Kierrätetty joulusilli

 

Halusin päästä eroon snapsisillistä, josta kukaan ei oikein pitänyt, heittämättä sitä kuitenkaan kompostiin. Kotoa löytyi perunaa, purjoa, kermaa ja matjessilliä, ja päätin tehdä sillipaistoksen näistä aineksista. Varmaan mikä tahansa silli sopii tähän paistokseen. Laitoin myös mukaan hienonnettua chiliä öljyssä (Lidlistä), mikä osoittautui neronleimaukseksi. Ei liikaa chiliä, mutta sen verran että pieni polte tuntuu nielussa.

Blogin arkistosta löytyy Leif Mannerströmin sillipaistos , joka on samantyyppinen kuin päivän versio.

Ainekset 3-4 hengelle:

pieni purkki snapsisilliä (melkein täynnä)

noin 10 palaa matjessilliä

noin 8-10 keitettyä perunaa

pieni purjosipuli

(1 rkl peperoncini macerati Lidlistä (hienonnettua chiliä ekstraneitsytoliiviöljyssä)

voita

2 dl kuohukermaa

valkopippuria

korppujauhoja

1. Leikkaa perunat paksuiksi viipaleiksi. En edes  kuorinut perunoita. Viipaloi purjosipuli ohuiksi renkaiksi ja freesaa voissa pari minuuttia. Valuta sillit liemestä.

2. Voitele uunivuoka. Pohjalle kerros perunaa. Sitten chiliä jossain muodossa, jos haluat. Muutama kierros valkopippurimyllystä. Lisää tämän jälkeen  kaikki sillipalat ja purjo. Sitten loput perunat. Kaada kerma päälle ja lisää vielä vähän pippuria. Viimeiseksi hieman korppujauhoja.

3. Paista 200 -asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

Thai shrimp appetizer spoons

 

These super tasty shrimp amuse bouches are healthy, easy to make and stunning ... if you remember to garnish them with coriander leaves, which I obviously forgot in the heat of the moment. We enjoyed them with a glass of champagne before the Christmas Eve tasting menu. I stole this mouth-watering recipe from the blog www.sprinklesandsprouts.com 

The fresh shrimp salad is topped with crispy onions and roasted peanuts to give it some crunch. The dressing is made with lime juice, fish sauce and sugar. I also added a bit of yuzu soy sauce.

Ingredients for 26 spoons:

1/2 of a big cucumber

2 green onions

1 long red chili

2 tbsp lime juice

2 tsp fish sauce (I probably used a little bit more)

2 tsp sugar

26 big shrimp or 52 regular size shrimp (ready cooked)

2 tbsp roasted peanuts (I used store-bought salted & roasted)

2 tbsp fried onions (can be bought in Asian stores)

cilantro leaves to serve

Instructions:

1. Cut the cucumber into batons and remove the seeds. I peeled the cucumber first. Then chop the batons into small dice and place in a non-metallic bowl.

2. Thinly slice the green onions and add them to the bowl.

3. Finely chop the deseeded red chili, then add it to the bowl with the cucumber and onion.

3. Mix the lime juice, fish sauce and sugar together and stir until the sugar has dissolved.

4. Taste your dressing and adjust to your preference. At this point I added some yuzu.

6. Pour the dressing over the salad and stir to combine.

7. Place a heaped teaspoon of the cucumber mixture into each spoon and top with a shrimp. 

8. Sprinkle over some roasted peanut, crispy onion and garnish with a cilantro leaf.

 I made my crispy fried onions by following this outstanding recipe:

https://butteroverbae.com/how-to-make-crispy-fried-onions

Panforte à la Ernst

 

Italialaisesta panfortesta löytyy lukuisia versioita; usein ne sisältävät kuivattuja hedelmiä ja mausteita ja niihin lisätään joskus vin santoa. Ruotsalaisen tv-julkkiksen Ernst Kirchsteigerin versio ilman hedelmiä on superherkullinen ja älyttömän helppo tehdä. Panforte on makea ja ihanan sitkeä, täynnä erilaisia pähkinöitä ja suklaata ja sen pinnalle on siroteltu ripaus sormisuolaa. Älä missään nimessä unohda sormisuolaa, koska se tuo esille muut maut.

