Zucchini cheddar quick bread

 

In this tasty bread, baking soda and baking powder are used instead of yeast, which makes the bread really easy to make because everything is mixed in one bowl and you don't need to wait for the batter to rise. The flavour is amazingly rich and savoury, partly due to the grated cheese. Slice the bread and serve with pesto and parma ham as appetizers or as a perfect summer lunch accompanied by a tomato or green salad.

The original recipe I found here www.laughingspatula.com

Ingredients:

1 1/2 cups (1 cup = 2,4 dl) zucchini, grated

2 cups all purpose white flour

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt (I used one teaspoon at least)

1 cup milk (non fat, whole or something in between)

1 tablespoon vinegar, white or apple cider

1 egg

3 tablespoons butter, melted

1 1/2 cups grated sharp cheddar (or other cheese you have lying around)

2 green onions, chopped

1. Preheat the oven to 175 degrees C/350 degrees F and spray a bread pan with non stick spray.

2. Wrap grated zucchini in a towel and squeeze until some of the liquid releases. (I used my hands for this.) You don't need to completely dry it out. Just a tablespoon of liquid or so.

3. In a large bowl, combine flour, baking powder, baking soda and salt.

4. In a small bowl, combine milk and vinegar. The milk will curdle a bit (you just made buttermilk)! Of course you can use storebought buttermilk instead. Mix in melted butter and egg.

5. Add milk mixture to dry mixture being careful not to over mix. (Over mixing will stop the rising of the bread.)

6. Add grated zucchini, cheese and onions. Mix lightly until just combined.

7. Pour batter into the prepared pan and bake for one hour.

8. If the inserted toothpick comes out clean, the bread is done. Cool for 10 minutes in the pan. Remove carefully and let it cool properly (preferably until the next day).

Uppopaistetut riisipaperikuoret chilisillä ravunpyrstöillä

 

Suosittelen ottamaan seurantaan "matbubbel"-tilin Instagramin puolelta, jos himoitset pieniä snacksejä, varsinkin sellaisia, joita on tapana tarjoilla lasillisen kanssa ennen varsinaista ruokailua. Sieltä vasta löytyy kivoja ehdotuksia! Mieleeni ei ollut koskan tullut, että riisipaperia voisi uppopaistaa tällä tavalla. Olen ainoastaan valmistanut vietnamilaisia kesärullia niistä aikaisemmin. Eikä uppopaistaminen ole yhtään vaikeata! Mutta älä täytä riisipapereita liian aikaisin, koska ne imevät nopeasti kaiken ylimääräisen nesteen. Ja tee erilaisia täytteitä; mitä ikinä keksitkään!

Tarvitset:

riisipaperiarkkeja

rypsiöljyä

1 rasia ravunpyrstöjä liemessä/kuorittuja katkarapuja

3-4 rkl majoneesia (Hellman's tai kotitekoinen)

1 rkl ketsuppia

1/2-1 pilkottu chili (laitoin myös hieman Srirachaa)

1 puristettu valkosipulinkynsi

hieman hakattua korianteria

hieman puristettua limemehua

2 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl pilkottua sitruunaruohoa

hieman suolaa

1. Leikkaa riisipaperit sopivankokoisiksi paloiksi. Kuumenna rypsiöljyä pienessä kattilassa. Sammuta liesituuletin ja pidä aina käsillä kattilan kansi varmuuden vuoksi. Uppopaista pala kerrallaan: upota pala kuumaan öljyyn ja nosta pihtien avulla pois melkein heti. Näet miten riisipaperi kipruuntuu  lähes heti ja silloin se onkin jo valmis. Valuta talouspaperilla. Lisää täyte juuri ennen tarjoilemista.

2. Valuta ravunpyrstöt. Leikkaa pieniksi paloiksi tai puolikkaiksi. Sekoita kaikki muut ainekset, tarkista maku ja lisää ravunpyrstöt/katkaravut.

