Kurpitsarisotto fetajuustolla

perjantai 22. marraskuuta 2019



Uunipaahdettu kurpitsa maistuu aina erinomaiselle ja tässä risotossa se saa loistaa pääosassa. Älä kitsastele purjon kanssa, koska se tuo ruokaan ihanan makeahkon vivahteen. Muista myös aina ottaa talteen kurpitsan siemenet ja paahtaa ne kuumalla pannulla.  On kivaa ripotella niitä salaatteihin tai napostella muuten vaan. Voit vaihtaa fetajuuston vuohenjuustoon tai jättää juuston pois kokonaan. Jos haluat voit tarjoilla kanaa tai lihaa risoton kanssa, mutta se ei ole välttämätöntä, koska risotto toimii hienosti yksinäänkin pääruokana.

Ainekset neljälle:
2 isoa purjosipulia
2 rkl voita tai öljyä
2 dl risottoriisiä
4 dl kana-/kasvislientä
1 lohko (myski)kurpitsaa siemeneineen (noin 600 g)
(1 kämmenellinen tuoretta pinaattia)
1 pieni lasi Noilly Prat vermouthia/valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
200 g fetajuustoa

1. Viipaloi purjot. Freesaa valkoinen osa rasvassa sopivassa kasarissa. Säästä purjon vihreä osa.

2. Lisää riisi ja sekoita pari minuuttia. Lisää kauhallinen lämmintä lientä ja anna kiehua kokoon ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Riisin kypsyminen al denteksi kestä noin 20 minuuttia. Lisää viini loppua kohti.

3. Huuhtele ja kuivaa kurpitsan siemenet. Paahda ne kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat väriä.

4. Leikkaa kurpitsasta kuutioita ja paista niitä rasvassa noin 5 minuuttia. Sekoita mukaan myös purjon vihreä osa. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Lisää tuore pinaatti ja kurpitsapurjoseos valmiiseen riisiin. Murustele fetajuusto joukkoon ja ripottele kurpitsan siemenet risoton päälle.









Ojingeo Bokkeum - tulinen korealainen mustekalawok

maanantai 18. marraskuuta 2019



Myös tämä aasialainen mustekalaruoka tulee Jennie Walldénin kirjasta "Mycket smak på nolltid". Paitsi mustekalaa maukas wokki sisältää kasviksia ja tulista makeahkoa kastiketta. Menekki oli taattu!

Ainekset neljälle:

500 g puhdistettua mustekalaa, mieluiten moscaridinia (käytin pieniä seepiamustekaloja)
1 keltasipuli
1/2 kesäkurpitsa
1/2 vihreä paprika (käytin oranssia)
1/2 punainen paprika
neutraali rypsiöljy paistamiseen
2 kevätsipulia
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä (unohdin)

Kastikkeeseen:
1/2 rkl gochujangia (korealainen chilitahna)
1 rkl paprikajauhetta
2 rkl korealaista/japanilaista soijaa
1/2 rkl seesaminöljyä
1 rkl hienoa sokeria
2 valkosipulinkynttä, raastettuina
2 tl raastettua inkivääriä

1. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset.

2. Marinoi mustekala kastikkeessa sillä aikaa kun paistat kasviksia.

3. Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi lohkoiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa kahtia ja viipaloi puolikuun muotoisiksi paloiksi. Leikkaa paprika suunkokoisiksi paloiksi. Paista kasviksia tulikuumassa pannussa 2-3 minuuttia kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja sipuli on läpikuultava.

4. Lisää mustekala kastikkeineen pannuun ja anna paistua kasvisten kanssa noin 2 minuuttia. Sekoita hyvin. Viipaloi kevätsipulit. Nosta pannu pois liedeltä ja koristele kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. Tarjoile riisin kera.










Gai pad prik - tulinen thaimaalainen kanawok

tiistai 12. marraskuuta 2019



Takuuvarma resepti kaikille aasialaisen ruoan ystäville. Nopea ja helppo wokki täynnä makua. Hieman jasmiiniriisiä kylkeen ja pääset nauttimaan tästä ihanuudesta. Resepti tulee Jennie Walldénin kirjasta "Mycket smak på nolltid". Pieni kirja, joka on täynnä toinen toistaan herkullisempia reseptejä. Suosittelen lämpimästi ruotsin kielen taitajille!

4 annosta:
600 g kanan filettä (mieluummin koipea)
250 g (pitkiä) vihreitä papuja
2 valkosipulinkynttä
3-4 rkl punaista thai currytahnaa (oman maun mukaan)
neutraalia rypsiöljyä paistamiseen
1 rkl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
1 nippu thaibasilikaa
(1 lime lohkoina)

1. Leikkaa kanafilee viipaleisiin ja pavut noin 3 sentin pituisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja paista punaisen currytahnan kanssa öljyssä minuutin verran.

