Makaronilaatikko Maalaisbistron terveelliseen tyyliin

 

Kun teen pastaruokia, käytän yleensä gluteenittomia pastalajikkeita ja nykyään niitä löytyy runsain mitoin tavallisistakin kaupoista. Tamperelainen Tervens markkinoi mielenkiintoisia kikhernepastoja: kikhernefusillia inkiväärillä tai nokkosilla ja kikhernemakaroneja chilillä. Tervensin tuotevalinnasta löytyy myös maustamattomia kikhernefusilleja ja kikhernemakaroneja.

Pastat ovat gluteenittomia, vegaanisia ja soijavapaita. Ne sisältävät 21,7% proteiinia, jonka johdosta urheilijat suosivat niitä. Hyvä valinta myös silloin kun haluaa välttää vehnäjauhoja jostain syystä. Lisäämällä keitettyjä fusilleja tai makaroneja salaatteihin ja wok-ruokiin vatsa pysyy tyytyväisenä pitkään.

Tällä kertaa käytin maustamattomia kikhernemakaroneja laatikossani. Muut ainekset olivat jauhelihaa, pekonia, parsakaalia, sipulia, valkosipulia, chiliä, yrttejä ja tomaattipestoa. Munamaidossa käytin kaurakermaa ja osterikastiketta.

Tämä postaus on tehty yhteistyönä Tervensin kanssa. Täältä löydät lisää infoa:

 www.tervens.fi

Ainekset kahteen isoon uunivuokaan:

2 pakettia Tervens kikhernemakaroneja à 300 g

400-500 g 17% jauhelihaa

1 paketti pekonia, 150 g

2 keltasipulia

1 purjosipuli

2-3 solo valkosipulia

kevyesti keitettyä parsakaalia, myös varret

6-7 rkl pestoa (käytin valmista tomaatti- mantelipestoa)

tuoreita tai kuivattuja yrttejä maun mukaan (käytin rosmariinia ja sitruunatimjamia)

(tuoretta chiliä/chiliflakes)

mustapippuria

suolaa

Munamaito:

6-8 dl kaurakermaa

noin 1-2 dl vettä tai parsakaalin keitinvettä

noin 1 dl osterikastiketta/teriyakikastiketta

4 kananmunaa

mustapippuria

(soijaa/suolaa)

Gratinointiin:

raastettua juustoa

1. Keitä makaronit paketin ohjeen mukaan. Kaada ne sitten siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

2. Ruskista pekoni. Laita ruskistettu pekoni talouspaperille. Käytä pekonirasvaa + rypsiöljyä jauhelihan, sipulin ja valkosipulin paistamiseen.

3. Keitä parsakaali al denteksi suolatussa vedessä. Valuta siivilässä mutta säästä keitinvesi munamaitoon.

4. Sekoita makaronit, jauheliha, pekoni ja parsakaalipalat. Lisää pesto, chili, yrtit, mustapippuri ja suola/soija.

5. Sekoita munamaito.

6. Öljyä kevyesti kaksi isoa uunivuokaa ja täytä makaroniseoksella.

7. Kaada päälle munamaito (käytä niin paljon vettä/kasvilientä + kermaa että seos melkein peittyy).

8. Paista 150-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Nosta lämpö 225 asteeseen. Ota vuoat uunista ja peitä ne juustoraasteella. Gratinoi noin 10 minuuttia kunnes juusto sulaa ja saa hyvän värin.

P.S. Tein omista laatikoistani melko kuivia, mutta jos haluat mehukkaamman tuloksen voit käyttää enemmän nestettä. Tarkista 20 minuutin päästä ja lisää munamaitoa jos haluat. Nautimme vihersalaattia, tomaattia ja säilöttyjä kurkkuja makaronilaatikon kanssa.

