 annosta)

2 rkl ruokaöljyä

2 hienonnettua valkosipulin kynttä

4-5 rkl Hoisin kastiketta

1 rkl valkoviini- tai siideriviinietikka

2 tl sokeria

1 rkl Sriracha chilikastiketta

2-3 rkl vettä

rouhittuja, paahdettuja suolapähkinöitä

 Lämmitä öljy kattilassa keskilämmöllä. Freesaa valkosipuli kunnes se muuttuu vaalean ruskeaksi. Lisää hoisinkastike, viinietikka, sokeri, chilikastike ja vesi ja kiehauta varovasti. Anna jäähtyä ja kaada dippikulhoihin. Sirottele suolapähkinärouhetta päälle. Tämäkin kastike säilyy ainakin viikon verran jääkaapissa, jos jää jotain yli.

3. Jeow Bong

3-4 isoa kokonaista valkosipulia, runsas 2 dl (todellakin)

runsas 1 dl salottisipulia

2-3 vahvaa punaista chiliä/chiliflakes/kuivattua chiliä

peukalon kokoinen galanga/inkivääri

1 tl suolaa

sokeria

(1 rkl tamarindtahnaa)

vettä ja kalakastiketta ohentamaan kastiketta tarvittaessa

Grillaa ensin valkosipuli, salottisipuli, chili ja galanga/inkivääri. Valmista niistä suolan kanssa tahna huhmareessa. Lisää 2 rkl sokeria (voidaan tarvita enemmänkin) ja sekoita. Maista ja lisää vettä, kalakastiketta, (1 rkl tamarindtahnaa) ja ehkä enemmän chiliflakes. Siirrä sekoitus pieneen paistinpannuun ja paista pienessä öljyssä hyvin alhaisella lämmöllä ainakin 10 minuuttia, kunnes kastike on tumma ja aromaattinen. Maut kehittyvät pikku hiljaa. Tämä kastike säilyy kauan kylmässä.

Kommentti: Jeow bong kastikkeen tein vähän summamutikassa maistelemalla koko ajan. Tiesin miltä sen piti maistua ja minulla oli lista aineksista. Ja kokilta, joka oli syntynyt Laosissa sain ohjeet kastikkeen tekoon. Jotkut käyttävät kuivattuja katkarapuja tai kuivattua puhvelinnahkaa tehdessä kastiketta. Täytyy vain luottaa omaan makuaistiinsa ja yrittää saada sopiva tulisuus kastikkeeseen. Sen maut kehittyvät edelleen, kun se on jäähtynyt. Yleensä tähän ihanaan tahnaan dipataan paistettuja tai grillattuja merileväpaloja (kai paen), jotka sisältävät valkosipulia ja seesamisiemeniä. Tai sitä nautitaan riisipallojen/sticky ricen kanssa. Itse asiassa laoslaisilla on aina tätä tulista kastiketta pöydällä.  

Vietnamilaiset kesärullat tuli tehtyä (ja kuvattua) hosuen jouluaattona. Täytteenä retikkaa, porkkanaa, mangoa, kevätsipulia, kurkkua, korianteria, minttua, thaibasilikaa ja muutama tippa sweet chili kastiketta. Maku oli kuitenkin kohdallaan ja dippien kanssa nautittuna huippuhyviä!

Glaseerattu ankka & ananaschutney

Kokonaisia ankkoja löytää varmimmin aasialaisista kaupoista pakastettuina. Kilohintakaan ei ole päätä huimaava. Laitoin ankan  ensin marinointiliemeen vuorokaudeksi ja sitten uuniin yöksi. Tulos oli mitä mehukkain ja maistuvin. Tämä glaseerattu ankka kuului joulun aasialaiseen noutopöytään. Menestys oli taattu!
Resepti löytyi Allt om Mat lehdestä.

Ainekset neljälle:
1 ankka
hunajaa glaseeraukseen

Marinadi:
2 dl kikkoman soijaa
3 rkl riisiviinietikkaa
1 pala inkivääriä, raastettuna
4 valkosipulin kynttä
3 rkl seesamiöljyä
2 kpl chiliä, hienonnettuina

1. Sekoita marinadin ainekset. Laita ankka paistinpussiin ja kaada marinadi päälle. Kääntele pussia, niin että ankka peittyy kokonaan marinadiin. Anna ankan levätä paistinpussissa jääkaapissa noin vuorokausi. Käännä silloin tällöin, niin että marinadi leviää joka paikkaan.

2. Siirrä paistinpussi ankkoineen ja marinadeineen uuniin (noin 100 astetta) ja kypsennä yön yli (10 tuntia). Arvaa tuoksuuko hyvälle aamulla!

3. Anna ankan jäähtyä pussissa. Ota liemi talteen. Poista liha luista. Se onnistuu helposti, koska liha on todella mureaa. Yritä saada mahdollisimman ehjiä lihan paloja.