3. Täytä riisipaperikuoret sekoituksella viime hetkellä. Koristele korianterilla ja halutessasi paahdetuilla seesaminsiemenillä ja tuoreella chilillä.

Vegaaninen nachopannu

Tunnustan heti alkuun etten ole tehnyt nachopannua aikaisemmin. En oikein ole tällaisten sotkuisten ruokien ystävä, mutta illanviettoon perheen tai ystävien kesken tämä sormiruoka on eittämättä aika kätevä. Muista varustautua nipulla servettejä varmuuden vuoksi. Tämä nachopannu ei kestä uudelleen lämmittämistä, joten ei kannata tehdä liian isoa satsia. Resepti on peräisin Chocochili-blogista.

3-4 annosta:

100 g nachoja
1 pss/120 g Delikaura Savu-BBQ
1/2 dl valmista tacokastiketta
(vegaanista juustoa raasteena)
2 kevätsipulia
1 (luumu)tomaatti
1 avokado
1 lime
1 ruukku korianteria (lisäsin myös hieman rucolaa)

Papuseos:
1 prk/230 g mustapapuja
1 tl juustokuminaa
1/2 tl savupaprikajauhetta
hyppysellinen suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Juustokastike:
100 vegaanista sulavaa juustoa
2 dl kaurakermaa
1/2 tl kurkumaa (värin vuoksi, voi jättää pois)
2 rkl ravintohiivahiutaleita
1 tl sipulijauhetta
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl cayennepippuria
suolaa

1. Kuumenna uuni (200 astetta).

2. Huuhtele ja valuta pavut. Lisää niiden joukkoon mausteet ja öljy ja sekoita hyvin.

3. Levitä nachot uuninkestävään pannuun tai uunivuokaan. Levitä nachojen päälle Delikaura, pavut, tacokastike ja jos haluat, hieman vegaanista juustoa raasteena. Paista nachoja uunissa noin 10 minuuttia.

4. Valmista juustokastike sillä välin, kun nachot ovat uunissa. Kuumenna kaikki ainekset kattilassa ja sekoita, kunnes juusto on sulanut.

5. Silppua sipuli, kuutioi tomaatti ja avokado. Levitä lämpimän nachopannun päälle tomaattikuutioita, avokadoa, sipulia, juustokastiketta ja tuoretta korianteria. Purista päälle limen mehua ennen tarjoilua. 

Thai larb

Easy to make, full of brilliant Thai flavours, few carbs, superdelicious. When you taste this lovely larb for the first time there is a chance that you'll be hooked forever! This spicy little dish has made it to the very top of my favourites and I hope you'll enjoy it as much as my family does.

You can use either pork or chicken meat but don't leave out the toasted rice because it plays a crucial part in the larb's crunchy texture. The toasted rice project is not difficult at all, as you'll notice further down.

I prefer using minced chicken and I also adjust the measures of spices to my liking. Some like it hot, you know. In Thailand they tend to serve larb with a salad or with sticky rice, but I normally serve it as finger food on lettuce leaves that are easy to bundle up and put in your mouth. This way the larb transforms into a tasty tapas dish.

Go ahead and make some healthy superfood after all the

Christmas indulgence!

Ingredients:

about 5 tablespoons of uncooked Thai (sticky) rice (directions on how to toast it and make it into powder further down)

300 grams minced chicken (or pork/beef)

1 tablespoon of chili flakes/dried chili or fresh minced chili

a pinch of sugar

1/2 - 1 tablespoon of fish sauce

1 - 2 limes

3 - 4 shallots

cilantro leaves

mint leaves/Thai sweet basil leaves

3 - 5 spring onions

Toasted rice:

Heat a frying pan on low heat and toss in the uncooked Thai rice. Don't use any oil. Stir continuously until it turns golden yellow. It takes about 10-15 minutes before it's done. When it has cooled off, put it into a stone mortar and pestle. Pound it until it turns into a coarse powder. You can also use a blender or food processor.

