Herkkujuustola: juustoparatiisi Sastamalassa

sunnuntai 29. marraskuuta 2020


 

Näyttää siltä että juustotarjottimien aika on käsillä; niin voi päätellä ainakin kaikista Instagramissa postatuista upeista kuvista. Myös täällä Maalaisbistrossa päätämme usein aterian pienellä juustotarjottimella makean jälkiruoan sijaan. Kuvan luksustarjotin sisältää Herkkujuustolan juustoja, leikkeleitä, hilloja, pähkinöitä, keksejä, siemennäkkäriä ja hedelmiä. Nautimme siitä toissa iltana päivällisen sijaan. Laseihin kaadettiin sekä punaista että valkoista testataksemme, mikä juustoista tykkäisi mistäkin viinistä. Kiva ajanviete vaikka koko perheelle, viinit voi vaihtaa teehen tai mehuun.

Tämä postaus on tehty yhteistyössä Herkkujuustolan kanssa. 





Musta juusto on nimeltään TuhkaHeidi, pehmeä hiilipintainen valkohomejuusto. Alhaalla vasemmalle oleva juusto on Edel Appenzell, pitkään kypsytetty juusto Sveitsistä. Kolmas juusto on Rote Hexe, myös pitkään kypsytetty voimakas juusto. Kuvan keskellä oma marmeladini päärynöistä ja saksanpähkinöistä; paras valinta juustojen seuraksi.




Heidi: pehmeä valkohomejuusto, Väinö: pehmeä valkohomejuusto, herkkusienimäinen maku. WilliWili: puolikova villiyrttiraitainen kittijuusto, joka voitti kultamitalin Pohjoismaiden artesaanikilpailussa 2016. Keltainen ja punainen hillo ovat valmistamiani chilihilloja.





Kuvan italialainen punaviini oli täydellinen osuma juustoille. Myös sisilialainen valkoviini Crudo, joka on raikas puolikuiva valkoviini sopi hyvin kaikkien juustojen kanssa. Riesling on sekin juustojen hyvä kaveri.




Saanko esitellä: Peter Dörig, juustomestari toisessa polvessa. Hän on lähtöisin Sveitsistä ja päätyi monien seikkailujen kautta lopullisesti Suomeen. Häijään markkinoilla hän tapasi tulevan vaimonsa Jennin ja päätti perustaa juustolan Selkeen kartanolle. Nyt Herkkujuustola on perheyritys, jossa myös perheen neljä tytärtä ahertavat silloin tällöin. Peterin ja Herkkujuustolan mielenkiintoinen tarina löytyy täältä www.herkkujuustola.fi. Sieltä löytyy  tietoa juustoista, juustojen valmistuksesta, ajankohtaisista tapahtumista, jälleenmyyjistä ja aukioloista. Ravintolassa voi nauttia lounasta ja päivällistä, menut löytyvät myös heidän nettisivuiltaan.

Suomen juustonvalmistuksen käynnistivät sveitsiläiset juustomestarit, jotka tulivat sankoin joukoin Suomen kartanomeijereihin 1800-luvun loppupuolella. He käynnistivät muun muassa vaikean emmentalerjuuston valmistuksen Suomessa. Peter Dörig on uuden aallon sveitsiläinen juustomestari, joka on muinaisten maanmiestensä jalanjäljillä: hän tekee maukkaita juustoja jälleen käsityönä paikallisista raaka-aineista. Tämä on aina huikea makuelämys meille, jotka olemme valitettavan tottuneita teollisesti valmistettuihin juustoihin.







Metsuri on Herkkujuustolan suosituin juusto. Se on punahomejuusto mäntyviilussa, joka sopii sellaisenaan juustotarjottimelle. Kun laitat Metsuria 200n asteiseen uuniin 20 minuutiksi, saat ihanan fonduen, johon voit dipata leipää, (uunipaahdettuja) kasviksia tai perunaa. Resepti löytyy täältä www.herkkujuustola.fi/reseptit. Löytyy myös ravintolan listalta.





Paikan päällä voi tilata erilaisia juustotarjottimia. Kuvassa makea versio marengilla, suklaalla, hedelmillä ja kirsikkahillolla.


On myös mahdollista seurata juustovalmistuksen eri vaiheita kurkkaamalla tästä söpöstä ikkunasta. Valitettavasti päivän valmistus oli juuri päättynyt kun kävimme siellä.








