TAPAKSIA TARJOLLA

San Sebastianista löytyi inspiraatiota vaikka muille jakaa...toissailtana pyöräytin pari tortillaa, chorizoa siiderissä ja täytettyjä tomaatteja.  Tuoretta leipää, hyvää viiniä, kynttilöitä ja miellyttävää seuraa... siinä hyvä kombo!

Tortilla abierta de patatas, chorizo y mejillones, siis
AVOIN TORTILLA PERUNOILLA, CHORIZOLLA JA SIMPUKOILLA

Tarvitset:
2 isoa perunaa
1 keltainen sipuli
150 g tuoretta chorizoa (käytin kuivattua)
200 g simpukoita
4 kananmunaa
muutama persiljanoksa
oliiviöljyä

suolaa
(mustapippuria)

Kuori perunat ja viipaloi ohuesti. Paista sipulirenkaiden kanssa oliiviöljyssä kunnes saavat hiukan väriä. Keitä simpukat ja poista kuoret jos käytät tuoreita. Poista liemi purkkisimpukoista. Sekoita peruna-sipuliseos, chorizo ja simpukat ja jaa öljyttyyn uunivuokaan. Vatkaa munat ja suola ja kaada seoksen päälle. Anna kypsyä 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Koristele persiljalla.

PERUNATORTILLA VUOHENJUUSTON JA YRTTIEN KERA

Tarvitset:

2 pientä kuorittua ja kuutioitua perunaa

1 hienonnettu punasipuli

oliiviöljyä

75 g murennettua vuohenjuustoa

6 kananmunaa

2 rkl hakattua persiljaa

1 rkl timjaminlehtiä

(lipstikka-/sieni-)suolaa

Lämmitä öljy keskilämmöllä pienessä uuninkestävässä paistinpannussa ja paista perunakuutioita kymmenisen minuuttia. Käännä usein. Lisää sipuli ja jatka paistamista noin 5-10 minuuttia alhaisella lämmöllä. Ota pois liedeltä ja lisää murennettu vuohenjuusto. Käännä uunilämpö grillille, noin 200-225 astetta. Sekoita munat ja yrtit ja mausta hyvin. Siirrä taas pannu liedelle (keskilämpö) ja kaada munasekoitus perunoiden päälle. Paista 4-5 minuuttia tai kunnes sivut kuplivat...tarkista ettei se pala. Laita uuniin grillivastuksen alle 4-5 minuutiksi kunnes väri näyttää sopivalta. Anna jäähtyä hiukan ja leikkaa sitten paloiksi. Tarjoile lämpimänä.

CHORIZOA SIIDERISSÄ

Tarvitset:

3 tlk oliiviöljyä

1 hienonnettu keltasipuli

1,5 tlk pimentónia = makea paprikapulveri, väkevä

125 ml omenasiideriä

60 ml kanalientä

1 laakerinlehti

2 chorizomakkaraa (noin 250-300 g), ohuina viipaleina

2 tlk sherryviinietikka (omenasiideriviinietikkaa)

hakattua sileälehtistä persiljaa

Kuumenna öljy alhaisella lämmöllä paistinpannussa, lisää sipuli ja paista noin 3-4 minuuttia kunnes se pehmenee. Lisää pimentón ja paista minuutin verran. Käännä keskilämmölle, kaada siideri, liemi ja laakerinlehti joukkoon ja anna kiehahtaa. Lisää chorizoviipaleet ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia kunnes kastike on hiukan mennyt kasaan. Sekoita joukkoon viinietikka ja persilja. Maista ja tarjoile lämpimänä. Leipää tarvitaan kastamiseen!

TÄYTETTYJÄ TOMAATTEJA

Koverra tyhjäksi keskikokoisia tomaatteja ja pyyhi ne kuiviksi. Sekoita sopiva määrä majoneesia, tonnikalaa ja hakattua kaprista/hakattuja oliiveja. Mausta mustapippurilla ja, jos tarve vaatii suolalla. Täytä tomaatit seoksella. Periaatteessa voit täyttää tomaatit omalla suosikkiseoksellasi.

Nautimme vielä hienosta syksystä...mutta assistentin levätessä kokki ja lehti-imuri ilmeisesti joutuvat pihahommiin...

HONDARRIBIA - HERMANDAD DE PESCADORES

Tämä käsinmaalattu viinilaatikko kuuluu tästedes aarteisiini...ensimmäinen lahja ruokabloggaajan ominaisuudessani! Se on vielä rakkaampi, koska sain sen espanjalaiselta hurmaavalta kokilta ja ravintola Hermandad de Pescadoresin omistajalta. Henkilökunta saa myös täydet pisteet osaamisestaan ja miellyttävästä käytöksestään.

Hyppäsimme bussiin San Sebastianissa ja matka Hondarribian kylään kesti puolisen tuntia. Kylässä on noin 16000 asukasta ja siellä sijaitsee San Sebastiánin lentokenttä. Kaunis ja rauhallinen kylä lyhyen venematkan päässä ranskalaisesta Hendayn kaupungista, joka sijaitsee toisella puolella lahtea. Kuvassa talojen takana.

Nautittuamme mojitot (aika tujut sellaiset) ja olimme jo nälkäisiä. Olin jo Tripadvisorin perusteella valinnut meille ravintolan, mutta päätimme kysyä paikalliselta naiselta neuvoa ja hän suositteli Hermandad de Pescadoresia siinä määrin, että suuntasimme sinne. Vapaita pöytiä ei löytynyt (oli perjantai ja pyhäpäivä)...mutta...suomalaisuus valloitti omistajan ja saimme pöydän kunhan lupasimme häipyä tietyn ajan kuluttua...ehkä myös espanjan taidoista oli hyötyä!

Mitäköhän hyvää sitten söimme? Alkuruokina nautimme talon erikoisuutta "sopa de pescados"(kalakeitto), parsaa chilikastikkeella ja majoneesilla ja ibericokinkkua quindillapedillä (quindilla on espanjalainen chililajike).

Keitto, joka on ravintolan suosituin ruoka, oli todella mainion makuinen. Muut alkuruoat olivat raikkaita ja herkullisia. Pääruoiksi valitsimme merianturaa mantelilla, mustekalaa omassa musteessaan ja grillattua mustekalaa chilikastikkeella.

Halusin kokeilla uutta makuelämystä ja siksi valitsin tämän oudon näköisen annoksen, siis mustekalaa omassa musteessaan. Maku oli mielenkiintoinen mutta ilman riisiä tätä olisi ollut vaikeaa syödä. Kaikki olivat tyytyväisiä annoksiinsa...tietysti juomana oli hyvää valkoista Rioja-viiniä!

Jos vietätte aikaa San Sebastianissa tai sen lähistöllä, lähtekää ihmeessä lounaalle tähän valloittavaan kylään ja Hermandad de Pescadores-ravintolaan. Meri, rantakäytävät, kylätunnelma, ruoka, ihmiset...kaikki näyttää olevan aitoa.

Hasta luego Hondarribia!

HILLARY CLINTONIN CHOCOLATE CHIP COOKIES

Tarvitset:

3 2/3 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl ruokasoodaa

200 g huoneenlämpöistä voita

2,5 dl fariinisokeria

1 1/4 dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2 munaa

4 3/4 dl kaurahiutaleita

170 g murskattua suklaata

Sekoita jauhot, suola ja sooda. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa seos uudelleen vaahdoksi. Sekoita jauhot ja kaurahiutaleet joukkoon. Lisää suklaarouhe varovasti käännellen. Paista 175 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Kommentti: Tästä satsista tuli 40 kpl isoja keksejä. Vähensin sokerin määrää hiukan. Käytin Fazerin 70% tummaa leivontasuklaata.

LAMMASCHORIZOBURGERIT JA KAALIKVINOAPOMMI

Valkokaali ihastuttaa monella eri tavalla: terveellinen, rasvaton, edullinen ja maukas. Se sisältää runsaasti rikkiä, joka pitää hiukset, ihon ja kynnet hyvässä kunnossa. Olen yhdistänyt kaalia mustapapuihin, härkäpapuihin, kvinoaan ja sipuliin tässä proteiinipommissa. Herkkuhampurilaisista löytyy lammasta, chorizoa ja fenkolia. Gluteiinitonta ja laktoositonta.

En ole varma löytyykö tätä Paulúnin supermixiä jo Suomesta, koska ostin sen Ruotsista. Ellet löydä sitä niin käytä keitettyä kvinoaa (ja raakariisiä). Olen kokeillut sitäkin ja maukasta tuli.

"Kaalilaatikkoon" tarvitset:
runsas 1/2 kiloa valkokaalia
1 iso punasipuli
1/2 isosta purjosipulista
3-4 valkosipulin kynttä
2 dl keitettyjä kuivattuja härkäpapuja (keitän koko pussillisen ja pakastan annospusseissa)
3 dl keitettyä Paulúnin supermixiä/kvinoaa ja riisiä
sipulifondia
vettä
2 rkl garam masalaa (maun mukaan tai vaihda muuhun mausteeseen)
1-2 rkl mustapippuria
suolaa
(chipotlechiliä)
1 rasia Mifúa

öljyä

Hienonna valkokaali, pilko purjo renkaiksi, punasipuli kuutioiksi ja pienennä valkosipuli. Freesaa kaikki öljyssä muutama minuutti, lisää mausteet ja kaada joukkoon sipulifondia/vihannesfondia ja niin paljon vettä kuin tarvitaan. Anna nesteen haihtua. Lisää muut ainekset, sekoita ja kaada öljyttyyn uunivuokaan ja päällystä Mifúlla. Käytin tätä välimeren Mifúa mutta yhtä hyvin voi käyttää naturellia tai meksikolaista. Tai voit jättää sen pois kokonaan. Halusin testata tätä uutuutta ja lopputulos oli hyvä ja kivannäköinen.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Voit lisätä lientä, jos pommi kuivuu liikaa.

Lammaschorizoburgereihin tarvitset:

400 g jauhettua lampaan/karitsan lihaa

280 g chorizo raakamakkaraa (esim. Saarioinen)

2 tlk hienonnettuja fenkolin siemeniä

1,5 rkl soijaa (oman maun mukaan)

1,5 rkl riisiviinietikkaa

1 iso raastettu valkosipulin kynsi

suolaa tarvittaessa

Sekoita jauheliha ja chorizomassa muihin aineksiin ja tarkista suola. Chorizo on aika chilivoittoinen, joten pippuria ei tarvita. Muotoile hampurilaispihvejä (9-10 kpl) ja paista niitä öljyssä 5-6 minuuttia/puoli. Valele pannun nesteellä paiston aikana.

Esimerkki valmiista annoksesta...lisäsin kyllä muutaman tomaatin kuvauksen jälkeen ja se toi aika kivan raikkauden annokseen! Ja  vihreä salaatti basilikan sijaan (basilikan lehdet syödään, eivät ole pelkkää korístelua) toimii aina.

Terveellistä herkuttelua!

RAPEA PUUNAJUURIRÖSTI LOHELLA JA MÄDILLÄ

Yleellinen alkuruoka neljälle tai päivällinen/illallinen kahdelle. Punajuuriröstistä tulee erittäin rapea ja herkullinen kun sekoittaa siihen raastettua perunaa. Resepti tulee Elle mat & vin aug/sept 2016 ruokalehdestä.

4 keskikokoista punajuurta
2 perunaa
1/2 dl maizenaa
1 tlk suolaa
1/2 tlk mustapippuria
voita

Raasta punajuuret ja perunat karkeasti. Käytä suojakäsineitä ellet halua punaisia käsiä. Sekoita maizenaa, suolaa ja pippuria raasteeseen. Purista ylimääräinen neste pois. Muotoile litteitä lettuja (8 kappaletta) ja paista rapeaksi runsaassa voissa. Noin 10 minuuttia yhdeltä puolelta ja 5 toiselta. Keskilämmöllä koska letut palavat herkästi.

Päälle:

4 siivua graavattua/kylmäsavustettua lohta

1 1/2 dl smetanaa

4 tlk mätiä (ehkä enemmänkin)

1/2 dl hakattua tilliä (käytin rucolaa)

1/2 dl hakattua punasipulia

mustapippuria

Laita lohta, smetanaa, mätiä, tilliä/rucolaa ja punasipulia röstien päälle. Muutama pyöräytys pippurimyllyllä ja tarjoile heti. Meidän mielestä näistä rösteistä tuli erikoishyviä herkullisilla lisukkeineen...ja helppoja valmistaa ellei lasketa punajuurien raastamista!

Juomaksi sopii raikas kuohuva kukallinen viini kuten crémant tai sitten gewürztraminer.

Bon appétit!

KANASALTIMBOCCA JA BATAATTIRANSKALAISIA

Sensaatiomainen makuyhdistelmä: kanafilettä, salviaa ja serrano/parmankinkkua. Kastikkeeseen muutama dl valkoviiniä ja kanafondia. Alkuperäisessä saltimboccareseptissähän käytetään vasikkaa, mutta Suomessa sitä ei aina ole tarjolla. Olen tehnyt saltimboccaa myös porsaanfileestä ja ahvenfileestä. Eivät ole hassumpia nekään, mutta tällä hetkellä suosikkini on tämä kanafileesaltimbocca.

4-6 annokseen tarvitset:

8 kpl ohutta kanafilettä
1 rasia serrano-/parmankinkkuviipaleita(Lidlistä)
salviaa maun mukaan
mustapippuria
hiukan suolaa
muutama dl kuivaa valkoviiniä
kanafondia
voita ja oliiviöljyä

Löysin kaapin perukoilta tämän salvia- ja valkosipulisuolapurkin...onneksi... sillä se sopii mainiosti tähän ruokaan. Suosittelen käyntiä Rosendalin puutarhassa Tukholmassa kun seuraavan kerran olette kaupungissa. Myyvät kaikenlaisia ihanuuksia ruokaan liittyen ja siellä voi lounastaa joko puutarhassa tai kasvihuoneessa.

Hakkaa fileet ohuehkoiksi, suolaa (varovasti, koska kinkku on suolaista) ja pippuroi. Laita kinkkuviipale puolelle fileistä ja niin paljon salviaa kun haluat. Peitä lopuilla fileillä. Leikkaa jokainen saltimbocca kahtia jos haluat helpottaa paistamista.

Ruskista voita ja oliiviöljyä (fiftyfifty) kahdella paistinpannulla ja paista saltimbocat molemmin puolin 3-4 minuuttia kunnes väri on hyvä. Kaada joukkoon muutama dl valkoviiniä, hiukan kanafondia (maista) ja salvian lehtiä. Käytän itse aika runsaasti salviaa (oma viljelmä, monivuotinen ja voimakkaampi kuin kaupasta ostettu). Voit aina loppua kohden lisätä salviaa, jos tuntuu siltä. Anna kiehua kasaan muutama minuutti. Tarkista suola ja pippuri.

Kastikkeen pitää siis olla aika ohut. Voit lisätä Maizena-suurustetta, jos haluat paksumman kastikkeen.

Lisukkeeksi tarjoilen tavallisesti tagliatellea. Tällä kertaa kellarista löytyi bataattia.

BATAATTIRANSKALAISIA
yksi iso bataatti leikattuna tasakokoisiksi ranskalaisiksi
suolaa
oliiviöljyä

Huuhtelin bataatit juoksevan kylmän veden alla, jotta tärkkelys irtoaisi paremmin. Olen lukenut jostain, että tämä on hyvä tehdä, jos haluaa rapeita bataatteja. Niitten olisi pitänyt antaa levätä vedessä puoli tuntia, mutta minulla ei ollut aikaa siihen tällä kertaa. Kokeile! Huuhtelemisen jälkeen kuivaa ne talouspaperilla ja laita ne kippoon oliiviöljyn ja suolan kanssa ja sekoita kunnolla. Laita ne kahdelle uunipellille (eivät saa koskea toisiinsa) 200-asteiseen uuniin. Noin 10-20 minuuttia ja loppua kohden 225 astetta ja ylälämpö.

Kommentti: Tavallisesti maustan baatatit yrteillä, chilillä, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. 225-asteinen uuni ja ylälämpö melkein koko ajan. Täytyy olla tarkkana etteivät pala mutta mielestäni väristä ja rakenteesta tulevat parempia.

Kätevä ja halpa vierasvara, kun vieraita on paljon...voi tehdä etukäteen ja sitten  lämmittää uunissa. Maut  tiivistyvät seuraavana päivänä kuten monissa tämän tyyppisissä ruoissa ja makunystyrät kiittävät!

.