Jumalainen piiras + viinivinkki

Jos olet retkahtanut vuohenjuustoon, niin tässä Sinulle voittajaresepti! Piiras melkein sulaa suuhun. Se sisältää mitä herkullisimman kombon chèvreä, päärynää, rosmariinia ja saksanpähkinöitä. Koska piiras on aika tuhti, se vaatii seurakseen jotain hapokasta. Tarjosin vihersalaattia, jossa isot mustikat olivat pisteenä i:n päällä. Muutama tuore päärynälohko sopii myös mainiosti tarjoiluun. Käytin omia Flemish Beauty päärynöitä, jotka kypsyivät vasta äskettäin. Resepti on Catarina Königin, aka Matfashionistan. Hän oli Ruotsin Masterchef-voittaja vuonna 2016.

 Piirakkataikina:

125 g voita

3 dl vehnäjauhoja

3 rkl kylmää vettä

1/2 dl kurpitsansiemeniä

Täyte:

175 g chèvre-juustoa ilman kuorta

1-2 isoa päärynää ohuina viipaleina

2 rosmariinin oksaa, lehdet silputtuina

1/2 dl saksanpähkinöitä, karkeasti hakattuina

Munamaito:

1 kananmuna

1,5 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria

mahdollisesti hunajaa tarjoiluun

1. Kuutioi voi kulhoon.

2. Lisää vehnäjauhot ja nypi sormin muruiseksi massaksi.

3. Lisää kurpitsansiemenet ja jääkylmä vesi ja muotile taikinaksi.

4. Jauhota kädet, jos taikina on hankala käsitellä.

5. Painele taikina piirakkavuokaan ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

6. Laita uunin lämmöksi 160 astetta.

7. Pistele pohja haarukalla ja esipaista noin 15 minuuttia.

8. Ota pois uunista ja anna hieman jäähtyä.

9. Korota uunin lämpö 175 asteeseen.

10. Murustele vuohenjuusto jäähtyneen pohjan päälle.

11. Viipaloi päärynät ohuiksi siivuiksi ja laita ne juuston päälle/väliin.

12. Silppua 25-30 tuoretta rosmariinin lehteä ja laita juuston ja päärynöiden päälle.

13. Vatkaa kokoon kananmuna ja kerma ja kaada piiraan päälle. Suolaa ja pippuroi ja viimeistele saksanpähkinöillä. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

14. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

15. Tarjoile piiraan kanssa vihersalaattia, jossa on hapokas kastike (oliiviöljyä, balsamicoa ja hieman puristettua sitruunaa).

Italialainen punaviini Masca Del Tacco Lu Rappaio Primitivo Di Manduria 2016  on täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, luumuinen ja boysenmarjainen. Viini sisältää 14 g sokeria/litra, eli aika paljon. Pidimme erityisesti viinin pehmeästä ja miellyttävästä mausta ja hienosta jälkimausta. Viiniä suositellaan voimakkaille ja mausteisille ruoille, mutta myös seurusteluviiniksi. Se oli kuin luotu tälle juustopiiraalle. Älä kuitenkaan yhdistää tätä viiniä kevyisiin ruokiin. Hinta ja laatu kohtaavat tässä. 15 euroa.

Chèvre salaatti + menuehdotuksia Isänpäivälle

Näyttävä ja helppo alkuruoka, jonka lapset pystyvät itse  valmistamaan … kaasupolttimen kanssa he voivat tosin tarvita apua iästä riippuen.

