Kantarellipasta + viinivinkki

sunnuntai 15. syyskuuta 2019



Kuten olette huomanneet, niin tässä huushollissa ei syödä pastaa kovin usein. Niilä kerroilla käytän yleensä Tervensin valmistamia kikhernepastoja, jotka ovat gluteenittomia ja todella maistuvia. Nyt ostin kuitenkin paketin tuorepastaa, jonka mieto maku sopii erinomaisesti kantarellikastikkeen kaveriksi. 
Sateiden jälkeen metsät ovat täynnä sieniä, joten kipin kapin korin (ja koiran kanssa) metsäretkelle ja sitten tätä herkullista pastakastiketta valmistamaan.
Tämän helpon ja mehevän kantarellipastan resepti löytyy 
 Rosa Viini ja Ruoka -sivustolta ja on nimeltään Sinkun kanttarellipasta … vaikka se riittää aivan mainiosti kahteen annokseen. Sivuston jokaiselle reseptille on ehdotettu mätsäävä viini, mikä on todella tervetullutta, jos itse on epävarma sopivasta viinistä.



Ainekset:

1 paketti tuorepastaa

0,5 l kaantarelleja
1  keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl voita + 2 rkl öljyä
1 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
1 tl oreganoa (käytin tuoretta oreganoa ja timjamia)
1 tl suolaa
1 rkl sitruunanmehua
mustapippuria

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaisesti suolalla maustetussa vedessä. Laita syrjään.

2. Leikkaa sipuli ja valkosipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna voi-öljyseos paistinpannulla ja lisää sipulit pannulle. Kuullota sipuleita, kunnes ne ovat aromaattisen pehmeitä. Varo polttamasta niitä.

3. Revi puhdistetut kantarellit pienimmiksi paloiksi ja lisää pannulle. Anna kantarellien paistua, kunnes neste on haihtunut.

4. Kaada pannulle valkoviini ja kiehauta muutama minuutti.

5. Sekoita joukkoon kuohukerma ja mausta ripauksella oreganoa ja suolaa. Anna porista vielä muutama minuutti.

6. Lisää joukkoon sitruunamehu.

7. Sekoita kantarellikastike juuri keitetyn pastan kanssa ja ripottele päälle oreganoa (ja timjamia). Lisäsin myös hieman pastan keitinvettä. Tarjoilin uunipaahdettuja tomaatteja lisukkeena, mikä toi kivaa happamuutta ja makeutta kermaiseen ruokaan. Minulla oli sopivasti lehtikaalisipsejä pöydällä, joten lisäsin pari sellaistakin antamaan väriä. Mustapippuria lisäsin vasta valokuvauksen jälkeen.





Viinivalinta osui italialaiseen Il Barone Rossoon. Rypälelajike on Sangiovese ja viini on täyteläinen lempeine, pyöreine tanniineineen. Jälkimaku on maukas, makeahko ja pitkä. Ensimmäinen sipaisu viinistä tuntui jopa liian täyteläiseltä ja voimakkaalta, mutta ajan myötä maku muuttui pehmeämpään suuntaan. Kannattaa avata pullo ainakin puoli tuntia aikaisemmin ja kaataa laseihin valmiiksi odottamaan, niin saat parhaan makuelämyksen. Viini on oiva vaihtoehto pasta- ja liharuoille sekä grilliruoille. Viini on pakattu muovipulloon ja 1 litra maksaa 11 euroa. Löytyy myös hanapakkauksena. 








Törkeän herkulliset punaviinipäärynät & punssikerma

perjantai 13. syyskuuta 2019



Päärynätehtaassa on vilkasta aamusta iltaan. Harvemmin sato on ollut näin runsas: molemmat päärynäpuut notkuvat upeita päärynöitä. Kovat myrskytuulet ovat tosin pudottaneet ehkä kolmanneksen sadosta. Mutta ei hätää: peurat ja kauriit saavat herkkuruokaa viikonloppuna. 
Blogiarkistosta löytyy aikaisemmilta vuosilta useita päärynäreseptjä "päärynä"-etiketin alla. Kokeile niitä, jos sinäkin seisot päärynäkasan keskellä sormi suussa. Mm. päärynämarmeladi ja erilaisia päärynäherkkuja.
Tänäkin vuonna tein timjami- ja inkivääripäärynöitä pakkaseen viimevuotisella reseptillä. 
Sitten päivän päärynäreseptiin: keitin päärynät punaviinissä appelsiinisiivujen ja mausteiden kanssa ja tulos oli paras mahdollinen. Tarjoilin päärynöitä punssikerman kanssa jälkiruoaksi viidelle talkkoomiehelle, jotka olivat painaneet töitä koko päivän. Totesivat saaneensa harvemmin näin hyvää jälkkäriä. Aika huippu arvosana, vai mitä?



Eilen tein tuplasatsin lientä ja keitin kolme satsia päärynöitä samassa liemessä. Pakastin päärynät liemineen pienissä rasioissa tulevia jälkkäreitä silmällä pitäen.




Ainekset yhteen satsiin punaviinipäärynöitä:

noin 8-12 kiinteää, ei liian kypsää päärynää, kuorittuna ja ilman siemenkotaa
7,5 dl (keskitäyteläistä) punaviiniä
200 g pölysokeria
1 rkl hunajaa
1 ekologinen viipaloitu appelsiini
1 vaniljatanko tai 1/2 rkl vaniljauutetta
4 kokonaista mustapippuria
1 tähtianis

 1. Valmista liemi: kiehauta punaviini appelsiinisiivujen, mausteiden, hunajan ja sokerin kanssa.
2. Lado varovasti kuoritut päärynät liemeen. Peitä ja anna poreilla kunnes päärynät tuntuvat kypsiltä, kun kokeilet veitsen kärjellä. Päärynöiden koosta riippuen siihen menee 10-20 minuuttia.
3. Nosta päärynät liemestä. Keitä liemi kokoon ilman kantta kunnes se sakenee hieman. Kaada liemi päärynöiden päälle. Voit hyvin antaa päärynöiden olla liemessä imemässä makua itseensä seuraavaan päivään.
4. Tarjoile jälkiruoka kylmänä punssikerman kanssa (vispikermaa, johon on lisätty tarpeeksi punssia).






Kiireen keskellä otetut valokuvat valmiista annoksista eivät oikein tee niille oikeutta.

Nauttikaa viikonlopusta!






Knock-out luumuchutney

sunnuntai 8. syyskuuta 2019



Kaipaako liha- ja riistaruokasi pientä lisäpotkua? Tämä chutney sisältää sitruunaa, punasipulia, sinapinsiemeniä, korianterinsiemeniä, valkosipulia ja chiliä. Vallan mainio ja kuuluu Maalaisbistron suosikkeihin. Alkuperäinen resepti tulee blogista "Tanten, katten & täppan".



Luumuchutney chilipotkulla:

1,5 kiloa luumuja
1 dl vettä
kahden ison sitruunan mehu
1 kilo hienoa sokeria (voit puolittaa sokerimäärän ellet halua niin makeaa chutneya, 1/2 kiloa hillosokeria riittää kuulemma)
4 rkl suolaa
3 dl punaviinietikkaa (otin noin 1,5 dl punaista balsamicoa)
1/2 kiloa punasipulia (otin 3 isoa keltaista ja 1 punaisen)
1 kokonainen valkosipuli (otin 3 isoa kynttä)
1/2 dl keltaisia sinapinsiemeniä (lisäsin vielä 1/2 dl murskattuja korianterinsiemeniä)
1 tl cayennepippuria (käytin murskattua kuivattua chiliä)
1-2 tl chilipulveria tai chiliflakes (vaihtoehtona tuoretta hienonnettua chiliä)

Poista kivet luumuista. Laita luumut paksupohjaiseen isoon kattilaan ja lisää vesi. Keitä noin 15 minuuttia kannen alla. Lisää viinietikka, sokeri, suola, sitruunamehu, sinappi- ja korianterisiemenet, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Keitä matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia, ilman kantta. Lisää mausteet kun 10 minuuttia keittoajasta on jäljellä. 
Kaada chutney puhtaisiin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni kun chutney on hieman jäähtynyt.





Erinomainen lisuke riistalle, mutta sopii myös kanaruokien, pihvien ja kovien juustojen kaveriksi. Lisää pari ruokalusikallista kermakastikkeeseen tai muutama teelusikka crème fraîcheen niin saat hyvän dippikastikkeen. Kuvassa hirvi- ja sieniterriini, joka sai seurakseen tämän luumuchutneyn,  https://forrecuisine.blogspot.com/2018/09/kesakurpitsasailyke-inkivaarilla.html sekä
https://forrecuisine.blogspot.com/2018/07/parhaat-etikkakurkut.html



Kesäkurpitsasämpylät (G,L) & luumuhillo

sunnuntai 1. syyskuuta 2019



Täällä Maalaisbistron keittiössä ovat ajat hieman hektisiä, kun yritän hyödyntää mahdollisimman paljon kypsyneitä hedelmiä ja vihanneksia. Luumu-, päärynä- ja omenapuut ovat niin täynnä hedelmiä, että pelkään niiden katkeavan. Vanhalle luumupuulle kävi jo näin. Miksi kaikkien hedelmien pitää kypsyä yhtaikaa? Sen lisäksi yritän käyttää kesäkurpitsasatoa kaikin mahdollisin tavoin: grillaan, paistan, täytän, teen carpaccioa, gratineja, lasagnea, leivon ja säilön. Tuntuu hyvältä tietää ettei minkäänlaista myrkkyä ole käytetty kasvujakson aikana. "Kesäkurpitsa"etiketin alla löytyy läjä kokeilemisen arvoisia reseptjä. Tänään vuorossa on terveellisiä sämpylöitä, jotka sisältävät paljon kesäkurpitsaa ja kananmunia. Alkuperäinen resepti löytyy ruotsalaisen Åse Falkmanin blogista (56 kilo) nimellä "Zucchinibaguetter".



Ainekset noin 8-10 sämpylään:

6 kananmunaa
4 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin yksi iso)
1 dl mantelijauhoja
2 rkl kookosjauhoja
1/2 dl pofiberiä (perunakuitujauhetta)
1/2 dl auringonkukan siemeniä
3 rkl seesamin siemeniä
1/2 dl chian siemeniä
2,5 rkl psylliumia
2 tl leivinjauhoja
1/2 - 3/4 tl merisuolaa
(1 rkl leipämausteita)
(1 raastettu valkosipulinkynsi)
1 dl raastettua juustoa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Vatkaa munat kuohkeiksi. Raasta kesäkurpitsa ja purista ulos ylimääräinen neste.
3. Sekoita raaste munavaahtoon.
4. Sekoita kuivat ainekset ja lisää ne ja raastettu juusto kananmuna-kesäkurpitsataikinaan.
5. Jätä turpoamaan noin 10-15 minuutiksi.
6. Muotoile pyöreitä tai pitkulaisia sämpylöitä ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
7. Paista noin 25 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä ja kypsiä. 



Tämä yksinkertainen luumuhillo kanelilla ja rosmariinilla sopii paahdetulle leivälle, jälkiruokajuustoille ja pannukakulle mm.

Keltainen luumuhillo (noin 3 keskikokoista purkkia):

500 g keltaisia kivettömiä luumuja 
0,5 dl vettä
1,5 dl hillosokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 rosmariinin oksa
1 kanelitanko

Laita kivettömät ja halkaistut luumut kattilaan. Lisää vettä, sokeria, rosmariinia ja kanelia ja keitä noin 10 minuuttia ilman kantta, kunnes koostumus on mieleinen. Kaada hillo steriloituihin lasipurkkeihin ja säilytä viileässä.






Superhelpot kesäkurpitsapihvit, peuraconfit, sienikastike & viinivinkki

maanantai 26. elokuuta 2019



Viikonloppu oli nurkan takana ja piti suunnitella illallista kahdelle. Vilkaistuani pakastimeen päätin tehdä konfattua peuranjalkaa. Minulla ei ollut vielä suunnitelmia lisukkeiksi, mutta oli aikaa miettiä niitä, koska confit'n tekemiseen menisi 2-3 päivää. Odottamisen arvoista, koska harvoin saa niin pehmeää ja hyvänmakuista lihaa kuin tällä menetelmällä. Sienikastike valikoitui aika nopeasti peuran kaveriksi. Ja koska kesäkurpitsaa löytyy yllin kyllin tein myös herkullisia kesäkurpitsapihvejä riisijauhoilla lisukkeeksi. Arvatenkin siitä ex tempore juhla-illallisesta tuli muistamisen arvoinen.



Kesäkurpitsapihvit (6 kpl):
1 iso tai 2 pientä kesäkurpitsaa
1 rkl psylliumia
1/2 dl riisijauhoja
1 dl tilliä
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria

1. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi, ja purista käsien avulla ylimääräinen neste pois . Laita raaste kippoon ja sekoita siihen psylliumia, riisijauhoja, tilliä, suolaa, pippuria ja raastettua valkosipulia. Sekoita kunnolla kunnes saat kosteahkon taikinan.
2. Muotoile kuusi pihviä, 1/2-1 cm paksuja. Anna niiden levätä muutama minuutti lautasella. Paista niitä keskilämmöllä voissa/voi-öljyseoksessa noin kolme minuuttia/puoli, kunnes ne ovat kauniin värisiä.









Herkullinen sienikastike:
2 dl kuivattuja sieniä: herkkutatti ja mustatorvisieni
1 iso keltainen (kesä)sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
25 g voita
suolaa ja pippuria

2-3 dl punaviinilientä, kotitekoista tai ostettua/demi-glacea
1-2 dl sienilientä
2 tl chilisuolaa
1 tl kuivattua rosmariinia
2 tl soijaa
noin 3 rkl Maizena suurustetta (ruskea)
noin 1,5 dl (kaura)kermaa

1. Laita kuivatut sienet likoamaan lämpimään veteen noin 10 minuutiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli.
2. Paista liotetut sienet voissa ja lisää sipulit loppua kohden. Säästä sienien liotusvesi.
3. Kiehauta punaviini- ja sieniliemet ja lisää paistetut sienet. Mausta chilisuolalla, soijalla ja rosmariinilla. Anna kiehua hiljaa muutama minuutti ja suurusta sitten Maizenalla ja lisää kerma. Anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku.








Espanjalainen punaviini Briego kuuluu suosikkeihimme. Rypäle on Tempranillo ja maku on pehmeä ja täyteläinen. Jälkimaku on pitkä ja pehmeä. Samettimainen. Sopii erittäin hyvin riistaruokien kumppaniksi. Laadukas ja edullinen: hinta Alkossa noin 14 euroa.




Seuraavana päivänä nautimme edelleen peuraconfit'sta ja sienikastikkeesta, mutta koska olimme popsineet kesäkurpitsapihvit lounaalla, piti keksiä toinen lisuke. Puolitin varhaisperunoita ja maustoin ne tuoreilla yrteillä, suolalla ja pippurilla ja lorautin päälle hyvää ekologista timjamilla maustettua rypsiöljyä,(Ölannista). Puolitin myös ison kokonaisen valkosipulin monine lohkoineen ja lisäsin ne uunipellille. Ne saivat hieman öljyä niskaansa. Sitten puristimme valkosipulien pehmeän sisuksen perunoiden ja lihan päälle syömishetkellä. Umamia koko rahan edestä.







Koska Briego oli loppunut edellisiltana päätimme avata Confidencial Reserva 2014 punaviinin. Olin lukenut jostain että tämä täyteläinen ja hedelmäinen viini olisi hyvä valinta sekä riistalle että sienille. Ja olihan se. Viinissä on pippurinen jälkimaku, joka viipyy suussa hetken. Miellyttävä uusi portugalilainen tuttavuus, joka löytyy Alkon hyllystä hintaan 13 euroa.