Citrus upside down cake (V, G)

sunnuntai 5. huhtikuuta 2020



I'm far from a keen baker, but nonetheless these past weeks have unveiled a hidden urge to bake. Baking and preparing food are delightful lifelines, worth making use of, when you are confined in your home. Furthermore you can brighten up your neighbours' day by sharing your products with them. 
This sunny cake found its way to my heart instantly - the recipe comes from Crowded Kitchen
As the blood oranges were in season I used a few of those and then ordinary oranges and a few clementines. You can even use lemons if you want. This lovely upside down cake doesn't contain any butter nor eggs so it's completely vegan. It's also gluten free: the flours used are oat and almond flours and gluten free all-purpose flour. The cake is spongy, moist, flavourful and refreshing. And very easy to make: start by arranging some citrus slices on the bottom of a cake pan and then pour in the batter. 

Ingredients:
2-3 blood oranges/any other citrus, peel removed and sliced into rounds
1 dl extra virgin olive oil
1 dl non dairy milk (I used oat, almond is nice, too)
1 dl unsweetened apple sauce
1 tbsp fresh orange zest
1 dl freshly squeezed orange juice/store-bought with some pulp
1/2 dl maple syrup
1 1/2 tbsp of Cointreau/other orange-flavoured liqueur
1 tbsp vanilla extract
about 2 dl cane sugar (if you like it sweet, use more)
about 4 dl gluten free all-purpose flour
1,2 dl oat flour
1 dl almond flour
1 1/2 tsp cinnamon
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F. Oil the sides and the bottom of a cake pan and line bottom with parchment paper.

2. Use a sharp knife to remove the peel and outer pith from the oranges. Then, slice into 1 cm rounds and pat each side dry with a paper towel. Remove any seeds. Let sit on dry paper towels while you prepare the cake batter, to remove as much moisture as possible.

3. In a large mixing bowl, whisk together olive oil, almond milk, apple sauce, orange juice and zest, maple syrup, vanilla and orange liqueur. Add sugar and whisk well.

4. In a smaller bowl, combine all-purpose flour, almond flour, oat flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.

5. Using an electric hand mixer/stand mixer, slowly add dry ingredients to wet ingredients, mixing on a low speed, until the batter is smooth.

6. Arrange the orange slices on the bottom of the cake pan, filling in with citrus odds and ends.

7. Pour batter into pan and bake for 45 minutes. After 45 minutes, cover the cake with aluminium foil and bake for an additional 15-20 minutes. Use a toothpick or small knife to determine if it's done. If it comes out clean, it's ready.

8. Remove cake from oven and let it cool in pan for 30-40 minutes. Then place a cooling rack over the top of the pan and carefully flip onto cooling rack. Carefully remove parchment paper and let the cake cool completely before slicing.
















For decoration I used Flower sprinkle confetti from ADD:WISE.



Röstipizza (G)

torstai 2. huhtikuuta 2020




En arvannut että perunasta saa näin ihanan gluteenittoman pohjan pizzalle. Mielettömän hyvä sopivalla täytteellä. Pestyt perunat raastetaan. Se onkin ainoa aikaa vievä momentti, mikäli raastat käsin. Käytä ihmeessä monitoimikonetta, jos sinulta löytyy sellainen. Perunapohja paistetaan ja sitten vasta lisätään täytteet. Valitsin tällä kertaa graavattua lohta, keitettyjä kananmunia, ranskankermaa, kaprista, avokadoa ja rucolaa. Vallan mainio röstipizzapohjan resepti löytyi Perinneruokaaprkl blogista.  Loistoidea pääsiäispöytää varten.

Ainekset pohjaa varten (4 annosta):

8-10 kiinteää perunaa (800 g)
1 sipuli
2 kananmunaa
1 tl suolaa (laitoin enemmän)
1/2 tl mustapippuria (taas laitoin enemmän)





Pese ja raasta perunat raastimen karkeimmalla terällä. Voit halutessasi kuoria perunat (en kuorinut). Käytä monitoimikonetta tähän, jos sinulla on sellainen. Purista raastetusta perunasta kaikki ylimääräinen neste pois puhtaan keittiöliinan avulla. Voit puristaa nesteen myös käsin. Lisää perunaraasteen joukkoon hienonnettu sipuli, kananmunat, suola ja mustapippuri. Sekoita ja levitä massa leivinpaperin päälle uunipellille. Painele se tasaiseksi pohjaksi. Paista röstipohjaa 225-asteisessa uunissa 30-40 minuuttia kunnes se on kypsä ja saanut hieman väriä. Anna pohjan jäähtyä hieman.





