Korealaiset kanapullat + makeanvoimakas glaze/dippi

keskiviikko 15. elokuuta 2018



Tässä tulee lupaamani korealaistyylisten kanapullien resepti. Voit käyttää jauhettua kalkkunaa, jos satut saamaan sitä. Valmistus on yllättävän helppoa, koska pullat paistetaan uunissa. Vastustamattomat pullat ovat hyviä kylminä, muttei kuitenkaan jääkaappikylminä.

Ainekset 20 pieneen cocktailpullaan:
450-500 g jauhettua kanaa/kalkkunaa (kuvan määrään olen käyttänyt 700 g)
3-4 rkl soijakastiketta
1-2 rkl raastettua inkivääriä
1-2 rkl seesamöljyä
1-2 rkl kalakastiketta
2-3 raastettua valkosipulin kynttä
1 kevätsipuli, hienonnettuna
1 chili, ilman siemeniä ja hienonnettuna
2 rkl riisijauhoja
1 valkuainen, kevyesti vatkattuna
suolaa ja pippuria

1. Laita uuninlämmöksi 200 astetta. Laita kaikki ainekset isoon kulhoon ja sekoita käsin.

2. Tee pieniä cocktailpullia (omani ovat isohkoja) ja asettele ne leivinpaperin päälle uunipellille.

3. Paista niitä uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes ovat kypsiä.

4. Sivele niitä glaseerauskastikkeella muutama minuutti ennen kuin otat ne uunista. Glazen resepti löytyy täältä
forrecuisine.blogspot.com/2018/08/tuplamarinoitu-kanafilee-noutopoytaan.html. Koristele kevätsipulilla ja seesamin siemenillä jos haluat. Tarjoile ylijäänyt kastike erikseen dippinä.















Tian - ranskalainen vihannesgratiini

sunnuntai 12. elokuuta 2018



Ajankohtaisen kesäkurpitsatalkoot-teemaan alle menevä resepti. Siihen saa upotettua muutaman kesäkurpitsan ja lisäksi sipulia, valkosipulia, tomaatteja ja munakoisoa. Paprikaakin voi laittaa jos haluaa. Ja tietysti paljon yrttejä antamaan lisämakua. Tian on oikeastaan keraamisen uunivuoan nimi; se on soikea vuoka, jonka reunat kaartuvat hieman ulospäin. Ruoka on nimetty vuoan mukaan ja tämä on provencelainen versio tianista. Kuvassa on tavallinen uunivuoka, koska en omista tianvuokaa. Tarjoile gratiini vegetaarisena pääruokana hyvän leivän kera tai lisukkeena. Itse tykkään syödä sitä kylmänä, mieluummin vasta seuraavana päivänä, koska yrttiset vivahteet ovat silloin parhaimmillaan.

Ainekset:
4 isoa tomaattia
1 keskikokoinen vihreä kesäkurpitsa
1 keskikokoinen keltainen kesäkurpitsa
1 munakoiso
2 isoa keltasipulia
4-6 isoa valkosipulin kynttä
4 laakerinlehteä
tuoreita tai kuivattuja yrttejä kuten: timjamia, rosmariinia, persiljaa, basilikaa
noin 4 rkl oliiviöljyä
1 rkl karkeaa suolaa
suolaa
mustapippuria



1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Pese ja siivuta munakoiso aika ohuisiin viipaleisiin ja siirrä ne siivilään. Ripottele päälle karkeaa suolaa ja jätä lepäämään noin 20 minuutiksi. Leikkaa sillä aikaa loput vihannekset samankokoisiksi siivuiksi. Suolaa siivut kevyesti. Huuhtele munakoisoviipaleet kylmän veden alla ja kuivaa ne. Sivele pinnat oliiviöljyllä.

2. Hankaa uunivuoka puolikkaalla valkosipulin kynnellä ja leikkaa loput kynnet ohuiksi siivuiksi. Laita ne ja hieman oliiviöljyä vuoan pohjalle tai vihannesviipaleiden väliin. Tee mahdollisimman tiiviitä vihannesrivejä vuokaan.

3. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja hienonnetut yrtit. Upota laakerinlehdet gratiiniin. Suolaa (vihannekset tarvitsevat runsaasti suolaa) ja pippuroi. Siirrä vuoka uuniin ja paista noin tunnin verran, kunnes vihannesviipaleet ovat kunnolla pehmenneet...ei mitään al denteä tällä kertaa. 

4. Yritä kaataa pois niin paljon muodostunutta nestettä (vihanneksista lähtee aika paljon) kuin mahdollista ennen tarjolle viemistä. Tarjoile tian lämpimänä tai kylmänä ja koristele vaikka basilikalla tai persiljalla.













Blogin arkistosta löytyy lisää varteenotettavia kesäkurpitsareseptejä:




Tuplamarinoitu kanafilee - noutopöytään

keskiviikko 8. elokuuta 2018


Ihanteellinen kylmä ruoka, jonka voit kätevästi tehdä päiviä etukäteen, kun olet järjestämässä kesäjuhlia. Tämä kanaruoka ei vaadi liikoja tekijältään ja kehuja satelee. Maku paranee päivä päivältä kun yrtit ja mausteet tulevat kunnolla esiin. Ensin annoin raakojen kanafileiden maustua yön yli ensimmäisessä marinadissa. Sitten paistoin ne ja sen jälkeen ne saivat olla toisessa marinadissa yön yli. Tarjolla oli myös väkevää chilikastiketta niille, jotka tykkäsivät tulisesta. Kuvassa on tuplasatsi kanaa. Reseptin löysin blogista "Victorias provkök" .