Peter valittiin vuoden juustomestariksi vuonna 2016. Tämä erittäin miellyttävä Herkkujuustolan toimitusjohtaja ja juustomestari on myös varsinainen kielitaituri; hän puhuu sujuvasti suomea ja ruotsia, puhumattakaan saksasta, englannista, ranskasta ja venäjästä!




Jos liikut Tampere-Pori väliä älä aja ohi pysähtymättä Herkkujuustolassa. Ehdotan että pidät kahvi/lounas/päivällistauon Juustosopissa (Herkkujuustolan ravintola). Samalla voit ostaa mielenkiintoisia artesaanijuustoja joko itsellesi tai tuttavillesi. Mainio paikka syötävien joululahjojen ostoksille!


Herkkujuustola Oy
Kurvosentie 3
38420 Sastamala
Häijään liikenneympyrä
Tampere-Pori-valtatien varrella







Raikasta maustehyllysi!

tiistai 24. marraskuuta 2020

 

Rakastan uunipaahdettuja kasviksia monesta eri syystä: ne ovat tärkeitä terveydellemme, valmistustapa on nopea ja riippuen käytetyistä mausteista saadaan joka kerta uusi makuelämys. Kesällä käytän paljon tuoreita yrttejä maustamiseen, mutta nyt kun suurin osa yrteistäni on lakannut hengittämästä, turvaudun ADD:WISEn ekologisiin mausteisiin. Kuten kuvasta näkyy lasipullojen läpi voi ihailla houkuttelevaa sisältöä. Suola- ja pippurimyllyt ovat kauneutensa lisäksi käytännöllisiä. Uutuksia ilmantuu harva se päivä ja täältä voit tarkistaa Suomen jälleenmyyjät 
Jälleenmyyjät | textilkompani . Tuoteperheeseen kuuluvat myös mm. öljyt, dressingit,  juomat, marmeladit ja kukkaströsselit. ADD:WISE on ruotsalainen yhtiö ja täältä löydät kaikki sen korkeatasoiset tuotteet www.addwise.nu

Kaupallinen yhteistyö Textilkompani:n www.textilkompani.fi kanssa.

Lahjavinkki: Jos sinulla on kokkailusta ja ympäristöstä kiinnostuneita ystäviä/sukulaisia luulen että paketti, joka sisältää näitä tuotteita, olisi enemmän kuin tervetullut.




Kukkakaali kuuluu suosikkikasviksiini. Annan hyvän neuvon kaikille: älkää heittäkö vihreitä lehtiä kompostiin, koska niissä on runsaasti ravinteita. Tällä kertaa laitoin ne osittain kukkakaalin alle ennen kuin vuoka meni uuniin.

Kukkakaalin maustaminen:

ADD:WISE merisuolaa ekologisilla yrteillä (basilika, oregano, timjami, rosmariini, ruiskaunokki) maun mukaan
runsas rkl ADD:WISE vietnamilainen tähti (merisuola, chili, valkosipuli, roosa ruiskaunokki)
2 tl kurkumaa
mustapippuria
noin 1 dl rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset ja tarkista suola. Höyrytä kukkakaalia kunnes se tuntuu al denteltä kun pistelet sitä veitsenkärjellä (siis kukkakaalin päätä). Höyrytin myös lehtiä pari-kolme minuuttia. Sivele kukkakaali mausteseoksella ja paahda sitä 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Laita lisää mausteita jos haluat voimakkaamman maun.




Porkkanoiden maustaminen:

noin 1 dl rypsiöljyä
1 rkl ADD:WISE Mex maustetta (chili, juustokumina/jeera, sipuli, paprika, korianteri, valkosipuli, mustapippuri, timjami, kaneli)
ADD:WISE suola ja pippurisekoitus maustemyllystä maun mukaan

Sekoita mausteet öljyn kanssa ja kaada porkkanapalojen päälle.

Kesäkurpitsan mausteseos:

1/2 dl rypsiöljyä
1/2-1 rkl ADD:WISE chimichurrimaustetta (persilja, chili, merisuola, valkosipuli, oregano, roosa ruiskaunokki)
suolaa maun mukaan

Sekoita ainekset ja lorauta kesäkurpitsatankojen päälle. Voit laittaa ne samalle pellille porkkanoiden kanssa, jos mahtuu. Älä kuitenkaan laita kasviksia päällekkäin. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Käytä ylälämpöä saadaksesi paremman värin kasviksille. Itse tarjoilen uunikasvikset puolilämpiminä/kylminä, koska vasta silloin maut tulevat oikeuksiinsa.







