Kansainväliset luumut

Kerman syytä kaikki tyynni. Siis jääkaapissani oli avattu puolen litran kuohukermapakkaus, joka oli menossa vanhaksi. Äitini on opettanut, ettei ruokaa saa heittää pois … enkä heittänytkään. Keittiön pöydällä komeili vadillinen luumuja ja koska meillä tykätään hedelmäjälkkäreistä, päätin loihtia jotain niistä. Todella helppo ja ihanan makuinen jälkkäri syntyi puolittamalla luumut ja keittämällä niitä alkoholissa. Käytin liemeen vanhoja pullonpohjia, baarikaappiin tuli samalla enemmän tilaa. Luumut saivat jäähtyä liemessä ja tarjoilin ne myöhemmin kevyesti vispatun kuohukerman kanssa. Superhelppo ja suussasulava jälkiruoka ja baarikaappisikin kiittää. 

3-4 annokseen tarvitsin:
12 isoa tummaa luumua
1 dl Pernod'ta (Ranska, anisviina)
1/2 dl lakritsalikööriä (Italia)
1 dl Otso viinaa (Suomi)
1/2 dl vaaleaa siirappia
vaniljauutetta

Kaadoin kaikki ainekset kattilaan ja maistelin vähän välillä (en kovin paljon), kunnes maku oli sopivanlainen. Periaatteessa voit käyttää mitä alkoholia kaapistasi sattuu löytymään ja mistä haluat päästä eroon. Maistelemalla varmaan löydät sopivan sekoituksen. Puolitin luumut ja poistin kivet. Upotin luumun puolikkaat liemeen kattilaan ja annoin kiehua hiljaa kunnes ne olivat sopivan kypsiä. Sitten ne saivat jäähtyä liemessä siksi, kunnes tarjoilin ne vaniljalla  maustetun kerman ja mintunlehtien kanssa. Unohtumaton ja herkullinen päätös sunnuntain päivälliselle.

Edelliskesänä hukuimme keltaisiin luumuihin ja silloin tein muun muassa nämä herkut omista luumuista … tänä vuonna ostetuista.

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/luumupiiras-valmiista-suklaataikinasta.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/luumukakku-kaurahiutaleilla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/10/luumuleivokset.html

Proteiinipitoinen paahdettu vihanneskeitto

Chilihilloa varten ostetuista punaisista paprikoista upposi muutama tähän kasviskeittoon. Minun pitää odottaa vielä parisen viikkoa chilien kypsymistä, joten pelkäsin että paprikat eivät säily niin kauan. 

Tiedät ehkä, että saadakseen oikein maukasta kasviskeittoa, kannattaa ensin paahtaa kaikki vihannekset uunissa.

Vasta sitten ne keitetään kasvisliemessä ja lopuksi surautetaan keitto tasaiseksi. Jos haluaa ruokaisaa, proteiinipitoista keittoa voi loppuvaiheessa lisätä purkkipapuja (valkoisia, ruskeita, mustia). Minä tein niin. Valmistin keiton kaapista ja kellarista löytyvistä vihanneksista, mutta laitoin siihen aikamoisen määrän mango chutneya. Se olikin hyvä oivallus, keitosta tuli makean tulinen. Täsmälleen meidän mieleen! Keiton voi pakastaa ja vaikka lämmittää töissä terveelliseksi lounaaksi.

Valmistin keittoni seuraavista aineksista:

3 isoa punaista paprikaa

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

1/4 fenkoli

1/3 purjo

1 sellerin varsi

2 tulista punaista chiliä (jätä ne pois tai ota vain yksi ellet ole tulisen ruoan ystävä)

rypsiöljyä

1 solo valkosipuli

1/2 rkl sokeria

5-6 dl kasvislientä (niin paljon että vihannekset peittyvät)

4-5 rkl mango chunteya

1/2 rasia jalapeño tuorejuustoa (Crème Bonjour)

1-2 dl kermaa

1-2 tl savustettua sormisuolaa (Maldon)

1 tetra valkoisia papuja (Go Green, 285 g)

1. Puolitin paprikat ja poistin siemenet ja valkoiset osat. Leikkasin muut vihannekset paloiksi. Lisäsin viipaloidun valkosipulin vasta kun vihannekset tulivat uunista ulos. Paahdoin niitä 225-250 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Paprikan kuori mustuu hieman, mutta sitä ei tarvitse poistaa ellei halua. En poistanut.

2. Sitten kaadoin hieman öljyä isoon kattilaan, lisäsin vihannekset, valkosipulin ja hieman sokeria ja sekoitin pari minuuttia. Kaadoin päälle kiehuvaa vettä ja mursin liemikuution nesteeseen. Muutaman minuutin päästä, kun vihannekset tuntuivat valmiilta, lisäsin kerman, tuorejuuston ja hieman savusuolaa. Lopuksi lisäsin valutetut valkoiset pavut.

