Yrttinen hirvi- ja sieniterriini

Joulu saapui aikaisin tänä vuonna: nimittäin 22 joulukuuta järjestin päivällisen lähisukulaisille. Tarjoilin alkuruoaksi tätä suussa sulavaa terriiniä salaatin, paahtoleivän, säilötyn kesäkurpitsan ja punasipulicumberlandin kanssa. Käytin tähän keitettyä hirvenlihaa; sitä jäi liemikeitoksesta, jossa käytin hirvenniskaa. Voit käyttää muutakin riistalihaa, kunhan se on kypsennetty ensin. Ajatuksenani oli tarjoilla terriiniä paahtoleivän päällä, mutta leivän muistin vasta kun kaikki elementit jo olivat lautasilla. Siispä tarjoilin paahtoleipäkolmiot erikseen.

Ainekset pieneen vuokaan:

500 g paistettua/keitettyä hirvenlihaa 

80 g pekonia pieninä palasina

3 isoa valkosipulin kynttä, puristettuina tai raastettuina

1,5 dl kuivattuja herkkutatteja

1 rkl silputtua tuoretta rosmariinia

1 rkl silputtua tuoretta salviaa

1 rkl Worcestershirekastiketta

1-2 rkl konjakkia

1 rkl soijaa

4 munan keltuaista

noin 2 dl kuohukermaa

suolaa mustapippuria

1. Laita sienet likoamaan lämpimään veteen 10-15 minuutiksi. Paista pekoni ja sienet, lisää valkosipuli ja yrtit loppua kohden.

2. Laita tämä seos lihan kanssa monitoimikoneeseen. Lisää mausteet, munan keltuaiset yksitellen ja kerma vähitellen. Anna koneen käydä kunnes massa on tasainen. Tämän voit myös tehdä käsin.

3. Kaada massa vuokaan. Käytin silikonivuokaa, jonka olin huuhdellut kylmällä vedellä. Jos käytät tavallista leipävuokaa kannattaa vuorata se lämpöä kestävällä muovikelmulla, niin terriini irtoaa paremmin.

4. Laita terriini vesihauteeseen 130 asteiseen uuniin. Se on valmis, kun sisälämpötila näyttää 70 astetta. Siihen meni runsas puoli tuntia.

5. Anna terriinin jäähtyä vuoassa, ennen kumoamista. Säilytä kylmässä. Ripottele muutama pisara hyvää öljyä salaatinlehtien ja terriinin päälle tarjoiluvaiheessa.

Olen aikaisemmin tehnyt samantyyppistä terriiniä valkohäntäpeurasta.

Pöytätabletit tulevat Lovely Linenistä ja ne ovat 100% pellavaa. Niitä on saatavana monissa väreissä. Servetit Linumilta. Suomessa näitä myy www. textilkompani.fi

Joulun ja uuden vuoden alkuruoat

Jos joulun noutopöydästäsi puuttuu vielä jotain tai jos tarvitset ehdotuksia joulun ja uuden vuoden alkuruokiin - tai itse asiassa mihin juhlaan tahansa - niin kokosin listan muutamasta helmestä blogini arkistosta. Ehkä löydät listastani jotain mielenkiintoista! Ja haluan tietysti myös toivottaa kaikille rakkaille lukijoilleni

MAUKASTA  JA ILOISTA JOULUA JA UUTTA VUOTTA

forrecuisine.blogspot.com/2016/10/rapea-puunajuurirosti-lohella-ja-madilla.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/01/riistaterriini.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/01/matimaljat.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/silakkaceviche.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/09/kaksi-ihastuttavaa-alkuruokaa.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/12/simsalabim-alkuruoka-suomalaisittain.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/01/parsapannacotta-ayriaismelba.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/06/romainesalaatti-pekonilla-ja.html

forrecuisine.blogspot.com/2016/12/jaakellarilohi-sinappimajoneesi.html

forrecuisine.blogspot.com/2016/12/gratinoitu-hummeri.html

forrecuisine.blogspot.com/2016/09/sienipate-puolukkakastikkeella.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/02/punasipuli-ja-saksanpahkinasalsa.html

forrecuisine.blogspot.com/2016/12/kala-suolakuoressa.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/07/maukkain-ja-nopein-kylma-kastike-kalalle.html

