Parsa ranskalaisittain yrttien, sitruunan ja parmesaanin kera

keskiviikko 15. toukokuuta 2019



Parsahulluus iskee aina tähän aikaan vuodesta, eikö niin? Joka kaupassa käynnillä nippu tai pari tarttuu sormiin. Minun oli pakko testata tätä ranskalaista reseptiä (Cuisine et Vins de France) saadakseni tietää, oliko se yhtä herkullinen kuin miltä se kuulosti. Syntisen hyvä alkuruoka. Vinegrettikastikkeeseen tulee sitruunaa, oliiviöljyä, tuoretta minttua, basilikaa ja persiljaa. Ja siihen voi vielä lisätä hieman pilkottua säilöttyä sitruunaa. Viimeiseksi höylättyä parmesaania. Kirpeä vinegretti, mieto parsa ja suolainen juusto on taivaallinen yhdistelmä. Kannattaa kokeilla!

Alkuruoka kahdelle:
1 nippu vihreää parsaa
merisuolaa
1 pieni sitruuna
1 pieni lohko säilöttyä sitruunaa
5-6 rkl oliiviöljyä
10 basilikan lehteä
6 mintun lehteä
4 oksaa sileälehtistä persiljaa
suolaa 
mustapippuria
höylättyä parmesaania


1. Hienonna säilötty sitruunan lohko. Hienonna myös yrtit. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta. Aloita pienellä määrällä sitruunaa (ellet halua voimakasta sitruunan makua), lisää suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Vatkaa emulsioksi haarukalla ja lisää säilötty sitruuna ja yrtit. Tarkista maku ja lisää sitruunamehua, tai pieni määrä parsan keitinvettä jos kastike tuntuu liian kirpeältä.

2. Kiehauta kattilallinen vettä. Lisää hieman karkeaa merisuolaa ja keitä putsattu parsa kypsäksi. Nosta pois vedestä ja valuta hyvin.

3. Siirrä  lämmin parsa tarjoiluvadille ja kaada päälle yrttivinegretti. Viimeistele parmesaanilastuilla ja tarjoile heti.


Arkistosta löytyy monta parsaohjetta etiketillä "parsa". Tässä kolme ihan ehdotonta suosikkia:





Venäläinen luumupuumme kukkii täysillä tämän viikon … sitten eletään runsaan sadon toivossa alkukesä. Kaksi vuotta sitten hukuimme keltaisiin luumuihin, mutta viime vuonna jäimme valitettavasti ilman isompaa satoa. 


Assarini rakastaa luumuja ja hän hallitsee niiden syömisen sataprosenttisesti: luumu poimitaan maasta suuhun, muusataan ja kivi syljetään ulos. Viisas herkkusuulabbis. Vaikka kuvassa hän saa tyytyä ruohoon luumuja odotellessa.


Hirvipata burgundilaisittain + viinivinkki

maanantai 13. toukokuuta 2019



Pataruoat mielletään yleensä syys- ja talvikauden ruoiksi, mutta viikko sitten kun sää oli kylmä ja kauhea, päätin tehdä isosta hirvipaistista ranskalaistyylistä pataa. Erinomainen tilaisuus kutsua ystäviä syömään. Sekä hirvipaistin että Châteauneuf-du-Pape viinin olimme saanet vannoutuneelta metsästäjätutulta. Kiitos Heikki.

HUOM! Tee mielellään pata pari päivää etukäteen, niin kaikki padan maut ehtivät kunnolla syventyä.

Ainekset 10-12 hengelle:
1,8 kg hirven lihaa (käytin ulkopaistia, mutta palapaistikin käy mainiosti)
5 rkl voita
mustapippuria
suolaa 
4 isoa keltasipulia
8-10 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa kuutioina
1 iso pala juuriselleriä kuutioina
1 dl konjakkia
4 rkl tomaattipyrettä
4 rkl vehnäjauhoja
1 pullo punaviiniä+härän/riistan fondia
hieman vettä

Bouquet garni: 3-4 tl timjamia/tuoretta timjamia
2-3 laakerinlehteä
muutama persiljan oksa

Lisukkeet ja tarjoilu:
300 g suolattua possunkylkeä/pekonia
1 purkki hillosipuleita
2 kourallista kuivattuja sieniä (käytin herkkutatteja)

1. Leikkaa liha 4 sentin kuutioiksi, ruskista ne voissa kuumassa padassa erissä. Pippuroi, suolaa, pilko sipuli ja lisää se ja puristettu valkosipuli. Possunkylki voi hetken olla mukana antamassa makua tässä vaiheessa.