Tämä postaus on ilmeisesti viimeinen ennen joulunpyhiä ja haluan toivottaa kaikille rakkaille lukijoilleni rauhallista joulua hyvän ruoan ja juoman parissa. Täällä Maalaisbistrossa on jouluaattona lounaaksi kalapöytä  ja aattoiltana on vuorossa tasting menu kuten niin monena aiempana vuotenakin. Jos haluat kokeilla jotain ruokaa aikaisemmista joulumenyistäni, niin löydät ne kaikki "joulu" -tägin alta.

Jos Maalaisbistron jouluruoat, juomat ja tunnelmat kiinnostavat, niin voit seurata niitä Instagramin välityksellä https://www.instagram.com/anneforsten , lähinnä stories-puolella. Instagram-tilini tulee täyttymään ruoka-, juoma- ja tunnelmakuvista/videoista. Niissä pyörii takuuvarmasti myös suloinen Indi-koira, vuoden vanha labradorinnoutaja. Ei, en ole hankkinut uutta koiraa, tämä energinen söpöliini on vain lainassa parisen viikkoa.

Ainekset:

100 g manteleita

100 g hasselpähkinöitä

100 g pistaasinpähkinöitä (suolattomia)

1 rkl kanelia

1 dl vehnäjauhoja

1 dl hunajaa

1,5 dl sokeria

100 g tummaa suklaata

sormisuolaa

1. Laita uunin lämmöksi 160 astetta.

2. Sekoita pähkinät, kaneli ja vehnäjauhot kulhossa. Pilko ensin pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi.

3. Kuumenna hunajaa ja sokeria kattilassa kunnes sokeri sulaa.

4. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa. Anna sen sulaa. Lisää pähkinäseos suklaaseokseen.

5. Paina massa uunivuokaan (15 x 20 cm), joka on vuorattu leivinpaperilla. Sirottele päälle sormisuolaa ja painele suola kiinni massaan. Paista uunissa noin 30 minuuttia.

6. Ota pois uunista ja anna jäähtyä hieman. Leikkaa sopiviksi paloiksi.

HYVÄÄ JOULUA JA UUTTA VUOTTA 2021!

Graavattu jouluhauki Jaakko Kolmosen tapaan

Puuttuuko joulun kalapöydästä jotain uutta ja jännää? Suosittelen kokeilemaan tätä Jaakko Kolmosen reseptiä; graavattu hauki yllättää vielä sinut. Moni ei pysty arvaamaan että graavattu kala on juuri haukea. Yhtä hyvin se voisi olla vaikka siikaa värinsa puolesta. Huippuhyvää joka tapauksessa ja luulenpa että hauen vastustajat myös tykkäävät tästä. 

Itsepyydystetty hauki nostaa tietysti nautinnon vieläkin korkeammalle!

Graavattu hauki säilyy jääkaapissa ainakin viikon verran.

Ainekset:

400 g nahatonta haukifileetä

2 rkl karkeaa merisuolaa

valkopippurirouhetta

1 keskikokoinen punasipuli (laitoin itse enemmän)

1 dl silputtua tilliä

rypsiöljyä

1. Pakasta haukifileet. Ota jäinen kala sulamaan ja ripottele pintaan merisuola. Anna suolautua ja sulaa jääkaapissa 8 tuntia.

2. Pyyhi suola kalan pinnalta. Leikkaa annosviipaleiksi. Rouhi kalojen pintaan valkopippurirouhetta. Silppua sipuli ja tilli.

3. Nosta kalapaloja kerroksittain tillin ja sipulin kanssa purkkiin, kaada päälle rypsiöljyä niin että kalat peittyvät. Anna maustua kylmässä kaksi päivää ennen tarjoilua. Nauti herkusta voilla sipaistulla saaristolaisleivän, ruisleivän tai näkkileivän päällä. Keitetty ja viipaloitu kananmuna sopii myös hyvin graavatun hauen kanssa.

