Tarte tatin à la tomate

torstai 17. syyskuuta 2020

 

Tomaatit maistuvat parhaiten au naturel, suoraan puskasta. Hieman sormisuolaa halkaistulle tomaatille ja heti suuhun. Nam. Tein kokeilumielessä pari purkkia tomaattimarmeladia chilillä juustoja varten, mutta maku oli liian ketsuppimainen, joten ei jatkoon. Tykkään laittaa tomaatteja paistoksiin ja piirakoihin ja pari viikkoa sitten tein tällaisen paistoksen https://forrecuisine.blogspot.com/2020/09/flan-aux-tomates.html , joka sai paljon kehuja. Päivän ranskalainen tatin saa twistinsä punaisesta balsamicosta, joka antaa tomaateille makeutta ja happoa yhtaikaa. Paistos maistuu parhaalta jäähtyneenä tai kylmänä.

Yhteen piirakkaan tarvitset:

1 rulla voitaikinaa

noin 7-8 isoa kypsää tomaattia

1 iso valkosipulinkynsi

1 rkl sokeria

oliiviöljyä

tuoretta timjamia

4 rkl punaista balsamicoa

suolaa

mustapippuria

1. Halkaise tomaatit leveyssuunnassa kahtia.

2. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen hieman oliiviöljyä. Paista tomaatteja kuoripuoli alaspäin keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

3. Raasta/purista valkosipulia tomaattien päälle, ripottele sokeria ja timjaminlehtiä päälle.

4. Käännä tomaatinpulikkaat ja jatka paistamista ilman kantta 5 minuuttia. Peitä sitten kannella ja jatka vielä paistamista 3-5 minuuttia.

5. Lisää balsamicoa, suolaa, pippuroi ja anna redusoitua ilman kantta parin minuutin ajan.

6. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

7. Siirrä varovasti tomaatit (jätä ylimääräinen neste pannuun, siihen voi dipata leipää) uunivuokaan. Laita leikatut pinnat alaspäin. Peitä tomaatit taikinalevyllä ja laita reunat vuoan sisään. Tee reikiä taikinaan haarukalla.

8. Paista noin 20-25 minuuttia. Ota vuoka uunista ja käännä paistos ylösalaisin toiseen vuokaan, niin että tomaattipuoli tulee ylöspäin.

9. Laita paistos uudestaan uuniin noin viideksi minuutiksi, jos haluat kuivemman ja rouskuvamman tatinin. Ripottele sormisuolaa ja mustapippuria päälle. Anna jäähtyä.









Sadonkorjuulounas - Mangoldikääryleet kalkkunalla

maanantai 14. syyskuuta 2020

 


Nämä ihanan maukkaat vihreät dolmakset löytyivät sadonkorjuuruokieni noutopöydästä viime lauantaina. Olin täyttänyt ne kalkkunakasvisseoksella, mutta pelkkä kasvistäyte sopisi yhtä hyvin. Eriväriset rakuunaporkkanat vadin keskellä tulivat omasta keittiöpuutarhasta. Siellä viihtyvät myös punajuuret, pavut, tomaatit, kesäkurpitsat, pinaatti, mangoldi ja yrtit. Näitä kaikkia tuli hyödynnettyä muissa ruoissa.

Lounas alkoi amuse bouchella: punajuurivelouté raikkaalla kurkkukreemillä. Resepti löytyy täältä. Tarjolla oli myös tarte tatin tomaatilla, sieni- ja kvinoatäytteiset simpukkakurpitsat, puutarhurin tortilla (resepti täältä), teriyaki paahtopaistirullat vihreillä pavuilla (resepti täältä), pesto porkkanan naateista (resepti täältä), inkiväärisäilöttyä kesäkurpitsaa (resepti täältä). Tarte tatin tomate -resepti luvassa seuraavassa postauksessa.











Mangoldikääryleet:

noin 16 kpl isoja mangoldinlehtiä

vettä 

noin 1 dl valkoviiniä

Täyte:

400 g kalkkunan tai kanan jauhelihaa

keitettyjä mangoldinvarsia

1 salottisipuli

1 iso raastettu valkosipulinkynsi

1 rkl chilihilloa (tai hunajaa + niin halutessasi raastettua chiliä )

tuoretta salviaa

mustapippuria

suolaa

100 - 120 g tuorejuustoa (käytin Crème Bonjour oliivi & yrttijuustoa)



1. Poista mangoldista paksut varret. Laita lehdet kiehuvaan veteen kypsymään minuutiksi. Nosta pehmenneet lehdet reikäkauhalla ison kulhon reunalle valumaan ja jäähtymään.

