Knock-out luumuchutney

Kaipaako liha- ja riistaruokasi pientä lisäpotkua? Tämä chutney sisältää sitruunaa, punasipulia, sinapinsiemeniä, korianterinsiemeniä, valkosipulia ja chiliä. Vallan mainio ja kuuluu Maalaisbistron suosikkeihin. Alkuperäinen resepti tulee blogista "Tanten, katten & täppan".

Luumuchutney chilipotkulla:

1,5 kiloa luumuja

1 dl vettä

kahden ison sitruunan mehu

1 kilo hienoa sokeria (voit puolittaa sokerimäärän ellet halua niin makeaa chutneya, 1/2 kiloa hillosokeria riittää kuulemma)

4 rkl suolaa

3 dl punaviinietikkaa (otin noin 1,5 dl punaista balsamicoa)

1/2 kiloa punasipulia (otin 3 isoa keltaista ja 1 punaisen)

1 kokonainen valkosipuli (otin 3 isoa kynttä)

1/2 dl keltaisia sinapinsiemeniä (lisäsin vielä 1/2 dl murskattuja korianterinsiemeniä)

1 tl cayennepippuria (käytin murskattua kuivattua chiliä)

1-2 tl chilipulveria tai chiliflakes (vaihtoehtona tuoretta hienonnettua chiliä)

Poista kivet luumuista. Laita luumut paksupohjaiseen isoon kattilaan ja lisää vesi. Keitä noin 15 minuuttia kannen alla. Lisää viinietikka, sokeri, suola, sitruunamehu, sinappi- ja korianterisiemenet, hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Keitä matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia, ilman kantta. Lisää mausteet kun 10 minuuttia keittoajasta on jäljellä. 

Kaada chutney puhtaisiin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni kun chutney on hieman jäähtynyt.

Erinomainen lisuke riistalle, mutta sopii myös kanaruokien, pihvien ja kovien juustojen kaveriksi. Lisää pari ruokalusikallista kermakastikkeeseen tai muutama teelusikka crème fraîcheen niin saat hyvän dippikastikkeen. Kuvassa hirvi- ja sieniterriini, joka sai seurakseen tämän luumuchutneyn,  https://forrecuisine.blogspot.com/2018/09/kesakurpitsasailyke-inkivaarilla.html sekä
https://forrecuisine.blogspot.com/2018/07/parhaat-etikkakurkut.html

Kesäkurpitsasämpylät (G,L) & luumuhillo

Täällä Maalaisbistron keittiössä ovat ajat hieman hektisiä, kun yritän hyödyntää mahdollisimman paljon kypsyneitä hedelmiä ja vihanneksia. Luumu-, päärynä- ja omenapuut ovat niin täynnä hedelmiä, että pelkään niiden katkeavan. Vanhalle luumupuulle kävi jo näin. Miksi kaikkien hedelmien pitää kypsyä yhtaikaa? Sen lisäksi yritän käyttää kesäkurpitsasatoa kaikin mahdollisin tavoin: grillaan, paistan, täytän, teen carpaccioa, gratineja, lasagnea, leivon ja säilön. Tuntuu hyvältä tietää ettei minkäänlaista myrkkyä ole käytetty kasvujakson aikana. "Kesäkurpitsa"etiketin alla löytyy läjä kokeilemisen arvoisia reseptjä. Tänään vuorossa on terveellisiä sämpylöitä, jotka sisältävät paljon kesäkurpitsaa ja kananmunia. Alkuperäinen resepti löytyy ruotsalaisen Åse Falkmanin blogista (56 kilo) nimellä "Zucchinibaguetter".

Ainekset noin 8-10 sämpylään:

6 kananmunaa

4 dl raastettua kesäkurpitsaa (noin yksi iso)

1 dl mantelijauhoja

2 rkl kookosjauhoja

1/2 dl pofiberiä (perunakuitujauhetta)

1/2 dl auringonkukan siemeniä

3 rkl seesamin siemeniä

1/2 dl chian siemeniä

2,5 rkl psylliumia

2 tl leivinjauhoja

1/2 - 3/4 tl merisuolaa

(1 rkl leipämausteita)

(1 raastettu valkosipulinkynsi)

1 dl raastettua juustoa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Vatkaa munat kuohkeiksi. Raasta kesäkurpitsa ja purista ulos ylimääräinen neste.

