HÄRKISBOWL ASANILLA

Kuvassa ensimmäinen tekemäni bowl-ruoka. Parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Muut ruokablogit ovat jo puolisen vuotta pursuneet näitä erilaisia bowl-ruokia(miksei voisi käyttää suomalaista kulho-sanaa?) Sain käsiini Stockmannin 20 minuutin reseptin ja lisäsin siihen Asani-maustetta. Se sisältää korianteria, chiliä, kanelia, jeeraa, inkivääriä, kardemummaa, rosmariinia ja oreganoa. Eksoottinen ja ekologinen sekoitus lämpimiä mausteita ja yrttejä, Pohjois-Afrikan inspiroimana.

Nämä kauniit purkit sisältävät tanskalaisen Mill & Mortarin hyviä ja ekologisia mausteita. Suosittelen. Ainakin Stockmann ja isommat marketit myyvät näitä.

Ainekset neljälle:

1 pkt Risella Täysjyväpikariisi-linssi-punajuuriseos

1 kasvisliemikuutio

2 avokadoa

1 pkt Verso Härkis Original

2-3 valkosipulin kynttä

2-3 porkkanaa

1 iso punasipuli

2-3 tl Asani maustesekoitusta/muu suosikkimauste

1 rasia kirsikkatomaatteja

öljyä paistamiseen

suolaa, pippuria

lime

korianteria

1. Keitä riisiseos ohjeiden mukaan. Lisää keitinveteen kasvisliemikuutio.

2. Suikaloi porkkanat ja punasipuli, hienonna valkosipulin kynnet. Lämmitä öljyä pannussa ja paista vihannekset. Mausta Asanilla, suolalla ja pippurilla.

3. Paista Härkis erikseen tilkassa öljyä.

4. Kauho kulhon pohjalle keitettyä riisiseosta. Purista riisin päälle runsaasti limemehua. Kokoa Bowl lisukkeilla ja koristele korianterilla.

Tästä löydätte vanhemman Härkis-reseptin, jos tekee mieli kokeilla! Se on kaalihulluille todella herkkua!
http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/11/harkiskaalilaatikko-yllatyshitti.html

KURPITSA CHILIJUGURTIN JA KORIANTERISALSAN KERA

Kevät- ja pääsiäissävytteinen vihannesresepti sopii mainiosti tähän vuodenaikaan. Kauniit värit ja mielenkiintoiset maut täydentävät toisiaan tässä suosikkiruoassani. Makea Srirachakastike sopii täydellisesti salaatti- ja dippikastikkeisiin. Se on peräisin Itä-Thaimaasta ja on valmistettu auringon kypsyttämistä chileistä ja valkosipuleista, joista on jauhettu sileä tahna. Korianterisalsa on raikas ja värikäs. Yotam Ottolenghi on tämän herkullisen reseptin isä.

Ainekset 4 annokseen:
1 iso myskikurpitsa (1 1/2 kg)
1 tl jauhettua kanelia
1 dl oliiviöljyä
50 g korianteria, lehdet ja varret (plus lehtiä koristeluun)
1 pieni valkosipulin kynsi, puristettu
20 g kurpitsan siemeniä
2 dl kreikkalaista jugurttia

1 1/2 tl srirachaa (tai muu vahva chilikastike, käytin 2 1/2 tl srirachaa)

suolaa ja mustapippuria

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Puolita kurpitsa, poista siemenet mutta jätä kuori ja leikkaa kurpitsa 2 cmn paksuihin lohkoihin, jotka ovat noin 7 cm pitkiä. Laita palat kulhoon, lisää kanelia, 2 rkl oliiviöljystä, 3/4 tl suolaa ja reilusti mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin niin että palat peittyvät kokonaan. Siirrä palat kahdelle uunipellille kuoripuoli alaspäin ja paahda 35-40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja ovat saaneet hiukan väriä. Ota uunista ja anna jäähtyä.

Tee yrttisalsa laittamalla korianteria, valkosipulia, loput 4 rkl öljyä (käytin hiukan enemmän) ja noin tl suolaa pieneen blenderiin. Hurauta sileäksi salsaksi ja siirrä sivuun.

Alenna uunilämpö 180 asteeseen. Levitä kurpitsan siemenet uunipellille ja paahda uunissa 6-8 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä.

