VASIKANPOSKIA PUNAVIINIISSÄ JA MARSALASSA

Talven tehdessä tuloaan tekee mieli pehmeitä, lämpimiä, ylellisiä makuja vai mitä? Possunposket, häränposket ja vasikanposket tykkäävät kylpeä slowcookerissa tai uunissa tuntikaupalla ja tulevat ulos sieltä valtavan mureina ja maukkaina. Täytyy suunnitella ajoissa...eli ei kannata pitää kiirettä tämän ruoan valmistelussa! Kun posket valmistuvat hitaasti itsekseen, voit tehdä kaikenlaista muuta kivaa sillä aikaa!

Tämän näköiset ovat ra'at vasikanposket. Kaksi keskimmäistä ovat käsittelemättömiä, loput ovat putsatut kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta. On hyvä jättää hiukan rasvaa; poistetaan ainoastaan isoimmat rasvapalat.

Ainekset:
1,5 kg vasikanposkia
1 keltasipuli
1 banaanisalottisipuli
2 murskattua valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 rosmariinin oksa
2-3 timjamin oksaa
3 laakerinlehteä
suolaa
mustapippuria
1 1/2 dl punaviiniä
1/2 dl Marsalaa 

Poista kalvot ja isoimmat rasvanpalaset vasikanposkista. Suolaa ja pippuroi ne. Pienennä sipulit ja porkkana. Laita posket, vihannekset ja yrtit crock potiin. Sekoita punaviini ja Marsala ja kaada päälle. Jos käytät crock potia niin nestettä ei saa olla liikaa. Jos taas valmistat posket tavallisessa padassa, voit lisätä nesteen määrä. Ellet käytä Marsalaa niin laita enemmän punaviiniä. Minun vasikkaposkeni valmistuivat Nordic cookerissa 12 tunnissa alhaisella lämmöllä. Jos valmistat posket uunissa kannattaa ruskistaa ne ensin ja sitten 150-asteiseen uuniin 2,5-3 tunniksi.

Valmistin tapani mukaan ruoan päivää ennen sen nauttimista. Keitin sitten ennen tarjoilua kastiketta hiukan kokoon ja suurustin sen. Lisukkeeksi minulla oli puikulaperunamuusia ja uunipaahdettuja porkkanoita. Tämä vei kielen mukanaan sanoivat ruokailijat! Kommentti: Kuvassa lisukkeena on perunaröstiä kun söimme jämät seuraavana päivänä.

HELPPO PORSAANFILEE MIESTEN MAKUUN

Erittäin maukas ja helppotekoinen ruoka, jonka kermaiseen makuun chili tuo reipasta potkua. Resepti tulee Cathrine Schückin keittokirjasta: Naughty forties och Fab fifties.

4 annosta

600 g porsaanfilettä
2 dl kuohukermaa
2 dl crème fraîchea
1 dl soijaa
1 rkl sambal oelekia (enemmän jos pidät tulisista kastikkeista)

Viipaloi porsaanfilee ja aseta viipaleet hiukan päällekkäin uuninkestävään vuokaan. Vatkaa kastike kokoon ja kaada päälle. Kypsennä 150ssä asteessa 90 minuuttia. Peitä foliolla lopussa jos väri on muuttumassa liian tummaksi. Kastike on nyt kiehunut kokoon ja on väkevä ja kermainen. Jos haluat, voit vielä keittää kastiketta kokoon.

Cathrinen tarjoiluehdotus on hakattuja manteleita ja varsiselleriä. Ja pinaattisalaattia tai kukkakaaliriisiä. Itse tarjoilin tämän possun hyvän perunamuusin kera ja sekin oli hyvä valinta...muusi imi hyvin herkullisen kastikkeen!

Kommentti: tuplasin reseptin ja käytin 3 rkl sambal oelekia...mutta mehän rakastamme tulisia makuja!