2. Sammuta liesituuletin ja liekitä konjakilla. Sekoita joukkoon tomaattipyre, vehnäjauhot, viini ja fondi+vettä. Lisää myös porkkana- ja sellerikuutiot ja bouquet garni. Nestettä pitää olla niin paljon, että se nippanappa peittää lihat.

3. Anna padan hautua hiljaisella lämmöllä 2-3 tuntia. Lihan on oltava tosi mureaa. Pata saa levätä kylmässä (ellet tarjoile sitä heti) pari päivää. Jos haluat paksumpaa kastiketta voit suurustaa sitä voi-jauhokuulalla (beurre manié) ja antaa kiehua pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää soijaa/suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Lisukkeet: Pekoniviipaleet voit laittaa pellille ja lykätä uuniin (225 astetta) kunnes ne ovat rapeita ja sitten leikata paloiksi. Purista vesi liotuista sienistä ja paista ne voissa timjamioksien kanssa. Lisää pekoni, sienet ja hillosipulit vasta kun lämmität padan ennen tarjoilua tai tarjoile lisukkeet erikseen.

Lautasella on myös kermaista perunamuusia ja uunipaahdettuja tomaatteja.

Klassinen boeuf bourguignon löytyy täältä:




Testasimme kahta eri ranskalaista viiniä padan kanssa:
1) La Chasse des Princes, Châteauneuf-du-Pape 2016 (29 €) oli mielestämme enemmän sopusoinnussa padan kanssa. Se on muheva, pehmeä ja täyteläinen. Siinä on myös hillomaista makeutta ja jälkimaku on pitkä ja miellyttävän pehmeä.
2) Château Fontestau 2012 (18,40 €) on keskitäyteläinen tyypillinen Bordeaux-viini. Se on melko kehittynyt ja maanläheinen. Siitä löytyy mustaherukkaa ja luumua. Harmoninen jälkivaikutelma. Ihan kelpo viini.
Molemmat viinit ovat palkittuja viinimaailmassa.



Zeinan lohi tahinikastikkeella

perjantai 10. toukokuuta 2019



Makunystyrät eivät pety nauttiessaan tätä libanonilaista kalaruokaa. Maaginen yhdistelmä mehukasta lohta, kreemimäistä tahinikastiketta, kirpeää persiljasalaattia ja rouskuvia saksanpähkinöitä. Hurahdimme täysin tähän makuyhdistelmään. Mitä parhain kesä- ja noutopöytäruoka! Resepti on napattu Zeinas Kitchen-blogista.

Kuudelle hengelle tarvitset:
HUOM! Tein vain puolet reseptin määrästä, siis kolmelle, mutta ilmeisesti ahmittiin oikein kunnolla kahden kesken, koska jäljelle ei jäänyt mitään tätä superherkullista ruokaa!

Lohi:
noin 1,2 kg lohifilettä
1 tl jeeraa
1tl cayennepippuria (voi jättää pois ellei halua tulisuutta)
0,5 tl paprikapulveria (käytin pimentónia)
1 sitruuna
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Laita lohi uunivuokaan. Mausta jeeralla, cayennella, paprikalla, suolalla ja pippurilla. Hiero mausteet varovasti loheen. Purista sitruunamehua ja lorauta oliiviöljyä lohen päälle. Jätä huoneenlämpöön kun valmistat muut komponentit.



