Kurpitsarisotto fetajuustolla

Uunipaahdettu kurpitsa maistuu aina erinomaiselle ja tässä risotossa se saa loistaa pääosassa. Älä kitsastele purjon kanssa, koska se tuo ruokaan ihanan makeahkon vivahteen. Muista myös aina ottaa talteen kurpitsan siemenet ja paahtaa ne kuumalla pannulla.  On kivaa ripotella niitä salaatteihin tai napostella muuten vaan. Voit vaihtaa fetajuuston vuohenjuustoon tai jättää juuston pois kokonaan. Jos haluat voit tarjoilla kanaa tai lihaa risoton kanssa, mutta se ei ole välttämätöntä, koska risotto toimii hienosti yksinäänkin pääruokana.

Ainekset neljälle:

2 isoa purjosipulia

2 rkl voita tai öljyä

2 dl risottoriisiä

4 dl kana-/kasvislientä

1 lohko (myski)kurpitsaa siemeneineen (noin 600 g)

(1 kämmenellinen tuoretta pinaattia)

1 pieni lasi Noilly Prat vermouthia/valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

200 g fetajuustoa

1. Viipaloi purjot. Freesaa valkoinen osa rasvassa sopivassa kasarissa. Säästä purjon vihreä osa.

2. Lisää riisi ja sekoita pari minuuttia. Lisää kauhallinen lämmintä lientä ja anna kiehua kokoon ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Riisin kypsyminen al denteksi kestä noin 20 minuuttia. Lisää viini loppua kohti.

3. Huuhtele ja kuivaa kurpitsan siemenet. Paahda ne kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat väriä.

4. Leikkaa kurpitsasta kuutioita ja paista niitä rasvassa noin 5 minuuttia. Sekoita mukaan myös purjon vihreä osa. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Lisää tuore pinaatti ja kurpitsapurjoseos valmiiseen riisiin. Murustele fetajuusto joukkoon ja ripottele kurpitsan siemenet risoton päälle.

Kvinoasalaatti jättikatkaravuilla

Terveellinen ja ruokaisa salaatti, jossa on punaista kvinoaa, vihanneksia, fetaa, mausteita, öljyä ja limemehua. Seurakseen se sai grillattuja jättikatkarapuja, jotka olivat marinadissa ennen nopeaa grillausta. Toimiva yhdistelmä. Ja viimeisenä freesinä silauksena toimi kauniin vihreä wakamesalaatti/leväsalaatti. Löydät wakamea aasialaisten kauppojen pakastealtaista ja tuoreena hyvin varustetuista kaupoista.
Taidan olla hieman rakastunut siihen wakameen.

Kvinoasalaatti:
3 dl (punaista) kvinoaa
6 dl vettä
pikkelöityä fenkolia (löytyi jääkaapistani mutta hienoksi pilkottu tuore fenkoli/selleri sopii myös hyvin)
1 1/2 limen mehu
lipstikkasuolaa tai muuta yrttisuolaa
mustapippuria
chiliöljyä
2 dl raastettua kesäkurpitsaa
fetajuustokuutioita
hieman soijaa + kalakastiketta
1 kevätsipuli koristeluun

Aloitin keittämällä kvinoaa pakkauksen ohjeen mukaisesti. Sillä aikaa raastoin kesäkurpitsaa, pilkoin fenkolia ja kevätsipulia. Kun kvinoa oli kypsä lisäsin siihen vihannekset ja annoin niiden pehmetä hiukan lämpimässä kvinoassa. Maustoin ja maistoin. Lopuksi sekoitin joukkoon fetakuutiot ja pilkotun kevätsipulin.

Grillatut jättikatkaravut:

1 iso pussillinen Wannamei-rapuja tai muita jättikatkarapuja/tiikerirapuja kuorineen

Marinadi:
1,5 dl rypsiöljyä
2 kuivattua murskattua chiliä/tuoretta chiliä
chilisuolaa
hienonnettua persiljaa
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl kalakastiketta

Sekoitin kaikki marinadin ainekset ja upotin ravut siihen. Annoin niiden maustua marinadissa tunnin verran. Sitten grillasin niitä kuumassa grillissä (grillipannu vaihtoehtona) noin 2 minuuttia/puoli kunnes kuoret muuttuivat vaaleanpunaisiksi. Grillauksen jälkeen sivelin vielä ravut marinadilla.

Tapani mukaan tein ruokaa neljälle vaikka olimme kahdestaan. Seuraavana päivänä, kun nautimme tätä salaattia lounaalla, maku oli mielestäni muuttunut vielä herkullisempaan suuntaan.
Huom! Kannattaa tarjota wakamea erillisestä kulhosta, koska siitä lähtee vihreää väriä.

Lisää terveellisiä kvinoareseptejä olen linkittänyt tänne alle:

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/vastustamaton-punajuuripiiras.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/kaalilaatikko-kvinoalla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/02/kvinoapaprikat.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/06/taytetyt-uunitomaatit.html

Grillattu lohi ja meloni-villiriisisalaatti

Kevyttä ja raikasta kesäruokaa helteisenä päivänä. Helteet sen kun yltyvät eikä kenelläkään ole nälkää kuin vasta illalla. Onneksi voin pulahtaa mereen kun lystää, muuten en oikein jaksaisi tätä kuumuutta. Tästä jännästä raikkaasta salaatista tuli uusi suosikkini ja grillattu lohi nyt on aina ihanaa. 