Jamien jouluinen salaatti

 

Värikäs salaatti Jamie Oliverin "5 aineksen ateriat" -kirjasta. Älä jätä pois yhtäkään näistä aineksista, koska ne ovat kaikki tärkeitä salaatin onnistuneessa toteutuksessa. Ellet löydä rakuunaa, voit vaihtaa sen rucolaan tai tuoreen oreganoon.

Ainekset:

600 g raakoja puna- ja keltajuuria

4 klementiiniä

1/2 nippu tuoretta rakuunaa (15 g)

100 g murenevaa vuohenjuustoa

40 g kuorittuja suolattomia saksanpähkinän puolikkaita

1. Puolita punajuuret ja keitä niitä kannen alla kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Purista yhden klementiinin mehu tällä välin isoon kulhoon ja lisää yksi ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä sekä runsas tilkka punaviinietikkaa. Kuori jäljellä olevat kolme klementiiniä ja viipaloi ne renkaiksi tarjoilulautaselle.

2. Valuta punajuuret ja virkistä niitä hetki kylmässä vedessä kunnes ne ovat jäähtyneet käsiteltäviksi. Irrota niiden kuoret nopeasti hieromalla. Leikkaa punajuuret lohkoiksi ja sekoita ne kaikki kastikkeen joukkoon. Maista kastiketta ja mausta se täydelliseksi merisuolalla sekä mustapippurilla. Annostele punajuuret lautaselle, murenna vuohenjuusto ja saksanpähkinät pinnalle ja valuta päälle kevyesti ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Joulunmakuinen kakku

Kuivakakut, jotka sisältävät rusinoita, hedelmiä tai marmeladia, paranevat yleensä päivä päivältä. Niin tämäkin maustekakku, johon olen laittanut rusinoita, hasselpähkinöitä ja marmeladia. Ainoa ongelma on pitää näpit irti kakusta tarpeeksi kauan.

Ainekset:

150 g voita

1 dl sokeria

3 munaa

1 rkl kanelia

2 tl kardemummaa

1 tl inkivääriä

1 tl neilikkaa

100 g rouhittuja hasselpähkinöitä

2 dl rusinoita

noin 200 g appelsiinimarmeladia/chilihilloa

1 purkki kermaviiliä

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää mausteet, pähkinärouhe, rusinat, appelsiinimarmeladi, kermaviili ja vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina tasaiseksi.

Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteen uuninlämmössä noin tunnin ajan. Anna jäähtyä ennen kumoamista. Ja kuten sanottu maku paranee muutaman päivän kuluttua, kunhan jaksat odottaa.

HUOM: voit hyvin laittaa enemmän mausteita jos haluat.

Herkkujuustola: juustoparatiisi Sastamalassa

 

Näyttää siltä että juustotarjottimien aika on käsillä; niin voi päätellä ainakin kaikista Instagramissa postatuista upeista kuvista. Myös täällä Maalaisbistrossa päätämme usein aterian pienellä juustotarjottimella makean jälkiruoan sijaan. Kuvan luksustarjotin sisältää Herkkujuustolan juustoja, leikkeleitä, hilloja, pähkinöitä, keksejä, siemennäkkäriä ja hedelmiä. Nautimme siitä toissa iltana päivällisen sijaan. Laseihin kaadettiin sekä punaista että valkoista testataksemme, mikä juustoista tykkäisi mistäkin viinistä. Kiva ajanviete vaikka koko perheelle, viinit voi vaihtaa teehen tai mehuun.

Tämä postaus on tehty yhteistyössä Herkkujuustolan kanssa. 

www.herkkujuustola.fi

Musta juusto on nimeltään TuhkaHeidi, pehmeä hiilipintainen valkohomejuusto. Alhaalla vasemmalle oleva juusto on Edel Appenzell, pitkään kypsytetty juusto Sveitsistä. Kolmas juusto on Rote Hexe, myös pitkään kypsytetty voimakas juusto. Kuvan keskellä oma marmeladini päärynöistä ja saksanpähkinöistä; paras valinta juustojen seuraksi.