HÄRKISKAALILAATIKKO - YLLÄTYSHITTI

Härkis-tuote on kuuma puheenaihe tällä hetkellä...ja vasta tämän kokeilun jälkeen ymmärrän miksi! Härkis on kypsä härkäpapuvalmiste, jolla voi korvata jauhelihan ihan missä ruoassa tahansa. Päätin tehdä härkiskaalilaatikkoa, joka sisältää paljon muitakin vihanneksia; oikea terveyspommi! Ja tarjosin sitä nuorille miehille, jotka rakastavat lihaa...enkä kertonut totuutta ennen kuin olivat syöneet muhkeat annoksensa! Ilmeet kertoivat kaiken...maistui ja näyttikin ihan lihalta kuulemma. Olimme mieheni kanssa samaa mieltä, joten Härkistä tulen käyttämään jatkossakin. Tosi kätevää!

Valitsin seuraavat ainekset, jotka löytyivät kaapeista:

800 g suikaloitua valkokaalia

3 lehtisellerin vartta

2 punasipulia

3 valkosipulin kynsiä

2 keltaista paprikaa

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

2 dl riisisekoitusta

250 g härkista (yksi pakkaus)

5 dl väkevää vihanneslientä (käytin 2 kuutiota)

2 chiliä

yrttisuolaa

mustapippuria

150 g fetajuustoa

voita

Munamaitoon:

2 dl Lempi 15% kermaa

2 kananmunaa

1/2 dl (tai vähemmän) soijaa

Keitä riisisekoitus/riisi ensin. Paloittele paprikat, sipulit, selleri ja kesäkurpitsa. Hienonna chilit ja valkosipulit. Paista valkokaalisuikaleet oliivi-rypsiöljysekoituksessa muutama minuutti. Paista nopeasti muutkin vihannekset. Kaada vihannesliemi joukkoon ja anna imeytyä hetken. Sekoita Härkis ja riisi joukkoon. Maista ja lisää suolaa tai muita mausteita. Siirrä valmis sekoitus kahteen isohkoon uunivuokaan. Murustele fetajuusto päällimmäiseksi.

Kaada lopuksi munamaitoseos päälle ja laita 200-asteiseen uuniin noin tunniksi. Höylää voita päälle puolen tunnin jälkeen, jos haluat. Voit myös lisätä nestettä jos siltä tuntuu. Ja jos maltat niin tarjoile vasta seuraavana päivänä...huomaat että kannatti! Älä unohda puolukkasurvosta!

Hyvää ruokahalua!

KYSSÄKAALIA & TUUNATTUJA PAPUJA

Tämä kaunotar on kyssäkaali. Löytyy myös vihreänä. Kaloreita melkein nolla, mieto ja elegantti maku. Maalaisbistrossa syödään aika harvoin perunaa, mutta vihanneksia kaikissa muodoissa sitäkin useammin.  Mieluiten omasta kasvimaasta, mutta paikkakunnan K-kauppakin yllättää hienolla valikoimallaan. Kyssäkaalista teen useimmiten ranskalaisia uunissa maustettuina yrteillä ja suolalla, mutta tämä Tommy Myllymäen resepti on kokeilemisen arvoinen...ja helppo!

KYSSÄKAALIA VOISSA
muskottipähkinän ja persiljan kera

Ainekset:
400 g kyssäkaalia
3 rkl vettä
75 g voita
1 banaanisalottisipuli hienoksi silputtuna
hyppysellinen hienoksi raastettua muskottipähkinää
tuoretta silopersiljaa hienoksi silputtuna
suolaa

Kuori kyssäkaali tarkkaan (keitetty kuori maistuu puulle) ja leikkaa se reiluiksi paloiksi. Keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuumenna 3 ruokalusikallista vettä kiehuvaksi ja lisää joukkoon voi erissä samalla vatkaten niin, että muodostuu emulsio. Lisää banaanisalottisipulisilppu ja kyssäkaalipalat. Anna hautua muutama minuutti ja lisää sitten muskottipähkinäraaste ja silopersiljasilppu. Mausta suolalla.

