Suolaan säilötyt sitruunat à la Zeina

sunnuntai 24. maaliskuuta 2019



Säilötyt sitruunat ovat yksi Pohjois-Afrikan keittiön peruspilareista. Olen kerran vuosia sitten ostanut yhden purkin näitä, mutta mielestäni ne olivat pahan makuisia enkä innostunut käyttämään niitä ruoanlaitossa. Kokkauskurssilla Marrakechissa jouduin uudestaan silmätysten näiden sitruunoiden kanssa, kun valmistimme kana taginea, ja totesin että ilman  tätä sitruunaa ruoasta ei missään nimessä olisi tullut yhtä herkullista. Kaupan säilötyt sitruunat eivät lähimainkaan vetänyt vertoja näille kotisäilötyille. Siltä istumalta päätin tehdä näitä itse kotiin palattuani. Nyt minulla on lasipurkki kellarissa täynnä sitruunoita, suolaa, chiliä, kanelia ja laakerinlehtiä. Niiden pitäisi olla valmiita käytettäväksi vajaan kuukauden päästä … eli sopivasti pääsiäiseksi.



Käyttämäni resepti tulee Zeina's kitcheniltä:

5 ekologista sitruunaa (otin 4 isoa, ei mahtunut enempää purkkiini)
1 kanelitanko
3 laakerinlehteä
1 punainen chili (jos haluat tulisuutta)
2 rkl oliiviöljyä
2 sitruunan mehu
kuumaa vettä
suolaa (käytin karkeaa merisuolaa)

1. Puhdista lasipurkki kunnolla kuumassa vedessä. (Steriloin myös purkin uunissa.)
2. Harjaa sitruunat kunnolla, leikkaa pois sitruunoiden kärki molemmista päistä. Tee kaksi ristikkäistä viiltoa sitruunoihin ja laita noin ruokalusikallinen suolaa jokaiseen sitruunaan. Peitä myös purkin pohja suolalla. Laita sitruunat tiivisti yhteen purkkiin, niin etteivät ne kellu ympäriinsä. Lisää kanelitanko, laakerinlehdet ja mahdollisesti chiliä. Lisää sitruunamehu, peitä kuumalla vedellä ja lorauta lopuksi päälle oliiviöljyä.
3. Säilytä viileässä ja pimeässä ainakin viikon verran (mieluummin 30 päivää parhaan maun saavuttamiseksi). Säilytä sen jälkeen jääkaapissa. Säilyy hyvänä ainakin 6 kuukautta.





Säilöttyjä sitruunoita voi käyttää kala-, lintu-, liha- ja kasvisruoissa sekä lisukkeena. Ne sopivat myös piristämään makeita jälkiruokia.

Ravintola Winebridge, Tampere

keskiviikko 20. maaliskuuta 2019



Tämä viinibistro on kauan ollut to do-listallani, mutta vasta parisen viikkoa sitten sattui sopiva tilaisuus, kun pienellä jengillä kävimme Winebridgessä nauttimassa myöhäistä synttäridinneriä.
Nimestä käy ilmi, että ravintolan fokus on viinipainotteinen. Viinilista on todellakin vaikuttava ja kuulemani mukaan laajin Tampereella. Omistaja Timo Jokisella omaa korkeatasoista osaamista alalla ja viinibistro järjestää myös viinitastingeja, luentoja ja kokkausiltoja. 26.3 klo 17 ohjelmassa on ranskalainen kokkikoulu ja 29.3 klo 18 espanjalaisten viinien peruskurssi espanjaksi!

Winebridge aukeaa vasta klo.16  ja sopii mainiosti after work paikaksi. Sisustus on viinibaarimainen ja aika minimalistinen, ihan ok. Eri kokoisia kabinettejakin löytyy.
Valitsimme 3 ruokalajin menun à 39 euroa ja kaikki 6 seurueessa olivat oikein tyytyväisiä. Aasialaisia tapaksia ja muita pieniä annoksia löytyy myös listalta. Menu vaihtuu kuukausittain, mikä on todella hienoa.





