Perunapaketit ankkaconfit'lla

Mahtavan makuiset perunapaketit, joissa täytteenä on ankankoipien lihaa, sipulia ja mausteita. Tein näitä jouluksi ja ne saivat kiitettävän arvosanan. Perunat koverretaan, ankkapurkki avataan, liha erotetaan luista ja sekoitetaan sipulihilloon. Massa maustetaan suolalla ja pippurilla, perunat täytetään seoksella ja paketoidaan narulla. Alkuperäinen resepti on ranskalainen ja se löytyy täältä

https://www.marieclaire.fr/cuisine/pommes-de-terre-farcies-au-confit-de-canard,1192613.asp

Ainekset neljälle:

8 isohkoa perunaa

4 ankankoipea (confitpurkki)

4 rkl sipulihilloa (kaupasta tai kotitekoista)

2 salottisipulia

ruohosipulia/muu vihreä koristeluun

muutama laakerinlehti

suolaa

mustapippuria
talouslankaa

1. Kuori ja silppua sipuli. Avaa ankankoipipurkki ja laita sivuun 2 rkl ankan rasvasta. Lämmitä 1 rkl paistinpannulla ja annan sipulin sulaa hitaasti rasvassa saamatta väriä.
2. Huuhtele ankankoivet lämpimän veden alla, jotta rasva irtoaa (poistin ensin irtonaisen rasvan, jonka pistin säästöön myöhempää käyttöä varten: esim. perunakuutioiden paistamista varten). Poista nahka ja revi liha luista.

3. Yhdistä liha sipuliin ja sekoita 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä. Lisää sipulihillo ja sekoita kunnolla. Suolaa ja pippuroi. Laita sivuun.
4. Kuori ja pese perunat. Leikkaa niistä hattu: 1/3 perunasta (katso kuvaa). Koverra perunat pienellä veitsellä tai lusikalla. (Säästä keittoa tai muussia varten.)

5. Annostele lihasipuliseos koverrettuihin perunoihin. Suolasin ja pippuroin perunat ennen täyttämistä. Aseta hatut paikoilleen ja paketoi talouslangalla.

6. Lämmitä 1 rkl ankanrasvaa kattilassa ja aseta perunat vierekkäin. Suolaa, pippuroi ja lisää laakerinlehdet. (Omani laitoin uunivuokaan ja paistoin ne uunissa. Laitoin myös pienen nokareen ankanrasvaa jokaisen perunan päälle.)

7. Peitä kannella ja anna porista miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat kypsiä (35-40 minuuttia). Kokeile hattujen kypsyyttä veitsen kärjellä. Tarjoile paketit lämpiminä. Minulla oli jääkaapissa omenachilichutneyta kesän jäljiltä, ja se vasta toimi erinomaisesti ankkaperunoiden kanssa. Jonkinlainen vihreä salaatti on myös hyvä valinta.

Kommentti: Ensi kerralla keitän ensin perunoita noin 5 minuuttia. Silloin niiden kovertaminen on helpompaa ja valmistusaika lyhenee.

Pommes de terre coquilles

Halpa retroruoka, joka maistuu kaikille. Löysin vanhan reseptin opiskeluajoilta...kun rahat olivat melkein loppu, tämä oli oikea juhlaruoka. Uuniperunat, jotka ensin paahdetaan uunissa ja sitten koverretaan sisus ja siihen sekoitetaan  muita herkkuja. Kelpaa hyvin yksikseen tai lihan/kalan kaveriksi. Tai sitten järjestät perunabileet, jossa on tarjolla näitä maukkaita perunoita muutamilla eri täytteillä! Coquille tarkoittaa muuten kuorta.

Neljälle hengelle tarvitset:
5 reilun kokoista soikeata perunaa
100 g pekonia
3 rkl crème fraîchea
reilu nokare voita
1 kananmuna
valkosipulia maun mukaan
(50 g roquefort-juustoa)
suolaa
mustapippuria

Kuorrutus:
80-100 g juustoraastetta
1-3 rkl crème fraîchea

1. Pese perunat hyvin. Kypsennä ne 200-asteisessa uunissa. Perunat ovat valmiita, kun ne tuntuvat sormella painettaessa pehmeiltä. Älä kokeile kypsyyttä veitsellä tai tikulla, jottei kuori rikkoudu. Minun perunani tulivat kypsiksi noin 50:ssä minuutissa. Perunat poksahtavat, jos ovat liian kauan uunissa!

2. Halkaise kuumat perunat kahtia pituussuuntaan terävällä veitsellä. Koverra sisus lusikalla kuorta myöten ja laita se kulhoon. Varo vioittamasta kuorta.

3. Muussaa sisukset ja lisää voi, crème fraîche, kananmuna, hyvin hienoksi hakattu käristetty pekoni, murskattu/raastettu valkosipuli, suola ja pippuri. Jos käytät roquefortia, pehmennä se ensin ja lisää sitten.

4. Täytteen tulee olla kiinteää mutta kuohkeaa. Neljää henkeä kohden tarvitaan yksi ylimääräinen peruna, muuten täyte jää vajaaksi.

5. Täytä kuoret soseella ja laita juustoraasteeseen sekoitettu crème fraîche-kuorrutus kaiken kukkuraksi. Gratinoi 250-asteisessa uunissa kunnes juusto on sulanut ja perunat ovat saanet kauniin värin.

6. Jos olet valmistanut täytetyt perunat etukäteen ja ne ovat ehtineet kylmetä, lämmitä niitä kymmenkunta minuuttia 200-asteisessa uunissa ja lisää sitten juustosekoitus ja gratinoi 250-asteessa.

Kommentti: Itse jätin roquefort-juuston pois koska tarjoilin perunat grillatun entrecôten kanssa missä oli runsaasti chilivoita. Pekonin sijaan sopii chorizo tai sienet mm. Seuraavalla kerralla laitan sipulia joukkoon ja paljon yrttejä. Muista suolata tarpeeksi! Bon appétit!

Missäköhän minun maistiaiseni viipyy?