4. Voitele ankka hunajalla ja liemellä, joka on muodostunut pussissa. Käytin aika paljon lientä, koska se on superhyvää.

5. Laita uuni grillivastukselle ja glaseera ankkaa kunnes se on tumman meripihkan värinen.

6. Tarjoile ankka ananaschutneyn kanssa.

Ananaschutney:

puolikas ananasta, leikattuna kuutioihin

1 chili, hienonnettuna

1/2-1 lime, raastettu kuori ja mehu

3 rkl sokeria

1 rkl riisiviinietikkaa

2 pientä salottisipulia, pilkottuna

2 rkl sweet chili-kastiketta

1 sitruunaruoho, hienonnettuna (ainoastaan valkoinen osa)

2 rkl hienonnettua korianteria sekoitetaan joukkoon ennen tarjolle viemistä.

Joulu 2017 - aasialainen noutopöytä

Tämän joulun noutopöytä meni aasialaisissa merkeissä: Thaimaa, Vietnam ja Laos olivat edustettuina. Vieraita oli varoitettu etukäteen eikä kukaan jäänyt tulematta. Olemme vierailleet kaikissa näissä maissa ja ihastuneet kovasti alueen raaka-aineisiin ja terveelliseen ruokaan, johon käytetään paljon vihanneksia.

Aasialainen menu näytti seuraavalta:

1) Goí Cuôn - vietnamilaiset kesärullat täytettyinä vihanneksilla + 3 dippikastiketta

2) Vihreä papayasalaatti kuivatulla lihalla

3)Tom Yam keitto katkaravunpyrstöillä

4) Nuoc cham porkkanat

5) Oua si khai - höyrytetty sitruunaruoho täytettynä kanan jauhelihalla

6) Glaseerattu ankka + ananaschilikorianterisalsa

7) Nigellan taivaalliset ribsit

8) Jasmiiniriisiä

9) Gâteau de Varennes + inkivääri- ja timjamipunaviinipäärynät ja kuohukerma (jälkiruoka oli ranskalainen)

Muutama resepti löytyy jo blogista:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/10/paahdetut-porkkanat-nuoc-cham.html

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/09/timjamipunaviinipaarynoita.html

Muut reseptit ovat tulossa pikku hiljaa. Nyt saatte tyytyä kattauskuviin.

Tomaatti - täytettynä herkuilla

Itse asiassa valmistan tätä herkkua yleensä kesällä, mutta totesin noin viikko sitten että näitä voi yhtä hyvin syödä talvella. Maistuvat säällä kuin säällä. Ne voidaan koota aikaisemmin ja säilyttää viileässä kunnes on aika viedä tarjolle. Idea joulupöytään? Täytteestä löytyvät  suosikkini: mozzarella, tonnikala, sardellit, kapris, mustat oliivit ja sipuli.

Yhteen tomaattiin tarvitset:
1 iso pyöreä tomaatti
2 viipaletta puhvelimozzarellaa
25 g tonnikalaa öljyssä
2-3 anjovisfilettä/sardellia
2 mustaa oliivia
1 tl kaprista
hieman punasipulisilppua
basilikaa tai kirveliä

1. Pese tomaatti ja leikkaa siitä hattu. Kaiverra tomaattiliha pienellä lusikalla rikkomatta kuorta. Poista siemenet ja pilko tomaatin liha.

2. Leikkaa sardellit/anjovikset ja oliivit pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli tai leikkaa siitä ohuita suikaleita. Lisää tonnikala ja kapris. Sekoita kaikki tomaattilihan joukkoon. Suolaa, pippuroi ja täytä tomaatit sekoituksella.

3. Laita mozzarellaviipale päälle ja sitten hieman lisää täytettä. Taas mozzarellaviipale ja loput täytteestä. Koristele basilikalla/kirvelillä. Laita hattu päähän. Tarjoile oliiviöljyllä ja balsamicolla.

Toinen täytetty tomaattiresepti (lämmin vege) löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/06/taytetyt-uunitomaatit.html

Maukasta Joulua toivottavat kokki Anne ja assistentti Bany!

Yrttiset & rapeat perunapuolikkaat

Resepti sinulle, joka haluat nauttia suussa sulavista perunoista, mutta olet mukavuudenhaluinen tai aika ei nyt joulun kynnyksellä kerta kaikkiaan riitä mihinkään ylimääräiseen. Perunan pinta on rapea ja sisältö mukavan pehmeää. Nautimme niitä ankankoipi-confit'n kanssa. Erinomainen vinkki, jos haluaa nopeasti maukasta tarjottavaa. Nostat vain koivet purkista ja puhdistat ne ylimääräisestä rasvasta ja laitat uuniin lämpiämään. Älä missään nimessä heitä ankanrasva pois. Se säilyy jääkaapissa monta viikkoa ja sitä voi myös pakastaa. Mainiota esimerkiksi perunoiden paistamiseen.

Kahdelle tarvitset:
4 perunaa
suolattua voita
suolaa
mustapippuria
paljon tuoretta rosmariinia ja timjamia

Harjaa perunat kunnolla, mutta älä kuori niitä. Puolita ne pituussuunnassa. Sulata voi kattilassa ja laita mukaan yrtit, suola ja pippuri. Aseta perunapuolikkaat uunivuokaan ja voitele halkaistu pinta voiseoksella. Siirrä 200 asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi. Kokeile kypsyyttä veitsen kärjellä. Pieni neuvo: laita runsaasti voita, suolaa ja pippuria. Ja tietysti yrttejä: loppua kohden voit vielä lisätä ekstra yrttejä, jos haluat vahvan yrttimaun.