Ainekset:
1 kg kanafilettä

Marinadi 1:
1 dl rypsiöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl soijaa
2 raastettua valkosipulin kynttä
1 rkl tomaattipyrettä
2 tl hienoa sokeria

Marinadi 2: 
3 raastettua valkosipulin kynttä
1/2 dl öljyä
1/2 dl sweet chili kastiketta
1 rkl soijaa
1 rkl tomaattipyrettä
2 rkl hienonnettua persiljaa
1/2 rkl tuoretta raastettua inkivääriä

Sekoita kaikki ensimmäisen marinadin ainekset. Upota siihen kanafileet ja jätä marinoitumaan yön yli. Pyyhi liha ja ruskista  paistinpannulla pienessä öljyssä, kunnes se on saanut väriä joka puolelta. Laita liha uunivuokaan ja 150 asteiseen uuniin, kunnes sisälämpötila on 70-72 astetta. Ota fileet uunista ja anna niiden jäähtyä jonkin verran.


Sekoita marinadi kahden ainekset ja lisää siihen paistetut kanafileet. Jätä ne marinoitumaan ainakin muutamaksi tunniksi, mutta mieluummin yön yli tai kauemminkin.

Viipaloi fileet senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi ennen tarjolle viemistä. Asettele viipaleet vadille, lorauta marinadi päälle ja koristele esimerkiksi tuoreilla yrteillä, aurinkokuivatuilla tomaateilla, salaatilla, kukkasilla jne.

Gochujangkastike:
runsas 1/2 dl gochujangtahnaa (korealainen chilitahna) tai srirachakastiketta
2 1/2 rkl hunajaa
2 tl hienoa sokeria
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl seesamiöljyä
1/2 rkl soijaa

Laita kaikki ainekset pieneen kulhoon ja vispaa yhteen kunnes kaikki on hyvin sekoitettu. Tarjoile marinoidun kanan tai korealaisten kanapullien kanssa. Resepti tulee jossain vaiheessa.





Sikanopea viinimarjapiirakka

sunnuntai 5. elokuuta 2018



 Huomasin, että linnut olivat jo popsimassa suihinsa kypsät viinimarjat, joten tuli kiire puskiin poimimaan, mitä oli jäljellä. Osan pakastin pieniin pusseihin nauttiakseni niitä puuron päällä talvella. Loput menivät tähän  nopea- ja helppotekoiseen piirakkaan, jonka tein valmiista pakastetusta murotaikinasta. Laitoin ainoastaan 2-3 rkl kookossokeria täytteeseen, mutta sokerihiiri laittaa tietysti enemmän. Tarjoilin vaahterasiirappia ja vaniljajäätelöä piirakan kanssa, joten makeutta riitti kuitenkin.

Ainekset:
1 paketti pakastettua murotaikinaa/omatekoinen taikina

Täyte:
noin 2,5-3 dl viinimarjoja
2 dl kermaviiliä
50-70 g mantelimassaa, raastettu (Dr Oetkerin on hyvä, pidä se jääkaapissa ennen käyttöä) 
2 tl jauhettua inkivääriä
2-3 rkl (kookos)sokeria (tai enemmän)
1 kananmuna
1. Sulata taikina ja painele se piirakkavuokaan. Esipaista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

2. Sekoita marjat, kermaviili, kananmuna, inkivääri, sokeri ja raastettu mantelimassa.

3. Kaada täyte esipaistettuun piirakkakuoreen ja jatka paistamista noin 20-25 minuuttia. 

4. Tarjoile jäähtynyt piirakka vaniljajäätelön/kuohukerman ja vaahterasiirapin kanssa. Päälle vielä hieman pölysokeria, jos haluaa.









Arkistosta löytyy muutama muu makean piirakan ohje:



Keltainen gazpacho viilentää mukavasti

torstai 2. elokuuta 2018



Käyttämällä hunajamelonia, keltaisia tomaatteja ja keltaista paprikaa saat kauniin keltaisen kesägazpachon. Siis kylmä keitto, jonka blenderi surauttaa tasaiseksi hetkessä. Ei keittämistä, ainoastaan pilkkomista. Tein ison kannullisen jääkaappiin ja se riitti noin 12 lasilliseen. Seuraavana päivänä se maistui vielä paremmalta yövyttyään jääkaapissa. Lusikkaa ei välttämättä tarvita. Sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen: amuse-bouchena ennen ruokailua tai brunssi- ja noutopöytään esimerkiksi.

Ainekset 12 pieniin lasiin:
200 g keltaisia tomaatteja
350-400 g hunajamelonia
1 pieni keltainen paprika
1/2 punainen chili (päätät vahvuuden itse)
noin 10 cm kurkkua
1 valkosipulinkynsi
2 rkl hienonnettua punasipulia
4 dl kylmää vihanneslientä
2 rkl limen mehua
1 rkl hienonnettua korianteria
1/2 - 1 tl suolaa
1 maustemitta mustapippuria myllystä

1. Kalttaa ja kuori tomaatit. Kuori meloni, poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Poista siemenet paprikasta ja chilistä ja leikkaa paloiksi. Kuutioi kurkku. Kuori valkosipulinkynsi.

2. Laita vihannekset ja hedelmät blenderiin ja surauta. Lisää liemi, limen mehu ja korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä gazpacho jääkaapissa kunnes se tarjoillaan.

3. Annostele keittoa (kylmiin) laseihin. Tarjoile heti.







Jos satut pitämään kookoksesta voisit tykätä tästä ranskalaisesta gaspachosta kookosmaidolla