Friteeratut täytetyt kesäkurpitsakukat, vihanneswok & yrttiöljy

Kesäkurpitsakukat ovat paitsi monikäyttöisiä myös valtavan kauniita. Niitä voi popsia raakoina, salaateissa, lorauksella oliiviöljyä tai uppopaistettuina. Olen tehnyt näitä kaunokaisia parin otteeseen Ottolenghin reseptin mukaan. Meidän kesäkurpitsamme kukkivat hullun lailla, joten ruoka ei tule loppumaan kesken. Pari kikkaa täytyy muistaa, jotta friteeraus onnistuisi: vichyveden on oltava jääkylmää ja öljyn juuri sopivan kuumaa. Silloin saat supermaukkaita kukkia, ja vieraasi yllättyvät taidoistasi. 

Neljään alkuruokaan tarvitset:

1 rkl jauhettua sumakkia (itämainen mauste kirpeistä marjoista)

1 rkl kiehuvaa vettä

noin 50 g ricottaa

noin 50 g pehmeää vuohenjuustoa (chavroux)

1 rkl hienonnettua oreganoa

2 rkl/10 g hienonnettuja saksanpähkinöitä

1 rkl raastettua sitruunan kuorta + leikattuja sitruunan lohkoja

sormisuolaa ja mustapippuria

8-12 kesäkurpitsakukkaa

noin 3,5 dl auringonkukan öljyä uppopaistamiseen

noin 60 g vehnäjauhoja (käytin gluteenittomia)

1/8 tl ruokasoodaa

noin 1 dl jääkylmää vichyä

1. Poimi kukat aamulla, kun ne ovat auki. Muuten on vaikeaa poistaa terä- ja hedelehtiä niistä. Käytä pieniä saksia ja tarkista myös ettei kukista löydy hyönteisiä! Peitä kukat kostealla pyyhkeellä siksi aikaa, kun teet täytteen.

2. Laita 3/4 rkl sumakkia + 1 rkl kiehuvaa vettä imeytymään viideksi minuutiksi. Lisää sitten molemmat juustot, oregano, saksanpähkinät, sitruunan kuori, 1/4 tl suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.

3. Täytä aukinaiset kukat noin yhdellä ruokalusikalla täytettä ja paina varovasti täyte tiiviiksi. Tämä onnistuu parhaiten, jos assistentti pitää kukasta kiinni. Sulje sitten paketti kiertämällä kukan lehdet tiiviisti kiinni, niin että täyte pysyy sisällä.

4. Kaada öljyä pinnoitettuun pannuun tai kattilaan, jonka halkaisija on noin 20 cm. Öljyn täytyy yltää kattilassa noin 2 cm korkeuteen. Laita korkealle lämmölle viideksi minuutiksi ja vähennä sitten hieman lämpöä.

5. Sekoita odottaessasi öljyn kuumentumista vehnäjauhot ja ruokasooda keskikokoisessa astiassa. Kaada hitaasti joukkoon jääkylmä vichyvesi ja vatkaa koko ajan, niin että taikinasta tulee paksun lättytaikinan oloinen.

6. Tarkista öljyn lämpöä kaatamalla siihen ihan vähän taikinaa. Jos taikinan ympärillä sihisee voit aloittaa friteerauksen (160-180 astetta).

7. Käännä täytetyt kukat taikinassa niin että peittyvät kokonaan. Upota ne varovasti kuumaan öljyyn. Paista 2-3 kerralla noin 30 sekuntia per puoli kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Ripottele hieman sormisuolaa ja 1/4 tl sumakkia niiden päälle. Vie heti tarjolle sitruunaviipaleiden kanssa.

Kommentti: Ellei sinulla ole sumakkia maustekaapissasi voit lisätä raastetun sitruunan määrä tai lisätä ihan vähän sitruunamehua. Sumakki tekee täytteestä punertavan. Kukkien lisukkeeksi tein vihanneswokin. Ensimmäisellä kerralla käytin kesäkurpitsaa, sipulia ja pinaattia ja toisella kerralla kesäkurpitsaa, sipulia ja vihreitä papuja omasta maasta. Hyvä moitteeton yhdistelmä!

Yrttiöljy: Poimin erilaisia tuoreita yrttejä (oregano, persilja, timjami, salvia), jotka murskasin huhmareessa sormisuolan ja parin valkosipulikynnen kanssa tahnaksi. Lisäsin kylmäpuristettua rypsiöljyä kunnes sain sopivan koostumuksen ja maustoin mustapippurilla. Lusikoin yrttiöljyä wokin päälle ja friteerattujen kukkien ympärille. Todella ihana kesäinen gourmet alkuruoka! Tätä tarjoilin mm. assistentin 12-vuotis juhlissa.

Onko keittiöpuutarhasi täynnä kesäkurpitsaa? Tässä muutama linkki maukkaisiin kesäkurpitsaohjeisiin, jos tarvetta on:

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/kesakurpitsaterriini-juhlavampi.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/nopea-gratiini-kesakurpitsasta.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/kesakurpitsa-la-hasselback.html

forrecuisine.blogspot.com/2016/09/thailasagne.html

Grillattu mustekala, wakamesalaatti ja chilimajo tortillaleivässä

Viime aikojen helleaallon kourissa olen viettänyt päiväni mukavasti laiturilla, missä voi jopa aistia pieniä tuulen puuskia aika ajoin. Pitkiä uintireissuja ja muutama kajakkiretki ohjelmassa. Assistenttikin tykkää uimisesta ja mamin vahtimisesta namien toivossa. Vähän lukemista isojen puiden alla ja ainoastaan pakolliset ruoanlaitot. Tätä todella maukasta grillattua mustekalaa söimme muutama viikko sitten, kun vielä jaksoin kokata. Lisukkeiden kanssa siitä tuli todella mehevä tortillaleipien täyte. Namnam! Vastustamaton ruoka kaikille mustekala-addikteille.

Tarvitset seuraavat ainekset:
noin 12 kpl pakastettuja kokonaisia mustekaloja lonkeroineen (squid)
tortillaleipiä
wakameleväsalaattia (löytyy aasialaisten kauppojen pakastealtaista, myös tuoreena tietyissä kaupoissa kuten Stockmann)
gochujangmajoneesia

Marinadi mustekaloille:

2 rkl miriniä
2 rkl japanilaista soijaa
1 kuivattu murskattu chili/tuore chili
1 raastettu valkosipulin kynsi
1 rkl misotahnaa
1 rkl valkoviiniä/sakéa
3 rkl ruokaöljyä

1. Puhdista mustekalat. Poista sisälmykset ja pitkä läpinäkyvä luu. Katkaise ja pudista lonkerot. Pyyhi talouspaperilla. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja upota mustekalat ja lonkerot siihen. Laita kylmään ainakin tunniksi.

2. Grillaa mustekaloja kuumalla grillillä muutama minuutti kunnes ne näyttävät pulleilta ja valmiilta. Lonkerot voit grillata vartaassa niin ne on helpompi kääntää. 

3. Sulata pakastettu wakamesalaatti. Sekoita srirachakastiketta tai gochujangtahnaa majoneesin joukkoon oman maun mukaan.

4. Täytä tortilla- tai pitaleipiä mustekalalla, wakamesalaatilla ja chilimajolla.

Leikkasin grillatut mustekalat pienempiin paloihin jotta syöminen onnistuisi joten kuten.

Lasillinen hyvin viilennettyä roséviiniä on mitä mainioin ruokajuoma mustekalaruoan kanssa.

Nice cream - viileä välipala tai jälkkäri

Kaikki kylmät ja viilentävät ruoat ovat kovassa huudossa lämpöaallon keskellä. Muuta ruokaa ei tee juurikaan mieli. Voit tehdä tämän ihanan nice creamin nopeasti blenderissä. Kunhan muistat pitää pakkasessa muutama pussillinen viipaloitua banaania ja marjoja, niin homma hoituu silmänräpäyksessä. Sekaan vielä pari ruokalusikallista nestettä, kuten kookosvettä, kookos-, manteli- tai kauramaitoa tai muuta mieluista nestettä. Nice creamin koostumus on sorbettimainen ja se sulaa nopeasti, joten se kannattaa nauttia heti, kun se on valmis. Halusin syödä ja valokuvata annokseni laiturilla, mutta valitettavasti hän ei kestänyt tämän hetken kuumuutta (33 astetta) toivotulla tavalla.

Kahteen kunnon annokseen tarvitset:

1 iso kypsä kuorittu banaani, pakastettu siivuina

2 isoa kourallista pakastemarjoja (minulla oli vadelmia ja karhunvatukoita)

muutama ruokalusikallinen nestettä ( käytin Spriteä, tavallisesti käytän kookosvettä)

hieman jauhettua inkivääriä (voi jättää pois)

1 rkl vaahterasiirappia (hunajakin käy)

Kaada kaikki ainekset blenderiin ja anna käydä kunnes koostumus vaikuttaa hyvältä ja tasaiselta. HUOM! Ellei sinulla ole voimakasta blenderiä, kannattaa antaa ainesten sulaa hivenen ennen miksausta. Tarjoile heti välipalana tai jälkkärinä.

Tässä kolme muuta nice cream ohjetta:

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/raparperikompotti-nice-creamin.html 

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/liekitetty-ananas-karhunvatukka-nice.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/mango-nice-cream.html

Parhaat etikkakurkut

Kauan kaivattu sade on vihdoin kastellut rutikuivaa luontoa. Keittiöpuutarha kiittää, kuten nurmikkokin. Ja minä sain säilöttyä kurkut, jotka ostin eilen. Hyvä alku viikonlopulle. Resepti on ensimmäisiä blogissani forrecuisine.blogspot.com/2016/08/etikkakurkkuja.html,
 mutta nyt tein pieniä muutoksia siihen, jotta kurkut saisivat vielä enemmän makua, jos mahdollista. Tästä satsista sain 10 purkkia, seassa sekä isoja että pienempiä. Tätä kirjoittaessani aurinko pilkahtaa jo esille kolmen tunnin sadejakson jälkeen. Luonto kiittää ja tuoksuu ihanalle. Mukavaa viikonloppua!

 Ainekset:

4 kiloa avomaan kurkkuja

1 litra etikkaa

vajaa litra vettä

noin 1,5 kiloa sokeria

6 kämmenellistä hienoa suolaa

runsaasti kruunutilliä

paljon piparjuurta

monta laakerinlehteä

6 rkl sinapinsiemeniä

1. Viipaloi pestyt kurkut ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla. Steriloin käyttämäni lasipurkit uunissa 100 asteessa noin 10 minuuttia ja keitin kannet vedessä myös 10 minuuttia.

2. Kiehauta etikka, vesi, sokeri, suola ja sinapinsiemenet.

3. Lado kurkunviipaleet tiiviisti lasipurkkeihin vuorotellen tillin, piparjuuripalojen ja laakerilehtien kanssa. Painele kunnolla ennen kuin kaadat lämpimän liemen kurkkujen päälle. Liemen pitää peittää kurkut. Kierrä kannet kiinni.

4. Säilytä viileässä. Kahden viikon päästä voit nauttia superhyvistä kurkuista.

Maukkain ja nopein kylmä kastike kalalle

Haluaakohan kukaan laittaa ruokaa tässä ilmastossa? En ainakaan minä. Vietän mieluummin aikani laiturilla, meressä tai merellä. Kun nyt joskus on pakko äkkiä saada pöytään jotain hyvää ruokaa, kannattaa testata tätä nopeaa mätikastiketta kalan kanssa. Suussa sulavaa. Ehkä muutama uusi peruna kaveriksi. Kelpaa vieraillekin.

Käytin suurin piirtein yhtä paljon Hellmannsin majoneesia ja crème fraîchea. Sekoitin joukkoon purkillisen kirjolohen mätiä ja runsaasti hienonnettua ruohosipulia. Maustoin mustapippurilla. Suolaa ei tarvita jos käyttää valmiiksi suolattua mätiä.

Grillasin nopeasti lohikotletteja ja keitin uusia perunoita. Ja lisukkeena mummon kurkut 1-2-3 liemessä mintun kanssa. Mitä mainioin kesäinen helle-ateria. Hyvää ruokahalua!