Muut ohjeet missä olen käyttänyt Tervens tuotteita löytyvät täältä:

Maalaisbistro: Kikhernepastagratiini pakastimeen (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Kikhernesirkkafusilli yrttipestolla ja herneillä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Suolaheinäpesto, kikhernefusilli & ravunpyrstöt + viinivinkki (forrecuisine.blogspot.com)

Korealainen lihamureke

Tähän herkulliseen murekkeeseen sopii porsaan, kanan, lampaan tai naudan jauheliha. Parhaan tuloksen saa sekoittamalla ainakin hieman possua joukkoon. Itse käytin ainoastaan naudanlihaa, koska kotoa ei löytynyt muuta tällä kertaa. Kastikkeeseen voit käyttää mitä tahansa chilikastiketta haluat: gochujangia, sambal oelekia tai srirachaa. Ohje löytyy ruotsiksi zeinaskitchen.se sivustosta.

Ainekset lihamurekkeeseen:

1 kg naudan/porsaan/kanan/lampaan jauhelihaa tai sekoitus näistä

2 hienonnettua kevätsipulia

1 rkl raastettua inkivääriä

3 puristettua valkosipulinkynttä

1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

(1 tl chilipulveria)

suolaa & pippuria

öljyä vuokaan

Kastike:

1 valkosipulinkynsi

3-4 viipaletta tuoretta inkivääriä

noin 3/4 dl japanilaista soijaa

1 dl vettä

2 rkl fariinisokeria

2 rkl chilikastiketta, käytin gochujangia

2,5 tl maissitärkkelystä

Tarjoiluehdotus:

jasmiiniriisiä

kevätsipulia & seesaminsiemeniä koristeluun

limeä & korianteria (käytin fenkolin kukkia ja fenkolin tilliä)

1. Laita uunin lämmöksi 200 astetta. Sekoita kaikki lihamurekkeen ainekset. Siirrä mureke uunivuokaan ja muotoile sileäksi limpuksi ilman halkeamia. Paista uunin keskiosassa noin 25-30 minuuttia. Ryhdy sillä aikaa kastikkeen tekoon.

2. Viipaloi valkosipuli ja inkivääri ja paista öljyssä 2-3 minuuttia. Sekoita loput kastikkeen ainekset pienessä kipossa, kaada valkosipulin ja inkiväärin sekaan ja kiehauta sekoittaen. Kastike paksuuntuu nopeasti. Anna porista minuutin verran. Siirrä pois lämmöltä. 

3. Ota lihamureke uunista, sivele kastikkeella. Kaada loput kastikkeesta lihamurekkeen ympärille uunivuokaan. Paista mureketta vielä 8-10 minuuttia.

4. Ota mureke uunista ja anna sen levätä noin 10 minuuttia. Koristele kevätsipulilla, seesaminsiemenillä ja korianterilla. Tai jollain muulla vihreällä. Tarjoile jasmiiniriisillä ja purista limeä päälle jos tuntuu siltä.

Riistapullat lehtikaalikermalla ja viinimarjoilla (Myllymäki)

 

Riistaliha ei ole kovin rasvaista, joten kannattaa sekoittaa pienen määrän possua riistan joukkoon, jotta saat mehukkaat lihapullat. Käytin peuranlihaa tällä kertaa ja lisäsin myös timjamia, sinappia ja katajanmarjoja taikinaan. Lehtikaalikerma toimi herkullisena kastikkeena. Puolukoiden sijaan Myllymäki lisäsi survottuja mustia viinimarjoja; se vasta oli piste i:n päälle. Ohje löytyy Myllymäen erinomaisesta viimeisestä keittokirjasta "Myllymäkis menyer". 

Ainekset neljälle:

Riistapullat:

400 g jauhettua riistaa (käytin peuraa)

100 g porsaan jauhelihaa

1 dl korppujauhoja

1 1/2 dl kermamaitoa (3/4 dl punaista maitoa + 3/4 dl kuohukermaa)

1 hienonnettu keltasipuli

1 kananmuna

1 tl kuivattua timjamia

1 tl sinappia

1 tl murskattuja katajanmarjoja

1-2 tl suolaa

voita paistamiseen

Mustaviinimarjasurvos:

1 dl mustia viinimarjoja (otin hieman enemmän)

1 rkl hienoa sokeria

Lehtikaalikerma:

8 dl revittyä lehtikaalia

4 rkl siirappia

4 dl kuohukermaa

voita paistamiseen

suolaa

1. Sekoita viinimarjat ja sokeri, jätä mehustumaan. Sekoita pari kertaa, niin että sokeri sulaa.

2. Riistapullat: Laita korppujauho turpoamaan kermamaitoon. Freesaa sipuli voissa ja anna jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset kunnolla ja muotoile lihapullia taikinasta. Paista heti voissa paistinpannulla tai laita uunipellille ja paista uunissa: 150 astetta kiertoilmalla noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

3. Lehtikaalikerma: Sulata hieman voita leveäreunaisessa kasarissa, lisää lehtikaali ja ruskista nopeasti kovalla lämmöllä. Lisää siirappi ja paista vielä minuutti. Lisää kerma ja keitä nopeasti kokoon. Mausta suolalla.

4. Laita riistapullat kaalikermaan niin että ne peittyvät kokonaan kastikkeella. Annostele lautasille ja koristele viinimarjoilla. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunapyreen kanssa.

Joku voi ajatella, että niinkin hienosta raaka-aineesta kuin riistasta pitäisi valmistaa jotain monimutkaisempaa. Tällainen klassikko on kuitenkin aina superherkullinen ja lehtikaalikerma nostaa ja täydentää makuja. Survotut mustat viinimarjat tuovat modernin tuulahduksen cumberland-kastikkeesta ja tekevät klassikosta uudenlaisen ja jännittävällä tavalla hienostuneen.

Annen tuunattu kaalilaatikko

Kaalilaatikosta voi tehdä oman näköisensä pienellä vaivalla. Se voi sisältää pelkkiä kasviksia tai olla vegaaninen, mutta yhtä hyvin siihen voi upottaa lihaa, lintua tai kalaa. Useimmat käyttävät riisiä yhtenä pääaineksena, itse käytän usein kvinoaa tai kuten tällä kertaa - ohraa. Blogin arkistosta löytyy myös ihanan makuinen kaalilaatikko härkiksellä. Chilit ja Harissan voi jättää pois ellei ole niiden ystävä.

Kannattaa tehdä isompi satsi kerralla ja pakastaa kiireisiä päiviä varten. Kaalilaatikko kuuluu niihin ruokiin, jotka vain paranevat lämmittäessä. Plussana on myös että kaikenikäiset yleensä pitävät tästä ruoasta, mikä näinä aikoina helpottaa ruokaviikon suunnittelussa.

Ainekset kahteen isoon uunivuokaan tai 8 kpl 0,5 litran vuokiin:

noin 1,5 kg valkokaalia
2-3 isoa keltaista sipulia
3-4 isoa valkosipulinkynttä
2 isoa porkkanaa
timjamia ja salviaa (tai muita yrttejä, kuivattuina tai tuoreina)
500 g jauhelihaa
1 iso tölkki murskattuja tomaatteja
(2 kuivattua hienonnettua väkevää chiliä)
1-2 tl Harissajauhetta/Harissatahnaa
2 kasvisliemikuutiota
mustapippuria
öljyä
1,5 - 2 dl keitettyä ohraa
2 dl Planti cooking kaurakermaa (käytin sipulinmakuista)

1. Suikaloi kaali, kuutioi sipulit ja porkkanat, hienonna valkosipulit. Paista kaalinsuikaleet öljyssä. Paista sipuli, porkkana ja valkosipuli toisessa paistinpannussa. Sekoita lopuksi molemmat pannut.

2. Paista jauheliha öljyssä yrttien, chilin ja Harissan kanssa ja lisää liemikuutiot ja murskatut tomaatit. Sekoita paistettujen kasvisten ja keitetyn ohran kanssa. Mausta mustapippurilla ja tarpeen vaatiessa suolalla/soijalla.

3. Jaa sekoitus kahten isoon uunivuokaan tai useampaan pienempään vuokaan. Kaada päälle 2-4 dl kermaa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia kunnes laatikot ovat hyvän värisiä.

4. Tarjoile raikkaan sinappivinegrettisalaatin kanssa.

Aasialainen jauhelihakeitto

Harvinaisen hyvää tästä keitosta tuli, vaikka en aikaisemmin ole ollut kiinnostunut tekemään keittoa jauhelihasta. En varmaan nytkään olisi sitä tehnyt ellei tämä ruotsinkielinen resepti olisi osunut silmiini. Vaihdoin kyllä mausteet toisiin, mutta jokainen valitsee itselleen sopivimmat mausteet. 
Tämä lämmittävä aasialainen soppa sisältää pekonia, jauhelihaa, kookosmaitoa, valkosipulia, chiliä, hieman vihanneksia, yrttejä ja vietnamesiska stjärnan maustetta. Suosittelen tekemään ainakin tuplasatsin keittoa … itse tein kolminkertaisen määrän ja pakastin osan. En tiedä sen parempaa kun kiireen keskellä ottaa keittorasia pakastimesta ja nauttia sitä lämmitettynä. Tai kun syystä tai toisesta ei kerta kaikkiaan jaksa ryhtyä ruoanlaittoon.

4-6 hengelle:
500 g jauhelihaa
125 g pekonia
1 keltasipuli
2 karkeasti raastettua porkkanaa
700 g tomaattimurskaa
5 dl kookosmaitoa
2-3 valkosipulin kynttä
0,5 punainen chili
1 kuivattu murskattu chili
1 rkl vietnamesiska stjärnan/jeeraa ja cayennepippuria
1 rkl aasialaista fondia
suolaa
mustapippuria

Näin teet:
1. Kuori ja pilko sipuli. Kuori porkkanat ja raasta ne. Kuullota sipuli ja porkkana isossa padassa pienessä määrässä voita/gheetä tai öljyssä. 
2. Leikkaa mukaan pekoni. Lisää jauheliha ja anna sipulin, pekonin ja jauhelihan paistua kunnes liha on kypsä.
3. Kaada pataan tomaattimurska ja kookosmaito.
4. Pilko tuore chili ja murskaa kuivattu. Lisää chili ja purista mukaan valkosipuli. Lisää muut mausteet ja sekoita.
5. Hienonna basilika ja persilja ja lisää nekin keittoon.
6. Keitto saa kiehahtaa ja sitten se onkin valmis. 

Kommentti: Tein kolminkertaisen satsin tällä tavalla: paistoin lihan ja pekonin erikseen ja sekoitin ne sitten sipuli/porkkanaseokseen. Voit oman maun mukaan vähentää tai lisätä chilien määrää … omasta keitostani tuli aika chilinen.

Conchiglioni - täytetty simpukkapasta

On jo kulunut pari kuukautta siitä, kun tein näitä täytettyjä pastasimpukoita tomaattikastikepedillä. Maukas talvinen italialainen pastaruoka. Täytteeksi valitsin jauhelihaa, sieniä, yrttejä, sipulia, porkkanaa, valkosipulia, Ricottaa ja purkillisen edamamepapuja. Simpukat voi yhtä hyvin täyttää kalalla, kanalla tai pelkillä kasviksilla. Omat merkintäni tomaattikastikkeen osalta ovat hieman hämäriä, joten suosittelen luottamaan omiin makuaisteihisi kastiketta tehdessä.