Täytteet:

150 g ranskankermaa
150 g kylmäsavu-/graavilohta
1 avokado viipaleina
2 keitettyä kananmunaa viipaleina
2 rkl kaprista
2 dl rucolaa
mustapippuria

Alkuperäinen täyte ei sisältänyt avokadoa ja kananmunaa, tilalla oli viipaloitua punasipulia.

Levitä jäähtyneelle pohjalle ranskankermaa. Jatka muilla valitsemillasi täytteillä ja viimeistele mustapippurilla. Tarjoile röstipizza heti.




Parsaa, munia & ranskalaista salaatinkastiketta (Jamie Oliver)

maanantai 30. maaliskuuta 2020



Nyt sitä saa kaupoista: tuoretta eurooppalaista parsaa. Se on varma kevään merkki vaikka aamu tänään valkenikin lumen peittäessä saaristoidylliämme. Jopa koira oli ihmeissään. Eilen katsoimme sinistä merta, otimme esille  aurinkotuolit ja palvoimme aurinkoa linnunlaulun säestyksellä.
Ruoanlaitosta voisi näinä vaikeina aikoina tehdä perheen yhteisen harrastuksen. Aina on pakko syödä. Lapsethan ovat yleensä innokkaita ruoanlaittajia, kunhan saavat olla mukana siellä missä tapahtuu. Älkää unohtako kattausta: ruoan esillepanoon kannattaa aina panostaa, varsinkin jos kotoa löytyy auttavia käsipareja. Kauneus on puoli ruokaa.
Päivän resepti tulee Jamien kirjasta "5 aineksen ateriat". Kirja on oikea aarreaitta helpoine, nopeine ja maukkaine ruokineen. Kun mielikuvitus tai jaksaminen on tipoteissään, käännyn tämän kirjan puoleen. Sieltä löytyy aina kivoja ja nopeita reseptejä. 

Blogistani löydät lisää parsaherkkuja "parsa" tägin alta. 

Bon appétit!




Kahdelle hengelle tarvitset:

1/2 punasipuli
3-4 rkl punaviinietikkaa
4 isoa kananmunaa (käytin ainoastaan 2)
350 g vihreää parsaa
1/2 nippu tuoretta rakuunaa, 15 g (käytin meidän omaa ranskalaista rakuunaa, jossa on voimakkaampi maku ja laitoin näin ollen vain puolet ehdotetusta määrästä)
2 kukkuraista tl Dijon-sinappia

1. Kuori punasipuli ja hienonna se. Laita sipuli kulhoon ja valuta päälle 3-4 ruokalusikallista punaviinietikkaa. Lisää todella runsas ripaus merisuolaa. 

2. Laske munat kattilassa kunnolla kiehuvaan veteen ja keitä niitä täsmälleen 5 1/2 minuuttia (keitin 6 minuuttia). Laita parsavarret riviin, leikkaa puiset päät irti ja siirrä loput siivilään munien päälle. Laita kansi päälle ja höyrytä parsavarsia munien kypsyessä. Nypi rakuunanlehdet tällä välin.

3. Salaatinkastike: Vatkaa sinapin joukkoon 6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä kulhossa (lisää sitä vähitellen). Kaada sipulisilppukulhon viinietikka siivilän lävitse jatkuvasti vatkaten joukkoon. Maista seosta ja mausta se täydelliseksi merisuolalla sekä mustapippurilla.

4. Kun munien keittoaika on kulunut, jaa parsat lautasille. Virkistä munia kylmässä vedessä, kunnes ne ovat jäähtyneet käsiteltäviksi. Kuori munat, puolita ne ja annostele lautasille. Ripota rakuunanlehdet ja sipulisilppu päälle. Valuta molemmille lautasille yksi ruokalusikallinen salaatinkastiketta (tai enemmän, säästä loput toista päivää varten), sirottele korkealta ripaus pippuria ja tarjoile.