Sekoita jugurttia ja srirachakastiketta juuri ennen tarjoiluhetkeä. Aseta kurpitsapalat tarjoiluvadille, kaada päälle jugurttikastike ja sitten yrttisalsa (voit myös sekoittaa ne ensin jos haluat). Ripottele päälle kurpitsan siemenet ja korianterin lehdet ja vie tarjolle.

KASTANJAPATA

Suussa sulava kana-kastanjapata on Hiramin käsialaa. En ole tehnyt tätä moneen vuoteen, mutta se on usein ollut mielessä syksyllä. No nythän ei ole syksy, mutta koska kaupassa oli vielä tuoreita kastanjoita, päätin tehdä tätä pataa kuitenkin. Tuoreiden kastanjoiden käyttö on aikaa vievää; ja kuorimisvaiheessa täytyy vielä muistaa tarkistaa, etteivät kastanjat ole menneet huonoiksi sisältä. Viillä risti kastanjoihin ja hiero niitä kovaa ennen keittämistä niin kuori irtoaa paremmin. Yhtä hyvin voit käyttää puoli purkillista kastanjapyrettä tai säilöttyjä kastanjoita.

Ainekset:

20-25 kastanjaa

20-25 pikkusipulia

vettä

suolaa

1 iso tai 2 pienempää kanaa

2-3 rkl voita

suolaa

valkopippuria

1-2 rkl vehnäjauhoja

4 dl kanalientä

2 rkl tomaattipyrettä

2 murskattua valkosipulin kynttä

1/2 - 1 tl timjamia

2-3 dl kuohukermaa

(1 rkl sherryä)

1. Keitä kastanjoita suolavedessä 20-30 minuuttia ja kuori ne. Kuoren alla oleva kalvo on hiukan hankala poistaa. Keitä myös pikkusipulit suolavedessä kunnes pehmenevät. Anna jäähtyä ja kuori ne.
2. Ruskista paloiteltu kana voissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä palat pataan. Samassa voissa ruskistetaan vehnäjauhot ja lisätään lientä vähän kerrallaan. Lisää tomaattipyrettä, murskattu valkosipuli ja timjami.

3. Kaada liemisekoitus kanapalojen päälle ja anna hautua kannen alla noin 40 minuuttia. Puolessa vaiheessa lisätään kastanjat ja sipulit. Lisää kerma vähitellen.

4. Tarkista kanapalojen kypsyys, mausta suolalla ja pippurilla ja ehkä ruokalusikallisella sherryä.

5. Tarjoile esimerkiksi vihreiden papujen ja hyvän leivän kera. Valmistin tällä kertaa perunalunta ja nopeasti wokattuja kesäkurpitsaspiraaleja. Juomana meillä oli kuiva kuohuviini, mutta valkoviini tai roséviini sopii mainiosti. Punaviinin kanssa saa olla tarkkana: se ei saa olla liian täyteläistä, koska pata on aika miedon makuinen. Ehkä Pinot noir voisi olla hyvä valinta.

THAI LOHIKEITTO

Tällaisessa lumimyräkässä kaipaa todellakin lämmittävää ja mausteista keittoa. Ainakin minä. Jossain on vikaa kun ei edes koira halua mennä ulos. Täytyy ottaa rennosti ja pysyä sisällä ruoanlaiton parissa niin tulee parempi mieli. Tämän nopean ja helpon lohikeiton resepti löytyi Yhteishyvä-liitteestä.

4 annosta
400 g lohifilettä (käytin 500 g)
2 rkl punaista currytahnaa
2 tl öljyä
1l kana- tai kalalientä
500 g pakastekasvissuikaleita
1 dl pakasteherneitä (1 1/2 dl)
6 kaffirlimetin lehteä
2 rkl limettimehua
suolaa
(tuoretta korianteria)

Paloittele kala. Kuullota currytahnaa hetki öljyssä kattilassa. Näin tahnan maut syvenevät. Lisää liemi ja kaffirlimetin lehdet, anna kiehua pari minuuttia. Lisää kasvikset ja kala. Anna keiton kiehua hiljalleen pari minuuttia. Mausta liemi limettimehulla ja ripauksella suolaa. Koristele korianterilla. 

TURSKAA KAHDELLA TAPAA

En voinut vastustaa kiusausta kalakaupassa. Tuoretta turskaa tarjouksessa! Minun oli pakko viedä kotiin neljä turskan filettä, vaikka tiesin että jääkaapissa on ennestään ruokaa, joka odotti valmistusta. Täytyy takoa kun rauta on kuuma!

TURSKA PINAATTIGREMOLATALLA (kahdelle)

2 turskan filettä

voita

suolaa & pippuria

Pinaattigremolata:

1-2 dl kiehautettua hakattua pinaattia

1 sitruuna, raastettu kuori ja mehu puolesta sitruunasta

3 raastettua valkosipulin kynttä

3-4 rkl oliiviöljyä

(mustaa) sormisuolaa

Kuumenna oliiviöljy kattilassa.  Laita mukaan sitruunan kuori ja valkosipuli. Sekoita noin minuutin verran. Lisää pinaatti ja hiukan sitruunamehua. Kuumenna ja mausta suolalla, sitruunamehulla ja oliiviöljyllä.

Suolaa ja pippuroi turskafileet ja paista ne voissa kuumalla paistinpannulla. 1-2 minuuttia per puoli riittää paksuudesta riippuen. Pannun pitää olla kuuma ja kala laitetaan pannuun vasta kun voi on "hiljentynyt". Tarjoile fileet pinaattigremolatapedillä ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen vaatiessa. 

TURSKA KAPRIS-SALVIA-VOISSA (kahdelle) 

2 turskan filettä

suolaa & pippuria

voita

10-15 salvian lehteä + enemmän koristeluun

noin 1/2 dl kaprista (käytin kaprista merisuolassa, huuhdeltuja)

Aloita kastikkeesta. Ruskista voi ja lisää salvian lehdet ja kaprikset. Älä keitä, anna olla miedolla lämmöllä pari minuuttia. Paista turskan fileet voissa kuumalla pannulla (katso ylhäällä). Kaada voikastike kalan päälle tarjoiluvaiheessa. Viininä meillä oli Neiss pinot grigioa, joka oli raikas, hedelmäinen ja yrttinen. Oikein onnistunut valinta.

Eikö minulle jäänyt mitään???

UUNIPAAHDETTUJA VIHANNEKSIA JA SIENIÄ

Olen aika hyvä unohtamaan mitä ruokakellarissani on. Sehän tarkoittaa sitä, että joko ilahtuu tai tulee surulliseksi, kun menee tarkastuskäynnille...tällä kertaa eka vaihtoehto, koska löysin hyvässä kunnossa olevia perunoita, juuriselleriä ja raitajuuria. Päätin loihtia helpon ja maukkaan uuniruoan periaatteella kaikki yhdelle pellille. Pakastimesta löytyi pussi itse keräämiäni kantarelleja ja piste i:n päälle: verannalla talvehtineen ranskalaisen rakuunan varret lehtineen.

Ainekset:
8 perunaa
3 raitajuurta
pala juuriselleriä
2 punasipulia
1-2 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä (ekstra voimakkaita, löytyi kaupasta)
1 litra kantarelleja/muita sieniä
lipstikkasuolaa
sormisuolaa
valkopippuria
tuoretta ranskalaista rakuunaa tai timjamia ja rosmariinia
oliiviöljyä
balsamicoa tarjoiluun
1. Leikkaa perunat lohkoiksi. Älä kuori. Kuori raitajuuret, juuriselleri ja punasipulit ja leikkaa nekin lohkoiksi. Paloittele kevätsipulit ja leikkaa ohuita siivuja valkosipulista.
2. Kaada kaikki uunipellille ja sirottele päälle suolaa, valkopippuria ja oliiviöljyä. Sekoita. Lisää sienet viimeiseksi. Jos käytät pakastettuja niin poista ylimääräinen vesi puristamalla. Lisää suolaa. Uunivihannekset tarvitsevat enemmän suolaa kuin ehkä uskoisi. Lisää hiukan oliiviöljyä. Sirottele viimeiseksi päälle valitsemasi yrtit. Myös kuivatut yrtit sopivat tähän. 
3. Siirrä uunipelti 200 asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi. Viimeiset 5 minuuttia kannattaa vaihtaa ylälämpöön niin vihannekset saavat kauniimman värin.
4. Jokainen syöjä voi itse lisätä vähän balsamicoa annoksensa päälle, jos haluaa. Lisää tuoreita yrttejä. Sormisuola ja pieni loraus oliiviöljyä voi olla tarpeen.

BURGUNDILAINEN LIHAPATA - RANSKALAINEN KLASSIKKO

André Parra (kuoli 2010) on mies tämän reseptin takana. Hän oli kuuluisa ranskalainen kokki ja ravintolan omistaja (Michelin-tasoa), joka mainitaan useimmissa gastronomian oppaissa. Vuonna 1984  Werner Vögeli kutsui hänet pariksi viikoksi Tukholman Operakällareniin. Siellä Parra kokkasi erinomaista ruokaansa ja tutustutti asiakkaat Bourgognen viineihin. Menestys oli taattu. Tällä kertaa minun oli pakko (force majeur) tehdä  hiukan muutoksia hänen reseptiinsä (katso alhaalla). Liemeen käytin ainoastaan runsaan puoli pullollista punaviiniä + puoli litraa vahvaa härän fondia, koska tämänkertainen pata meni pakkaseen enkä halunnut niin voimakasta makua siihen.

Ainekset 6-8 hengelle:

1 kg naudan palapaistia

3 rkl voita

1/2 tl mustapippuria

2 tl suolaa

2 isoa keltasipulia (otin 5, katso kommenttini alhaalla)

6 valkosipulin kynttä

1/2 dl konjakkia

2 rkl tomaattipyrettä

2 rkl vehnäjauhoja

1 pullo ranskalaista punaviiniä, mieluummin Bourgogne (otin reilu 1/2 pulloa + 1/2 litraa vahvaa härän fondia)

1 porkkana paloina

1 pala juuriselleriä paloina

Bouquet garni: 2 tl timjamia

1 laakerinlehti

1 persiljan oksa

Lisukkeet ja tarjoilu:

200 g suolattua possunkylkeä/pekonia

25 pikkusipulia

300 g tuoreita herkkusieniä

voissa käännettyjä nuudeleita/tagliatellea/keitettyä perunaa

Kommentti: Kaupastani ei löytynyt pikkusipuleita, joten otin sen sijaan 3 isoa keltasipulia + pala purjosipulia. Laitoin ne mukaan muhimaan alusta lähtien. Joku oli myös juonut konjakkipullon tyhjäksi: en siis liekittänyt. Suosittelen kuitenkin liekittämistä koska lihan maku syvenee. Pikkusipulit ovat koristeellisia ja niitä ei ole pakko laittaa pataan: voidaan tarjoilla erikseenkin. Aikaisemmin olen tarkkaan seurannut Parran reseptiä ja ollut tosi tyytyväinen padan makuun!

Leikkaa liha 4 sentin kuutioiksi, ruskista ne voissa kuumassa padassa. Pippuroi, suolaa, pilko sipuli, lisää se ja puristettu valkosipuli. Possunkylki voi hetken olla mukana antamassa makua tässä vaiheessa. Liekitä konjakilla, sammuta ensin liesituuletin! Sekoita joukkoon tomaattipyre, vehnäjauhot ja viini. Lisää myös porkkana, selleri ja bouquet garni. Anna padan hautua hiljaisella lämmöllä 2-3 tuntia. Lihan on oltava tosi mureaa. Pata saa levätä kylmässä seuraavaan päivään. Jos haluat voit suurustaa kastiketta voi-jauho-kuulalla ja antaa kiehua 5 minuuttia ja maustaa soijalla. 

Lisukkeet: Possunkylki/pekoni pilkotaan ja paistetaan 10 minuuttia. Pikkusipuleita keitetään muutama minuutti vedessä, kuoritaan ja glaseerataan tarjoiluvaiheessa muutamalla ruokalusikallisella kastiketta. Herkkusienet puhdistetaan ja ruskistetaan voissa. Nuudelit keitetään, huuhdellaan nopeasti kylmällä vedellä ja sekoitetaan voin kanssa kuumassa kattilassa. Juomana tietysti punaviini Bourgognesta! Bon appétit!