3. Sekoita raaste munavaahtoon.

4. Sekoita kuivat ainekset ja lisää ne ja raastettu juusto kananmuna-kesäkurpitsataikinaan.

5. Jätä turpoamaan noin 10-15 minuutiksi.

6. Muotoile pyöreitä tai pitkulaisia sämpylöitä ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

7. Paista noin 25 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä ja kypsiä. 

Tämä yksinkertainen luumuhillo kanelilla ja rosmariinilla sopii paahdetulle leivälle, jälkiruokajuustoille ja pannukakulle mm.

Keltainen luumuhillo (noin 3 keskikokoista purkkia):

500 g keltaisia kivettömiä luumuja 

0,5 dl vettä

1,5 dl hillosokeria

0,5 dl fariinisokeria

1 rosmariinin oksa

1 kanelitanko

Laita kivettömät ja halkaistut luumut kattilaan. Lisää vettä, sokeria, rosmariinia ja kanelia ja keitä noin 10 minuuttia ilman kantta, kunnes koostumus on mieleinen. Kaada hillo steriloituihin lasipurkkeihin ja säilytä viileässä.

Kansainväliset luumut

Kerman syytä kaikki tyynni. Siis jääkaapissani oli avattu puolen litran kuohukermapakkaus, joka oli menossa vanhaksi. Äitini on opettanut, ettei ruokaa saa heittää pois … enkä heittänytkään. Keittiön pöydällä komeili vadillinen luumuja ja koska meillä tykätään hedelmäjälkkäreistä, päätin loihtia jotain niistä. Todella helppo ja ihanan makuinen jälkkäri syntyi puolittamalla luumut ja keittämällä niitä alkoholissa. Käytin liemeen vanhoja pullonpohjia, baarikaappiin tuli samalla enemmän tilaa. Luumut saivat jäähtyä liemessä ja tarjoilin ne myöhemmin kevyesti vispatun kuohukerman kanssa. Superhelppo ja suussasulava jälkiruoka ja baarikaappisikin kiittää. 

3-4 annokseen tarvitsin:
12 isoa tummaa luumua
1 dl Pernod'ta (Ranska, anisviina)
1/2 dl lakritsalikööriä (Italia)
1 dl Otso viinaa (Suomi)
1/2 dl vaaleaa siirappia
vaniljauutetta

Kaadoin kaikki ainekset kattilaan ja maistelin vähän välillä (en kovin paljon), kunnes maku oli sopivanlainen. Periaatteessa voit käyttää mitä alkoholia kaapistasi sattuu löytymään ja mistä haluat päästä eroon. Maistelemalla varmaan löydät sopivan sekoituksen. Puolitin luumut ja poistin kivet. Upotin luumun puolikkaat liemeen kattilaan ja annoin kiehua hiljaa kunnes ne olivat sopivan kypsiä. Sitten ne saivat jäähtyä liemessä siksi, kunnes tarjoilin ne vaniljalla  maustetun kerman ja mintunlehtien kanssa. Unohtumaton ja herkullinen päätös sunnuntain päivälliselle.

Edelliskesänä hukuimme keltaisiin luumuihin ja silloin tein muun muassa nämä herkut omista luumuista … tänä vuonna ostetuista.

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/luumupiiras-valmiista-suklaataikinasta.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/luumukakku-kaurahiutaleilla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/10/luumuleivokset.html

Luumuleivokset

Viimeinen luumuresepti tältä syksyltä tulee tässä: valmiista voitaikinasta tehtyjä leivoksia. Täytteeseen laitoin kivettömiä luumun puolikkaita, kookossokeria, vaniljasokeria ja hieman chilihilloa. Maistuva lopputulos ... maku muistuttaa ehkä hieman joulutähtiä chilitwistillä.

1 paketti puff pastrya/voitaikinaa

tuoreita luumun puolikkaita ilman kiviä

vaniljasokeria

kookossokeria

chilihilloa/muuta hilloa

1. Sulata taikina ja leikkaa siitä sopivia paloja.

2. Laita sokerit ja hillo luumupuolikkaiden kanssa kattilaan. Lämmitä ja sekoita. Anna jäähtyä ja maista.

3. Lusikoi sopivasti täytettä taikinapaloille. Tee viiltoja taikinaan, jos haluat.

4. Voitele kananmunalla ja sirottele päälle hieman mantelilastuja. Paista 200-225 asteessa noin 15 minuuttia.

Jos mielesi tekee ihanaa chilichilloa, niin resepti löytyy täältä:

http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/12/chilihillo-paprikalla-limella-ja.html

Luumukakku kaurahiutaleilla

Jatketaan luumujen parissa vielä tovi. Tästä kakusta tuli todella maukas ja koostumus sai kiitettävän arvosanan vaikka epäröin hieman sekoittaa kaurahiutaleita taikinaan. Päätin jakaa tämän reseptin kanssanne, koska olin yllättynyt miten hyvänmakuinen kakusta loppujen lopuksi tuli!