3. Laitoin keiton blenderiin ja annoin sen käydä, kunnes keiton koostumus oli mieleinen. Tarkistin maut ja lisäsin vielä hieman nestettä. 

Tämä on hyvä lounaskeitto, mutta sopii myös alkukeitoksi. Superherkullinen keltainen paprikakeittoni on hieman köykäisempi ja voisi olla paikallaan paremman illallisen alkuruokana.

Nyt kun on paprikasesonki, kannattaa tutustua salsa romescoon, järisyttävän maukas kastike, joka sopii melkein kaikkeen, varsinkin grilliruokia sulostuttamaan.

Maalaisbistro jää nyt viikon tauolle kun lähden Espanjaan tuttuja tapaamaan ja tietysti herkuttelemaan. Voit seurata tunnelmia Instagramin tai Maalaisbistron Fb-sivun kautta https://www.facebook.com/Landebistro/

Hasta luego!

Pienet pinaattitimbaalit

Helppotekoiset timbaalit tuoreesta pinaatista olivat sekä värinsä että makunsa puolesta nappivalinta haukikvenelleille, joita nautimme viime viikonloppuna. Pakastettu pinaatti toimii varmaan yhtä hyvin tässä … en ole kokeillut, koska en oikein pidä sen koostumuksesta. Ostan yleensä tuoretta pinaattia talvella, kun sitä ei saa omasta maasta. Helpoin tapa nauttia siitä on sekoittaa vihersalaatin joukkoon tai nopeasti paistaa voissa valkosipulin kanssa. Kalan lisukkeena se on kerrassaan voittamaton.  

Ainekset noin 9 timbaaliin muffinsivuoissa:

noin 200 g lehtipinaattia

1 pilkottu sipuli

2 kananmunaa

1-1,5 dl crème fraîchea

suolaa 

pippuria

1/2 tl kurkumaa

Huuhtele tuore pinaatti. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja anna sen käydä  pari-kolme minuuttia kunnes seos on tasainen. Tai sekoita käsin. Kaada seos voideltuihin muffinsivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

HAUKITIMBAALIT JA ÄYRIÄISKASTIKE

Kaunis keväinen kala-annos hauesta. Viimeisen kalaretken jäljiltä löytyi vielä haukifilettä pakastimesta. Olin ajatellut täyttää ison savariini-vuoan murekkeella mutta päädyin sittenkin pieniin timbaaleihin. Äyriäiskastike on piste i:n päälle. Ravun tai katkaravun kuorista kannattaa aina keittää fondi ja pakastaa litran kokoisissa rasioissa tulevia keittoja ja kastikkeita varten.

Ainekset 6 hengelle:

Timbaalit

noin 500 g haukifilettä

5 dl kuohukermaa

5 valkuaista

valkopippuria

suolaa

Huomioi että kaikkien aineiden on oltava jääkaappikylmiä!

Kuutioi haukifileet pieniksi paloiksi ja jauha monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää suolaa ja pippuria. Kaada kerma ohuena nauhana joukkoon ja lisää viimeisenä valkuaiset. Anna koneen käydä vielä kunnes mureke on tasaista. Täytä voidellut pienet vuoat mureketaikinalla. Peitä vuoat foliolla ja kypsennä kuumassa vesihauteessa 80-100 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Kokeile kypsyyttä hammastikulla.

Timbaalit matkalla uuniin. Sain tästä satsista yhteensä 8 timbaalia. 2 joutuivat toiselle pellille.

Äyriäisfondin resepti (ainoastaan ruotsiksi) löytyy blogin aikaisemmasta postauksesta, kuten myös kastikkeen ohje.
http://forreliini.blogspot.fi/2016/08/fond-pa-kraftskal.html
http://forrecuisine.blogspot.fi/2016/08/ayriaiskastike.html

Koristele timbaalit mädillä, katkaravuilla, ravunpyrstöillä ja tillillä. Tarjoile jumalaisen kastikkeen ja keitettyjen perunoiden tai riisin kera.

Haukikvenellit rapukastikkeessa - ranskalainen klassikko

Hauki on todella hieno ja monipuolinen kala, jota arvostetaan enemmän esimerkiksi Ranskassa kuin täällä pohjoisessa. Lapsuudessani syötiin harva se päivä haukea erilaisissa muodoissa, koska isäni harrasti kalastusta vuoden ympäri. Silloin hauki ei kuulunut suosikkikaloihini, mutta iän myötä tulee näköjään viisaammaksi. Näitä munanmuotoisia haukipalleroita ei ole järin vaikeata tehdä, kunhan seuraa reseptiä ja muistaa että kaikkien ainesten on oltava jääkaappikylmiä. Koostumuksesta tuli herkullisempi ja pehmeämpi kun seoksessa ei ollut lainkaan jauhoja. 