Persiljasalaatti:
noin 2 dl hienonnettua persiljaa
1 punainen paprika
1-2 kpl punaista chiliä (valinnallinen)
1/2 punasipuli
1 sitruuna
1 rkl sumakkia (kirpeä mauste)
suolaa
mustapippuria

Tee paprikasta ja punasipulista pieniä kuutioita. Hienonna chili. Sekoita persilja, punasipuli, paprika, chili, sitruunan mehu, sumakki, suola ja pippuri. Jätä sekoitus huoneenlämpöön kun valmistat lohifileen.


Tahinikastike:
3/4 dl tahinia (mieluummin vaalea ja ohut; siitä on helpompi tehdä kastike kuin tummasta ja paksusta. Jos haluat miedompaa tahinin makua kannattaa käyttää vain 1/2 dl, jos taas haluat voimakkaampaa makua käytät 1 dl)
1 dl turkkilaista jugurttia
1 valkosipulin kynsi
1 sitruuna
1 rkl sumakkia
suolaa
mustapippuria

Laita tahini, sitruunan mehu, valkosipuli ja suola kippoon. Vatkaa seosta käsivispilällä tai haarukalla. Tahini muuttuu silloin kreemimäiseksi. Lisää jugurtti ja sekoita. Mausta suolalla ja laita jääkaappiin hetkeksi.

Koristeluun:
1 dl karkeasti pilkottuja saksanpähkinöitä (tai 1/2 dl pinjan siemeniä)
kirpeää granaattiomenasiirappia ( tai balsamicoa + ekstraa sitruunamehua lohen päälle)

Tee näin:
1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita lohifilee uunin keskiosaan noin 15 minuutiksi. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.


2. Levitä tahinikastike tasaisesti lohen päälle. 


3. Seuraavaksi persiljasalaatti ja saksanpähkinät. Koristele granaattiomenasiirapilla ja vie tarjolle.




Alkukeitto valkoisesta parsasta, pinaattiöljy + viinivinkki

sunnuntai 5. toukokuuta 2019




Oletko järjestämässä juhladinneriä lähiaikoina? Siinä tapauksessa voin lämpimästi suositella tätä sametinpehmeää alkukeittoa tilpehööreineen. Pääraaka-aine on valkoinen tuore parsa, ja tässä ruoassa hyödynnetään parsa kuorineen. Liemi keitetään kuorista ja puumaisista osista, nuput käytetään ehjinä koristeluun.

4 annosta:
500 g valkoista parsaa
5 dl kanalientä
1 salottisipuli
1 rkl voita
1 dl kuivaa valkoviiniä
2-3 dl kermaa (käytin ruoanlaittokermaa)
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua
100-150 g kylmäsavulohta


1. Kuori parsat tarkasti ja säästä kuoret. Katkaise puumainen osa ja laita kuorikippoon. Kiehauta liemi ja lisää siihen kuoret + puumaiset osat. Anna kiehua hitaasti kannen alla noin 20 minuuttia.
2. Säästä parsanuput koristeluun ja leikkaa varret paloiksi. Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuumenna nokare voita kasarissa ja freesaa varret ja sipuli; noin pari minuuttia.
3. Siivilöi parsaliemi varsi-sipuliseoksen joukkoon ja lisää viini. Anna kiehua matalalla lämmöllä kunnes parsa tuntuu pehmeältä. Soseuta blenderissä sileäksi. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lisää kerma. Mausta suolalla, valkopippurilla ja pienellä määrällä sitruunamehua.
4. Keitä parsannuput kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä ja laita ne syviin lautasiin. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi ja laita lohenpalat parsannuppujen päälle. Koristele jollain yrtillä, itse valitsin vesikrassin mutta kirveli tai ruohosipuli sopivat myös mainiosti.
5. Kaada kuuma keitto lautasille ja tarjoile esimerkiksi yrttiöljyn ja krutonkien kanssa.









Krutongit:
Leikkaa reunat pois neljästä paahtoleipäviipaleesta ja leikkaa sitten viipaleet pieniksi kuutioiksi. Paista ne voissa kullankeltaisiksi ja ripottele niitä keiton päälle tai tarjoa erikseen.