2. Keitä varret samassa vedessä kypsiksi (5 minuutin ajan) ja jäähdytä.

3. Tee täyte. Ruskista kalkkunan liha hiennonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa. Paloittele mangoldin varret ja lisää niitä ja juusto. Mausta valinnaisilla yrteillä ja mausteilla. Tarkista maku.

4. Levitä lehdet talouspaperille ja nosta niille ruokalusikallinen täytettä. Taita lehdet ensin sivuilta täytteen päälle ja rullaa sitten kiinni.

5. Asettele kääryleet öljyllä sipaistuun vuokaan. Kaada lopuksi vuokaan hieman valkoviiniä. Kypsennä kääryleitä 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoile huoneenlämpöisinä.




Unohdin ottaa valokuvan kattauksesta, mutta lounaan loputtua nappasin tämän videon kun tyhjensimme ruokapöydän kaikista koristeluista.


Flan aux tomates

tiistai 8. syyskuuta 2020

 

 Keittiöpuutarhamme tomaatit ovat oikein rehottaneet tänä kesänä. Satoa pukkaa koko ajan ja yritämme syödä tomaatteja jossain muodossa joka päivä. Suosikkini on halkaistu tomaatti sormisuolalla ... tomaatin täytyy tietysti olla oikein kypsä. Tämä ranskalaistaustainen resepti (Dijon-sinapista johtuen) kuuluu myös suosikkeihini. Olen käyttänyt valmista gluteenitonta voitaikinaa tähän piiraaseen. Täytteestä löytyy sinappia, crème fraîchea, punasipulia, valkosipulia, tomaatteja ja oliiveja. Tässä tarkempi resepti, ole hyvä.

Yhteen flaniin/piiraaseen tarvitset:

valmis ohut voitaikina

2 rkl dijonsinappia (+1/2 dl crème fraîchea)

noin 6 kpl isoa tomaattia ohuina viipaleina

1 punasipuli ohuina renkaina

1-2 raastettua valkosipulinkynttä

kuivattua Herbes de Provence yrttimaustetta

mustia kiveellisiä oliiveja

hieman oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

Levitä voitaikina uunipellille tai uunivuokaan. Levitä sinappi sekoitettuna crème fraîcheen sen päälle. Voit jättää crème fraîchen pois jos tykkäät kuivemmasta pohjasta. Jaa tomaattiviipaleet ja punasipulirenkaat pohjan päälle. Raasta päälle valkosipulia oman maun mukaan ja yrttimaustetta. Jos olet oliivien ystävä lisää niitäkin. Mielestäni juuri oliivit ovat tämän paistoksen juju. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Ripottelin sormisuolaa ja mustapippuria paistoksen päälle vasta otettuani sen uunista. Jos paistoksen suolaa ennen uuniin laittamista, voi siitä tulla vetinen ja taikinainen. Anna paistoksen jäähtyä ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Maistuu herkulliselta kylmänä.















Ranskalainen kesäkurpitsakakku sitruunalla ja mantelilla (G)

keskiviikko 2. syyskuuta 2020


Kakkujen leipominen on jäänyt vähemmälle tässä huushollissa. Mutta aina välillä innostun, kun vastaan tulee joku mielenkiintoinen, eikä niin yltiömakea resepti. Tämä ohje löytyi ranskalaisesta www.gourmandiseries.fr sivustolta ja koska kesäkurpitsoista ei ole puutetta päätin ryhtyä hommiin. Huomenna suunnitelmissa on tehdä inkiväärisäilöttyä kesäkurpitsaa. Paras lisuke liha- ja riistaruokiin. Ei myöskään hullumpi voilevän päällä.

Muista käyttää kiinteitä ekologisia kesäkurpitsoja. Niillä saat parhaan kakun. Raastettu kurpitsa tekee kakusta mehukkaan ja vähäkalorisen samalla kertaa. Voin sijasta käytetään öljyä. Myös sokerimäärä on pienimmästä päästä, joten hyvällä omallatunnolla voi nauttia isommankin kakunpalan. Sitruunakuorrutus  nostaa kakun uusiin sfääreihin. Ainakin jos tykkää pienestä kirpeydestä, kuten minä.




