KARITSAN PAAHTOPAISTIT COLAKYLVYSSÄ

Lankoni vaimoineen kävi visiitillä pääsiäisenä. Olivat luvanneet tulla kaatamaan muutaman ison tammen (niitä riittää täällä meillä) ruokapalkkaa vastaan. Olivat kyllä tosi taitavia: puut kaatuivat täsmälleen oikeaan suuntaan eivätkä esimerkiksi kasvihuoneen päälle. Vaikuttavaa työtä Janne ja Marina! Työnjako oli sellainen, että minä ja assarit Bany ja Maximus häärimme keittiön puolella sillä aikaa, kun muut hoitivat raskaat työt ulkosalla.

Alkuruokana tarjoilimme http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/prassatty-lammas-pot-au-feu.html jotta kylmettyneet puunkaatajat saisivat lämmikettä sisuksiinsa.

Pääruokana meillä oli tuoreita karitsan paahtopaisteja, jotka olivat ensin colakylvyssä yön yli ja menivät sitten uuniin.

Ainekset:

6 karitsan paahtopaistia (1/henkilö)

öljyä + voita paistamiseen

suolaa

mustapippuria

Marinadi:

1 lime

1 sitruuna

3/4 l kirsikkacolaa (Dr. Pepper) tai tavallista Colaa, tärkeätä on ettet käytä light-tuotetta koska silloin kastike ei karamellisoidu kokoon keittäessä

1 dl soijaa

1 solo valkosipuli, raastettu

runsaasti tuoretta rosmariinia

mustapippuria

Idea marinadiin otettu Soppa 365:stä.

Aloita marinadilla. Purista hedelmistä mehu. Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Lisää joukkoon myös puristetut hedelmänpuolikkaat. Nosta lihat marinadiin ja anna maustua jääkaapissa 2-12 tuntia.

Ota lihat marinadista ja pyyhi kuiviksi. Säästä marinadi. Anna lihojen olla huoneenlämmössä puoli tuntia. Keitä sillä aikaa colamarinadista glaseerauskastike.
Kaada marinadi kattilaan, ota sitruunan- ja limetinpuolikkaat pois. Hauduta 15 minuuttia. Anna liemen kiehua, kunnes siitä on jäljellä kolmannes.
Kuumenna öljy + voi paistinpannussa. Ruskista pihvit kauttaaltaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Laita uuninlämpö 100-150 asteeseen. Mikä alhaisempi lämpö sitä parempi tulos! Kaada osa redusoidusta marinadista pihvien päälle. Laita digitalinen lämpömittari yhteen pihveistä ja anna olla uunissa kunnes mittari näyttää 55 astetta (roosa), 58-60 astetta (kypsä). Kääri pihvit folioon ja anna levätä 8-10 minuuttia ennen leikkaamista. Valele sitten lämpimällä marinadilla.

Tarjoilin perunakakkua, bataattiranskalaisia http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/10/kanasaltimbocca-ja-bataattiranskalaisia.html  ja uuniparsaa lisukkeina. Srirachamajoneesia ja misovoita rucolaversoilla löytyi myös lautasilta.

Kommentti lihasta: Olin hiukan skeptinen cola-marinadin suhteen mutta se toimi hyvin ja lihasta tuli todella superhyvää ja maukasta. Söpöläiset tykkäsivät glaseerauksesta! Lihat jäivät folioon odottamaan leikkaamista turhan kauan joten niistä tuli kypsät vaikka otin ne uunista kun mittari näytti 55 astetta. Mutta maku oli kuitenkin hieno.

Testasimme kahta punaviiniä: australialainen Gemstone ja portugalilainen Altano. Ovat samaa hintaluokkaa mutta Gemstone voitti rinnan mitalla. Luulen että Altanon pitäisi odottaa kellarissa vielä vähän aikaa. 