Nauti keväisestä annoksesta!







Annen tuunattu kaalilaatikko

perjantai 27. maaliskuuta 2020




Kaalilaatikosta voi tehdä oman näköisensä pienellä vaivalla. Se voi sisältää pelkkiä kasviksia tai olla vegaaninen, mutta yhtä hyvin siihen voi upottaa lihaa, lintua tai kalaa. Useimmat käyttävät riisiä yhtenä pääaineksena, itse käytän usein kvinoaa tai kuten tällä kertaa - ohraa. Blogin arkistosta löytyy myös ihanan makuinen kaalilaatikko härkiksellä. Chilit ja Harissan voi jättää pois ellei ole niiden ystävä.
Kannattaa tehdä isompi satsi kerralla ja pakastaa kiireisiä päiviä varten. Kaalilaatikko kuuluu niihin ruokiin, jotka vain paranevat lämmittäessä. Plussana on myös että kaikenikäiset yleensä pitävät tästä ruoasta, mikä näinä aikoina helpottaa ruokaviikon suunnittelussa.

Ainekset kahteen isoon uunivuokaan tai 8 kpl 0,5 litran vuokiin:

noin 1,5 kg valkokaalia
2-3 isoa keltaista sipulia
3-4 isoa valkosipulinkynttä
2 isoa porkkanaa
timjamia ja salviaa (tai muita yrttejä, kuivattuina tai tuoreina)
500 g jauhelihaa
1 iso tölkki murskattuja tomaatteja
(2 kuivattua hienonnettua väkevää chiliä)
1-2 tl Harissajauhetta/Harissatahnaa
2 kasvisliemikuutiota
mustapippuria
öljyä
1,5 - 2 dl keitettyä ohraa
2 dl Planti cooking kaurakermaa (käytin sipulinmakuista)


1. Suikaloi kaali, kuutioi sipulit ja porkkanat, hienonna valkosipulit. Paista kaalinsuikaleet öljyssä. Paista sipuli, porkkana ja valkosipuli toisessa paistinpannussa. Sekoita lopuksi molemmat pannut.

2. Paista jauheliha öljyssä yrttien, chilin ja Harissan kanssa ja lisää liemikuutiot ja murskatut tomaatit. Sekoita paistettujen kasvisten ja keitetyn ohran kanssa. Mausta mustapippurilla ja tarpeen vaatiessa suolalla/soijalla.

3. Jaa sekoitus kahten isoon uunivuokaan tai useampaan pienempään vuokaan. Kaada päälle 2-4 dl kermaa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes laatikot ovat hyvän värisiä.

4. Tarjoile raikkaan sinappivinegrettisalaatin kanssa.









Chocolate avocado pudding

maanantai 23. maaliskuuta 2020



My son brought me a much appreciated souvenir from Bali, namely a vegan cookbook. It contains 150 recipes from 60 restaurants with beautiful photos and clear directions for the recipes. This chocolate avocado pudding recipe is the only one I've made so far, and it's also one of the easiest in the book. You only need 5 ingredients and a blender to make this quick and creamy dessert. A winner in all aspects.

Ingredients for 4 servings:

300 g avocado
50 g dates
40 g cocoa powder 
40 ml espresso
100 ml water
45 ml maple syrup (or less)

Blend all ingredients together. Garnish with slices of fruit such as mango, pineapple, strawberries, raspberries, black grapes etc.




Perhaps you would like to try this brownie recipe with similar ingredients when your sweet tooth attacks.






