Grillatut unelmaburgerit lisukkeineen

Kun grilli viimeksi kävi kuumana päätin testata miten ADD:WISE unelmamausteet toimisivat burgerimassan maustajina. Ja nehän pelitttivät : burgereista tuli aivan loistavan makuisia. Vuohenjuustokreemikin parani ja sai potkua, kun lisäsin muutamia sitrusmausteita.

ADD:WISE on ruotsalainen sarja orgaanisia tuotteita; kuten unelmamausteita, maustemyllyjä, oliiviöljyjä, mehuja, salaatinkastikkeita, teetä, suklaata, marmeladeja, kukkaströsseliä jne. Öljyt, kastikkeet, mehut ja mausteet ovat pakattuina kauniisiin ja käytännöllisiin lasipulloihin. Niitä on ilo sekä käyttää että ihailla. Niin ja ehkä uusiokäyttää tyhjiä pulloja myöhemmin.

Täältä löydät ADD:WISE jälleenmyyjät Suomessa.

Kuvasta näkyy miten unelmamausteet ja öljyt designpulloissaan kaunistavat kesäkeittiötäni. Käytän melkein päivittäin joitakin ADD:WISEn tuotteita ruoanlaitossani. Maustepulloissa yhdistyvät useasti kuivatut kukat ja yrtit. Pidän erityisesti siitä, että silmä pystyy erottamaan kukkien ja yrttien pienet osaset. Koostumus on kaikkea muuta kuin pulverimainen.

Aina välillä tulee valinnan vaikeus, kun seison kauniiden pullojeni edessä ja haluaisin käyttää niitä kaikkia. Ratkaisen tavallisesti tämän ongelman valitsemalla pari maustetta, joiden uskon sopivan yhteen. Testaamalla oppii!
Tein kolme erityyppistä burgeria grillattavaksi: kana-, mustapapu- ja kalaburgerin. Käytin niissä kaikissa mm. ADD:WISE mausteita ja lopputulos onnistui yli odotusteni, joten uskallan jakaa nämä burgeriohjeet myös teille.
Lisukkeina oli chimichurri lohkoperunoita, muutamia kastikkeita, marinoitua punasipulia, voissa käännettyä pinaattia ja inkiväärisäilöttyä kesäkurpitsaa.

Ensin ohjeet kolmeen unelmaburgeriin. Olkaapa hyvät!

Kanaburgeri (vasemmalla kuvassa)

Ainekset neljään burgeriin:
400 g kanan/broilerin jauhelihaa
1 hienonnettu chili
1 iso raastettu valkosipulinkynsi
1 rkl kalakastiketta
1-2 tl Vietnamilainen mauste (ADD:WISE)
1-2 tl sitruunasuolaa (ADD:WISE)
3 rkl hienonnettua korianteria
2 rkl hienonnettua minttua

Sekoita varovasti kaikki ainekset. Jos sekoitat liikaa, burgereista tulee sitkeitä. Muotoile 4 burgeria ja grillaa niitä noin 5 min/puoli.

 Mustapapuburgerit

Ainekset neljään burgeriin:
2 tlk keitettyjä mustapapuja, noin 700-800 g
1 hienonnettu keltasipuli
1 rkl öljyä
1 dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
1 dl raastettua halloumia
1 kananmuna
0,5 dl perunajauhoja
1 rkl Nordic maustetta (ADD:WISE)
Himalayamyllystä suolaa ja pippuria (ADD:WISE)
käännä burgerit pankojauhoissa (japanilaistyylinen korppujauho)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Freesa pehmeäksi öljyssä pari minuuttia miedolla lämmöllä.
2. Huuhtele pavut juoksevan veden alla ja miksaa krouvisti freesatun sipulin kanssa.
3. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi färssiksi. Muotoile 4 burgeria ja kääntele ne pankojauhoissa. Siirrä ne jääkaappiin tunniksi.
4. Grillaa burgereita noin 10 minuuttia. Tämä onnistuu parhaiten ohuella öljytyllä grillialustalla niin ne eivät tartu kiinni grilliin. Voit myös paistaa ne öljyssä pannulla.

Kalaburgerit ovat kuvassa oikealla.

Neljään keskikokoiseen kalaburgeriin tarvitset:

400 g kalafilettä, mieluiten 200-300 g valkoista kalaa, kuten turskaa tai haukea ja loput savustettua lohta/kirjolohta

1 kananmuna

2 salaatti-/kevätsipulia

suolaa

1 rkl kalamaustetta (ADD:WISE)

sitruuna sormisuolaa (ADD:WISE), ripotellaan päälle grillauksen jälkeen

Laita valkoinen kala monitoimikoneeseen/hienonna käsin. Sekoita sitten savustettu kala, kananmuna, salaattisipuli, kalamauste ja suola kalamassan joukkoon. Muotoile 4 burgeria ja grillaa niitä noin 10 minuuttia.

Chimichurrilohkot:

Tarvitset noin 10 perunaa, älä laita lohkoja päällekkäin pellille.

Pese  perunat mutta älä kuori niitä. Leikkaa lohkoiksi.

Siirrä lohkot uunipellille.

Sekoita niihin oliiviöljyä, 1-2 rkl chimichurrimaustetta (ADD:WISE), suolaa ja pippuria Himalayamyllystä (ADD:WISE) ja hieman ekstra suolaa. Muista että perunalohkot imevät aika paljon suolaa, joten suolaa runsaalla kädellä.

Paahda 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, laita ylälämpö päälle muttamiksi minuuteiksi värin vuoksi.

Todella herkulliset sekä lämpiminä että kylminä.

Vuohenjuustokreemi:

100 g Philadelphia tuorejuustoa (maustamatonta)

25 g pehmeää vuohenjuustoa

1 tl Citrus yrttejä (ADD:WISE)

1tl Sitruunasuolaa (ADD:WISE)

2 tl Sitruuna-basilika-valkosipuliöljyä (ADD:WISE)

mustapippuria

Sekoita Philadelphia ja vuohenjuusto sileäksi massaksi. Lisää muut ainekset ja tarkista maku.

Marinoitu punasipuli

1 iso punasipuli

1 limetti

hieman hienoa sokeria

Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Purista päälle limetin mehu ja hiero sipuli pehmeäksi. Ripottele päälle hieman sokeria ja sekoita. Anna marinoitua ainakin 10 minuuttia.

Chipotlemajoneesi

1 chipotle adobossa (savustettu chili, makeahko)
majoneesia

Sauvasekoittimella pienensin ensin chipotlen ja sekoitin sitten majoneesin joukkoon. Valitse itse sopiva tulisuusaste.

Tartarkastike:

1/2 dl hienonnettua tilliä

1 pieni pilkottu salottisipuli

1 rkl dijonsinappia

1 dl pilkottua säilykekurkkua

1/2 dl pilkottua kaprista

1 dl majoneesia

1 dl ranskankermaa/kermaviiliä

suolaa

mustapippuria

Kaikki ainekset sekoitetaan ja sitten maistellaan. Omat makunystyrät saavat tehdä hommia ja päättää maustamisen hienosäädöstä. Siten saadaan aikaan täydellinen kastikke!

Burgerisämpylöitä ja vihersalaattia oli myös tarjolla.

Kaupallinen yhteistyö textilkompani

Kikherne- ja kvinoaburgerit

Valmistin nämä papuburgerit uunissa, koska silloin ne pysyvät paremmin kasassa eivätkä tartu paistinpannuun kiinni. Ja öljyä ei tarvita ollenkaan. Pinnasta ei ehkä tule yhtä rapea kuin paistinpannulla paistattaessa, mutta mielestäni se ei häiritse lainkaan.

Ainekset 10 - 12 burgeriin:

1 punasipuli, pilkottu

1 iso porkkana, raastettu

1 iso kourallinen pinaattia, revittynä/hakattuna

1 tlk kikherneitä, huuhdeltuina ja valutettuina

2 rkl ravintohiivahiutaleita/oluthiivahiutaleita

1 tl juustokuminaa/jeeraa

1 tl savupaprikajauhetta

1/2 - 1 tl valkosipulipulveria

1/2 -1 tl chilipulveria

(3/4 tl chipotlea)

Sekoita kaikki ainekset kipossa. Voit käyttää omia suosikkimausteitasi ehdottamieni mausteiden tilalla. Lisää 2 - 2,4 dl keitettyä kvinoaa ja sekoita hyvin. Lisää suolaa maun mukaan.

Taikinaan:

noin 4,8 dl kikhernejauhoja

1 tl suolaa

noin 2,4 dl vettä

Sekoita jauhot ja suola kipossa ja lisää vähitellen vettä, koko ajan vatkaten, kunnes saat paksun lättytaikinan aikaiseksi.

Kaada taikina kikhernekvinoaseokseen ja sekoita hyvin. Tarkista suolaisuus. Anna levätä 10 minuuttia.

Muotoile burgerit käsin ja siirrä ne uunipaperiselle pellille. Paista 200 asteessa kunnes ne ovat kullanruskeita. Siihen menee noin 20-25 minuuttia. Käännä ne puolessa välissä.

Tarjoilin uunipaahdettua bataattia ja vihreitä maukkaita lehtiä burgerien seuraksi.

LAMMASCHORIZOBURGERIT JA KAALIKVINOAPOMMI

Valkokaali ihastuttaa monella eri tavalla: terveellinen, rasvaton, edullinen ja maukas. Se sisältää runsaasti rikkiä, joka pitää hiukset, ihon ja kynnet hyvässä kunnossa. Olen yhdistänyt kaalia mustapapuihin, härkäpapuihin, kvinoaan ja sipuliin tässä proteiinipommissa. Herkkuhampurilaisista löytyy lammasta, chorizoa ja fenkolia. Gluteiinitonta ja laktoositonta.

En ole varma löytyykö tätä Paulúnin supermixiä jo Suomesta, koska ostin sen Ruotsista. Ellet löydä sitä niin käytä keitettyä kvinoaa (ja raakariisiä). Olen kokeillut sitäkin ja maukasta tuli.

"Kaalilaatikkoon" tarvitset:
runsas 1/2 kiloa valkokaalia
1 iso punasipuli
1/2 isosta purjosipulista
3-4 valkosipulin kynttä
2 dl keitettyjä kuivattuja härkäpapuja (keitän koko pussillisen ja pakastan annospusseissa)
3 dl keitettyä Paulúnin supermixiä/kvinoaa ja riisiä
sipulifondia
vettä
2 rkl garam masalaa (maun mukaan tai vaihda muuhun mausteeseen)
1-2 rkl mustapippuria
suolaa
(chipotlechiliä)
1 rasia Mifúa

öljyä

Hienonna valkokaali, pilko purjo renkaiksi, punasipuli kuutioiksi ja pienennä valkosipuli. Freesaa kaikki öljyssä muutama minuutti, lisää mausteet ja kaada joukkoon sipulifondia/vihannesfondia ja niin paljon vettä kuin tarvitaan. Anna nesteen haihtua. Lisää muut ainekset, sekoita ja kaada öljyttyyn uunivuokaan ja päällystä Mifúlla. Käytin tätä välimeren Mifúa mutta yhtä hyvin voi käyttää naturellia tai meksikolaista. Tai voit jättää sen pois kokonaan. Halusin testata tätä uutuutta ja lopputulos oli hyvä ja kivannäköinen.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Voit lisätä lientä, jos pommi kuivuu liikaa.

Lammaschorizoburgereihin tarvitset:

400 g jauhettua lampaan/karitsan lihaa

280 g chorizo raakamakkaraa (esim. Saarioinen)

2 tlk hienonnettuja fenkolin siemeniä

1,5 rkl soijaa (oman maun mukaan)

1,5 rkl riisiviinietikkaa

1 iso raastettu valkosipulin kynsi

suolaa tarvittaessa

Sekoita jauheliha ja chorizomassa muihin aineksiin ja tarkista suola. Chorizo on aika chilivoittoinen, joten pippuria ei tarvita. Muotoile hampurilaispihvejä (9-10 kpl) ja paista niitä öljyssä 5-6 minuuttia/puoli. Valele pannun nesteellä paiston aikana.

Esimerkki valmiista annoksesta...lisäsin kyllä muutaman tomaatin kuvauksen jälkeen ja se toi aika kivan raikkauden annokseen! Ja  vihreä salaatti basilikan sijaan (basilikan lehdet syödään, eivät ole pelkkää korístelua) toimii aina.

Terveellistä herkuttelua!