Aloitimme illan ihanalla Cavalla … nautimme myös valkoisia ja punaisia viinejä illallisen kanssa … mutta niiden valokuvaaminen unohtui. Sellaista sattuu. Muistaakseni olivat erinomaisia.



Alkuruoka: Lämmin vuohenjuustosalaatti.
Kertoman mukaan herkullinen.


Alkuruoka: Kesäkurpitsa-fetakroketteja, chilimajoneesia.
Suussa sulavia...täytyy kesällä yrittää tehdä yhtä hyviä kun oma sato kypsyy!


Alkuruoka: Bouillabaisse äyriäiskeitto.
Ei klassisemmasta päästä, mutta erinomainen maku.



Pääruoka: Siika meunière, perunapyree, vihanneksia.
Hyvin paistettu, aika paljon voita mutta sitruuna raikasti kivasti.


Pääruoka: Locro, argentiinalainen pata (chorizomakkara, naudanliha, maissi, peruna)
Miehet olivat tyytyväisiä!


Jälkiruoka: Crêpes Suzette ( flambeeratut ohukaiset Cointreau-appelsiinikastikkeella)
Hyvä klassinen päätös kivalle illalliselle!

ADD:WISEn kala- ja merimausteilla taiot unelmalohta nopeasti

maanantai 18. maaliskuuta 2019



Tein toissa päiväna supermaukasta  lohifilettä uunissa ja käytin taas kerran rakastamani ADD:WISEn ekologisia unelmamausteita. Oikeita kaunottaria nämä mausteet. Tällä kertaa sirottelin kahta eri maustetta lohifileen päälle ennen uuniin menoa: 1)kalamaustetta, joka sisältää merisuolaa, raakasokeria, chiliä, oreganoa ja sitruunan kuorta ja 2)merimaustetta, joka sisältää pohjoismaista merilevää, merisuolaa, auringonkukan siemeniä, mantelia, basilikaa, chiliä, pinjansiemeniä ja valkosipulia.
Olen aikaisemmin kirjoittanut ADD:WISEn muista mausteista .

Suomen jälleenmyyjät löydät täältä




Yhteen isoon lohifileeseen käytin:
1 rkl HAVmaustetta
1 rkl FISKmaustetta
1 rkl seesamöljyä
1 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa/miriniä

Hieroin mausteita lohifileeseen. Sekoitin öljyä, soijaa ja riisiviinietikkaa ja kaadoin sekoituksen kalan päälle. Laitoin broccoliniä samaan uunivuokaan lohen kanssa. Kaadoin hieman kastiketta senkin päälle. Uunin lämpö oli 175 astetta ja annoin vuoan olla uunissa kunnes lohen sisälämpötila oli 44 astetta (15-20 minuuttia). Valelin silloin kalan ja broccolinin kastikkeella. Riisi sopii parhaiten lisukkeeksi.





Ravintola Allégrine, Tukholma

perjantai 15. maaliskuuta 2019



Kohta vuoden vanha pieni ranskalainen ravintola tarjoili upean näköisiä ja mielenkiintoisia annoksia. Allégrine oli Danyel Couet'n pariisilaisen isoäidin nimi ja hän oli Danyelin esikuva ja innoittaja ruoanlaitossa. Siksi Danyel päätti nimetä unelmaravintolansa isoäitinsä mukaan. Valitsimme kolme pientä annosta/nuppi, mikä oli puolikas liikaa meille. Ellet ole yhtä utelias ja haluat vaikka syödä kolmen ruokalajin menun, niin sekin tietysti onnistuu. Jokaisessa pikkuannoksessa oli joku jännä twisti: piti oikein tarkistaa mitä kaikkea ne sisälsivät. Muutama annoksista oli aika hapokas, mutta se ei häirinnyt koska juomamme burgundilainen valkoviini säesti ruokia hyvin. Tarjoilijamme Clara oli ensimmäistä päivää töissä …   tämä aurinkoinen nuori neiti hoiti tehtävänsä niin hyvin että asiakkaana tuli ihan hyvälle mielelle; Clara on totta tosiaan oikealla alalla! Suosittelen piipahtamaan Allégrinessa kun olet kaupungissa, tai Bar Établessa, joka on ravintolan pikkusisko kadun toisella puolella. Siellä nautimme lasilliset punaviiniä illallisen jälkeen. Trendikäs pieni baari, missä myös voi syödä jotain pientä. Molemmissa loistavaa palvelua!