Pinaattiöljy:
Kasvihuoneessani babypinaatti on kohta ylikypsää ja siksi käytin pinaattia yrttien sijaan. Laitoin kaksi kourallista puhdistettua pinaattia blenderiin. Sitten lisäsin 1-1,5 dl ekologista öölantilaista rypsiöljyä ja hieman sormisuolaa. Blenderi käyntiin ja kahden minuutin päästä minulla oli kaunis vaaleanvihreä öljy, jota lorautin keiton päälle.






Viinivinkki:
Parsaruoat tykkäävät kuulemma Chablis-viineistä. Siksi testasimme Chablis Marouettes 2017 ja totesimme että väittämä pitää paikkansa. Viinissä on miellyttävä omenan ja yrttien tuoksu ja maku on hedelmäinen ja tasapainoinen. Jälkimaku on hivenen yrttinen ja sitruksinen. Hinta: noin 23 euroa.



Lammasköftet ja harissakastike + viinivinkki

perjantai 3. toukokuuta 2019



Nämä marokkolaiset lammaspötkylät kuuluivat pääsiäisen ruokatarjontaan. Harissajogurttikastike ja grillatut vihannekset täydensivät maukasta ateriaa. Oikeastaan söimme uunipaahdettuja juureksia pääsiäisköfteiden kanssa, mutta ottamani kuvat epäonnistuivat. Yritin metsästää lampaan jauhelihaa pääsiäisen jälkeen tehdääkseni uuden satsin, mutten onnistunut, joten minun piti tyytyä nautaan. En ymmärrä miksen ostanut possua, koska siinä olisi ollut sopivasti rasvaa. Nautaköftet jäivät turhan kuiviksi, mutta kuvat onnistuivat tällä kertaa, joten laitoin ne tähän postaukseen. Reseptin löysin hurmaavasta "Andalusian auringossa" keittokirjasta.

Koosta riippuen 12-16 kpl:
1 sipuli, hienonnettuna
2 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3 rkl ras el hanoutia (marokkolainen väkevä mauste)
kourallinen persiljaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
500 g lampaan jauhelihaa
öljyä paistamiseen

Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää ras el hanout-maustesekoitus ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sekoita joukkoon hienonnettu persilja, suola ja pippuri. Vaivaa seos jauhelihan joukkoon.
Jos sinulla on aikaa, anna taikinan maustua kylmässä puolisen tuntia. Tee koepyörykkä, paista se ja tarkista ovatko mausteet kohdillaan. Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria.
Pyörittele massa haluamasi kokoisiksi pötkylöiksi ja grillaa tai paista pannulla öljyssä nelisen minuuttia per puoli.


Tarjoile harissajogurttikastikkeen kanssa:
3 dl turkkilaista jogurttia
3-4 tl harissatahnaa, maun mukaan (käytin harissapulveria)
2 tl tomaattipyrettä
1,5 tl sitruunankuorta, hienoksi raastettuna
1,5 tl tuoretta minttua, hienonnettuna
1/2 tl suolaa

Sekoita ainekset tasaiseksi kastikkeeksi. Anna maustua hetken jääkaapissa ja tarjoile.




Grillasin valkokaalilohkoja, ensin kaikki pinnat suoralla lämmöllä ja sitten epäsuoralla kunnes lohkot olivat pehmeitä sisältä.


Grilliin laitoin vihreää parsaa, pimientos de padroneja ja ohuelti viipaloituja (mandoliinilla) kesäkurpitsoja. Tein vihannesten seuraksi yrttiöljyä.


Viinivalintani oli argentiinalainen La Mascota. Se tulee Mendozasta ja rypäle on Syrah ja näin ollen viini on melko täyteläinen. Siinä on tammisuutta ja mausteisuutta. Miellyttävä yrttinen ja paahteinen jälkimaku. Ruokasuositukset ovat tummat liharuoat ja riista sekä kovat ja suolaiset juustot. Hinta 11,30 euroa.
La Mascota saa nyt kunnian liittyä "talon viini"-ryhmään pitämään seuraa portugalilaiselle Quinta das Setencostas-viinille. Koska  pystyin juomaan jopa kaksi lasillista kärsimättä päänsärystä seuraavana päivänä...mikä on tosi harvinaista nykyään. Viini minun makuuni.