Tomaattikastike:
2 tölkkiä tomaattimurskaa
2 keltasipulia
1 iso raastettu porkkana
valkosipulia maun mukaan
öljyä
hieman sokeria
noin 1 dl sienten liotusnestettä/viiniä
2 tl worcestershirekastiketta
hieman kasvisfondia
hieman chilikermaa
suolaa
mustapippuria

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli ja porkkana öljyssä. Lisää tomaattimurska, sekoita ja lisää sokeri ja suola. Kaada myös joukkoon sieninestettä/viiniä, kasvisfondia ja worcestershirekastiketta. Hauduta miedolla lämmöllä vartin verran. Lisää hieman (chili)kermaa, mausta mustapippurilla ja ehkä pienellä suolalla. Ellei muistini petä niin tomaattikastike riitti ainoastaan isolle vuoalle (laitoin runsaasti). Lisäsin sen sijaan maustettua kermaa pienen vuoan simpukoiden päälle.

Pastasimpukat:

1 paketti isoja pastasimpukoita (conchiglioni) 250 g (en käyttänyt kaikkia)

500 g jauhelihaa

4 valkosipulin kynttä

timjamia

rosmariinia

noin 100 g Ricotta tuorejuustoa

iso kourallinen kuivattuja herkkutatteja, liotettuja ja paistettuja 

suolaa

mustapippuria

raastettua juustoa/homejuustoa

Keitä simpukkapasta pakkauksen ohjeen mukaan hieman alikypsäksi, koska uunissa se kypsyy lisää. Kaada pasta lävikköön, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

Purista/raasta valkosipuli raakaan jauhelihaan. Sekoita mukaan yrtit, Ricotta, edamamepavut ja silputut paistetut sienet. Mausta suolalla ja pippurilla ja hieman soijalla/worchestershirekastikkeella. 

Levitä tomaattikastike uunivuoan pohjalle ja aseta simpukat tiivisti vieri viereen. Täytä ne lihasekoituksella ja raasta juustoa päälle. Kuten kuvasta näkyy lisäsin kirsikkatomaatin puolikkaan jokaisen simpukan päälle (jostain syystä) ja laitoin nokareen homejuustoa osalle simpukoista raastetun juuston tilalle. Lisäsin myös chilikermaa (pienempään vuokaan, joka oli ilman tomaattikastiketta) 10 minuutin päästä. Vuoat saivat kypsyä uunissa (175-200 astetta) noin 30 minuuttia, koska jauheliha oli raakaa uuniin laitettaessa. Loppua kohden voit peittää vuoat foliolla, jos muuten kuivuvat liikaa, tai lisätä kermaa tai lientä.

Kommentti: Voit ruskistaa jauhelihan ja sitten sekoittaa joukkoon muut ainekset. Tällä tavalla paistoaika uunissa lyhenee eikä ruoka kuivu yhtä paljon.

Sienilihacannellonit, viinivinkki ja pari rapua

Joka vuotiset perheen rapukestit olivat vaaravyöhykkeessä tänä vuonna kiireiden takia. Mutta parempi myöhään kun ei milloinkaan. Haluamme, että ulkona vallitsee miellyttävä pimeys ja sisällä pehmeä kynttilänvalo kun hyökätään kauniinpunaisten rapujen kimppuun. Silloin ne maistuvat parhailta. Koska en halunnut että perhe kuolee nälkään pitkän odotuksen seurauksena, olin valmistanut sienilihacannelloneja ja uunijuureksia päivälliseksi. Olen tehnyt tätä ruokaa ilman lihaa aikaisemmin ja resepti löytyy täältä. Itse asiassa se oli ensimmäisiä reseptejäni kaksi vuotta sitten, kun aloitin blogini. Tämä gratiini oli superhyvä, ainoa ongelma oli olla syömättä liikaa tätä täyttävää ihanuutta … pitihän vatsalaukusta löytyä tilaa myöhemmin muutamalle ravulle.