Sopivan kokoinen hauki tarttui verkkoon, mieheni fileoi sen tyypilliseen tapaansa ilman yhtäkään ruotoa, ja tehtäväkseni jäi valmistaa kvenellejä. Monitoimikone veitsellä varustettuna sopii mielestäni parhaiten tähän prosessiin. Muutama pieni ruoto ei haittaa, kone kyllä murskaa ne. Haukikvenellien kotipaikka on ilmeisesti Lyon, keittiötaiteen Mekka. Täältä frenchcountryfood.com/recipes/fish-or-seafood/quenelles.html voit lukea lisää haukikvenelleistä ja niiden kastikkeista.

Ainekset noin 20 kvenelliin:
noin 500 g haukifilettä ( minulla oli 460 g)
1 munan keltuainen
1 kokonainen kananmuna
40-50 g sulatettua voita, jonka pitää olla kylmää
noin 2,5 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria

HUOM! Kaikkien ainesten on oltava jääkaappikylmiä.

Kalaliemeen, jossa keität kvenellit, tarvitset:
1,5 - 2 litraa vettä + kalaliemikuutioita tai kalafondia

1. Leikkaa haukifileet paloihin. Aja monitoimikoneessa massaksi.

2. Lisää munat, voi, suola ja pippuri ja jatka miksaamista vielä vähän aikaa.

3. Lisää kylmää kermaa vähitellen ja anna koneen käydä koko ajan. Lisää niin paljon kermaa että massa on tasainen ja sopivan paksu. Maista ja lisää suolaa ja pippuria jos tarve vaatii. Mielestäni massa saa olla aika suolainen. Ellet heti ryhdy tekemään kvenellejä, voit säilyttää massan  hetken jääkaapissa. 

4. Kiehauta kalaliemi. Muotoile kvenellejä kahden ison lusikan avulla (kasta ne välillä lämpimään veteen, niin massa irtoaa paremmin). Hauduta kvenellit kalaliemessä, muutama kerrallaan, noin 7-10 minuuttia. Käännä ne välillä. Nosta ne reikäkauhalla talouspaperille valumaan. Pidä lämpiminä.

5. Kaada lämmin kastike kvenellien päälle ja koristele ravun pyrstöillä ja tillillä.

Rapukastikkeeseen tarvitset:

noin 4 dl rapufondia (tai ostettu)

noin 1 dl valkoviiniä

2-3 dl kermaa

2 rkl kala- tai hummerifondia (pullosta)

(2 tl kalakastiketta)

pippuria

Maizenaa suurustukseen

ravunpyrstöjä, käytin Pirkan 300 g purkin (lisätään vasta tarjoiluvaiheessa)
tilliä (tillin sijasta käytin suosikkiani nasturtumia; syötävä krassi)

Kiehauta rapufondi ja viini. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää osa kermasta ja mausta. Keitä pari-kolme minuuttia. Lisää kermaa, jos haluat kermaisen kastikkeen. Suurusta kastike Maizenalla; sekoita jauhe pieneen määrään kylmä vettä. Tarjoilin kvenellit perunalumella ja pinaattitimbaaleilla. Laseissa pitää olla kuivaa valkoviiniä, mieluummin Ranskasta … tämä italialainen oli myös hyvä valinta.

HUOM! Voit jättää kerman kokonaan pois kastikkeesta, jos haluat siitä kevyemmän. Täältä löytyy ehdotus ja samalla hyvä resepti haukitimbaaleille jos haluat tehdä sellaisia.

Paahdettu salottisipuli sieni- ja vuohenjuustotäytteellä

Erinomainen syksyinen lisuke varsinkin riistalle, mutta myös muulle lihalle ja linnulle. Onnistunut yhdistelmä makeutta sipulista, täyteläisyyttä sienistä ja kirpeyttä vuohenjuustosta. Resepti löytyi Elle mat & vin lehdestä 7/2013.

Ainekset:

6 isoa banaanisalottisipulia kuorineen

noin 100 g sekasieniä

voita ja öljyä paistamiseen

sormisuolaa ja pippuria

tuoretta/kuivattua timjamia

noin 70 g chèvre-juustoa

2-3 rkl juoksevaa hunajaa

1 iso valkosipulinkynsi, puristettu

Laita uunin lämmöksi 250 astetta. Laita sipulit uunipellille ja paahda uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Paista sienet öljy-voi sekoituksessa. Purista joukkoon valkosipuli ja paista vielä tovi. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Tee viilto ylhäältä alas asti jokaiseen sipuliin, niin että ne aukenevat. Varo rikkomasta pohjaa. Täytä sienillä ja murustele juusto päälle. Lopuksi vähän sormisuolaa ja loput timjamista. Paahda täytetyt sipulit 225-asteisessa uunissa kunnes juusto on saanut kauniin värin, noin 8-10 minuuttia. Lorauta päälle hunajaa (unohdin sen itse, mutta tajusin heti että jotain puuttui) ja tarjoile lisukkeena. Meillä oli peuraa tarjolla sipulien kanssa ja totesimme, että se oli nappivalinta.

Ottolenghin Punasipuli saksanpähkinäsalsalla kannattaa kokeilla jos tykkäät sipuli-vuohenjuusto yhdistelmästä. Kiva alkuruoka tai lisuke.

Pieni riistadinneri + viinivinkki

Tämä riista-ateria on siinä mielessä mieleen painuva että olen ihan itse paloitellut kauriin, josta liha on lähtöisin. Ensin harjoittelin oppimestarin (lankoni) tiukan silmän alla peuralla. Se sujui muita mutkitta, kun seurasin silmä tarkkana hänen paloitellessaan ensimmäistä puolta. Paloittelin perässä toista puolta. Muutama päivä myöhemmin ryhdyin toimeen kauriin kanssa. Paistien kohdalla oli pientä epäröintiä, mutta sain ne loppujen lopuksi suht koht ehjinä talteen. Olin tietysti kovin tyytyväinen lopputulokseen ja naamani loisti kuin Naantalin aurinko. Tähän illalliseen kahdelle käytin yhtä paahtopaistia, jonka paino oli noin 300 g ja minimaliset sisäfileet. Lisukkeeksi tein uunissa paahdettua bataattia ja mustakaalia inkiväärillä. Valmistin lisäksi metsäsienikastikkeen, johon lisäsin kermaa ja Pernod anisviinaa. Siitä kauris tykkäsi kovasti.

Uunipaahdettu bataatti ja mustakaali inkiväärillä:
noin 500 g bataattia
1 rkl mustia seesaminsiemeniä
1 rkl valkoisia seesaminsiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
1-2 tl suolaa
200 g mustakaalia

Kastike:
2-4 rkl oliiviöljyä
1 rkl raastettua inkivääriä
1-2 puristettua valkosipulinkynttä

Laita uunin lämmöksi 225 astetta. Kuori ja leikkaa bataatti yhden sentin paksuiksi viipaleiksi ja puolita. Levitä ne uunipellille. Sekoita seesaminsiementen, öljyn ja suolan kanssa. Laita pelti uuniin 10-15 minuutiksi. Puhdista, huuhtele ja leikkaa kaali pieniksi paloiksi. Ota pelti uunista ja sekoita kaali bataatin joukkoon. Paahda uunissa vielä 5-10 minuuttia. Sekoita kastikkeen ainekset. Kaada kastike vihannesten päälle ja sekoita. Reseptin bongasin ICAn sivuilta.

Kauriin paahtopaisti:

Mausta paahtopaisti kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla. Ruskista se joka puolelta voissa, johon olet lisännyt muutaman timjaminoksan. Siirrä paahtopaisti 150-asteiseen uuniin kunnes sisälämpötila on 58-60 astetta. Anna paistin levätä lämpimässä noin 10 minuuttia ennen kuin leikkaat sen. Sisäfileet maustoin ja paistoin nopeasti voissa. Se riitti.

Sienikastike:

Ruskistin sekasieniä (herkkutatteja ja voitatteja) voissa, jossa oli mukana timjaminoksia. Sitten kaadoin hieman Pernod anisviinaa ja kermaa joukkoon ja maustoin suolalla ja mustapippurilla. Kastike sai kiehua kokoon pari minuuttia ja sitten se oli valmis tarjoiltavaksi kauriin kanssa.

Viinivinkki:

Luomuviini Château Haut Lariveau tulee Bordeaux'sta ja on tehty kokonaan Merlot rypäleistä. Viini on täyteläinen ja tummasävytteinen. Tuoksussa voi aistia mustaherukkaa, hapankirsikkaa, luumua ja maaperäisiä vivahteita. Mausta löytyy näiden lisäksi yrttejä, lakritsaa ja nahkaisuutta. Pitkässä jälkimaussa hieman kardemummaakin. Rustiikki punaviini, jota suositellaan voimakkaille liharuoille ja riistalle. Ruokaviini, joka ei oikein sovi seurusteluun. Hinnaltaan 18 euroa.