Jälkkärinä oli kevyttä mango nice creamiä, pieniä suklaamunia ja kuppi espressoa.
http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/mango-nice-cream.html

KANASALTIMBOCCA JA BATAATTIRANSKALAISIA

Sensaatiomainen makuyhdistelmä: kanafilettä, salviaa ja serrano/parmankinkkua. Kastikkeeseen muutama dl valkoviiniä ja kanafondia. Alkuperäisessä saltimboccareseptissähän käytetään vasikkaa, mutta Suomessa sitä ei aina ole tarjolla. Olen tehnyt saltimboccaa myös porsaanfileestä ja ahvenfileestä. Eivät ole hassumpia nekään, mutta tällä hetkellä suosikkini on tämä kanafileesaltimbocca.

4-6 annokseen tarvitset:

8 kpl ohutta kanafilettä
1 rasia serrano-/parmankinkkuviipaleita(Lidlistä)
salviaa maun mukaan
mustapippuria
hiukan suolaa
muutama dl kuivaa valkoviiniä
kanafondia
voita ja oliiviöljyä

Löysin kaapin perukoilta tämän salvia- ja valkosipulisuolapurkin...onneksi... sillä se sopii mainiosti tähän ruokaan. Suosittelen käyntiä Rosendalin puutarhassa Tukholmassa kun seuraavan kerran olette kaupungissa. Myyvät kaikenlaisia ihanuuksia ruokaan liittyen ja siellä voi lounastaa joko puutarhassa tai kasvihuoneessa.

Hakkaa fileet ohuehkoiksi, suolaa (varovasti, koska kinkku on suolaista) ja pippuroi. Laita kinkkuviipale puolelle fileistä ja niin paljon salviaa kun haluat. Peitä lopuilla fileillä. Leikkaa jokainen saltimbocca kahtia jos haluat helpottaa paistamista.

Ruskista voita ja oliiviöljyä (fiftyfifty) kahdella paistinpannulla ja paista saltimbocat molemmin puolin 3-4 minuuttia kunnes väri on hyvä. Kaada joukkoon muutama dl valkoviiniä, hiukan kanafondia (maista) ja salvian lehtiä. Käytän itse aika runsaasti salviaa (oma viljelmä, monivuotinen ja voimakkaampi kuin kaupasta ostettu). Voit aina loppua kohden lisätä salviaa, jos tuntuu siltä. Anna kiehua kasaan muutama minuutti. Tarkista suola ja pippuri.

Kastikkeen pitää siis olla aika ohut. Voit lisätä Maizena-suurustetta, jos haluat paksumman kastikkeen.

Lisukkeeksi tarjoilen tavallisesti tagliatellea. Tällä kertaa kellarista löytyi bataattia.

BATAATTIRANSKALAISIA
yksi iso bataatti leikattuna tasakokoisiksi ranskalaisiksi
suolaa
oliiviöljyä

Huuhtelin bataatit juoksevan kylmän veden alla, jotta tärkkelys irtoaisi paremmin. Olen lukenut jostain, että tämä on hyvä tehdä, jos haluaa rapeita bataatteja. Niitten olisi pitänyt antaa levätä vedessä puoli tuntia, mutta minulla ei ollut aikaa siihen tällä kertaa. Kokeile! Huuhtelemisen jälkeen kuivaa ne talouspaperilla ja laita ne kippoon oliiviöljyn ja suolan kanssa ja sekoita kunnolla. Laita ne kahdelle uunipellille (eivät saa koskea toisiinsa) 200-asteiseen uuniin. Noin 10-20 minuuttia ja loppua kohden 225 astetta ja ylälämpö.

Kommentti: Tavallisesti maustan baatatit yrteillä, chilillä, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. 225-asteinen uuni ja ylälämpö melkein koko ajan. Täytyy olla tarkkana etteivät pala mutta mielestäni väristä ja rakenteesta tulevat parempia.

Kätevä ja halpa vierasvara, kun vieraita on paljon...voi tehdä etukäteen ja sitten  lämmittää uunissa. Maut  tiivistyvät seuraavana päivänä kuten monissa tämän tyyppisissä ruoissa ja makunystyrät kiittävät!

.