Salaattiin tarvitset:

jäävuorisalaattia/salaattisekoitusta

chèvre/vuohenjuustoa, 2-3 cm paksu rinkula per henkilö

granaattiomenan siemeniä

karhunvatukoita

viikunabalsamicoa/tavallista balsamicoa

ekologista oliiviöljyä/rypsiöljyä

saaristolaislimppua

1. Laita salaattia lautasille.

2. Leikkaa siivuja saaristolaislimpusta ja paista ne voissa tai paahda ne ja levitä voita päälle.

3. Leikkaa vuohenjuustosta rinkuloita ja siirrä ne leipien päälle.

4. Ruskista vuohenjuusto kaasupolttimen avulla tai paista nopeasti pannulla tai uunissa grillivastuksen alla.

5. Lorauta balsamicoa ja oliiviöljyä salaatin päälle. Tarvittaessa hieman sormisuolaa.

Sitten siirrytään Isänpäivän menuehdotuksiin. Niihin sisältyy sekä yksinkertaisempia ruokia, joita lapset/nuoret pystyvät valmistamaan itse, että monimutkaisempia vaihtoehtoja, mihin he ehkä tarvitsevat assarin apua.

Alkuruoat; molemmat ovat suht' koht' helppoja valmistaa:

1. forrecuisine.blogspot.com/2017/12/tomaatti-taytettyna-herkuilla.html

2. forrecuisine.blogspot.com/2017/12/simsalabim-alkuruoka-suomalaisittain.html

Pääruokia; nrot 3, 4 & 8 ovat helpohkoja:

3. forrecuisine.blogspot.com/2016/11/helppo-porsaanfilee-miesten-makuun.html

4. forrecuisine.blogspot.com/2017/11/maatiaispossun-filee-seesamiperunoita.html

5. forrecuisine.blogspot.com/2017/11/taytetty-peuranpaistirulla.html

6. forrecuisine.blogspot.com/2016/11/haranfileerulla-taytettyna-pestolla.html

7. forrecuisine.blogspot.com/2018/01/lohirullat-linssi-kaprishoysto.html

8. forrecuisine.blogspot.com/2017/09/rosmariiniperunat-kantarellit-ja.html

Perunalisukkeita; nro 9 todella helppo:

9. forrecuisine.blogspot.com/2017/12/yrttiset-rapeat-perunapuolikkaat.html

10. forrecuisine.blogspot.com/2017/11/hasselbackan-perunat-hyppasivat.html

11. forrecuisine.blogspot.com/2017/01/omenainen-pommes-anna-perunakakku.html

 

Jälkiruokia & kakkuja:

12. forrecuisine.blogspot.com/2018/08/gino-italialainen-jalkiruoka-uusinta.html

13. forrecuisine.blogspot.com/2018/01/mutakakku-la-varennes-jauhoton.html

14. forrecuisine.blogspot.com/2017/08/gluteeniton-nutellakakku-kahdella.html

15. forrecuisine.blogspot.com/2018/07/ihan-killeri-pekaanipiiras.html

Nautinnollista Isänpäivää kaikille isille!

Sirkkis & uuniomeletti vuohenjuustolla

Joko olet uskaltanut maistaa Sirkkistä? Suomalainen proteiinivalmiste, joka sisältää kasvisproteiineja ja sirkkajauhoa(24%). Lisäksi runsaasti rautaa ja B12-vitamiinia. Sitä käytetään kypsän jauhelihan tapaan. Tuote voi aiheuttaa allergisia oireita mereneläväallergikoille. Sinällään Sirkkis ei maistu paljon miltään, joten suosittelen maustamaan kunnolla ja lisäämään sipulia ja muita vihanneksia. Itse valitsin nyt ensimmäisellä tutustumiskerralla chiliä, persiljaa, valkosipulia ja soijaa maustajiksi. Tarjoilin sirkat uuniomeletin kanssa. Aika proteiinipitoinen lounas, joka piti nälän loitolla iltaan asti. 

Sirkkistä ei tarvitse paistaa, ainoastaan lämmittää. Paistoin ensin silputun keltasipulin, hieman valkosipulia ja hienonnettua punaista chiliä. Sen jälkeen lisäsin paketin grillimaustettua Sirkkistä, lorauksen soijaa ja mustapippuria. Paistoin vielä hetken ja sekoitin lopuksi hakattua persiljaa joukkoon. Ei ollenkaan oudon makuista, vaan itse asiassa uuniomeletin kanssa oikein hyvää.

Sirkkispaketin sain Entisen väeltä. Voit lukea lisää heidän hyönteistuotteista täältä

www.entis.fi

Uuniomelettia varten tarvitset:

valurautapannun tai uunivuoan

4 kananmunaa

2 dl kermaa

sormisuolaa

mustapippuria

40-50 g vuohenjuustoa

noin 10 kpl kirsikkatomaatteja

voita

Laita uunin lämmöksi 200 astetta. Voitele vuoka kunnolla. Vatkaa sekaisin kananmunat, kerma, mustapippuri ja suola. Kaada seos vuokaan ja upota siihen vuohenjuustonokareita. Lisää kirsikkatomaatit. Paista 20-25 minuuttia kunnes omeletti on kypsä ja on saanut kultaisen värin.

Paahdettu salottisipuli sieni- ja vuohenjuustotäytteellä

Erinomainen syksyinen lisuke varsinkin riistalle, mutta myös muulle lihalle ja linnulle. Onnistunut yhdistelmä makeutta sipulista, täyteläisyyttä sienistä ja kirpeyttä vuohenjuustosta. Resepti löytyi Elle mat & vin lehdestä 7/2013.

Ainekset:

6 isoa banaanisalottisipulia kuorineen

noin 100 g sekasieniä

voita ja öljyä paistamiseen

sormisuolaa ja pippuria

tuoretta/kuivattua timjamia

noin 70 g chèvre-juustoa

2-3 rkl juoksevaa hunajaa

1 iso valkosipulinkynsi, puristettu

Laita uunin lämmöksi 250 astetta. Laita sipulit uunipellille ja paahda uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Paista sienet öljy-voi sekoituksessa. Purista joukkoon valkosipuli ja paista vielä tovi. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Tee viilto ylhäältä alas asti jokaiseen sipuliin, niin että ne aukenevat. Varo rikkomasta pohjaa. Täytä sienillä ja murustele juusto päälle. Lopuksi vähän sormisuolaa ja loput timjamista. Paahda täytetyt sipulit 225-asteisessa uunissa kunnes juusto on saanut kauniin värin, noin 8-10 minuuttia. Lorauta päälle hunajaa (unohdin sen itse, mutta tajusin heti että jotain puuttui) ja tarjoile lisukkeena. Meillä oli peuraa tarjolla sipulien kanssa ja totesimme, että se oli nappivalinta.

Ottolenghin Punasipuli saksanpähkinäsalsalla kannattaa kokeilla jos tykkäät sipuli-vuohenjuusto yhdistelmästä. Kiva alkuruoka tai lisuke.

Friteeratut täytetyt kesäkurpitsakukat, vihanneswok & yrttiöljy

Kesäkurpitsakukat ovat paitsi monikäyttöisiä myös valtavan kauniita. Niitä voi popsia raakoina, salaateissa, lorauksella oliiviöljyä tai uppopaistettuina. Olen tehnyt näitä kaunokaisia parin otteeseen Ottolenghin reseptin mukaan. Meidän kesäkurpitsamme kukkivat hullun lailla, joten ruoka ei tule loppumaan kesken. Pari kikkaa täytyy muistaa, jotta friteeraus onnistuisi: vichyveden on oltava jääkylmää ja öljyn juuri sopivan kuumaa. Silloin saat supermaukkaita kukkia, ja vieraasi yllättyvät taidoistasi. 

