Maalaisbistro: huhtikuuta 2020

Mikä focaccia!

keskiviikko 29. huhtikuuta 2020

Mitä jos yllättäisit yksinäisen naapurin, sukulaisen tai oman rakkaasi ihanalla italialaisella focaccialla? Löysin vihdoin toimivan reseptin, jolla leipuri pääsee helpolla ja lisäksi leivän koostumus ja maku ovat spot on. Nauti palaset sellaisinaan tai dippaa ne oliivi-balsamico seokseen kuten italialaiset tekevät. Minun oli pakko kiikuttaa osan leivästä pakastimeen, muuten olisimme syöneet kaiken kertaheitolla. Focaccia maistuu parhaalta leivontapäivänä. Alkuperäinen resepti löytyi ruotsalaisesta Tasteline-sivustosta, mutta koristelin focaccian eri tavalla.

Ainekset yhteen focacciaan (käytin 1,7 litran 323 x 195 mm foliovuokaa, joka oli just eikä melkein sopivan kokoinen):

Taikina:
25 g hiivaa, siis puoli pakettia tuorehiivaa
3 dl vettä, kädenlämpöisenä
0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl sormisuolaa
1,5 rkl hunajaa
7,5 dl vehnäjauhoja (käytin noin 7 dl, joista noin puolet durumia)

1. Sekoita hiiva lämpimään veteen ja lisää oliiviöljy, hunaja ja sormisuola.

2. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa muutama minuutti.

3. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä. Siihen menee 30-35 minuuttia.

4. Lämmitä uuni 240 asteeseen. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä kunnes siitä tulee joustava.

5. Laita ohut kerros oliiviöljyä vuoan pohjalle ja reunoille. Sirottele vuoan pohjalle hieman sormisuolaa, mielellään maustettuna rosmariinilla.

6. Painele taikina vuokaan. Paksuus tulee olemaan 1-2 cm. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi leivinliinan alla, noin 30-35 minuuttia.

7. Painele sormenpäällä reikiä taikinaan. Täytä reiät esim. kirsikkatomaateilla, oliiveilla tai fetalla. Lorauta päälle runsaasti hyvää oliiviöljyä ja käytä pullasutia levittääksesi sen leivän päälle.

8. Ripottele päälle tuoretta tai kuivattua rosmariinia (käytin marokkolaista vihreää anista, mutta tavallinen anis tai fenkoli voisi myös sopia) ja sormisuolaa.

9. Paista uunin alaosassa noin 20 minuuttia tai kunnes leipä on hyvän värinen.

Toivottavasti maistuu ... vaikka Vappupiknikillä ruokaisan salaatin kera.

Malja kesälle!

Glaseerattu ylikypsä naudan etuselkä, coleslaw & viinivinkki

sunnuntai 26. huhtikuuta 2020

Syötyämme kalaruokia monta päivää peräkkäin, teki viikonloppuna mieli herkullista liharuokaa hyvän punaviinin kera. Pakastimesta löytyi palanen naudan etuselkää ja netistä mainiolta kuulostava resepti.

Aloitin keittämällä lihan, joka sitten sai levätä kylmässä yön yli. Seuraavana päivänä glaseerasin lihan uunissa soija-hunaja-sriracha-valkosipuliseoksella. En todellakaan muista koska viimeksi olisin syönyt näin hyvänmakuista, maukasta ja mureaa lihaa ... suoraan sanottuna emme malttaneet lopettaa syöminen vaikka vatsa oli toista mieltä. Makunystyröiden juhlahetki!

Ainekset:
noin kilon painoinen naudan etuselkä (käytin luomulihaa)
suolaa
härkäfondia

1. Puhdista liha, älä poista kaikkea rasvaa, sillä se antaa makua lihalle. Laita pataan ja peitä vedellä. Mittaa kuinka paljon vettä laitat. Kiehauta vesi ja poista pinnalle kertyvä vaahto lusikalla.

2. Lisää puoli ruokalusikallista suolaa ja 3 ruokalusikkaa fondia per käyttämäsi vesilitra. Keitä miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia (tarkista veitsenkärjellä että liha on kypsä). Ota liha pois padasta ja laita viileään mielellään yön yli.

HUOM! Älä heitä keitinlientä roskiin! Pakasta se annospusseissa tulevia kastikkeita varten.

Glaze:
1 dl japanilaista soijakastiketta
0,5 dl hunajaa
1 rkl srirachaa
2 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna

3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita glaseerausaineet keskenään. Leikkaa liha reiluiksi paloiksi ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Sivele glaseerausta paloille joka puolelle ja paista uunissa noin 10 minuuttia (paistoin vain 5 min). Sivele glaseerausta vielä kerran lihapaloille ja paista vielä 5 min. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja viipaloitua salaattisipulia.