Kanan maustaminen ja marinointi:

500 g kanan paistileikettä sopivina paloina
1 dl rypsiöljyä
2 isoa krouvisti hakattua valkosipulinkynttä
1 rkl ADD:WISE sitrusyrttejä (basilika, persilja, oregano, timjami, rosmariini, valkosipuli, sitruunankuori)
1 rkl ADD:WISE lakritsisuolaa
mustapippuria 

Sekoita marinadi ja lisää kana siihen. Annoin kananpalojen olla marinadissa noin 30 minuuttia. Sen jälkeen wokkasin ne ja lisäsin hieman chiliä ja noin 1/2 dl smetanaa. Leikkasin vielä päälle kevätsipulia. Hurjan hyvää!










Lisäsin tähän loppuun vielä muutaman vanhan postauksen, joista löydät enemmän tietoa näistä mausteista ja vinkkejä miten käyttää niitä ruoanlaitossa:










Sisiliainen helppo chilitahna "La Bomba"

perjantai 20. marraskuuta 2020



Leudon sään ansiosta kasvihuoneemme chilit voivat vieläkin hyvin. Jokunen kuukausi sitten katselin You tubessa videopätkää, jossa sisilialainen chiliviljelijä valmisti tätä erinomaista chilitahnaa myyntiin. Se vaikutti houkuttelevan helpolta, koska chilinsiemeniä ei ollut pakko poistaa. Kokeilin heti ja lopputulos oli ihanan väkevä, juuri sellainen kuin olin kuvitellutkin. Käytin pelkästään keltaisia väkeviä chilejä ensimmäiseen satsiin. Olen käyttänyt tahnaa kastikkeissa, piirakoissa, risotossa ja padoissa, joissa olisin normaalisti  käyttänyt tuoretta chiliä. Koska tahna on aika väkevää, sitä ei tarvitse laittaa paljon. 
Annoin pojalleni purkillisen ja käskin "chiliasiantuntijan" kokeilla ja antaa palautetta. Hän oli sitä mieltä että tahna on aivan loistava, se antaa juuri sopivaa tasaista ja pehmeää poltetta. Hän tilasi lisää purkkeja, joten tein toisen satsin: nyt sekoitin keltaisia ja punaisia chilejä. Tästä tuli hivenen verran tulisempaa kuin ensimmäisellä kerralla, mutta kyllä se meille sopii. Se on tosi riittoisaa, kun sitä ei kerralla tarvita paljon.
Muista kuitenkin, että chililajikkeista  riippuen tahnasta voi tulla tosi hottia kun siemenet jätetään siihen.

Edit: sain juuri äsken tietää että tämä chilipasta kulkee nimellä "La Bomba" ... ymmärrän täysin miksi!




Ainekset chilitahnaan:
1 kg chiliä siemenineen
300 g suolaa
noin 3 dl oliiviöljyä

1. Poista kannat chileistä. Laita kokonaiset chilit monitoimikoneeseen/blenderiin ja aja silpuksi.
2. Sekoita silppuun suolaa ja oliiviöljyä käsin, vähän kerrallaan. Sekoita kunnolla.
3. Anna seoksen levätä 2 päivää ja sekoita sitä  silloin tällöin.
4. Kahden päivän jälkeen: lisää vielä hieman öljyä kunnes olet tyytyväinen koostumukseen. Siirrä steriloituihin purkkeihin, peitä tahna oliiviöljyllä ja laita kannet kiinni. Säilytä kylmässä. Pitäisi säilyä vuoden verran jääkaapissa.

P.S. Tein ainoastaan kolmasosan ohjeen määrästä ja siitä tuli 3 pientä purkkia. Jos teet joululahjaksi suosittelen käyttämään punaisia chilejä, niin saat tahnaan kivan jouluisan värin.





 









Pikkelöidyt kasvikset

tiistai 17. marraskuuta 2020

 

Useimmista kasviksista tulee älyttömän hyviä, kun ne saavat lillua etikkaisessa sokeriliemessä pari vuorokautta. Käytin tavallista 1-2-3 säilöntälientä ja jos käytät steriloituja lasipurkkeja pikkelöintiin, niin kasvikset säilyvät raikkaina monta viikkoa jääkaapissa. Tällä kertaa oli retiisien, minikurkkujen ja kyssäkaalin vuoro lähteä uintireissulle. Laitoin retiisit kokonaisina ja puolikkaina, kurkut paloina ja ohuina siivuina ja kyssäkaalin pieninä kuutioina ja ohuina siivuina liemeen. Suosittelen kokeilemaan myös fenkolia, punasipulia ja porkkanaa.
Pikkelöidyt kasvikset sopivat mainiosti koristamaan ja tuomaan makeutta, happamuutta ja rapsakkuutta ruokaan kuin ruokaan. Isänpäivän kalalautanen sai tarvittavan raikkauden näistä kasviksista. Ne piristävät myös kivasti tartarin, carpaccion ja patén. Voisin jopa väittää, että moni ruoka nousee toisiin sfääreihin saatuaan muutaman pikkelöidyn kasviksen seurakseen.



Pikkelöidyt kasvikset

Ainekset:

noin 200 g retiisejä tai 1 kyssäkaali tai 1 keskikokoinen kurkku tai muu kasvis

1 dl etikkaa

2 dl hienoa sokeria

3 dl vettä

 2 tl sinapinsiemeniä

1 maustemitta suolaa

valinnaisia maustajia: valkosipuli, chili, inkivääri, piparjuuri, laakerinlehti

Huuhtele ja puhdista kasvikset hyvin. Viipaloi rettiisit (käytin kokonaisia) ja laita ne hyvin puhdistettuun lasipurkkiin. Käytin mandoliinia kyssäkaalin ja kurkun viipalointiin. Käytä juustohöylää ellei sinulla ole mandoliinia. Kuorin kyssäkaalin ensin, mutta kurkku sai pitää kuorensa värin vuoksi. Tein mahdollisimman ohuita viipaleita. Kasvikset pehmenevät liemessä ja taipuvat sen jälkeen eri muotoihin.

Kiehauta etikka, sokeri, vesi, sinapinsiemenet ja suola. Kaada kuuma liemi kasvisten päälle. Laita kansi päälle ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin ainakin vuorokaudeksi ennen tarjoilua.








Myllymäen remouladikastike & voissa paistetut ahvenfileet

tiistai 10. marraskuuta 2020

 

Kuvan kalalautanen toimi kivana alkuruokana isänpäivänä. Se koostui saaristolaisleivistä, jotka olin päällystänyt ahvencevichellä ja siianmädillä, pikkelöidyillä retiiseillä, kurkuilla ja kyssäkaalilla. Keskellä komeilivat juhlakalun kalastamat paistetut ahvenet remouladikastikkeen päällä. 

Suolasin ahvenfileet kevyesti noin 15 minuuttia ennen kuin paistoin ne kuumalla pannulla rapeiksi. Paistamiseen käytin voita ja aloitin paistamalla nahkapuolta (nahka oli kuitenkin poistettu) noin 2 minuuttia, käänsin fileet ja sammutin lieden mutta fileet saivat vielä paistua minuutin verran.


Myllymäen remouladikastike:

1 dl crème fraîchea

1 dl majoneesia

1-2 rkl kaprista

4 rkl hienonnettua säilöttyä kurkkua

3 rkl persiljaa ja tilliä (jätin pois persiljan)

mustapippuria myllystä

1/2 tl suolaa (en laittanut)


1. Hienonna kurkku ja kaprikset.

2. Sekoita kaikki ainekset ja mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä jääkaapissa.

Tämä kastike sopii erityisen hyvin paistetun ja friteeratun kalan kanssa, mutta sopii myös uunilohen tai savustetun kalan kanssa. Voit maustaa kastikkeen currylla, sitruunalla, rakuunalla, chilipippurilla tai yrteillä makusi mukaan.



Nautimme alkuruoan kanssa Ruinart-samppanjaa. Se oli loistava valinta: raikas ja varsinainen all around juoma.

Nopeat sämpylät vaikka Isälle (G)

keskiviikko 4. marraskuuta 2020

Kaapista löytyi avaamaton tumma Teff -täysjyväjauhopaketti. Minulla ei ollut aavistustkaan miksi ja milloin olin sen ostanut, mutta parasta ennen päivämäärä oli umpeutumassa, joten otin google-ystävän avuksi reseptihaussa. Löysin tämän helpon ja hyvältä kuulostavan ohjeen ja ryhdyin hommiin.

Ohjeessa käytetään teff- ja kookosjauhoja, mutta minun oli pakko tehdä pieniä muutoksia, koska kookosjauhoja ei nyt löytynyt kaapista. Muutokseni ohjeeseen löytyvät, kuten yleensä, sulkujen sisällä. Sämpylöistä tulee aika littanoita, teeleivän kaltaisia ja ne ovat erittäin maistuvia hieman lämpiminä.  Halkaise kahtia ja sivele voilla. Namia! Niiden terveellisyys tuntuu sekä suussa että vatsassa! Jos syöt niitä myöhemmin tai vaikka seuraavana päivänä, suosittelen paahtamista ensin.