Larb:

1. Fry the meat in a saucepan until it's fully cooked. If you use pork meat a lot of fat will come out … you can either leave it or throw it away … depending on how healthy you feel. Take the pan off the heat. 

2. Add 1 1/2 tablespoon of the toasted rice powder (store the rest in a glass container and use another time) and the chili to the fried meat. Also add sugar, fish sauce and the juice from 1 lime. You can cut up the other lime and serve it on the side. Stir everything quickly together.

3. Peel and slice the shallots, finely mince 3 - 5 spring onions and a few cilantro and mint leaves. Mix them well with the larb. Check the taste and add more fish sauce, lime juice or chili if you feel like it. Spoon the larb onto lettuce leaves and garnish with more mint, Thai sweet basil and cilantro leaves.

Thaimaalainen sieniherkku

Thaimaalainen Laab tehdään tavallisesti porsaan lihasta, mutta koska metsämme on sieniä täynnä, niin liha sai väistyä sekasienien tieltä. Terveellinen sormiruoka parhaasta päästä. Sitä voi tarjota salaattilehdiltä tai vaikka paahtoleivän päällä. www.veckansmiddag.com oli inspiraationa tällä kertaa.

Ainekset:

1 litra sekasieniä (käytin kantarelleja, herkkutatteja ja mustia torvisieniä)

1 tl vihannesfondia + 2 rkl vettä

2 rkl kalakastiketta

3 rkl limemehua

1 tl sokeria

1 rkl srirachakastiketta (tai enemmän riippuen omista makumieltymyksistä)

1 purjosipuli

2 punasipulia

1 dl tuoretta thaibasilikaa, hienonnettua (tavallinen basilikakin käy)

1 dl tuoretta korianteria, hienonnettua

1 rkl paahdettua riisipulveria (katso alhaalla)

salaatinlehtiä

mahdollisesti limeä tarjoiluun

Riisipulveria voi ostaa aasialaisista kaupoista, mutta teet sitä nopeasti kotikonsteinkin. Paahda jasminriisiä kuivalla paistinpannulla matalalla lämmöllä kunnes riisi saa hieman väriä. Siihen menee 7-10 minuuttia. Ole varovainen ettei riisi pala. Murskaa paahdettu riisi huhmareessa. Riisi ei ainoastaan tuo makua, vaan toimii myös sakeuttamisaineena. Säilytä riisipulveri ilmatiiviissä purkissa.

1. Puhdista sienet ja pilko ne karkeasti. Laita sienet, fondi ja vesi paistinpannuun ja hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Anna nesteen imeytyä kokonaan sieniin.

2. Laita sienet kulhoon ja kaada päälle kalakastiketta, limemehua ja srirachakastiketta.

3. Lisää hienonnettua punasipulia, purjosipulia, thaibasilikaa ja korianteria. Sekoita. Sirottele päälle riisipulveria ja sekoita kunnolla. Anna levätä tunnin verran ennen kuin maustat lisää.

4. Tarjoile sieniherkku salaatinlehdistä. Sirottele vielä hieman riisipulveria päälle ennen tarjoilua.

Ehdotuksia vappudrinkin seuraksi

Voitaikinarullasta tulee salamannopeasti hyviä ja täyttäviä cocktailpaloja, joita voi popsia drinkin seuraksi ruoan valmistuessa. Täytteeseen voit laittaa mitä haluat, mutta muista maustaminen, koska voitaikina sinällään on aika mauton. Käytin mm. pesto-maustetta suosikkimaustesarjastani ADD:WISE. 

Lidlistä oli puff pastry loppu, siksi käytin kuvan gluteenitonta pakastevoitaikinaa. Se on koostumukseltaan hieman puff pastryä paksumpaa.