Coleslaw:
1 pieni punakaali
1 iso porkkana
1 dl majoneesia
0,5 dl jogurttia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria

Siivuta kaali todella hienoksi joko mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Kuori ja raasta porkkana. Sekoita yhteen majoneesi, jogurtti, valkoviinietikka ja sinappi isossa kulhossa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon kaalisuikaleet sekä raastettu porkkana.

Viinivinkki:
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2015
Hinta: 40 €

Olemme kahteen otteeseen saaneet pullollisen tätä italialaista täyteläistä punaviiniä tuliaiseksi. Tuliainen, johon olemme aika ihastuneita. Hieman hintava viini, mikä on ainoa haittapuoli. Lämminhenkinen ja makean mausteinen tuoksu on lupauksia täynnä. Maku yllättää pehmeällä intensiivisyydellään. Viikuna, karhunvatukka, suklaa ja kahvi ovat puoleensavetävä yhdistelmä. Jälkimaku on pitkä ja mielyttävällä tavalla mausteinen. Ruokasuositus: Tummat lihat, riista ja kovat suolaiset juustot.

Hauki, kananmuna, anjovis, rakuuna - luksusateria

keskiviikko 22. huhtikuuta 2020

Olen kääntänyt kelkkani ja nykyään lasken hauen luksuskaloihin. Tuon lapsuuteni inhokkikalan pienine ruotoineen! Sitä oli hankalaa syödä. Ruotokasa on nyt saanut väistyä ruodottomien fileiden tieltä. You tubesta löytyy monta videota, mistä voi katsoa mallia, miten hauen saa ruodottomaksi. Se ei ole kovin monimutkaista, kun sen oppii ... sanoo "puutarhurini", joka myös kalastaa ja fileoi kaikki kalat minulle. Siksi yritän parhaani mukaan tarjota hänelle erilaisia kalaherkkuja. Tämänkertainen luomus sai häneltä arvosanan 10+... ja minultakin.

Ainekset kahdelle:

2-3 keskikokoista haukifilettä

suolaa

mustapippuria

voi-öljysekoitus paistamiseen

2-3 keitettyä kananmunaa

1 pieni purkki anjovista

tuoretta ranskalaista rakuunaa tai tilliä/persiljaa/kirveliä/ruohosilpulia

ranskankermaa

1. Aloita suolaamalla fileet kevyesti. Anna seistä 15 minuuttia, niin että suola imeytyy lihaan.

2. Keitä kananmunat. Pilko keitetyt munat ja osa anjoviksista. Jätä muutama kokonainen anjovisfilee koristeluun.

3. Paista fileet voi-öljyseoksessa (Culinesse esim.), pippuroi, lusikoi ranskankermaa fileiden ympäri, laita päälle muna-anjovisseos sekoitettuna rakuunaan. Viimeistele pippurilla ja muutamalla anjovisfileellä, jos olet hulluna anjovikseen, kuten minä. Ellet pidä anjoviksesta, jätä se pois ja käytä sen sijaan hieman enemmän suolaa. Jos haluat, voit sekoitta pienen määrän anjovislientä ranskankerman joukkoon.

Tarjoilin keitettyä perunaa ja broccoliinia kalan seuraksi. Tätä ruokaa voisi ehkä kutsua tuunatuksi versioksi hauesta kananmunakastikkeessa?

Jos tekee mieli vilkaista muut haukireseptiäni, niin ne löytyvät "hauki" tägin alta.

Hyvää ruokahalua!

Pellillinen raparperikakkua

sunnuntai 19. huhtikuuta 2020

Käytin pakastimen viimeiset raparperipussukat tähän kanelituoksuiseen murotaikinaiseen raparperikakkuun. Lisäsin myös pakastevadelmia värin vuoksi. Ja kun minä leivon niin resepti ei saa olla liian monimutkainen. Monitoimikone tekee suurimman työn, eli murotaikinan ja loppu on helppoa kuin heinänteko. Resepti, joka tulee Allt om Mat -sivustosta täytti kaikki kriteerit: seupernopea, superhelppo ja superherkullinen!

Ainekset uunipellilliselle kakkua:

200 g raparperia

(+ hieman vadelmia)

1 rkl hienoa sokeria & 1 rkl kanelia

250 g voita

3 dl hienoa sokeria (laitoin 2,5 dl)

8 dl vehnäjauhoja (otin hieman vähemmän)

2 tlk leivinjauhetta (unohdin tämän, mutta se ei pahemmin vaikuttanut lopputulokseen)

2 tlk vaniljasokeria

3 kananmunaa

1,5 dl maitoa

1 dl luonnonjugurttia

1. Laita uuninlämmöksi 175 astetta. Vuoraa uunipelti (30x40 cm) leivinpaperilla. Pilko raparperi. Sekoita raparperinpaloihin 1 rkl sokeriaja 1 rkl kanelia. Siirrä sivuun.

2. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita sokeri, vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri monitoimikoneessa. Lisää voi ja sekoita murotaikinaksi. Ota talteen 3 dl taikinaa ja laita sivuun - tätä murustellaan kakun päälle ennen uuniin menoa.

3. Lisää kananmunat, maito ja jugurtti monitoimikoneeseen. Aja nopeasti kokoon tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina pellille. Laita raparperi tasaisesti taikinan päälle ja murustele sitten loput murotaikinasta (3 dl, joka laitettiin sivuun) päälle.

4. Kypsennä kakkua uunin alaosassa 20-30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja leikkaa ruutuihin tai kolmioihin.

Toivottavasti maistuu kahvin/teen kanssa tai jälkiruokana!

Tarjoilin kakun kanssa vaniljavispiä, koristeltuna kukkaströsselillä ADD:WISElta ja muutamalla syötävällä kukalla ja mintun lehdillä.

Ahvenet saltimbocca

torstai 16. huhtikuuta 2020

Kun onkeesi tai verkkoosi tarttuu sopivan kokoisia ahvenia, voisit kokeilla tätä loistavaa tapaa valmistaa niitä. Tietysti saat kaupastakin valmiita ahvenfileitä, jos uskaltaudut sinne. Suunnitelmissa on valmistaa ainakin siikaa ja haukea tällä samalla menetelmällä. Luulisin, että niistäkin saa herkullisen lopputuloksen. Kunhan vain muistaa laittaa kunnolla salviaa!

Olen aikaisemmin valmistanut Saltimbocca alla romana kanalla ja valmistustapa on pitkälti sama. Tällä kertaa en tehnyt kastiketta, mutta lisäämällä valkoviiniä, kalafondia ja ehkä hieman kermaa lopuksi saat ohuehkon kastikkeen aikaiseksi. Alkuperäinen italialainen Saltimboccahan tehdään vasikanlihasta.

Tarvitset:

sopivan määrän ruodottomia ahvenfileitä

nippu tuoretta salviaa

parmankinkkua ohuina siivuina

suolaa

mustapippuria

voi-öljysekoitusta paistamiseen

Näin teet:

1. Asettele nahattomat, ruodottomat (V-viilto) ahvenfileet ulko/nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä puolet fileistä salvianlehdillä. (Laita salviaa oman maun mukaan.) Laita päälle sopiva siivu parmankinkkua/savustettua maalaiskinkkua. Peitä lopuilla fileillä.

2. Paista fileepaketteja voi-öljyseoksessa (Culinesse on hyvä), muutama minuutti korkealla lämmöllä molemmin puolin, kunnes ne saavat väriä. Kierros pippurimyllystä ja mahdollisesti vielä hieman sormisuolaa päälle.

Söimme ahvenet lounaaksi ilman kastiketta. Wokkasin punasipulia ja herkkusieniä lisukkeeksi. Todella herkullinen lounas!

Kommentti: Jos haluat ruoasta ruokaisempaa, voit tarjoilla lisukkeena perunaa jossain muodossa. Parsakaali/kukkakaalimuusi voisi myös olla napakymppi vaihtoehto!

Vegaaninen nachopannu

tiistai 14. huhtikuuta 2020

Tunnustan heti alkuun etten ole tehnyt nachopannua aikaisemmin. En oikein ole tällaisten sotkuisten ruokien ystävä, mutta illanviettoon perheen tai ystävien kesken tämä sormiruoka on eittämättä aika kätevä. Muista varustautua nipulla servettejä varmuuden vuoksi. Tämä nachopannu ei kestä uudelleen lämmittämistä, joten ei kannata tehdä liian isoa satsia. Resepti on peräisin Chocochili-blogista.

3-4 annosta:

100 g nachoja
1 pss/120 g Delikaura Savu-BBQ
1/2 dl valmista tacokastiketta
(vegaanista juustoa raasteena)
2 kevätsipulia
1 (luumu)tomaatti
1 avokado
1 lime
1 ruukku korianteria (lisäsin myös hieman rucolaa)

Papuseos:
1 prk/230 g mustapapuja
1 tl juustokuminaa
1/2 tl savupaprikajauhetta
hyppysellinen suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Juustokastike:
100 vegaanista sulavaa juustoa
2 dl kaurakermaa
1/2 tl kurkumaa (värin vuoksi, voi jättää pois)
2 rkl ravintohiivahiutaleita
1 tl sipulijauhetta
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl cayennepippuria
suolaa

1. Kuumenna uuni (200 astetta).

2. Huuhtele ja valuta pavut. Lisää niiden joukkoon mausteet ja öljy ja sekoita hyvin.

3. Levitä nachot uuninkestävään pannuun tai uunivuokaan. Levitä nachojen päälle Delikaura, pavut, tacokastike ja jos haluat, hieman vegaanista juustoa raasteena. Paista nachoja uunissa noin 10 minuuttia.

4. Valmista juustokastike sillä välin, kun nachot ovat uunissa. Kuumenna kaikki ainekset kattilassa ja sekoita, kunnes juusto on sulanut.

5. Silppua sipuli, kuutioi tomaatti ja avokado. Levitä lämpimän nachopannun päälle tomaattikuutioita, avokadoa, sipulia, juustokastiketta ja tuoretta korianteria. Purista päälle limen mehua ennen tarjoilua.

Paistettua kuhaa ja pinaattimuhennosta

lauantai 11. huhtikuuta 2020

Onko kuha sinustakin hieno kala? Kymmenkunta kuhaa on tarttunut verkkoihimme tänä keväänä ja osan niistä mieheni on savustanut (supermaukkaita kun vielä ovat lämpimiä) ja osan olen paistanut. Kalan maku on miedonlainen, joten ei tarvita muuta kuin suolaa ja pippuria maustamiseen. Yllättävä lausahdus minulta, mausteaddiktilta! Resepti löytyy kirjassa "Skandimania" (Antti Vahtera & Visa Nurmi).

Ainekset:

8 pientä tai 4 isoa kuhafileetä

Pinaattimuhennos:

150 g lehtipinaattia (minulla oli ainoastaan 100 g tuoretta, joten lisäsin 70 g pakastettua. Aikaisemmin olen käyttänyt 100 g pinaattia ja 50 g suolaheinää.)

2 pientä salottisipulia, silputtuina

4 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl kermaa

mustapippuria myllystä

ripaus raastettua muskottia

suolaa

1. Poista kuhafileistä mahdolliset kylkiruodot ja leikkaa pois terävät keskipiikit (V-viilto). Mausta fileet pippurilla ja suolalla.

2. Kiehauta pinaatinlehdet nopeasti kiehuvassa vedessä. Siivilöi lehdet vedestä ja nosta ne kylmään jääveteen, näin säilyvät maku ja väri. Purista jäähtyneistä pinaateista vesi pois ja leikkaa ne veitsellä suikaleiksi (jätin lehdet kokonaisiksi). Kuullota sipulisilppu voissa, lisää pinaatit ja anna kuumentua. Lisää jauhot sekoittaen. Kaada joukkoon kerma ja anna kiehua hetki. Mausta pippurilla, muskotilla ja suolalla. Anna jäähtyä.

3. Täytä fileepuolikkaat pienellä määrällä pinaattimuhennosta ja peitä ne jäljellejääneillä fileillä. Paista pinaattimuhennoksella täytetyt fileepaketit (kirkastetussa) voissa rapean kypsiksi molemmin puolin ja nostele kuuman pinaattimuhennoksen päälle.

Kommentti: Jos haluat päästä pienemmällä vaivalla, voit paistaa fileet erikseen ilman muhennostäytettä ja tarjoilla muhennoksen erikseen.

Pääsiäispyhien alku- ja pääruoat

keskiviikko 8. huhtikuuta 2020

Pääsiäinen on ovella. Sen kunniaksi poimin muutamia pääsiäishenkisiä reseptejä blogini arkistosta. Niistä löytyy apua viime hetken pääsiäsmenun suunnittelijalle. Olemme syöneet kalaa yllin kyllin, koska Ahti on ollut antoisalla tuulella. Verkot ovat antaneet siikaa, kuhaa, haukea ja ahventa runsain mitoin. Pääsiäisen jälkeen on aika laittaa silakkaverkot veteen. Kalastus on mielenkiitoinen ja rattoisa ajanviete kaikille siihen kykeneville. Samalla kun saat huipputuoretta ruokaa, tulee liikuttua raittiissa ilmassa. Me maalla asuvat olemme todellakin erikoisasemassa ja toivoisin että kaikilla olisi siihen mahdollisuus näinä vaikeina aikoina. Pieni lohtu on kuitenkin että koronapandemia ei iskenyt marraskuussa vuoden pimeimpänä kuukautena, vaan nyt keväällä kun on valoisaa ja aurinkoista.

Klikkaamalla linkit pääset suoraan resepteihin!

Alkuruokaehdotukset:

Parsa kuuluu suosikkeihini ja tässä muutama arkistoresepti: