Grillattu ananas ja mascarponemousse

Ananas muuttuu upean makuiseksi grillissä. Hieman murskattua mustapippuria päälle ja helppotekoinen mascarponemousse kylkeen, niin herkullinen jälkiruoka on valmis. Ohjeen löysin K-ruoka lehdestä. Tein muutaman muutoksen ohjeeseen ja ne löytyvät sulkujen sisältä.

4 annosta:

1 tuore ananas

4 (8) mustapippuria jauhettuna/murskattuna

Mascarponemousse:

1/2 vaniljatankoa (vaniljauutetta)

1 dl kermaa (maustamatonta jugurttia)

250 g mascarponejuustoa

1 dl tomusokeria (1/2 dl tomusokeria + vaahterasiirappia)

1/4 ruukku sitruunamelissaa (minttua)

1. Paahda pippurit nopeasti kuumalla ja kuivalla pannulla. Jauha pippurit hienoksi morttelissa.
2. Halkaise puolikas vaniljatanko pituussuunnassa. Raaputa tangon sisäpuolelta vaniljansiemenet talteen.
3. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
4. Laita mascarpone, tomusokeri ja vaniljansiemenet kulhoon ja sekoita hyvin. Ohenna mascarponemassa kermavaahdolla. Laita kylmään maustumaan.
5. Halkaise ananas kuorineen pituussuunnassa 4 osaan ja poista kova keskiosa.
6. Grillaa maksimiteholla 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes ananaslohkojen pinnoissa on hyvä väri.
7. Nosta ananaslohkot tarjoiluastialle. Ripottele päälle jauhettua pippuria ja sitruunamelissan lehtiä kokonaisina. Tarjoa mascarponemoussen kanssa. (Makeat kirsikat ja mascarponemousse on myös superherkullinen yhdistelmä.)

Ananascarpaccio

Minulle hieno päivällinen on täydellinen ilman jälkiruokaakin. Yleensä valmistan hedelmä- tai marjajälkiruokia, koska ne ovat raikkaimpia ja kevyempiä kuin suklaiset jälkkärit. Ravintolakäynneillä valitsen tavallisesti alku- ja pääruoan ja makean tilalle juustopalasen. Joskus alkuruokavaihtoehdot vaikuttavat niin mielenkiintoisilta, että otan niitä kaksi ja unohdan pääruoan kokonaan.
Jamie Oliver valmisti tätä ananascarpacciota telkkarissa lastensa avustuksella. Homma sujui niiltä kuin tanssi! Hyvä tapa houkutella lapset mukaan ruoanlaittoon.

Ainekset neljälle:
1 nippu tuoretta minttua (30 g)
1 kypsä ananas
100 g pensasmustikoita
4 rkl kreikkalaista kookosjogurttia
1 limetti

1. Nypi mintunlehdet huhmareeseen ja säästä pieni kourallinen lehtiä. Murskaa loput tahnaksi ja sekoita joukkoon 1-2 ruokalusikallista hyvää oliiviöljyä minttuöljyksi. 

2. Leikkaa ananaksen ylä- ja alaosat irti ja kuori loput. Leikkaa hedelmäliha pituussunnassa neljään osaan, poista ydin ja viipaloi hedelmäliha pituussuunnassa. Asettele viipaleet isolle vadille. Puolita mustikat ja ripottele ne ananasviipaleiden päälle.

3. Kiepauta hieman minttuöljyä jogurtin joukkoon ja lusikoi seosta hedelmien päälle. Raasta päälle limetin kuorta ja purista limetin mehu perään. Viipaloi säästetyt mintunlehdet ohuelti ja ripottele ne ananascarpaccion päälle (käytin kokonaisia lehtiä). Valuta pinnalle loput minttuöljystä ja hieman ekstra oliiviöljyä halutessasi.

Kommentti: Kannattaa tarjoilla jogurtttikastike pienestä kulhosta, niin jokainen voi ottaa niin paljon kuin haluaa...tai jättää  kokonaan ottamatta. Kuten kuvasta näkyy, käytin kokonaisia mintun lehtiä koristeluun. Sopiva terveellinen jälkiruokavaihtoehto pääsiäisen suklaamunien ja -jälkiruokien tilalle.

Glaseerattu ankka & ananaschutney

Kokonaisia ankkoja löytää varmimmin aasialaisista kaupoista pakastettuina. Kilohintakaan ei ole päätä huimaava. Laitoin ankan  ensin marinointiliemeen vuorokaudeksi ja sitten uuniin yöksi. Tulos oli mitä mehukkain ja maistuvin. Tämä glaseerattu ankka kuului joulun aasialaiseen noutopöytään. Menestys oli taattu!
Resepti löytyi Allt om Mat lehdestä.

Ainekset neljälle:
1 ankka
hunajaa glaseeraukseen

Marinadi:
2 dl kikkoman soijaa
3 rkl riisiviinietikkaa
1 pala inkivääriä, raastettuna
4 valkosipulin kynttä
3 rkl seesamiöljyä
2 kpl chiliä, hienonnettuina

1. Sekoita marinadin ainekset. Laita ankka paistinpussiin ja kaada marinadi päälle. Kääntele pussia, niin että ankka peittyy kokonaan marinadiin. Anna ankan levätä paistinpussissa jääkaapissa noin vuorokausi. Käännä silloin tällöin, niin että marinadi leviää joka paikkaan.

2. Siirrä paistinpussi ankkoineen ja marinadeineen uuniin (noin 100 astetta) ja kypsennä yön yli (10 tuntia). Arvaa tuoksuuko hyvälle aamulla!

3. Anna ankan jäähtyä pussissa. Ota liemi talteen. Poista liha luista. Se onnistuu helposti, koska liha on todella mureaa. Yritä saada mahdollisimman ehjiä lihan paloja.

4. Voitele ankka hunajalla ja liemellä, joka on muodostunut pussissa. Käytin aika paljon lientä, koska se on superhyvää.

5. Laita uuni grillivastukselle ja glaseera ankkaa kunnes se on tumman meripihkan värinen.

6. Tarjoile ankka ananaschutneyn kanssa.

Ananaschutney:

puolikas ananasta, leikattuna kuutioihin

1 chili, hienonnettuna

1/2-1 lime, raastettu kuori ja mehu

3 rkl sokeria

1 rkl riisiviinietikkaa

2 pientä salottisipulia, pilkottuna

2 rkl sweet chili-kastiketta

1 sitruunaruoho, hienonnettuna (ainoastaan valkoinen osa)

2 rkl hienonnettua korianteria sekoitetaan joukkoon ennen tarjolle viemistä.

Liekitetty ananas & karhunvatukka nice cream

Raikas jälkiruoka ilman lisättyä sokeria (hunajankin voi hyvin jättää pois). Hieno jälkkärikukkanen rakkaalle äidille ellei hän ole erityisen ihastunut makeisiin jälkiruokiin tai kakkuihin (kuten minä). Nice creamin sijasta voit tarjoilla tavallista jäätelöä ananaksen kanssa. Ja leikkaathan renkaat hiukan kauniimpaan muotoon kuin minä. En nimittäin ajatellut, että resepti päätyisi blogiin!

4 annosta:

iso ananas

1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä

hunajaa maun mukaan

50 g voita

4 rkl Cointreauta tai muuta sitruslikööriä

Kuori ananas ja leikkaa se renkaiksi. Poista kova keskiosa. Se sisältää puumaisuudestaan huolimatta kuulemma paljon ravintoaineita, joten jätä se jäljelle, jos haluat. Raasta inkivääri. Sulata voi paistinpannussa. Lisää ananasrenkaat, inkivääri ja hunaja. Sekoita ja käännä renkaat, niin että niistä tulee lämpimiä. Kaada päälle likööri (lämmitän yleensä liköörin ensin mikrossa) ja sytytä heti. Älä koskaan liekitä tuulettimen alla tai tulenarkojen tavaroiden läheisyydessä. Anna alkoholin palaa loppuun.

Tee nice cream  tämän reseptin mukaan, mutta vaihda mango karhunvatukoihin/vadelmiin/mansikoihin.

http://forrecuisine.blogspot.fi/2017/04/mango-nice-cream.html

Tarjoile heti koska nice cream sulaa nopeasti!