Neljään alkuruokaan tarvitset:

1 rkl jauhettua sumakkia (itämainen mauste kirpeistä marjoista)

1 rkl kiehuvaa vettä

noin 50 g ricottaa

noin 50 g pehmeää vuohenjuustoa (chavroux)

1 rkl hienonnettua oreganoa

2 rkl/10 g hienonnettuja saksanpähkinöitä

1 rkl raastettua sitruunan kuorta + leikattuja sitruunan lohkoja

sormisuolaa ja mustapippuria

8-12 kesäkurpitsakukkaa

noin 3,5 dl auringonkukan öljyä uppopaistamiseen

noin 60 g vehnäjauhoja (käytin gluteenittomia)

1/8 tl ruokasoodaa

noin 1 dl jääkylmää vichyä

1. Poimi kukat aamulla, kun ne ovat auki. Muuten on vaikeaa poistaa terä- ja hedelehtiä niistä. Käytä pieniä saksia ja tarkista myös ettei kukista löydy hyönteisiä! Peitä kukat kostealla pyyhkeellä siksi aikaa, kun teet täytteen.

2. Laita 3/4 rkl sumakkia + 1 rkl kiehuvaa vettä imeytymään viideksi minuutiksi. Lisää sitten molemmat juustot, oregano, saksanpähkinät, sitruunan kuori, 1/4 tl suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.

3. Täytä aukinaiset kukat noin yhdellä ruokalusikalla täytettä ja paina varovasti täyte tiiviiksi. Tämä onnistuu parhaiten, jos assistentti pitää kukasta kiinni. Sulje sitten paketti kiertämällä kukan lehdet tiiviisti kiinni, niin että täyte pysyy sisällä.

4. Kaada öljyä pinnoitettuun pannuun tai kattilaan, jonka halkaisija on noin 20 cm. Öljyn täytyy yltää kattilassa noin 2 cm korkeuteen. Laita korkealle lämmölle viideksi minuutiksi ja vähennä sitten hieman lämpöä.

5. Sekoita odottaessasi öljyn kuumentumista vehnäjauhot ja ruokasooda keskikokoisessa astiassa. Kaada hitaasti joukkoon jääkylmä vichyvesi ja vatkaa koko ajan, niin että taikinasta tulee paksun lättytaikinan oloinen.

6. Tarkista öljyn lämpöä kaatamalla siihen ihan vähän taikinaa. Jos taikinan ympärillä sihisee voit aloittaa friteerauksen (160-180 astetta).

7. Käännä täytetyt kukat taikinassa niin että peittyvät kokonaan. Upota ne varovasti kuumaan öljyyn. Paista 2-3 kerralla noin 30 sekuntia per puoli kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Ripottele hieman sormisuolaa ja 1/4 tl sumakkia niiden päälle. Vie heti tarjolle sitruunaviipaleiden kanssa.

Kommentti: Ellei sinulla ole sumakkia maustekaapissasi voit lisätä raastetun sitruunan määrä tai lisätä ihan vähän sitruunamehua. Sumakki tekee täytteestä punertavan. Kukkien lisukkeeksi tein vihanneswokin. Ensimmäisellä kerralla käytin kesäkurpitsaa, sipulia ja pinaattia ja toisella kerralla kesäkurpitsaa, sipulia ja vihreitä papuja omasta maasta. Hyvä moitteeton yhdistelmä!

Yrttiöljy: Poimin erilaisia tuoreita yrttejä (oregano, persilja, timjami, salvia), jotka murskasin huhmareessa sormisuolan ja parin valkosipulikynnen kanssa tahnaksi. Lisäsin kylmäpuristettua rypsiöljyä kunnes sain sopivan koostumuksen ja maustoin mustapippurilla. Lusikoin yrttiöljyä wokin päälle ja friteerattujen kukkien ympärille. Todella ihana kesäinen gourmet alkuruoka! Tätä tarjoilin mm. assistentin 12-vuotis juhlissa.

Onko keittiöpuutarhasi täynnä kesäkurpitsaa? Tässä muutama linkki maukkaisiin kesäkurpitsaohjeisiin, jos tarvetta on:

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/kesakurpitsaterriini-juhlavampi.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/nopea-gratiini-kesakurpitsasta.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/kesakurpitsa-la-hasselback.html

forrecuisine.blogspot.com/2016/09/thailasagne.html