Grillattu ruotsalainen mustekala, osterivinokas, valkoinen soija, karhunlaukkakapris, kerma. Superhyvä!



Raakapaistettu hummeri, pikkelöity vihreä tomaatti, riimisuolattu manteli, retikka. En löytänyt siitä monta hummerinpalaa, mutta se oli joka tapauksessa upean makuinen!



Kateenkorva, fregola sarda, tryffeli, hasselpähkinä. Ulkonäöstä ei tullut hirveästi pisteitä, mutta se maku!


Steak tartare, tryffeli brioche, sauternes, runsaasti höylättyä ankanmaksaa päällä. Hieman tuhti mutta muuten paras kaikista syömistämme pikkuannoksista!


Kampasimpukka, sitrus, punainen endiivi.


Lohitartar, säilötty seljankukka, kukkakaali, poron sydän. Jännästi uudistettu lohitartar, joka kyllä vei kielen mennessään!


Pullollinen Puligny-Montrachet'a 2016 riitti just eikä melkein läpi illallisen.






Kihernepihvit & pikkelöity sipulikurkkusalaatti

tiistai 12. maaliskuuta 2019




Todella helpot vegepihvit teet keitetyistä kikherneistä. Niitä voi maustaa omien mieltymystensä mukaan, melkein millä mausteilla tahansa. Valitsin itse taas kerran makuja aasialaisesta keittiöstä. Piste i:n päällä on tämä pikkelöity sipulikurkkusalaatti, joka tuo annokseen raikkautta. Pihvit voi laittaa pita-leipien väliin tai syödä salaattipedillä. Jonkinlainen kastike tekee annoksesta ruokaisampaa.

Aloita pikkelöimällä kurkkua ja punasipulia:

1 iso kurkku
2 punasipulia
4-5 rkl etikkaa
4-5 rkl hienoa sokeria
1/2-1 tl suolaa
vastajauhettua valkopippuria
runsaasti tuoretta silputtua tilliä

Puolita kurkku ja poista siemenet lusikalla. Viipaloi kurkku. Kuori punasipuli ja leikkaa sekin viipaleiksi. Sekoita  hyvin etikka, sokeri, suola ja pippuri. Kaada sekoitus kurkun ja sipulin päälle ja sekoita. Lisää tilli ja sekoita vielä kunnolla. Anna maustua (mitä kauemmin sen parempi) sillä aikaa, kun teet kikhernepihvit.


Kikhernepihvit:

noin 400 g keitettyjä kikherneitä (purkista tai keitetyt kuivat)
1 rkl sambal oelekia
1 tl murskattuja korianterin siemeniä
1 kourallinen tuoretta korianteria
1/2 dl kalakastiketta
0,5 dl seesaminsiemeniä
1 tl kurkumaa

1 kananmuna
0,5-1 dl vehnäjauhoja


öljyä paistamiseen/friteeraukseen

Valuta kikherneet ja kaada ne monitoimikoneeseen. Lisää kaikki ainekset paitsi kananmuna ja vehnäjauhot. Surauta taikinaksi. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Sekoita mukaan kananmuna ja vähän kerrallaan jauhoja, kunnes saat lättymäisen taikinan (saa olla hieman paksumpi). Kuumenna paistinpannulla aika paljon öljyä ja kaada taikinaa kauhan avulla pannuun. Paista/friteeraa pihvejä 2-3 minuuttia per puoli. Nosta talouspaperille valumaan.


Täytä esimerkiksi pita-leipiä pihveillä, sipulikurkkusalaatilla ja crème fraîchilla tai majoneesilla. Nauti heti!