Sopii broilerin, sianlihan ja paistettujen kalojen lisukkeena tai sellaisenaan. Miedon lempeä kaalinmaku ja ihana tekstuuri.

TUUNATTUJA PAPUJA

Pakastimeni on täynnä papuja ja yritän tuunata niitä parhaani mukaan, koska pakastetut pavut kaipaavat hiukan piristystä! Valitsin nyt pussillisen keltaisia vahapapuja ja mielen mukaan mausteita ja yrttejä. Jokainen voi tehdä oman kombonsa ...ja otan mielelläni vastaan uusia tuunausreseptejä!

Ainekset:

keitettyjä papuja (vihreät saavat olla al dente mutta keltaisten pitää mielestäni olla pehmeitä)

voita

hienoksi silputtua sipulia

hienoksi silputtua/raastettua/ohuesti viipaloitua valkosipulia

(hienoksi silputtua chiliä)

(yrtti-/sitruuna)suolaa

persiljaa

Sulata voi paistinpannussa. Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Lisää keitetyt pavut, mausta suolalla ja kääntele niitä 1-2 minuuttia. Sekoita lopuksi hienoksi silputtu persilja. Tosi helppo, hyvä ja terveellinen!

Tämän vuotinen papusato oli taas kerran runsaanlainen...mutten valita yhtään...hyvä proteiinilisä sekä ihmisille että koirille!

PITKÄÄN HAUDUTETTU LAMPAANPOTKA & MUUSATTUJA VIHANNEKSIA

Nyt on se aika vuodesta, jolloin himo pitkään kypsytettyihin lihapatoihin iskee. Silloin haen kellarista Nordic cookerin (keittiön pitäisi olla isompi), joka on ruotsalaisversio slowcookerista. Se on tehty ruostumattomasta teräksestä ja lasista ja valmistaa ruokasi esimerkiksi nukkuessasi tai sillä aikaa kun itse olet töissä. Ruoka valmistuu kannen alla matalalla lämmöllä monta tuntia. Lihasta tulee erittäin mureaa ja mehukasta ja vihanneksista maukkaita ja terhakoita. Crock Potista olet ehkä kuullutkin; se on 70-luvun amerikkalainen alkuperäisversio, josta on tehty monta eri mallia.

LAMPAANPOTKA NORDIC COOKERISSA

Ainekset:

1,5 kg lampaanpotkaa (5-6 kpl)

2 keltasipulia

2 porkkanaa

2 solo valkosipulia/8-10 valkosipulin kynttä

4 laakerinlehteä

3 isoa oksaa rosmariinia

2 rkl härkäfondia

3 dl punaviiniä

2 rkl soijaa

suolaa

mustapippuria

Suolaa ja pippuroi lampaanpotkat. Kuori ja viipaloi sipulit ja kuori valkosipulin kynnet. Paloittele porkkanat. Laita lihat, sipulit, valkosipulit, porkkanat, rosmariini ja laakerinlehdet pataan. Ei rasvaa. Sekoita punaviini, härkäfondi ja soija ja kaada päälle. Nesteen määrän pitää olla puolet vähemmän kuin valmistaessa tavallisessa padassa. Ohjelmoin cookerin matalalalle lämmölle  12 tunnin ajaksi (suositus oli 8 tuntia, mutta mielestäni lihasta tulee erittäin hyvää ja mureampaa muutamalla lisätunnilla). Käännä potkat 6 tunnin jälkeen, jos olet kotona etkä nuku. Tällä kertaa pata valmistui yön yli...sekä assistentilla että minulla oli nukkumisvaikeuksia johtuen ihanista tuoksuista. Assistentti vartioi keittiössä...luuli että kyse oli hänen puurostaan vissiin!
Kun olet tarkistanut, että liha melkein irtoaa luista nosta potkat pois ja kaada vihannekset ja kastikke kattilaan, jos haluat suurustaa kastiketta. Vihannes-/perunamuusi tai mieluummin karkeasti muusattuja vihanneksia sopivat mainiosti lisukkeeksi. Ne imee hyvin kastikkeen.
Kommentti: Padan maut sen kun syvenevät, jos sen malttaa valmistaa päivää aikaisemmin ja antaa levätä. Rosmariinin, sipulin, valkosipulin ja punaviinin makuyhdistelmä on kerrassaan lyömätön. Tietysti potkat voi hauduttaa myös ihan tavallisessa padassa, mutta silloin kannattaa potkat ruskistaa ensin. Nestettä tarvitaan myös enemmän, ainakin sen verran, että lihat lähes peittyvät. Anna padan hautua liedellä tai uunissa  pari tuntia 150 asteen lämmössä. Valmistusaikaa on hieman vaikeaa arvioida täsmällisesti, mutta pata on valmis, kun lihat alkavat irrota luista.