Heidi: pehmeä valkohomejuusto, Väinö: pehmeä valkohomejuusto, herkkusienimäinen maku. WilliWili: puolikova villiyrttiraitainen kittijuusto, joka voitti kultamitalin Pohjoismaiden artesaanikilpailussa 2016. Keltainen ja punainen hillo ovat valmistamiani chilihilloja.

Maalaisbistro: Lemon drop chilihillo (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: CHILIHILLO PAPRIKALLA, LIMELLÄ JA INKIVÄÄRILLÄ (forrecuisine.blogspot.com)

Kuvan italialainen punaviini oli täydellinen osuma juustoille. Myös sisilialainen valkoviini Crudo, joka on raikas puolikuiva valkoviini sopi hyvin kaikkien juustojen kanssa. Riesling on sekin juustojen hyvä kaveri.

Saanko esitellä: Peter Dörig, juustomestari toisessa polvessa. Hän on lähtöisin Sveitsistä ja päätyi monien seikkailujen kautta lopullisesti Suomeen. Häijään markkinoilla hän tapasi tulevan vaimonsa Jennin ja päätti perustaa juustolan Selkeen kartanolle. Nyt Herkkujuustola on perheyritys, jossa myös perheen neljä tytärtä ahertavat silloin tällöin. Peterin ja Herkkujuustolan mielenkiintoinen tarina löytyy täältä www.herkkujuustola.fi. Sieltä löytyy  tietoa juustoista, juustojen valmistuksesta, ajankohtaisista tapahtumista, jälleenmyyjistä ja aukioloista. Ravintolassa voi nauttia lounasta ja päivällistä, menut löytyvät myös heidän nettisivuiltaan.

Suomen juustonvalmistuksen käynnistivät sveitsiläiset juustomestarit, jotka tulivat sankoin joukoin Suomen kartanomeijereihin 1800-luvun loppupuolella. He käynnistivät muun muassa vaikean emmentalerjuuston valmistuksen Suomessa. Peter Dörig on uuden aallon sveitsiläinen juustomestari, joka on muinaisten maanmiestensä jalanjäljillä: hän tekee maukkaita juustoja jälleen käsityönä paikallisista raaka-aineista. Tämä on aina huikea makuelämys meille, jotka olemme valitettavan tottuneita teollisesti valmistettuihin juustoihin.

Metsuri on Herkkujuustolan suosituin juusto. Se on punahomejuusto mäntyviilussa, joka sopii sellaisenaan juustotarjottimelle. Kun laitat Metsuria 200n asteiseen uuniin 20 minuutiksi, saat ihanan fonduen, johon voit dipata leipää, (uunipaahdettuja) kasviksia tai perunaa. Resepti löytyy täältä www.herkkujuustola.fi/reseptit. Löytyy myös ravintolan listalta.

Paikan päällä voi tilata erilaisia juustotarjottimia. Kuvassa makea versio marengilla, suklaalla, hedelmillä ja kirsikkahillolla.

On myös mahdollista seurata juustovalmistuksen eri vaiheita kurkkaamalla tästä söpöstä ikkunasta. Valitettavasti päivän valmistus oli juuri päättynyt kun kävimme siellä.

Peter valittiin vuoden juustomestariksi vuonna 2016. Tämä erittäin miellyttävä Herkkujuustolan toimitusjohtaja ja juustomestari on myös varsinainen kielitaituri; hän puhuu sujuvasti suomea ja ruotsia, puhumattakaan saksasta, englannista, ranskasta ja venäjästä!

Jos liikut Tampere-Pori väliä älä aja ohi pysähtymättä Herkkujuustolassa. Ehdotan että pidät kahvi/lounas/päivällistauon Juustosopissa (Herkkujuustolan ravintola). Samalla voit ostaa mielenkiintoisia artesaanijuustoja joko itsellesi tai tuttavillesi. Mainio paikka syötävien joululahjojen ostoksille!