2. Lisää kanapalat ja paista muutama minuutti kunnes ne ovat melkein valmiit. Lisää pavut, kalakastike ja sokeri ja paista sekoitellen vielä pari minuuttia. Lisää thaibasilikaa ja tarjoile heti höyryävän jasmiiniriisin ja limelohkojen kera. Helppo herkku!












Kanaa ja couscousia marokkolaisittain

keskiviikko 6. marraskuuta 2019



Oletko tottunut käyttämään couscousia/kuskusia ruoanlaitossa? Itse olen vasta viime aikana oppinut käyttämään näitä pieniä durumvehnäjauhoista tehtyjä ryynejä, vaikka niitä on pitkään ollut kuivakaappini perukoilla. Vasta Marrakeshin-vierailun jälkeen päätin korjata tämän epäkohdan, koska kauniit ryynit sopivat moneen ruokaan. Niillä voi korvata perunan, pastan ja riisin tai niitä voi käyttää pohjana ruokaisassa salaatissa.
Idea tähän kanacouscousiin tulee www.rosaviinijaruoka.fi -sivustosta. Muutin reseptiä hieman, laitoin mm. kanan rintapalat uuniin liemen kanssa. Ihana mausteseos ras el hanout on tämän reseptin pääosassa. Kylmänä värikäs kanacouscous sopii vaikka kesän noutopöytään. Täältä löydät alkuperäisohjeen viinivinkkeineen.




Ainekset neljälle:

4 kpl kanankoipea/3 isoa kananrintaa
1 rkl oliiviöljyä
5 g = noin ruokalusikallinen ras el hanout-mausteseosta
5 dl kasvislientä, johon on lisätty 2 tähtianista/3 mausteneilikkaa, 2 laakerinlehteä, 1 g sahramia

500 g couscousia
tuoretta persiljaa
vihreitä oliiveja
(granaattiomenan siemeniä) 

1. Kiehauta kasvisliemi tähtianisten/mausteneilikoiden, laakerinlehtien ja sahramin kanssa. Anna kiehua noin 5 minuuttia.

2. Pyyhi kananpalaset talouspaperilla ja hieraise pintaan ras el hanout-mausteseos. Ole huolellinen, koska se sisältää kurkumaa, joka voi jättää rumia tahroja. Aseta palat öljyttyyn uunivuokaan.

3. Kaada kasvisliemi mausteineen palojen päälle niin että ne peittyvät. Laita uunivuoka 180 asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi, kunnes kana on kypsä.





4. Sillä aikaa, kun kananpalat kypsyvät, valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Käytä kasvislientä veden sijaan, jotta maku tiivistyy. Sekoita valmis couscous haarukalla kuohkeaksi.

5. Revi kypsien kanankoipien lihat irti luista haarukan avulla ja sekoita valmiin couscousin joukkoon. Jos käytät kananrintoja kuten minä tein, niin paloittele ne sopiviksi paloiksi. Lisäsin mukaan hieman lientä, jossa kana oli kypsynyt.





6. Sekoitin myös couscousiin kaksi lohkoa säilöttyä sitruunaa, leikattuina pieniksi paloiksi (tekivät todella terää) ja hieman granaattiomenan siemeniä. Lisää viimeiseksi hienonnettua persiljaa ja oliiveja ja tarjoile sitruunalohkojen kera.








Jos satut tykkäämään ras el hanout-mausteesta kannaattaa testata näitä kahta suosikkiani:



Maaginen tomaattikeitto lisukkeineen

torstai 31. lokakuuta 2019



Tomaattikeitto, kuten kaikki kasviskeitot, maistuu niin paljon paremmalta kun muistat kaksi asiaa. Nimittäin 1) kasvikset paahdetaan ensin uunissa ja 2) valmis keitto jätetään kylmään ainakin yön yli. Näin kaikki ihanat maut ehtivät kehittyä maksimaalisesti ja keittoon tulee syvä umaminen maku. Lisukkeet tuovat hivenen luksusta ja saat mahtavan lounaskeiton aikaiseksi. Paistoin viimeiset kantarellit ja hieman chorizokuutioita ja sekoitin myös voipapuja ja fetajuustoa omaan ja mieheni keittoon. Mieheni muuten totesi, että tämä oli paras tomaattikeitto mitä hän on koskaan syönyt!



Muutama viikko sitten oli korkea aika poimia kaikki vihreät tomaatit talteen. Keittiössä ne pikku hiljaa muuttuivat kauniin punaisiksi ja makukin oli sopivan makea. Näitä pieniä söpöläisiä käytin tietysti nyt tähän syksyiseen keittoon.