Ainekset:

5 kananmunaa

2,5 dl hienoa sokeria

200 g sulatettua voita

1 dl mantelijauhoja

2 dl vehnäjauhoja (gluteenittomia)

1,5 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia)

1 tl leivinjauhetta

3 tl aitoa vaniljasokeria

luumuja, lohkoina ilman kiviä

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi.

2. Sekoita vuorotellen kylmää voisulaa ja jauho-leivinjauhesekoitusta muna-sokeriseoksen joukkoon.

3. Kaada taikina leivinpaperivuorattuun uunivuokaan ja asettele luumun puolikkaat päälle. Sekoitin omat luumuni keltaiseen chilihilloon (resepti tulossa) ennen kuin kaadoin ne taikinan päälle.

4. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin noin 20-25 minuutiksi. Tarkista tikulla että kakku on kypsä.

Luumupiiras valmiista suklaataikinasta

Luumuja piisaa ja jää ylikin tänä vuonna. Venäläinen Padarak-luumupuumme on täpötäynnä kauniita keltaisia pyöreitä luumuja. En aio tehdä hilloa/chutneya/marmelaadia/likööriä niistä, koska menekki meidän huushollissa on jostain syystä aika pieni. Yleensä tummat luumut ovat antaneet enemmän satoa kuin keltaiset, mutta tänä syksynä on toisin. Keltaiset kaunokaiset ovat tosi maukkaita, juuri sopivan makeita syötäväksi suoraan puusta. Ja assistentti ahmii maahan pudonneita ja osaa jopa sylkeä kivet ulos suustaan! Jaossa nyt nopea luumupiirakkaresepti, mihin käytin valmista suklaataikinaa. Luumut ja suklaa ovat mahtava yhdistelmä. Älä missään nimessä jätä pois kardemummaa! En lisännyt paljon sokeria, mutta jos olet sokerirotta, niin laitat tietysti rutkasti enemmän sokeria kuin reseptissä.

Ainekset:

1 pakastepaketti suklaataikinaa (käytin Myllyn Parasta)

noin 5 dl luumun puolikkaita ilman kiviä

1/2 dl ouzoa/rommia/konjakkia

1/2 tl aitoa vaniljapulveria

1-2 rkl aitoa vaniljasokeria

1-2 tl jauhettua kardemummaa

1/2 dl hienonnettuja pähkinöitä

1 dl karhunvatukoita (tai enemmänkin)

fariinisokeria

Mascarponea + vaahterasiirappia

1. Sulata taikina paketin ohjeen mukaan.

2. Poista kivet luumuista sillä aikaa. Laita luumut alkoholiin (voit tietysti jättää alkoholin poiskin) vaniljan, kardemumman ja pähkinöiden kanssa.

3. Voitele piirakkavuoka (vaikka taikinapaketin ohje sanoo ettei tarvitse voidella vuokaa, niin tee se kuitenkin, muuten taikina ottaa kiinni). Levitä taikina sormin. Kaada luumusekoitus vuokaan ja asettele karhunvatukat päälle. Sirottele viimeiseksi pinnalle niin paljon fariinisokeria kun haluat: käytin itse ainoastaan runsaan puoli desiä.

4. Laita 180-asteiseen uuniin noin 35-40 minuutiksi. Tarjoile piiras kylmänä/viileänä mascarponen, kuohukerman tai jäätelön kera. Siivilöi hiukan puuterisokeria päälle tarjoiluvaiheessa.

Kommenti: Koristelin piiraan tuoreilla karhunvatukoilla, kun ne vihdoin ja viimein alkavat kypsyä. Mielestämme makea suklaataikina ja ei niin makea luumutäyte täydensivät toisiaan erinomaisella tavalla. Ja mascarpone-vaahterasiirappivaahto oli aivan nappivalinta. Onnistunut kahvihetki ulkosalla aika miellyttävässä säässä. Aurinko loisti poissaolollaan mutta auringonvärinen piiras paikkasi sen puutteen aika hyvin. Oli todella hitsin hyvä luumusuklaapiirakka!