Parhaat etikkakurkut

Kauan kaivattu sade on vihdoin kastellut rutikuivaa luontoa. Keittiöpuutarha kiittää, kuten nurmikkokin. Ja minä sain säilöttyä kurkut, jotka ostin eilen. Hyvä alku viikonlopulle. Resepti on ensimmäisiä blogissani forrecuisine.blogspot.com/2016/08/etikkakurkkuja.html,
 mutta nyt tein pieniä muutoksia siihen, jotta kurkut saisivat vielä enemmän makua, jos mahdollista. Tästä satsista sain 10 purkkia, seassa sekä isoja että pienempiä. Tätä kirjoittaessani aurinko pilkahtaa jo esille kolmen tunnin sadejakson jälkeen. Luonto kiittää ja tuoksuu ihanalle. Mukavaa viikonloppua!

 Ainekset:

4 kiloa avomaan kurkkuja

1 litra etikkaa

vajaa litra vettä

noin 1,5 kiloa sokeria

6 kämmenellistä hienoa suolaa

runsaasti kruunutilliä

paljon piparjuurta

monta laakerinlehteä

6 rkl sinapinsiemeniä

1. Viipaloi pestyt kurkut ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla. Steriloin käyttämäni lasipurkit uunissa 100 asteessa noin 10 minuuttia ja keitin kannet vedessä myös 10 minuuttia.

2. Kiehauta etikka, vesi, sokeri, suola ja sinapinsiemenet.

3. Lado kurkunviipaleet tiiviisti lasipurkkeihin vuorotellen tillin, piparjuuripalojen ja laakerilehtien kanssa. Painele kunnolla ennen kuin kaadat lämpimän liemen kurkkujen päälle. Liemen pitää peittää kurkut. Kierrä kannet kiinni.

4. Säilytä viileässä. Kahden viikon päästä voit nauttia superhyvistä kurkuista.

Maukkain ja nopein kylmä kastike kalalle

Haluaakohan kukaan laittaa ruokaa tässä ilmastossa? En ainakaan minä. Vietän mieluummin aikani laiturilla, meressä tai merellä. Kun nyt joskus on pakko äkkiä saada pöytään jotain hyvää ruokaa, kannattaa testata tätä nopeaa mätikastiketta kalan kanssa. Suussa sulavaa. Ehkä muutama uusi peruna kaveriksi. Kelpaa vieraillekin.

Käytin suurin piirtein yhtä paljon Hellmannsin majoneesia ja crème fraîchea. Sekoitin joukkoon purkillisen kirjolohen mätiä ja runsaasti hienonnettua ruohosipulia. Maustoin mustapippurilla. Suolaa ei tarvita jos käyttää valmiiksi suolattua mätiä.

Grillasin nopeasti lohikotletteja ja keitin uusia perunoita. Ja lisukkeena mummon kurkut 1-2-3 liemessä mintun kanssa. Mitä mainioin kesäinen helle-ateria. Hyvää ruokahalua!

Grillattu lohi ja meloni-villiriisisalaatti

Kevyttä ja raikasta kesäruokaa helteisenä päivänä. Helteet sen kun yltyvät eikä kenelläkään ole nälkää kuin vasta illalla. Onneksi voin pulahtaa mereen kun lystää, muuten en oikein jaksaisi tätä kuumuutta. Tästä jännästä raikkaasta salaatista tuli uusi suosikkini ja grillattu lohi nyt on aina ihanaa. 

Neljälle tarvitset:

800 g lohifilettä

(2 dl valkoviiniä)

1 sitruuna

2 tl murskattuja korianterin/fenkolin siemeniä

savusuolaa

mustapippuria

1. Laita lohifilee nahkapuoli alaspäin kaksinkertaiselle leivinpaperille. Laita paketti folion päälle. Taita leivinpaperin ja folion reunat lohen ympärille. Levitä korianteri/fenkoli fileen päälle. Suolaa ja pippuroi reilulla kädellä. Leikkaa sitruuna ohuisiin siivuihin ja asettele ne lohen päälle. Jos haluat voit lorauttaa päälle valkoviiniä. Minulta se jäi tekemättä.

2. Laita tuplafolio päälle kantena, taita sitten ylä- ja alafolio yhteen, niin että saat paketin. Jätä pieni reikä yläfolioon, niin että höyry pääsee ulos.

3. Jos käytät kaasugrilliä grillaa keskilämmöllä. Jos käytät hiiligrilliä, niin odota kunnes hiilet ovat todella kuumia ja siirrä ne sitten sivuille ja laita lohipaketti keskelle. Grillaa noin 15 minuuttia kannen alla.

Meloni- ja villiriisisalaatti:

200 g villiriisiä
300 g vesimelonia
1 kurkku
1 ruukku korianteria
1 lime, mehu
4 rkl seesamiöljyä
75 g fetajuustoa
mustapippuria

1. Huuhtele riisi ja keitä se kevyesti suolatussa vedessä noin 35 minuuttia, tai paketin ohjeen mukaan. Valuta ja jäähdytä.

2. Leikkaa vesimeloni ja kurkku kuutioiksi ja sekoita riisin joukkoon. Lisää hienonnettu korianteri, lorauta päälle limemehu ja seesamiöljy ja sekoita. Murustele päälle fetajuustoa ja mustapippuria.

Alkuperäiset reseptit löytyivät Elle mat & vin lehdestä.

Ehkä sinulle on iloa myös näistä lohiresepteistä:

forrecuisine.blogspot.com/2018/05/aasialaiset-lohipihvit-soijapapupedilla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/tomi-bjorckin-grillattu-misolohi.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/lohi-pak-choy.html

Tomahawk ja T-bone grillistä + viinivinkki

Grillaamme nykyään paljon useammin erilaisia kasviksia kuin lihaa. Terveellistä ja maukasta samalla kertaa. Välillä kuitenkin kaipaamme grillattua lihaa ja grilliin päättyy harvemmin muuta lihaa kuin naapurimme kasvattamaa lihakarjaa. Tuntuu hyvältä tietää että lehmät, jotka laiduntavat näköetäisyydellä ovat eläneet tasapainoisesti ja laadukkaasti ja viettäneet puolet vuodesta laitumella. Se on luomua se.

T-luupihvi on miellyttävä pieni "kyljys", joka koostuu pienestä sisäfileestä t-luun yhdellä puolella ja isommasta ulkofileestä toisella puolella. Liha on, kuten aina, maukkainta luun vierestä. Maustoin pihvin ainoastaan suolalla ja mustapippurilla ja voitelin sen rypsiöljyllä ennen kuumaan grilliin menoa. Käänsin sen heti, kun lihanestettä ilmestyi pinnalle. Kun sisälämpötila oli noin 55 astetta (medium) poistin pihvin grillistä ja laitoin sen folion sisään 10 minuutiksi. Jätin sen lepäämään lämpimään paikkaan ennen  siivuiksi leikkaamista.

Tomahawk on luullinen naudankyljys, joka painaa 1 ja 1,5 kilon välillä. Se riittää siis mainiosti pienelle porukalle syöjiä. Tietysti liha kannattaa nostaa huoneenlämpöön noin tunti ennen grillausta. Tässä vaiheessa minulla on tapana maustaa lihaa suolalla ja mustapippurilla. Käytän aniharvoin marinadeja tai rubeja, mutta tarjoan aina maustettua majoneesia valmiin lihan kanssa. Omat suosikkini maustaessa majoa ovat chili ja valkosipuli tai erilaiset yrtit ja fermentoitu/musta valkosipuli.

Grillasin suoralla kuumalla lämmöllä väriä kumpaankin puoleen. Jatkoin sitten grillausta epäsuoralla lämmöllä 15-20 minuuttia kunnes sisälämpötila oli 54 astetta. Käänsin lihan välillä. Annoin lihan vetäytyä lämpimässä noin 10 minuuttia. Viipaloin sen ohuiksi viipaleiksi poikkisyin jaa tarjosin majoneesin ja lisukkeiden kanssa.

Grilliliha tarvitsee hyviä tykötarpeita, kuten tomaattisalsaa

forrecuisine.blogspot.com/2018/05/tomaattisalsa-chililla-ja-limella.html

ja kesäkurpitsagratiinia

forrecuisine.blogspot.com/2017/08/nopea-gratiini-kesakurpitsasta.html esimerkiksi.

Täyteläinen Nero d'Avola viini Sisiliasta on mitä mainioin valinta grillatulle lihalle. Tämä Passiventoviini omaa makeahkon täyteläisen maun, koska valmistuksessa on käytetty osin kuivattuja rypäleitä. Maussa vivahteita lakritsista, salviasta ja vaniljasta. Pehmeät tanniinit. Miellyttävä ja pitkä  makeahko jälkimaku. 11 euroa. Hintansa väärti.

Rikotut uunipaahdetut yrttiperunat

Mahtava herkku, joka on tehty "vanhoista" perunoista. Uudet perunathan ovat parhaimmillaan tällä hetkellä, mutta vaihtelu virkistää aina. Ole avokätinen öljyn, yrttien ja suolan käytön kanssa niin perunoista tulee mehukkaita ja ne suorastaan sulavat suuhun. Mieluummin liikaa kuin liian vähän täytettä. Jos lämmität ruoan seuraavana päivänä kannattaa lorauttaa hieman ekstra öljyä niiden päälle. Alkuperäinen resepti tulee  Siken kirjasta "Ruokaa rakkaudella Saarenmaalla". Olen tehnyt pieniä muutoksia hänen ohjeeseen.

Ainekset:

16-20 keskikokoista perunaa

4-5 valkosipulin kynttä

runsaasti tuoretta timjamia

muutama oksa tuoretta rosmariinia

tuoretta oreganoa (mitkä yrtit tahansa käyvät)

1-2 rkl Dijon sinappia

hieman sitruunamehua

ainakin 1 rkl oliiviöljyä/peruna

yrttisuolaa/chilisuolaa/sienisuolaa/merisuolaa

mustapippuria

1. Keitä perunat kuorineen runsaasti suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä.

2. Tee valkosipulista, yrteistä, sinapista, sitruunan mehusta ja oliiviöljystä morttelissa tai tehosekoittimessa tahna.

3. Paina sitten jokaista perunaa perunanuijalla niin, että pinta rikkoutuu. 

4. Aseta perunat suureen uunivuokaan, lorauta oliiviöljyä päälle ja pyöräytä perunoita niin, että ne öljyyntyvät kauttaaltaan. Levitä maustetahna halkeamiin ja mausta reilusti suolalla sekä pippurilla.

5. Paahda uunissa 200-225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes perunat ovat kullankeltaisia ja rapeita.

Lisää herkullisia perunareseptejä löytyy näistä linkeistä:

forrecuisine.blogspot.com/2017/12/yrttiset-rapeat-perunapuolikkaat.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/11/hasselbackan-perunat-hyppasivat.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/10/murskattu-peruna-ruskistettu-voi-tilli.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

Ihan killeri pekaanipiiras vadelmakermalla

Maailman ehkä paras pekaanipähkinäpiirasresepti osui silmiini ruokalehteä selailessani. Juhannus oli ovella, oiva tilaisuus testata tätä kaloripommia siis. Tein samalla kaksi piirasta, toinen jälkiruoaksi juhannusviettopaikkaamme ja toinen jäi Maalaisbistron kellariin odottamaan nuorisoa. Älä missään nimessä unohda vadelmakermaa, koska se tasapainottaa ihanasti muuten liian makeaa piirasta. Piiras riittänee 8-10 hengelle ainakin, aika tuhtia kamaa kun on.

Ainekset:
2,5 dl vehnjäjauhoja
75 g voita
0,75 dl pölysokeria
1,5 rkl kaakaota
1 maustemitta suolaa
1 pieni keltuainen
1/2 - 1 rkl vettä

Kinuskitäyte:
100 g voita
2 dl vaaleaa siirappia
1,5 dl vaaleaa muscovadosokeria
1,5 rkl vehnäjauhoja
1 maustemitta suolaa
75 g pekaanipähkinöitä
2 pientä munaa

1. Yhdistä jauhot, voi, pölysokeri ja suola, mieluiten monitoimikoneessa. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Litistä taikina, laita muovikelmuun ja anna levätä kylmässä noin 30 minuuttia.

2. Laita uuninlämmöksi 200 astetta. Kauli taikina leivinarkin päällä noin 3 mmn paksuksi levyksi. Siirrä taikina piirakkavuokaan ja leikkaa pois ylimääräinen taikina.

3. Leikkaa alumiinifoliosta kapea nauha ja painele se piirasvuoan reunoihin, niin että taikina pysyy ylhäällä esipaistamisen aikana. Esipaista piirakan kuori uunin keskiosassa noin 7 minuuttia. Laske uuninlämpö 175 asteeseen.

4. Täyte: Sekoita voi, siirappi, sokeri, jauhot ja suola kattilassa. Kiehauta ja anna kiehua hiljaa 2-3 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

5. Murskaa pähkinät krouvisti. Vatkaa munat kevyesti. Sekoita pähkinät ja munat kinuskiseokseen ja täytä sillä piirakan kuori. Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Jäähdytä.

Vadelmakerma:
2 dl kuohukermaa
1/2 rkl pölysokeria
1 dl vadelmia (pakastetut käy)

Vatkaa kerma kevyesti ja lisää pölysokeri. Muussaa vadelmia hieman ja sekoita ne kermaan. Tarjoa vadelmakerma piirakan kanssa.