Ainekset neljään annokseen:

1 kg tomaatteja
1 punainen paprika
iso pala juuriselleriä
3 keltasipulia
4-5 valkosipulinkynttä
runsaasti tuoretta timjamia
oliiviöljyä
hieman sokeria
noin 5 dl vettä (enemmän jos haluat ohuempaa keittoa)
kasvisliemipulveria/fondia
suolaa
mustapippuria

Lisukkeet:
paistettuja chorizokuutioita
paistettuja pieniä kantarelleja
voipapuja/valkoisia papuja
fetajuustokuutioita yrttiöljyssä

1. Halkaise tomaatit. Leikkaa paprika isoiksi paloiksi, kuorittu juuriselleri paksuiksi viipaleiksi ja kuoritut sipulit lohkoiksi. Siirrä kaikki kasvikset uunipellille valkosipulikynsien ja timjamin kanssa. Suolaa ja lorauta päälle hieman oliiviöljyä. Paahda 175 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Avaa luukku ja päästä höyryjä ulos aina välillä.



2. Poista timjaminvarret mutta jätä kuivatut lehdet kasviksien sekaan, kun siirrät ne kattilaan. Aja suht koht sileäksi sauvasekoittimella, lisää pari teelusikallista sokeria, vettä, hieman kasvisliemipulveria tai fondia ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Käytä chilipippuria, jos haluat keittoosi tulisuutta. Jos mahdollista, niin jätä keitto maustumaan kylmään seuraavaan päivään. Vasta silloin maku on huipussaan ja voit maustaa lisää jos niin haluat.



3. Tarjoile ruokaisia lisukkeita sopassa. Leipäkrutonkeja, valkoisia papuja, paistettuja sieniä, chorizokuutioita, fetaa, yrttejä, yrttiöljyä, parmesaania tai mitä ikinä keksitkään.






Jamie's splendid beetroot cake

lauantai 26. lokakuuta 2019




A post in English for a change … simply because today I'm too lazy and too busy to start writing this post in both Swedish and Finnish as I normally do. And the temptation is too big as I have the English recipe right in front of my eyes.
All of Jamie's recipes that I have come upon are easy to make and the result is usually to my liking. Furthermore they often consist of few ingredients and are not very time-consuming. As I was looking for a nice recipe for a beetroot-chocolate cake I stumbled upon this one … it lacks the chocolate but so what … fewer calories, which is ok. Jamie didn't use any icing on his cake but he served a boozy vanilla crème fraîche with it instead. The original recipe can be found here.
I made a delicious icing with goat's cheese, Philadelphia cheese, butter and icing sugar. As you can see this frosting plus some honey-coated nuts and Blomsterströssel from ADD:WISE made the cake look gorgeous. But when it comes to tasting it there is, however, one tiny problem: you simply can't stop eating because this cake is not overly sweet and so fantastically moist and lovely that you want to feel this sumptuous taste in your mouth forever. And this statement comes from somebody who doesn't indulge in cake-eating very often!


Ingredients for Jamie's "surprise pudding":

500 g raw beetroots, preferably organic, scrubbed clean (I used my last ones from the autumn harvest)
2 thumb-sized pieces fresh ginger, finely chopped
3 large free-range eggs, separated
150 ml honey
170 ml olive oil
1 vanilla pod, seeds (I used some vanilla bean extract instead)
2 heaped teaspoons baking powder
100 g polenta
1 orange, zest and juice
1 good pinch salt
1 good pinch allspice
1 good pinch cinnamon
150 g plain flour (I used half spelt/dinkel wheat and half plain wheat)

1. Preheat the oven to 180 degrees C/350 degrees F. Peel your beetroots and coarsely grate them into a bowl. (I used my Kenwood assistant for this). Add the ginger, egg yolks, honey and olive oil in a bowl and add the seeds from the vanilla pod. Whisk together, then add the baking powder, polenta, orange zest and juice, salt, allspice, cinnamon and flour. In a separate bowl beat the egg whites until stiff  and fold them into the beetroot mixture.

2. Get yourself a 25 cm cake tin or cheesecake mould. Rub with butter and dust with a little flour to stop the cake sticking. You could also line it with greaseproof paper to be on the safe side. Pour in the mixture, then bake in the preheated oven for around 35 minutes until spongy. Test whether it's ready by poking a cocktail stick into it - if it's clean when it comes out you know the cake is done. Allow to cool.







 Icing:
125 g goat's cheese/chèvre, without the crust
200 ml icing sugar
50 g soft butter
175 g Philadelphia cheese

Whisk the soft butter and the goat's cheese with an electric mixer until fluffy. Add the icing sugar little by little and whisk until everything is well mixed and fluffy. Add the Philadelphia cheese and whisk until everything is well combined and fluffy. Spread the icing, with the help of a spatula, on top of the cake.





Honey-coated nuts:
150 ml nuts (I used hazel-, wal- and cashewnuts)
2 tablespoons honey

Roast your nuts in a dry pan. When they start turning golden brown pour some honey over them and shake the pan. Pour the nuts onto a baking paper and let them cool.
Add the nuts on top of the icing for a lovely sweet crunch. By no means don't leave them out!

I also added some scented flower sprinkle from ADD:WISE (lavender, cornflower, heather).