VIHANNESMUUSI

Ainekset:

4 isoa porkkanaa

5 isoa perunaa

yhtä paljon myskikurpitsaa kuin porkkanaa/bataattikin sopii

ison purjon vihreä osa

1-2 varsisellerin oksaa

( 1 chili)

voita

kasvislientä

parmesaania

Paloittele kaikki vihannekset ja freesaa voissa kattilassa. Lisää kasvislientä niin paljon että vihannekset nippanappa peittyvät. Keitä kypsiksi. Kaada pois (säästä vaikka keittoon) kaikki neste ja käytä muusinuijaa tehdäksesi karkeata muusia. Sekoita joukkoon hiukan voita ja raastettua parmesaania.

Kommentti: Voit myös laittaa joukkoon esim. juuriselleriä, palsternakkaa, sipulia, valkosipulia ja yrttejä mielen mukaan.

Tarjoiluehdotuksia näet kuvistani.

Hyvää ruokahalua!

Älä missään nimessä unohda nauttia täyteläistä, vahvaa punaviiniä tämän herkullisen lampaan kanssa!

VOITAIKINAHERKKUJA - PAIN AU CHOCOLAT & PUNAJUURIPIZZA

Voitaikinapaketti kannattaa aina pitää jemmassa pakastimessa...siitä saa väännettyä yhtä sun toista. Makeata ja suolaista. Punajuuripizzaa voitaikinapohjalla parmesaanilla ja pinjansiemenillä esimerkiksi tai ranskalaisten pain au chocolat'a; voitaikinarullia, joiden sisältä löytyy suklaata. Tosi herkullisia molemmat.

VOITAIKINAPIZZA PUNAJUURILLA

Ainekset:

3 kpl keitettyjä punajuuria

4 kpl voitaikinalevyjä

4 rkl tomaattikastiketta/ketsuppia

2 dl raastettua parmesaania

tuoretta timjamia/oreganoa

2 rkl juoksevaa hunajaa

0,5 dl pinjansiemeniä

sormisuolaa

Viipaloi punajuuret ohuiksi siivuiksi. Levitä 4 puoliksi sulanutta voitaikinalevyä uunipellille ja sivele niille tomaattikastikkeetta. Vältä kastiketta reunoilla niin levyt nousevat hienosti paistamisen aikana. Laita ensin parmesaania (säästä hiukan koristeluun) ja asettele sitten punajuurisiivut päälle. Sirottele timjamia/oreganoa päälle ja valele hunajalla. Paista pizzat 15-20 minuuttia 200-225-asteisessa uunissa (ole tarkkana loppua kohden, onnistuin polttamaan omiani tällä kertaa). Paahda sillä aikaa pinjansiemenet kuumalla ja kuivalla paistinpannulla kunnes saavat hiukan väriä. Ota pizzat uunista ja koristele pinjansiemenillä, parmesaanilla ja sormisuolalla. Sopivat mainiosti drinkin seuraksi tai sieni-/vihanneskeiton lisukkeena. Parhaimman makuisia huoneenlämpöisinä (oma mielipiteeni).
Kuten varmaan huomaat tein itse minipizzoja tällä kertaa!

PAIN AU CHOCOLAT

voitaikinaa
suklaata (appelsiinimakuinen)
1 kananmuna
mantelilastuja

Kaaviloi voitaikina aika ohueksi ja leikkaa pieniä tai isoja suorakulmia. Aseta suklaa lyhyeen päähän ja rullaa kiinni. Laita rullat uunipellille ja voitele munalla. Koristele mantelilastuilla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia (isoja rullia) tai 10 minuuttia (pieniä). Minun tekemäni ovat pieniä. Aidot pain au chocolat -rullat ovat neljä kertaa isompia, mutta mielestäni pienet ovat kivampia syödä...ja niitä saa syödä useampia!

COQ AU VIN - RANSKALAINEN KLASSIKKO

Tämä kuuluu Maalaisbistron kestosuosikkeihin. Hyvä makukombo uppoaa kaikkiin. Käytän tavallisesti kokonaisia ekologisia kanoja (koska Suomessa harvemmin löytyy kukonpoikia kaupasta/hallista). Voit käyttää valmiita kanankoipia ja rintoja, mutta maussa ei silloin ole samaa syvyyttä. Punaviinin pitää tietysti olla ranskalaista; mieluiten Côtes du Rhône -viiniä, jota myös juodaan aterialla. Kuvat valmiista annoksesta ovat hiukan hämäriä, mikä johtuu höyrystä. Anteeksi.

Ainekset:

2 kokonaista ekologista kanaa, noin 3 kiloa

4 isoa keltaista sipulia tai 6 banaanisalottisipulia

noin 500 g herkkusieniä

1 paketti pekonia

2-3 rkl tomaattipyrettä

3 kpl solovalkosipulia

1-2 rkl soijaa

2 rkl vasikanfondia

3-4 dl punaviiniä

tuoretta timjamia, persiljaa (ja salviaa)

3 laakerinlehteä

(1 dl konjakkia liekitykseen)

voita

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Paloittele kanat 6-8 osaan/kana. Suolaa ja pippuroi. Leikkaa sipulit lohkoiksi. Paloittele jokainen valkosipuli kuuteen osaan. Voit tietysti käyttää kuorittuja valkosipulin kynsiä yhtä hyvin. Pienennä valkosipulimäärä tarvittaessa. Paista pekoni ja leikkaa paloiksi. Paista herkkusienet pekonirasvassa ja voissa. Mausta (lipstikka-)suolalla. Jätä odottamaan.

Ruskista kananpalat voi-oliiviöljyseoksessa molemmin puolin. Liekitä konjakilla jos haluat/uskallat. Maut tiivistyvät. Siirrä palat (valurauta-)kasariin. Ruskista sipulit ja valkosipulit paistinpannuun jääneeseen rasvaan. Kaada ne kasariin ja lisää yrtit, tomaattipyree, fondi, laakerinlehdet ja punaviini. Laitan mukaan kokonaiset yrtinvarret ja poistan ne vasta tarjoiluvaiheessa. Nestettä saa olla niin paljon, että palaset melkein peittyvät. Anna kiehua hiljalleen vähintään tunti...kunnes lihaa irtoaa reisipaloista. Poista muodostunut rasva lusikalla kiehumisen aikana. Tarkista maku vähän ajan päästä ja lisää tarvittaessa suolaa/fondia/soijaa/viiniä...käytän itse paljon yrttejä ja soijaa suolan sijasta. Jos käytät valmiita kananpaloja niin ruoka kypsyy nopeammin. Lisää herkkusienet ja pekoni loppuvaiheessa. Käytä Maizena-suurustetta halutessasi paksumpaa kastiketta. 

Kumppaniksi tämä maukas pataruoka tarvitsee hyvää maalaistyylistä leipää. Keitetyt perunat, riisi, broccoli, pavut, porkkanat sopivat erinomaisesti myös. Ja muista valmistaa tämä pataruoka päivä ennen sen syömistä...maut syvenevät yön aikana ja maku senkun paranee !  

Bon appétit!