Yhteen pyöreään kakkuvuokaan (20 cm) tarvitset:
150 g mantelijauhoja
40 g Maïzenaa
1 tl leivinjauhetta
200 g kesäkurpitsaa
75 g ruskeaa sokeria (laitoin puolet fariinisokeria ja puolet valkoista sokeria)
3 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta/rommia/muu makuantaja
1 luomusitruuna
50 ml oliiviöljyä

Kuorrutus:
80 g tomusokeria (käytin hyytelösokeria, siksi kuorrutukseni on läpinäkyvä, eikä valkoinen)
15 ml puristettua sitruunamehua
mantelilastuja

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
2. Raasta kesäkurpitsa kuorineen ja laita raaste siivilään. Painele raastetta välillä, jotta neste irtoaa.
3. Raasta sitruunan kuori ja laita se sokerin kanssa kippoon.
4. Sekoita mantelijauhot, Maïzena ja leivinjauhe.
5. Vaahdota munat sokerin kanssa valkoiseksi vaahdoksi. Lisää valitsemasi maunantaja ja öljy. Sekoita hyvin.
6. Lisää hyvin valutettu kesäkurpitsaraaste. Lisää myös jauhosekoitus. Sekoita tasaiseksi massaksi.
7. Voitele vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 45 minuuttia.
8. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuin kuorrutat sen.

Kuorrutus:
1. Paista nopeasti mantelilastuja kuivalla pannulla, niin että ne saavat hieman väriä. Varo polttamasta niitä!
2. Sekoita sitruunamehu sokeriin.
3. Kuorruta kakku lusikan avulla. Ripottele mantelilastut päälle. Anna kuorrutuksen kuivua täysin ennen kuin leikkaat kakkua.

Bon appétit!









Tsukune - japanilaiset kanapallerot

tiistai 25. elokuuta 2020



Aasialaiset ruoat vetävät minua puoleensa. Näistä palleroista löytyvät kaksi suosikkiani; misotahna ja inkivääri sekä muutama muu aasialainen mauste. Pallerot ovat mielettömän mehukkaita ja makeansuolainen glaseerauskastike tekee niistä vieläkin herkullisempia. Stéphanie lacerisesurlemaillot.fr blogissa paistoi pallerot grillitikuissa, mutta mielestäni se on aivan turhaa työtä. Riisi sopii kaveriksi ja myös porkkanat ovat hyvänmakuinen lisuke. Itse jätin riisin pois ja tarjoilin ainoastaan glaseerattuja porkkanoita lisukkeeksi. 



Ainekset neljälle:
500 g kananfilettä
2 rkl misotahnaa (mieluummin valkoista/vaaleaa)
1 sipuli
1 tl jeeraa/juustokuminaa
1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria (voi laittaa lisääkin)
1 rkl seesamöljyä
(puisia grillitikkuja)

Kastike:
5 cl soijakastiketta
5 cm tuoretta inkivääriä
2 rkl siideriviinietikkaa
2 rkl seesamöljyä

1. Leikkaa kananfileet isoiksi paloiksi.

2. Kuori ja paloittele myös sipuli.

3. Laita kaikki palleroiden ainekset monitoimikoneeseen ja surauta hienoksi massaksi. Laita sitten sekoitus jääkaappiin tunniksi. 

4. Kuori ja raasta inkivääri. Sekoita se kastikkeen joukkoon.

5. Muotoile färssistä noin 16 pitkulaista palleroa öljytyillä käsillä.

6. Laita ne puisiin tikkuihin (2/tikku) jos haluat käyttää niitä.

7. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen öljyä. Paista palleroita noin 5 minuuttia keskilämmöllä ja käännä niitä tasaiseen tahtiin.

8. Vähennä lämpöä ja jatka paistamista matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Valele samalla palleroita kastikkeella ja jatka niiden kääntämistä.

9. Tarjoile samalla kastikkeella glaseerattujen porkkanoiden ja riisin kanssa. Koristele tuoreella korianterilla.






Lampaankyljykset, kesäkurpitsa chorizo & grillattu kaali salviaöljyllä

keskiviikko 19. elokuuta 2020


Tämä makuyhdistelmä löytyi lautasiltamme myöhäisenä kesäiltana parisen viikkoa sitten. Maustoin grillatut kaalinlohkot tällä kertaa suosikillani, salviaöljyllä. Mutta vasta kun otin ne pois grillistä. Oman kasvimaan kesäkurpitsat saivat kaverikseen chorizomakkaraa sekä yrttimausteita ja yrttisuolaa ADD:WISEn tuoteperheestä. Lammaskyljykset lepäsivät hetken ennen grillausta/paistoa, rubattuina yrttisekoituksilla ja suolalla. Nämäkin löytyvät ADD:WISEn kokoelmasta; unelmamausteet, öljyt ja suola/maustemyllyt ovat kerta kaikkiaan vastustamattomia. Sekä ekologisia että kauniita. Ja makua riittää. Jos haluat tietää lisää ADD:WISEn tuotteista voit vilkaista tätä aikaisempaa postausta 



Lampaankyljykset:
3-4 kyljystä/henkilö
sitrusyrttejä ja Nordic yrttejä (ADD:WISE)
merisuolaa ja ekologisia yrttejä (ADD:WISE)
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Hieroin yrttimausteita, suolaa ja mustapippuria kyljyksiin. Sitten ne saivat levätä ja maustua huoneenlämmössä  sillä aikaa, kun valmistin kasvikset. Myöhemmin ruskistin niitä öljyssä ennen uuniin laittamista. 175 astetta noin 8 minuuttia. Jos valitset grillaamisen, niin suosittelen noin 4 minuuttia/puoli suoralla lämmöllä.