Herkkujuustola Oy

Kurvosentie 3

38420 Sastamala

Häijään liikenneympyrä

Tampere-Pori-valtatien varrella

Raikasta maustehyllysi!

 

Rakastan uunipaahdettuja kasviksia monesta eri syystä: ne ovat tärkeitä terveydellemme, valmistustapa on nopea ja riippuen käytetyistä mausteista saadaan joka kerta uusi makuelämys. Kesällä käytän paljon tuoreita yrttejä maustamiseen, mutta nyt kun suurin osa yrteistäni on lakannut hengittämästä, turvaudun ADD:WISEn ekologisiin mausteisiin. Kuten kuvasta näkyy lasipullojen läpi voi ihailla houkuttelevaa sisältöä. Suola- ja pippurimyllyt ovat kauneutensa lisäksi käytännöllisiä. Uutuksia ilmantuu harva se päivä ja täältä voit tarkistaa Suomen jälleenmyyjät 

Jälleenmyyjät | textilkompani . Tuoteperheeseen kuuluvat myös mm. öljyt, dressingit,  juomat, marmeladit ja kukkaströsselit. ADD:WISE on ruotsalainen yhtiö ja täältä löydät kaikki sen korkeatasoiset tuotteet www.addwise.nu. 

Kaupallinen yhteistyö Textilkompani:n www.textilkompani.fi kanssa.

Lahjavinkki: Jos sinulla on kokkailusta ja ympäristöstä kiinnostuneita ystäviä/sukulaisia luulen että paketti, joka sisältää näitä tuotteita, olisi enemmän kuin tervetullut.

Kukkakaali kuuluu suosikkikasviksiini. Annan hyvän neuvon kaikille: älkää heittäkö vihreitä lehtiä kompostiin, koska niissä on runsaasti ravinteita. Tällä kertaa laitoin ne osittain kukkakaalin alle ennen kuin vuoka meni uuniin.

Kukkakaalin maustaminen:

ADD:WISE merisuolaa ekologisilla yrteillä (basilika, oregano, timjami, rosmariini, ruiskaunokki) maun mukaan

runsas rkl ADD:WISE vietnamilainen tähti (merisuola, chili, valkosipuli, roosa ruiskaunokki)

2 tl kurkumaa

mustapippuria

noin 1 dl rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset ja tarkista suola. Höyrytä kukkakaalia kunnes se tuntuu al denteltä kun pistelet sitä veitsenkärjellä (siis kukkakaalin päätä). Höyrytin myös lehtiä pari-kolme minuuttia. Sivele kukkakaali mausteseoksella ja paahda sitä 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Laita lisää mausteita jos haluat voimakkaamman maun.

Porkkanoiden maustaminen:

noin 1 dl rypsiöljyä

1 rkl ADD:WISE Mex maustetta (chili, juustokumina/jeera, sipuli, paprika, korianteri, valkosipuli, mustapippuri, timjami, kaneli)

ADD:WISE suola ja pippurisekoitus maustemyllystä maun mukaan

Sekoita mausteet öljyn kanssa ja kaada porkkanapalojen päälle.

Kesäkurpitsan mausteseos:

1/2 dl rypsiöljyä

1/2-1 rkl ADD:WISE chimichurrimaustetta (persilja, chili, merisuola, valkosipuli, oregano, roosa ruiskaunokki)

suolaa maun mukaan

Sekoita ainekset ja lorauta kesäkurpitsatankojen päälle. Voit laittaa ne samalle pellille porkkanoiden kanssa, jos mahtuu. Älä kuitenkaan laita kasviksia päällekkäin. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Käytä ylälämpöä saadaksesi paremman värin kasviksille. Itse tarjoilen uunikasvikset puolilämpiminä/kylminä, koska vasta silloin maut tulevat oikeuksiinsa.

