RAVINTOLA TAMPELLA TAMPERE

Viime viikonloppuna tuli käytyä toisessa kodissani Tampereella...tiedossa oli tuttavan isot syntymäpäiväjuhlat ja wow mitkä juhlat ne olivatkaan! Ilta kului herkutellen, juhlien ja tanssien myöhään yöhön, joten sunnuntaina ruoanlaitto ei oikein napannut. Niinpä päätimme mennä syömään Ravintola Tampellaan.
Uuten ravintolaan, jota on suitsutettu paljon (Aamulehti mm.) ja joka sijaitsee Tampellan vanhassa kutomossa kosken partaalla. Erinomainen sijainti by the way. Ja mitä parasta:  SUNNUNTAINA AUKI  (14-22). Vanha tehdassali on isohko korkeine kattoineen ja tiiliseinineen. Moderni sisustus ja pehmeät maanläheiset värit tuovat miellyttävän tunnelman.

Menu oli mielenkiintoinen ja loppujen lopuksi päädyimme valitsemaan savuporoa kahdella tapaa, hiillostettua salottisipulia, palsternakkakreemiä, mustaherukkakastiketta ja tunturirieskaa yhtenä alkuruokana. Se oli sopivan kokoinen ja maut olivat tasapainossa toisiinsa. Ei valittamista...oikein hyvä.

Toisena alkuruokana meillä oli lohipastramia, pikkelöityä fenkolia ja ruohosipulivaahtokastiketta. Sekin oli onnistunut valinta fenkolin ystävälle.

Pääruoaksi en halunnut lihaa koska sitä oli tullut syötyä kaksi päivää peräkkäin. Kala-annokset eivät houkutelleet ja niitä olikin vain kaksi. Lopuksi valitsin vegeruoan, joka oli kvinoa-vuohenjuustopaistosta, grillattu kasvisvarras ja granaattiomena-jogurttikastiketta. Tämä annos sai melkein täyden kympin...kvinoaa olisi voitu maustaa jännittävämmällä tavalla. Iso annos.

Meidän ihanan ystävällinen ja ammattitaitoinen tarjoilijamme ehdotti miehelleni konepajan pippuripihviä, siis kotimainen härän sisäfileepihviä, konjakilla viimeisteltyä kolmen pippurin kastiketta ja rosmariinisuolalla maustettuja maalaislohkoperunoita. Mies tykkäsi kovasti makukombosta ja myös rosmariiniperunat saivat ylistystä osakseen.

Yleensä emme ole kiinnostuneita jälkiruoista, mutta selattuamme listaa läpi ja vilkuiltuamme naapuripöydän jälkkäreitä, päätimme kuitenkin tilata pari sellaista. Karpaloposset, kinuskia ja kristallisoitua valkosuklaata minulle kiitos. Miehelleni köyhiä ritareita, wanhan ajan vaniljajäätelöä ja mehustettua mansikkaa. Molemmat sopivan makeat ... eivätkä liian isoja.

Viinivalinta oli espanjalainen täyteläinen punaviini, joka oli erittäin hyvä.

Ravintola Tampella tarjoilee myöskin lounasta joka päivä. Suosittelen lämpimästi käyntiä tässä uudessa ravintolassa...hieno historiallinen miljöö, hyvää ruokaa ja iloisia ja osaavia tarjoilijoita. Täydellistä!

www.ravintolatampella.fi

BROWNIE TAATELEILLA JA AVOKADOLLA

Gluteeniton ja ihanasti terveellinen brownie. Sopii piristämään harmaata ja tylsää päivää. Sekoitat ainekset nopeasti monitoimikoneessa. Ei sisällä valkoista sokeria...makeus tulee taateleista ja hunajasta. Avokado tekee siitä mehukkaan. Ainoa haaste tämän brownien valmistamisessa on löytää täydellisen pehmeitä avokadoja! Resepti otettu Lantliv mat & vin lehdestä.

Ainekset:
150 g tummaa suklaata, 60%, murskattu (käytin 70%)
10 taatelia
1 kypsä avokado
3 rkl kookosöljyä
3 kananmunaa
2 dl mantelijauhoja
1/2 dl kaakaota
1 maustemitta suolaa

Avokadokuorrutus:
2 kypsää avokadoa
1/2 dl kaakaota
1/2 dl juoksevaa hunajaa (käytin 1/4 dl hunajaa ja 1/4 dl vaahterasiirappia)
1 rkl kookosöljyä

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sulata suklaa vesihauteessa.

2. Poista kivet taateleista ja avokadosta. Laita taatelit ja avokado monitoimikoneeseen ja surauta yhdessä kookosöljyn kanssa taikinaksi. Lisää munat ja surauta kunnes kaikki on sekoittunut  tasaisesti. Lisää mantelijauho, kaakao ja suola ja anna koneen käydä hiukan lisää. Kaada lopuksi sekaan sulatettu suklaa ja sekoita taas hyvin.

3. Kastele ja purista kuivaksi leivinpaperi, joka sopii 21 x 29 cm uunivuokaan. Levitä se vuokaan. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.

4. Kuorrutus: Poista kivet avokadoista ja sekoita muiden ainesten kanssa monitoimikoneessa. Sivele kuorrutus kakulle ja leikkaa paloiksi ja tarjoile.

KANABURGERIT AASIALAISITTAIN & HARISSABROCCOLINIA

Aasialaista makuhammastani alkoi kolottamaan ja onneksi jääkaapissa oli kananjauhelihaa niin pääsin säveltämään mausteilla taas kerran. Kananliha on aika neutraalin makuista ja mielestäni se vaatii hiukan piristystä. Pihveistä tuli oikein onnistuneita: mehukkaita eikä laisinkaan kuivia. Hyvä kikka on valmistaa jonkinlainen kastike missä pihvit saavat muhia hetken.

Ainekset:

800 g kananjauhelihaa

2 tlk sitruunruohotahnaa

1 voimakas chili/sambal oelekia

1 iso kevätsipuli, silputtu

2 fermentoitua valkosipulikynttä/tavallinen raastettu valkosipuli

1 rkl seesamöljyä

3 rkl kalakastiketta

2 kananmunaa

2 rkl maissijauhoa

mustapippuria

pieni kourallinen thaibasilikaa, silputtu

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna levätä hetken niin maut sekoittuvat paremmin. Muotoile noin 10 isoa pihviä (tai  enemmän pieniä) ja paista kookos- tai rypsiöljyssä 10-15 minuuttia keskilämmöllä.

Kastikkeeseen tarvitset:

1 rkl currytahnaa (keltainen tai punainen)

4 rkl kookospulveria + noin 4 dl vettä/1 purkki kookosmaitoa

soijaa

Kuumenna currytahna pienessä öljymäärässä samassa paistinpannussa missä paistoit pihvit. Sekoita puulastalla niin saat maut irtoamaan. Varo, ettei pala pohjaan. Kaada kookosjauhe ja vesi tai purkillinen kookosmaitoa pannuun. Vatkaa hiukan kokoon. Mausta soijalla.

Siirrä valmiit pihvit kastikkeeseen ja valele muutaman minuutin ajan.

Tomi Björck (Huippukokki landella Tv-sarja) inspiroi broccolinilisukkeesen.

Siihen tarvitset:
2 pussia broccolinia
Harissatahnaa
auringonkukanöljyä
seesamiöljyä
seesamin siemeniä
soijaa

Sekoita  uunivuoassa 1/4 purkkia Harissatahnaa 1 dl:an auringonkukkaöljyä ja 2 ruokalusikkaan seesamiöljyä. Lisää siihen muutama rkl seesamin siemeniä ja soijaa oman maun mukaan. Lisää broccolinit ja sekoita kunnolla käsin niin että Harissasekoitus levittyy tasaisesti. Anna maustua 20 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Sekoita pari kertaa paiston aikana. Tarkista kypsyys veitsenkärjellä ... minä jätin ne hiukan al denteksi, mutta sehän on makuasia tietysti.

Kommentti: Pihveistä tuli sairaan hyviä. Kastike ja broccolini, joissa oli mukavasti potkua, täydensivät makusensaatiota. Kannatta testata tätä broccolinia...sillä on monta hyötyä: se kun on terveellinen, maukas, halpa ja kaunis!

Sitten muutama pyyntö kokilta ja assistentilta: Tulemme tosi iloisiksi kaikista kommenteista (kommenttikenttä alhaalla); sekä risut että ruusut vastaanotetaan. Kertokaa, jos olette valmistaneet jonkun blogireseptin ja mikä oli lopputulos. Parantamisehdotuksia ehkä? Ja ehdotuksia blogin sisältöön - siis minkälaisia reseptejä toivoisitte - saa myöskin antaa. Kuulemisiin!

BRIEJUUSTOTORTTU TAATELISIIRAPILLA

Hyvän päivällisen kruunaa pieni jälkiruoka. Jos haluaa välttää sokeria ja vehnäjauhoja, tämä brietorttu sopii mainiosti. Briejuusto päällystetään pähkinöillä, siemenillä ja kuivatuilla hedelmillä; taatelisiirappia päälle ja uuniin. Taatelisiirappia löytyy hyvin varustetuista ruokakaupoista ja itämaisista ruokakaupoista. Itse käytin viikunabalsamicokastiketta ja hiukan enemmän hunajaa. Resepti on Ulrika Davidssonin käsialaa (Ulrikas Gotland).

1 kokonainen briejuusto, 500 g
1/2 dl taatelisiirappia/1/4 dl viikunabalsamicoa
5 kuivattua viikunaa
50 g kuivattuja karpaloita
1/2 dl kurpitsan siemeniä
1/2 dl mantelilastuja
1/2 dl saksanpähkinöitä
1 rkl juoksevaa hunajaa/2 rkl tai enemmän jos käytät viikunabalsamicoa
hieman sormisuolaa

Laita briejuusto uuninkestävälle vadille ja kaada taatelisiirappi päälle. Viipaloi viikunat ja sirottele yhdessä karpaloiden, kurpitsansiementen, mantelilastujen ja saksanpähkinöiden kera juustokiekon päälle. Lusikoi hunajaa päälle ja lopuksi hiukan sormisuolaa. Gratinoi 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tarjoile keksien kanssa.

Tämä Amarone oli oiva pari lämpimälle juustolle...kiitos Turun Kauppahallin Alkon myyjälle joka suositteli tätä viiniä!

Ja iso kiitos assistentille joka auttoi tiskien kanssa!

KUHA JUHLATUULELLA

Tällä hiukan erilaisella leikkaustyylillä kuha näyttää todella hienostuneelta. Täytteeseen tulee tomaattia, sipulia, anjovista ja timjamia. Tämä sekoitus antaa kuhalle voimakkaan maun ja lihasta tulee mehukasta. Valmistele kala ja täyte erikseen ja kokoa juuri ennen uuniin menemistä. Alkuperäinen resepti on otettu Allt om Mat-lehdestä vuosimallia 1982. Omat muutokset suluissa.

Ainekset neljälle:

1 kuha, noin 1 1/2 kg (otin 2 pienempää, noin 700g/kpl)

1/2 tlk suolaa

1/2 maustemitta valkopippuria

Täytteeseen:

2 dl tomaattimurskaa, noin 200 g

1/2 dl hienoksi silputtua keltasipulia

1 pieni rasia anjovisfileitä à 50 g (65 g)

1 tlk timjamia

1 1/2 dl voimakasta juustoraastetta

2 rkl parmesaaniraastetta

1/2 kalaliemikuutio + 2 dl vettä

4 rkl voita

noin 1/2 dl silputtua persiljaa

Varoitus: Peratessasi kuhaa varo terävää selkäevää. Onnistuin saamaan mieheni perkaamaan kalan! Itse asiassa on viisasta leikata selkäevä pois kokonaan ennen perkaamista.

Avaa kuha normaalisti vatsapuolelta ja poista sisälmykset ja kidukset. Varo leikkaamasta päätä ja pyrstöä kokonaan irti. Suomusta ja huuhtele kala ja kuivaa se talouspaperilla. Sitten alkaa jännittävämpi osa: Avaa kala selkäpuolelta ja liu'uta veistä varovasti kylkiruotoja pitkin. Jos käytät liikaa voimaa saat piikikkään kalan. Katkaise lopuksi keittiösakseilla tai pihdeillä selkäranka pään ja pyrstön läheltä. Menettely vaatii kärsivällisyyttä, mutta saat ruodottoman kalan. Voitele uunikestävä vati ja aseta kala vadille niin että vatsapuoli muodostaa pussin ja kala on selkäpuolelta auki. Suolaa kala ja mausta valkopippurilla.

Sekoita tomaattimurska, sipuli, anjovisfileet (hakattuja) ja timjami kulhossa. Levitä tomaattisekoitus kalalle. Sekoita juustot ja sirottele sekoituksen päälle.

Kiehauta kalaliemi ja kaada varovasti kalan ympärille. Laita vati 250-asteiseen uuniin. Paista alatasolla 15-20 minuuttia. Kaada sitten varovasti liemi kattilaan ja vatkaa joukkoon 3-4 rkl voita ja silputtu persilja. Käytin enemmän lientä koska minulla oli kaksi kalaa eri vadeilla...ja hiukan enemmän voita. Kuumenna kastike ja kaada takaisin kalan ympärille. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Tämä kuva on otettu vuosi sitten kun valmistin tämän ruoan isommasta kuhasta.

TALVI-ILLALLISEN ETURUOKANA GRATINOITU RANSKALAINEN SIPULIKEITTO

Kutsuimme naapurit syömään toissa iltana. Olin vastikään hankkinut söpöjä pieniä gratiinivuokia ja halusin heti päästä käyttämään niitä. Ajattelin että gratinoitu ranskalainen sipulikeitto sopisi mainiosti tähän vuodenaikaan. Opiskeluaikana sitä tuli tehtyä useinkin johtuen sen edullisuudesta. Minulla oli Pariisin ruokahallien resepti lähtökohtana, mutta loppujen lopuksi sävelsin ihan itse, eli tein aika paljon muutoksia!

Ainekset kuuteen alkuruoka-annokseen:

25 g voita

1-2 rkl oliiviöljyä

1 kg keltasipuleita, ohuina renkaina

4 valkosipulin kynttä, ohuina siivuina

1/2 rkl fariinisokeria/valkoista sokeria

1 1/2 dl valkoviiniä

7-8 dl voimakasta häränlientä

3 rkl konjakkia

muutama timjaminoksa

2 laakerinlehteä

suolaa

mustapippuria

juustoraastetta

leipäviipaleita

Sulata voi öljyssä paksupohjaisessa uuninkestävässä padassa. Laita joukkoon sipuli, valkosipuli, sokeri ja suola ja vähennä lämpöä. Paista noin 10 minuuttia ja sekoita silloin tällöin. Kaada joukkoon kuuma lihaliemi, timjaminoksat ja laakerinlehdet. Anna kiehua kunnolla ja siirrä 200-asteiseen uuniin noin kahdeksi tunniksi. Keitto voi myös kiehua hiljaa liedellä. Oikeastaan se kyllä valmistuu lyhyemmässä ajassa mutta mausta tulee voimakkaampi mitä kauemmin se on uunissa. Lisää nestettä tarpeen vaatiessa. Sekoita konjakki keiton joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna keiton levätä pari tuntia tai seuraavaan päivään.

Paahda ohuita leipäviipaleita uunissa korkealla lämmöllä noin kaksi minuuttia/puoli ja hiero niitä puolikkaalla valkosipulin kynnellä. Aseta leipäviipaleet uuninkestäviin kulhoihin. Kauho keittoa päälle ja päätä juustoraasteella (oman maun mukaan). Laita kulhot uuniin 15-20 minuutiksi, kunnes juusto on kullankeltainen ja kupliva. Anna keiton levätä muutama minuutti ennen tarjolle viemistä.

Kommentti: Älä tee keitosta liian sakeaa, koska leipä imee paljon nestettä. Itse en tullut ajatelleeksi sitä, joten jouduin lisäämään kuumaa nestettä kuoruttamisen jälkeen! Ja kaiken lisäksi olin asettanut toisen leipäviipaleen ylimmäiseksi juuston alle! Älä tee samaa mokaa! Keiton voi myös jättää kuoruttamatta ja tarjoilla juustoleipiä erikseen.
Keiton kanssa nautimme burgundilaista makeahkoa punaviiniä, joka oli mainio valinta. Pinot noir tai puolikuiva valkoviini voisi myös sopia.

Tämän näköinen on Maalaisbistron ruokasali...vieraat eivät halunneet mukaan kuvaan...valitettavasti!