Kalaonnea: Hauki à la Homburg

perjantai 20. maaliskuuta 2020




Tykkään tästä lämpimästä talvesta monestakin syystä. Eräs tärkeä syy on jäätön meri Maalaisbistron kotilahdessa. Koira-assarini pääsee uimaan jokaikinen päivä ja verkot voi ongelmitta laittaa veteen. Bany-koira on hyvällä tuulella ja minä olen onnellinen kun kala tarttuu verkkoon. Kahden päivän aikana saimme 5 sopivan kokoista haukea, pari lahnaa, hieman silakkaa ja ison ahvenen. Hauki on mainio kala (pidän kyllä kaikista kaloista), josta voi tehdä todella maistuvia ruokia kunhan oppii fileoimaan se ruodottomaksi. Onneksi mieheni on oikea fileointitaituri. Pakastin muutaman fileen tehdäkseni kvenellejä ja timbaaleja sitten kun hyvällä omallatunnolla voi kutsua ystäviä syömään taas. Siis koronapidemian jälkeen...
Äitini teki usein Hampurin haukea, koska meillä oli melkein aina tuoretta haukea kotona, johtuen isäni kalastusharrastuksesta. Äiti käytti enemmän juustoa ja voita kuin minä. Haukihan on vähärasvainen kala, joten jos haluat, voit lisätä juuston ja voin määrää. Kannattaa laittaa fileet ensin suolaliemeen muutamaksi tunniksi, sillä tavalla ne suolaantuvat tasaisesti. Suosittelen tätä menetelmää kaikille kaloille. 



Tarvitset:
noin 1 - 1,5 kg haukifilettä
suolaliemeen: sekoita 0,35 dl hienoa suolaa 1/2 litraan kylmää vettä

1 munankeltuainen
3-4 rkl raastettua juustoa (käytin Präst, 17%)
2-3 rkl voita
2-3 rkl korppujauhoja
2 dl kermaa (käytin chili kaurakermaa)
1-2 rkl tomaattipyrettä

1. Kaada suolaliemi fileiden päälle ja laita kylmään muutamaksi tunniksi (omani olivat yön yli suolaliemessä, mutta niistä tuli hieman liian suolaisia).

2. Sekoita munankeltuainen, raastettu juusto ja voi. Levitä seos kuivattujen fileiden päälle. Sirottele päälle korppujauhoa. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

3. Sekoita kerma ja tomaattipyree. Kaada suurin osa kalan päälle. Jatka paistamista uunissa vielä noin 10 minuuttia. Lisää loput kermaseoksesta loppua kohden.

4. Koristele tillillä ja syötävillä kukilla. Nautimme Hampurin hauesta voissa paistetuilla sokeriherneillä ja perunalumella. Älyttömän hyvää!







Socca pizza - best grain-free pizza dough ever

sunnuntai 15. maaliskuuta 2020




This chickpea dough is softer than normal pizza dough, but in my opinion even more delicious and a lot easier to make. Furthermore it's vegan, grain-, gluten- and dairy-free. It is widely used in the Mediterranean countries to make small round "pizzas" that are cut up in slices and often eaten without toppings but sometimes dipped in a sauce. In France, for instance, you often put the toppings on after the soccas have been taken out of the oven. Feel free to use whatever toppings and sauces you prefer. I used fresh asparagus, onion, muhammara sauce, peanut sriracha sauce, oven-roasted tomatoes, broccoli, Delikaura and vegan cheese as fillings.

Ingredients for one big baking tray:

4 tbsp olive oil
2 cups (4,8 dl) chickpea flour
2 cups (4,8 dl) water
1 tsp garlic powder
1 tbsp dried herbs, like oregano, basil or Italian mix
salt and pepper to taste

1. Preheat the oven to 230C/450F and brush a baking tray with one tablespoon of the oil. I covered my tray with baking paper, but you get a crispier pizza by oiling the tray.
2. Mix together the remaining oil, chickpea flour, water and seasonings. Whisk until completely smooth.
3. Pour the batter onto the baking tray and tilt to make sure the tray is evenly coated. Cook for 10 minutes until golden and slightly crisp. Remove from the oven but keep the oven hot.



This recipe I found at the wallflowerkitchen.com. There you'll also find a super easy pizza sauce, which I didn't make. Instead I made a muhammara sauce and a light and creamy peanut sauce. Both sauces go with everything possible and are great for dipping as well.








For half the pizza I used:

- muhammara sauce
- Delikaura 
- green grilled asparagus
- oven-roasted tomatoes
- spring onions
- shredded vegan cheese


 For the other half I chose:

- peanut sauce with sriracha
- steamed broccoli
- red onion
- Delikaura
- vegan feta cubes




4. Fill the baked socca base with the toppings of your choice and bake again for a further 5-10 minutes. 

I served the pizza slices drizzled with more of the addictive peanut sauce.

I hope you enjoy this healthy pizza as much as I did!