Grillattu kaali

Leikkaa kaalinpää neljään osaan ja voitele ne öljyllä. Grillaa niitä epäsuoralla lämmöllä joka puolelta, kunnes ne tuntuvat pehmeiltä kun kokeilet tervällä veitsenkärjellä.

Salviaöljy

1-1, 5 dl oliiviöljyä (ADD:WISE)
10-15 kpl revittyjä isoja salvianlehteä (niitä saa olla runsaasti)
sitruuna sormisuolaa (ADD:WISE)
raastettua parmesaania

Kuumenna oliiviöljy ja uppopaista salvianlehtiä siinä noin minuutin verran, kunnes ne kipristyvät hieman. Mausta sitruunasuolalla. Kaada yrttiöljy kaalin päälle tarjoiluvaiheessa tai tarjoile öljyä erikseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää vielä hieman sitruunasuolaa. Vastustamaton yhdistelmä!



Kesäkurpitsa chorizo

vihreitä pieniä kesäkurpitsoja
chorizomakkaraa viipaloituna
Nordic yrttimaustesekoitus (ADD:WISE)
oliiviöljyä basilikalla (ADD:WISE)
merisuolaa ekologisilla yrteillä (ADD:WISE)

Tee viiltoja kesäkurpitsoihin ja täytä ne chorizoviipaleilla. Lisää yrttimauste, suola ja lopuksi öljy. Paista uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.






 Postaus on tehty yhteistyössä  textilkompanin kanssa 

ADD:WISEn jälleenmyyjät Suomessa löydät tämän linkin takana








Hulluna papuihin

torstai 13. elokuuta 2020

 
Taitepapu, pensaspapu, salkopapu, haricot vert, vahapapu ... pavusta on moneksi. Pavut ovat satavarmasti tulevaisuuden ruokaa, sillä ne ovat oivallisia proteiinin lähteitä. Ne sitovat typpeä ja parantavat maaperän koostumusta. Pavut ovat siis ekologinen vaihtoehto. Tämän lisäksi ne ovat herkullisia. Lajikkeita on runsaasti ja niissä on isoja makueroja joten pavuista on joka lähtöön.

Papujen kasvatuksessa ei ole kuin yksi niksi: lämpö. Pavut vaativat kuohkean ja lämpimän maan, joten niitä on aivan turha kylvää kylmään maahan. Olen joka vuosi kasvattanut pensaspapulajiketta, jonka nimi on Cordoba. Nimi viittaa lämpimämpään ilmanalaan ja siksi olen esikasvattanut taimet. Loppukesä on palkinnut vaivan ja olemme saaneet herkutella ohuenohuilla herkullisilla pavuilla.

Tänä vuonna kasvatin Cordoban ohella Neckargold-nimistä salkopapua ja klassista pensaspapua nimeltä Saxa. Viimeksimainittu on hyvin varhainen ja on antanut  lähes kaiken satonsa tämän kirjoitushetkellä, kun taas Neckargold ja Cordoba ovat vasta pääsemässä käyntiin.
 Herkuttelu sen kun jatkuu!





Puutarhuri kirjoitti tämän postauksen. Kuvassa hän on lempihommissaan.




Salkopavut kylvin laiskana miehenä puutarha-aidan viereen, joten vältyin salkojen rakentelulta. Neckargold kiipeää aitaa pitkin omia aikojaan ja kerääminenkin on kelppoa, kun ei tarvitse kyykistellä.


Kolmenlaisia papuja: pyöreässä astiassa on vahapapuja (Neckargold) ja hienonhienoja ohuita Cordoba-pensaspapuja. Pöydällä ja puuastiassa on Saxa-papuja. Jos haluaa superherkullisia papuja, niin ei saa ryhtyä ahneeksi. Pavut pitää kerätä sopivan nuorina, jolloin ne ovat maukkaimmillaan. Satoa tietysti tulisi enemmän, jos niiden antaisi kasvaa kauemmin, mutta silloin maku kärsii.









Papujen valmistaminen on helppoa. Keitä niitä reilusti suolatussa vedessä noin 5 minuuttia/kunnes ne ovat sopivan kypsiä, mutteivät mene rikki. Valuta vesi pois ja lisää sulatettua voita papujen päälle. Hieman sormisuolaa täydentämään makunautintoa. 

Arkistosta löytyy muutama ohje missä papuja on käytetty: