Herkkuja päärynäsadosta

Tänä vuonna Maalaisbistron päärynäsato oli ihan sopivan kokoinen verrattuna viime vuoden lähes olemattomaan satoon. Meillä on kaksi päärynäpuuta ja molemmat sopivat parhaiten säilöntään. Olin suunnitellut valmistettavat herkut etukäteen, mutta jouduin tekemään hieman muutoksia koska osa päärynöistä oli sisältä ruskeita. Tein yhden satsin blogin arkistosta löytyvää päärynä-inkivääri-saksanpähkinämarmeladia juustojen seuraksi, sahramipäärynämarmeladia chilillä ja jälkiruokapäärynöitä siideri-sahrami-inkivääri-rosmariini-kaneliliemessä. Viime mainitut pakastin liemineen odottamaan talvea. Loput päärynät riittivät vielä päärynä-mantelimassa-chilihillo-pekaanipähkinäpiiraaseen. Pohjana käytin helppouden vuoksi Lidlin puff pastrya taas kerran. 

Päärynäpiiras

1 rulla Lidlin puff pastry

hieman mantelimassaa ohuina siivuina

päärynäviipaleita

chilihilloa

murskattuja pekaanipähkinöitä

(hieman sokeria)

Rullaa taikina leivänpaperin päälle. Laita mantelimassaa, päärynäviipaleita, chilihilloa ja pekaanipähkinöitä päälle. Sokerihiiret laittavat myös sokeria. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Päärynämarmeladi sahramilla ja chilillä 

(reseptin löysin Mitt kök-sivustosta)

Neljään purkkiin tarvitaan:

1 kg kypsiä ruokapäärynöitä

1/2 g sahramia (mieluummin jauheena)

1 punainen chilipalko

3 dl vaaleaa siirappia

3-5 dl hillosokeria, riippuen päärynöiden makeudesta (pärjäsin vajaalla 3 desillä)

1. Kuori päärynät ja halkaise ne. Poista siemenkodat. Viipaloi niitä ohuesti ja siirrä ne kattilaan sahramin ja siirapin kanssa. Keitä kannen alla 5-10 minuuttia.

2. Huuhtele sillä aikaa chili, halkaise se ja pilko hienoksi. Lisää chili ja hillosokeri kattilaan ja keitä vielä muutama minuutti. Kaada lämpimiin ja puhtaisiin purkkeihin.

3. Säilytä viileässä. Marmeladi sopii juustojen seuraksi, paahtoleivän päälle tai lettujen kaveriksi.

Siideri-sahrami jälkiruokapäärynät

Tästä liemestä tuli mahtavan makuinen ainakin omasta mielestäni. Maistoin sitä välillä ja lisäsin sitä sun tätä. Väristä tuli kauniin keltainen sahramin ansiosta.

noin 8 päärynää

1 sitruunan mehu

2 kanelitankoa

220 g sokeria tai enemmän

5-6 dl siideriä

2 dl rakia (kreikkalaista viinaa, jota en pysty juomaan)

1 dl rommia (rakin ja rommin sijaan voit käyttää valkoviiniä)

hieman sahramia

vaniljauutetta

raastettua inkivääriä

tuoretta rosmariinia

1. Kuori päärynät ja halkaise jokainen päärynä tai jätä ne kokonaisiksi. Puhdista silloin omenan varsi veitsellä. Minun oli pakko tarkistaa etteivät päärynät olleet ruskeita sisältä ja siksi halkaisin ne.

2. Sekoita ainekset kattilassa, lisää viiniä tai vettä niin että päärynät peittyvät.

3. Kiehauta ja anna kiehua noin 20 minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmeitä ja läpikuultavia mutteivät rikkinäisiä. Anna niiden jäähtyä liemessä ainakin seuraavaan päivään. Pakastin omani pienissä purkeissa talven herkkuhetkiin. Kaveriksi sopii mielestäni vaahdotettu kerma tai mascarpone.

Jos olet niin onnekas että sinulla on päärynävarasto löydät täältä muutamia jälkiruokaehdotuksia

forrecuisine.blogspot.com/2017/10/suklainen-ja-pahkinainen-paarynacrumble.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/timjamipunaviinipaarynoita.html

Päärynämarmeladi saksanpähkinöillä juustotarjottimelle

Mieheni päätti muutama päivä sitten että nyt on päärynöiden aika tulla alas puusta. Minun piti siis valmistaa niistä jotain hyvää niin pian kuin mahdollista, koska päärynät eivät kauan säily hyvinä. Ensimmäiseksi tein ihanaksi todettua päärynämarmeladia, joka sisältää kanelia, inkivääriä, sitruunaa ja saksanpähkinöitä. Se ansaitsee ilman muuta paikkansa juustotarjottimella!

Kuuteen keskikokoiseen purkkiin tarvitset:

2 kg päärynöitä

3 isoa sitruunaa, raastettu kuori ja mehu

3 kanelitankoa

raastettua inkivääriä maun mukaan

noin 20 saksanpähkinää

11-12 dl hillosokeria

1. Kuori, poista kota ja leikkaa päärynät pieniksi paloiksi. Laita ne kattilaan sitruunamehun, sitruunakuoren ja kanelitankojen kanssa ja anna kiehua hiljaa kannen alla noin 10 minuuttia.

2. Lisää sokeri ja sekoita kunnes se sulaa. Kiehauta uudestaan ja anna kiehua voimakkaasti noin 10 minuuttia ilman kantta.

3. Sekoita mukaan hienonnettuja saksanpähkinöitä, kun 5 minuuttia keittoajasta on jäljellä. Kuori vaahto. Anna marmeladin levätä noin 15 minuuttia, sekoita silloin tällöin. Täytä lämpimiin, steriileihin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä paikassa.

Kommentti: Unohdin keittää sekoituksen ilman sokeria ensin. Sekoitin kaikki ainekset paitsi pähkinät heti ja annoin massan kiehua noin 15 minuuttia, kunnes päärynäpalaset olivat pehmenneet. En halunnut rikkikeitettyjä palasia. Jos sitä haluat, niin keität marmeladin hieman kauemmin. Ellet pidä inkivääristä, niin voit jättää sen pois. Jumalainen marmeladi varsinkin juustotarjottimelle!