Laitoin seuraavia aineksia rullaan:

1 rulla (pakastettua) voitaikinaa

levityskelpoinen chèvre-juusto

runsaasti pesto-maustetta

kevätsipulia, renkaina

keitettyä vihreää parsaa

parmankinkkua

raastettua voimakasta juustoa

mustapippuria

(suolaa)

1 kananmuna voitelemiseen

Sulatin voitaikinan ja levitin siihen chèvre-juustoa. Sitten sirottelin päälle runsaasti pesto-maustetta (silsältää suolaa). Sen jälkeen laitoin parmankinkkua, kevätsipulia ja raastettua juustoa taikinan päälle.

Laitoin kaksi parsaa peräkanaa taikinan lyhyeen päähän (mistä aloitin rullaamisen) ja leikkasin loput parsat taikinan päälle. Pippuroin hieman ennen kuin rullasin taikinan niin tiiviisti kuin pystyin.

Leikkasin terävällä veitsellä noin 2 sentin paksuisia siivuja ja siirsin ne pellille. Voitelin palat kananmunalla ja työnsin pellin 200 asteiseen uuniin. Kypsyminen kesti noin 20 minuuttia.

Muita samantyyppisiä snackseja Maalaisbistron arkistosta:

forrecuisine.blogspot.com/2018/06/briejuusto-vihrea-parsa-mika-kombo.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/04/puff-pastry-ystava-hadassa.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/10/sienipesto.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/parsasnacksit.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/hauskaa-vappua-pikkusuolaisten-merkeissa.html

Hauskaa vappua!

Tulisempi kikhernehummus

Suloiset ruttuiset kikherneet kuuluvat ruokakomeroni vakioihin. Ne sisältävät runsaasti proteiinia, ravintokuitua, rautaa ja folaatteja. Kannattaa popsia niitä silloin tällöin! Otan purkin valmiiksi keitettyjä kikherneitä, kun pitää saada nopeasti ruokaisa salaatti pöytään, mutta joskus (kun muistan) laitan raa'at herneet veteen likoamaan yön yli (kuten hernekeittoa tehdessä) ja keitän niitä aamulla uudessa vedessä noin tunnin verran. Kikherneiden pitää olla oikein kypsiä … niistä ei silti tule muussia. Sitten pakastan herneet + hieman keitinvettä annospusseissa. Keitinveden voi myös käyttää valkuaisen tapaan suklaamoussen tekemiseen. Kokeilin mutta ryynimäisen lopputuloksen takia tämä mousse ei päässyt jatkoon.

Kikherneitä voi käyttää mm. salaateissa, keitoissa, falafeleissa, padoissa, uunipaahdettuina snackseina ja tietysti hummuksessa. 

Kikhernehummus

noin 300 g keitettyjä kikherneitä + hieman keitinlientä
2-3 rkl Tahinia (seesamtahna)
puolen sitruunan mehu
1 tl Harissapulveria/Pimentónia
1 tl kurkumaa
suolaa maun mukaan
1 rkl jeeraa
2 valkosipulin kynttä
kourallinen pinaatinlehtiä
oliiviöljyä/ekologista rypsiöljyä
(seesamöljyä)

1. Kaada kikherneet + hieman keitinlientä tai vettä blenderiin ja soseuta kevyesti.
2. Lisää tahinia, sitruunamehua, hienonnettua valkosipulia, mausteita ja suolaa ja jatka soseuttamista. Lisää öljyä vähitellen kunnes koostumus on tasainen ja tahnamainen. Tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa. Lisäsin pinaatin blenderiin viimeiseksi.
3. Lorautin hieman seesam- ja rypsiöljyä päälle ja koristelin kikherneillä, murskatuilla lehtikaalisipseillä ja Harissapulverilla.
4. Tarjoile hyvän leivän kanssa alkuruokana tai dippikastikkeena vihanneksille. Hummusta voi tarjoilla myös lisukkeena tai noutopöydän yhtenä elementtinä.

Kommentti: Voit maustaa hummuksen omilla suosikkimausteillasi ja erilaisilla vihanneksilla. Anna luovuutesi loistaa! Suolan ja mausteiden kanssa ei kannata kitsastella, koska pähkinänmakuiset kikherneet ovat itsessään aika mietoja.