Kanan maustaminen ja marinointi:

500 g kanan paistileikettä sopivina paloina

1 dl rypsiöljyä

2 isoa krouvisti hakattua valkosipulinkynttä

1 rkl ADD:WISE sitrusyrttejä (basilika, persilja, oregano, timjami, rosmariini, valkosipuli, sitruunankuori)

1 rkl ADD:WISE lakritsisuolaa

mustapippuria 

Sekoita marinadi ja lisää kana siihen. Annoin kananpalojen olla marinadissa noin 30 minuuttia. Sen jälkeen wokkasin ne ja lisäsin hieman chiliä ja noin 1/2 dl smetanaa. Leikkasin vielä päälle kevätsipulia. Hurjan hyvää!

Lisäsin tähän loppuun vielä muutaman vanhan postauksen, joista löydät enemmän tietoa näistä mausteista ja vinkkejä miten käyttää niitä ruoanlaitossa:

Maalaisbistro: ADD:WISE; ympäristöystävälliset ekologiset unelmamausteet - vinkkejä ja reseptejä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: ADD:WISEn kala- ja merimausteilla taiot unelmalohta nopeasti (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Grillatut unelmaburgerit lisukkeineen (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Tomaattitornit mozzarella- ja tonnikalatäytteellä (forrecuisine.blogspot.com)

Maalaisbistro: Pulleat täytetyt paprikat (forrecuisine.blogspot.com)

Sisiliainen helppo chilitahna "La Bomba"

Leudon sään ansiosta kasvihuoneemme chilit voivat vieläkin hyvin. Jokunen kuukausi sitten katselin You tubessa videopätkää, jossa sisilialainen chiliviljelijä valmisti tätä erinomaista chilitahnaa myyntiin. Se vaikutti houkuttelevan helpolta, koska chilinsiemeniä ei ollut pakko poistaa. Kokeilin heti ja lopputulos oli ihanan väkevä, juuri sellainen kuin olin kuvitellutkin. Käytin pelkästään keltaisia väkeviä chilejä ensimmäiseen satsiin. Olen käyttänyt tahnaa kastikkeissa, piirakoissa, risotossa ja padoissa, joissa olisin normaalisti  käyttänyt tuoretta chiliä. Koska tahna on aika väkevää, sitä ei tarvitse laittaa paljon. 

Annoin pojalleni purkillisen ja käskin "chiliasiantuntijan" kokeilla ja antaa palautetta. Hän oli sitä mieltä että tahna on aivan loistava, se antaa juuri sopivaa tasaista ja pehmeää poltetta. Hän tilasi lisää purkkeja, joten tein toisen satsin: nyt sekoitin keltaisia ja punaisia chilejä. Tästä tuli hivenen verran tulisempaa kuin ensimmäisellä kerralla, mutta kyllä se meille sopii. Se on tosi riittoisaa, kun sitä ei kerralla tarvita paljon.

Muista kuitenkin, että chililajikkeista  riippuen tahnasta voi tulla tosi hottia kun siemenet jätetään siihen.

Edit: sain juuri äsken tietää että tämä chilipasta kulkee nimellä "La Bomba" ... ymmärrän täysin miksi!

Ainekset chilitahnaan:

1 kg chiliä siemenineen

300 g suolaa

noin 3 dl oliiviöljyä

1. Poista kannat chileistä. Laita kokonaiset chilit monitoimikoneeseen/blenderiin ja aja silpuksi.

2. Sekoita silppuun suolaa ja oliiviöljyä käsin, vähän kerrallaan. Sekoita kunnolla.

3. Anna seoksen levätä 2 päivää ja sekoita sitä  silloin tällöin.

4. Kahden päivän jälkeen: lisää vielä hieman öljyä kunnes olet tyytyväinen koostumukseen. Siirrä steriloituihin purkkeihin, peitä tahna oliiviöljyllä ja laita kannet kiinni. Säilytä kylmässä. Pitäisi säilyä vuoden verran jääkaapissa.

P.S. Tein ainoastaan kolmasosan ohjeen määrästä ja siitä tuli 3 pientä purkkia. Jos teet joululahjaksi suosittelen käyttämään punaisia chilejä, niin saat tahnaan kivan jouluisan värin.