Ainekset:
noin 300-400 g cannellonituubeja

300 g tuoreita sieniä tai 1-2 dl kuivattuja (minulla oli pelkästään herkkutatteja)
noin 400 g jauhelihaa
1 iso pilkottu keltasipuli
1 iso valkosipulin kynsi
50 g voita
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria
(50 g raastettua parmesaania)
4-6 dl ruokakermaa/maito-kerma sekoitus
noin 1 dl vettä
noin 4 dl kuohukermaa
sienifondia/sienilientä
raastettua juustoa kuoruttamiseen

1. Liota kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä noin 10 minuuttia. Säästä vesi. Hienonna liotetut sienet.

2. Ruskista jauheliha voissa.

3. Paista pilkottu sipuli voissa keskilämmöllä, kunnes se pehmenee. Lisää sienet, raastettu valkosipuli, timjami, suola ja pippuri ja jatka paistamista 5-10 minuuttia. Sekoita joukkoon ruskistettu jauheliha ja parmesaani. Lisää hieman sienifondia/sienilientä + hieman kermaa, jotta seoksesta tulee sopivan löysää. Täytä cannellonit  seoksella ja laita ne vieri viereen yhteen kerrokseen uuninkestävään vuokaan.

4. Sekoita kermaa, vettä ja sienifondia ja mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. Tarvitset runsaasti nestettä, koska kuivat cannellonituubit imevät sitä aika lailla. Nesteen on pakko peittää tuubit, muuten pinta kuivuu. Kaada kermasekoitus cannellonien päälle. Ripota päälle juustoa ja laita vuoka 200 asteiseen uuniin noin 25 minuutiksi. Lisää nestettä tarvittaessa.

Nostin keittiöpuutarhastamme lisukkeeksi "epämuodostuneita" porkkanoita ja viimeiset punajuuret. Pesin ne kunnolla harjalla mutten kuorinut niitä. Pilkoin ne paloiksi ja maustoin suolalla, pippurilla ja za'atarilla. Lisäsin hieman ekologista gotlantilaista rypsiöljyä ja sekoitin käsin à la Jamie Oliver. Laitoin juurekset 225-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi.

Mennään sitten viinivinkkiin:

19 Crimes Red Blend tulee Australiasta. Se on kansainvälisesti palkittu viini, jota suositellaan grilliruokien, tuhdimpien pastojen ja erilaisten liharuokien kanssa. Olemme testannet tätä viiniä sekä grillatun lihan että nyt tämän pastaruoan kanssa. Mielestämme hinta-laatu suhde on kohdillaan ja viini on varsin monikäyttöinen. Keskitäyteläinen ja marjaisa viini sisältää 11 g jäännössokeria ja jälkimaku on täynnä vaniljaa, suklaata ja seetriä. Meidän suussamme viini maistui aika täyteläisestä. Pullon ulkonäkö on houkutteleva mielenkiintoisella etiketillä. Voit lukea enemmän etiketin henkilöstä täältä https://viinimaa.fi/19-crimes tai englanniksi 

https://wineeconomist.com/2018/05/08/19-crimes/

Ja  mitä parasta: viini ei ole pilattu hinnalla! Se maksaa 12 euroa. Viini kuuluu tilausvalikoimaan, mutta se löytyy ainakin Stockmannin Alkon hyllystä.

Tänä vuonna ostin valmiiksi keitettyjä rapuja kolmesta eri paikasta. 1) Kalaliike S. Wallin, Turun kauppahalli, 2) Kupittaan Citymarket, Turku ja 3) Stockmann, Turku. Numero 1) voitti kisan täpärästi mitä makuun tulee, vaikka ravut olivat pienimmästä päästä. 2) olivat melkein yhtä maistuvia ja hivenen isompia. 3) Stockmannin ravut olivat isoja (12+), mutta mauttomia. Rapujen keittäjä oli valitettavasti pihistellyt mausteissa.

Tapanamme on nauttia samppanjaa rapujen kyytipoikana.