Teff on afrikkalainen viljakasvi, jota viljellään eniten Etiopiassa. Teff on ravintoarvoltaan erinomainen ja se sisältää paljon rautaa, kalsiumia ja magneesiumia. Se on myös kuitu-, proteiini- ja antioksidanttirikas. Sen lisäksi se on gluteeniton ja sitä voidaan käyttää sekä leivonnassa että ruoanlaitossa. Muun muuassa täältä voit lukea lisää Teffjauhoista

https://ekoloinen.blogspot.com/2012/12/teff-jauho-mita-se-on-ja-mita-siita-voi.html

Tämän postauksen lopusta löydät isänpäiväbrunssille munaruokaehdotuksia. Laitoin myös linkin vuoden 2018 Isänpäiväpostaukseen, jossa muutama menuehdotus. Jos etsit jotain muuta ohjetta, kannattaa etsiä aakkosellisesta sivupalkista tunnisteiden alta. Esimerkiksi alkuruoka, liha, kala, vege, jälkiruoka.




Teff-leivät (12-14 kpl):

4 kananmunaa
50 g voita
4 dl teffjauhoja (käytin 5 dl)
4 dl kookosjauhoja (käytin 1 dl riisi- ja 2 dl mantelijauhoja)
2 rkl psylliumkuorijauhetta/fiberhuskia
3 tl leivontajauhetta
3 rkl chiansiemeniä
3 rkl pellavansiemeniä
1/2 dl auringonkukan siemeniä, säästä vähän koristeluun
1-2 tl suolaa (laitoin 2)
noin 7-10 dl vettä (tarvitsin ainoastaan 5 dl vettä), kaada vähän kerralla ja sekoita kunnes taikinasta tulee sopivan paksua

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta.
2. Vatkaa munat kuohkeiksi, sulata voi.
3. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Sekoita munien ja voin kanssa hyvin.
4. Lisää vettä vähän kerralla, kunnes taikinan koostumus tuntuu hyvältä. (Omasta taikinastani tuli niin löysä että lusikoin sen pellille.) Jätä turpoamaan viideksi minuutiksi.
5. Muotoile sämpylöiksi (paista noin 18-20 minuuttia) tai minipatongeiksi (paista ainakin 25 minuuttia).







Apua Isänpäiväsuunnitteluun:







Jennie Walldénin japanilainen kaalisalaatti

keskiviikko 28. lokakuuta 2020



Maailman helpoin ja herkullisin kaalisalaatti! Jennie on ruotsalainen kokki/ravintoloitsija ja yksi suosikkikokestani. Hänet adoptoitiin Koreasta Ruotsiin 6-vuotiaana ja Masterchef-voiton myötä hän vaihtoi ravintola-alalle kymmenisen vuotta sitten. Yleensä hän tekee aasialaisia nopeita ja helppoja ruokia, joissa on valtavasti makua ja näköä. Sen lisäksi hän on valloittava persoona.
Tässä kaksi muuta hänen reseptiään, jotka löytyvät blogistani


Tämä coleslaw on sekä Jennien että hänen poikansa suosikkisalaatti. Testasin sen miehelläni ja arvasin että se uppoaisi hymy huulilla, koska hän rakastaa kaikkia kaaliruokia. Kauneuskilpailuja tämä salaatti ei voita, mutta kun käytät suippokaalia tavallisen valkokaalin sijaan se saa enemmän väriä. Piristin salaattia retiiseillä ja kevätsipulilla, mikä oli onnistunut veto.



Ainekset:
1/2 pienestä suippokaalista

Kastike:
3 rkl majoneesia
1 rkl japanilaista soijaa
2 tl seesamiöljyä
1 tl riisiviinietikka
ripaus sokeria
3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

1. Suikaloi kaali niin ohueksi kuin mahdollista mandoliinilla tai juustohöylällä. Upota suikaleet jääkylmään veteen noin 15-20 minuutiksi, kunnes niistä tulee oikein rapeita. Nosta pois vedestä ja anna kuivua siivilässä.

2. Sekoita kastikkeen ainekset sillä aikaa kun kaali makaa vedessä.

3. Laita superrapea kaali vadille ja valele kastikkeella. Nauti lisukkeena tai välipalana. Aina yhtä hyvä! Lisäsin seesaminsiemenet vasta myöhemmin, koska ne unohtuivat kastikkeesta.