Neljälle tarvitset:

800 g lohifilettä

(2 dl valkoviiniä)

1 sitruuna

2 tl murskattuja korianterin/fenkolin siemeniä

savusuolaa

mustapippuria

1. Laita lohifilee nahkapuoli alaspäin kaksinkertaiselle leivinpaperille. Laita paketti folion päälle. Taita leivinpaperin ja folion reunat lohen ympärille. Levitä korianteri/fenkoli fileen päälle. Suolaa ja pippuroi reilulla kädellä. Leikkaa sitruuna ohuisiin siivuihin ja asettele ne lohen päälle. Jos haluat voit lorauttaa päälle valkoviiniä. Minulta se jäi tekemättä.

2. Laita tuplafolio päälle kantena, taita sitten ylä- ja alafolio yhteen, niin että saat paketin. Jätä pieni reikä yläfolioon, niin että höyry pääsee ulos.

3. Jos käytät kaasugrilliä grillaa keskilämmöllä. Jos käytät hiiligrilliä, niin odota kunnes hiilet ovat todella kuumia ja siirrä ne sitten sivuille ja laita lohipaketti keskelle. Grillaa noin 15 minuuttia kannen alla.

Meloni- ja villiriisisalaatti:

200 g villiriisiä
300 g vesimelonia
1 kurkku
1 ruukku korianteria
1 lime, mehu
4 rkl seesamiöljyä
75 g fetajuustoa
mustapippuria

1. Huuhtele riisi ja keitä se kevyesti suolatussa vedessä noin 35 minuuttia, tai paketin ohjeen mukaan. Valuta ja jäähdytä.

2. Leikkaa vesimeloni ja kurkku kuutioiksi ja sekoita riisin joukkoon. Lisää hienonnettu korianteri, lorauta päälle limemehu ja seesamiöljy ja sekoita. Murustele päälle fetajuustoa ja mustapippuria.

Alkuperäiset reseptit löytyivät Elle mat & vin lehdestä.

Ehkä sinulle on iloa myös näistä lohiresepteistä:

forrecuisine.blogspot.com/2018/05/aasialaiset-lohipihvit-soijapapupedilla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/tomi-bjorckin-grillattu-misolohi.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/lohi-pak-choy.html

MUNAKOISO- JA KIKHERNESALAATTI PAAHDETULLA VALKOSIPULIDRESSINGILLÄ

Maaginen salaatti...kastike, joka koostuu paahdetusta valkosipulista, sitruunamehusta, sinapista ja oliiviöljystä tekee siitä taivaallisen. Täynnä välimerellisiä tuoksuja ja makuja. Laita mukaan mustia kivellisiä kreikkalaisia oliiveja, jos kaapista löytyy. Meiltä ne olivat loppu. Resepti tulee "Healthy Seasonal Recipes" blogista, johon olen tehnyt hiukan muutoksia ja lisäyksiä.

Ainekset:
1 iso tai 2 pientä munakoisoa, kuutioina
4 isoa valkosipulinkynttä kuorineen
(tuoretta rosmariinia)
1 tl suolaa
3 rkl hyvää oliiviöljyä
1 rkl tuorepuristettua sitruunamehua (+hiukan raastettua kuorta)
2 tl Dijon sinappia
1 tölkki kikherneitä, huudeltuina ja valutettuina
4-5 dl hienonnettua persiljaa
1-1,5 dl fetajuustoa
(mustapippuria)

Laita uunilämpö 175 asteeseen. Sekoita munakoisokuutiot, valkosipulit ja 1/2 tl suolaa isossa kulhossa. Sekoitin myös joukkoon runsaasti tuoretta rosmariinia (ei ollut reseptissä), koska pidän munakoiso-rosmariini-valkosipuli yhdistelmästä. Lorauta 1 rkl oliiviöljyä päälle ja sekoita. Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda kunnes munakoiso on pehmeä ja  saanut vähän väriä ja valkosipulinkynnet tuntuvat pehmeiltä. Se vie noin 30 minuuttia.

Poista valkosipulien kuoret. Muussaa valkosipulit isossa kulhossa ja sekoita niihin 1/2 tl suolaa (käytin enemmän) ja jäljellä olevat 2 rkl oliiviöljyä. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja sinappi. Lisää munakoiso (murskasin mukaan uunissa kuivatut rosmariinin oksat), kikherneet, persilja ja feta paloina. Sekoita varovasti. Sirottelin myös päälle sitruunan raastettua kuorta ja mustapippuria. Ja loraus oliiviöljyä.

Kommentti: Tämä valmis salaatti loppui alta aikayksikön: se riitti kahdelle lounaaksi. Grillattu yrttibroileri sopisi varmaan hienosti tämän kaveriksi ja silloin salaatti riittäisi ehkä neljälle.