Lehtikaalitimbaalit, uunipaahdetut tomaatit & sinappikani

Terveellinen lehtikaali taipuu moneen. Ruotsissa on tapana syödä lehtikaaliruokia jouluna ja pikku hiljaa me suomalaisetkin olemme uskaltaneet valmistaa muuta kuin lehtikaalisipsejä tästä kauniin värisestä kaalista. Nämä superhelpot timbaalit ovat hyvä lisuke kala-, lintu- tai liharuoalle tai kasvisruokana makeiden uunitomaattien siivittämänä. Tarjoilin timbaalit ja uunitomaatit sinappikanin lisukkeina taannoisella naisdinnerillä. Nappivalinta.

Lehtikaalitimbaalit (Allt om Mat):

250 g lehtikaalia, tuoretta tai pilkottua pakastettua (käytin  puoliksi lehtikaalia ja puoliksi parsakaalia - niin varsia kuin kukintoja)

200 g parmesaania

4 kananmunaa

3 dl kermaviiliä

0,5 tl suolaa (käytin enemmän, oman maun mukaan)

mustapippuria

8 annosvuokaa x 1 dl  ja muovikelmua (käytin isoa muffinsivuokaa ja taikina riitti 12 koloon)

1. Lämmitä uuni 175 asteiseksi. (Minä tyydyin 150 asteeseen.)

Esikypsennä tuore lehtikaali suolatussa, kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia. Purista vesi pois ja pilko kaali krouvisti. Sulata ja purista neste pakastetusta lehtikaalista.

2. Raasta parmesaanijuusto karkeaksi. Sekoita munat ja kermaviili ja lisää parmesaaniraaste, suola ja pippuri. Tarkista maku. Vuoraa annosvuoat kelmulla. Annostele lehtikaali vuokiin ja täytä ne munaseoksella. Sekoita varovasti teelusikan varrella, jotta lehtikaali sekoittuu tasaiseksi. (Sekoitin valmiiksi lehti- ja parsakaalin munaseokseen ennen vuokiin kaatamista.)

3. Aseta timbaalit syvälle uunipellille, laita pelti uunin keskiosaan ja täytä se kuumalla vedellä. Paista noin 35 minuuttia. Tarkista tikulla että munaseos on hyytynyt.

Uunipaahdetut tomaatit:

500 g pieniä terttukirsikkatomaatteja

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa

runsaasti sormisuolaa

1-2 tl yrttimaustetta tai tuoreita yrttejä (rosmariini, timjami)

ripaus sokeria

mustapippuria

Pane uuni lämpiämään 225 asteeseen. Nosta tomaatit uunivuokaan. Mausta oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla, suolalla, yrteillä, sokerilla ja mustapippurilla. Kypsennä tomaatteja uunin keskitasolla kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä, noin 20-30 minuuttia. Sirottele vielä hieman sormisuolaa niiden päälle kun otat ne uunista. Tomaatit maistuvat parhaalta seuraavana päivänä kylminä. Sopivat pääruoan lisukkeeksi tai bruschetan päälle.

Savulohirulla, punajuuricarpaccio & manchego

Kylmä juhlava alkuruoka, joka sopii yhtä hyvin alkuruoaksi kuin  noutopöytään. Plussana jouluiset värit. Tarjoilin tätä alkuruokana "koiraklubimme" kokouksessa ja jäsenet tykkäsivät siitä kovasti. Punajuuret kypsyvät omassa tahdissaan uunissa ja sen jälkeen ne kuoritaan ja siivutetaan mandoliinilla. Lohirulla tehdään kylmäsavulohesta, tuorejuustosta ja piparjuuresta. Piste i:n päällä on hunajassa ja pähkinämuruissa pyöritelty manchegojuusto. Mielestäni fetajuusto sopii kuitenkin manchegoa paremmin punajuuren kanssa.

Kuuteen annokseen tarvitaan:

400 g kylmäsavulohiviipaleita

50 g maustamatonta tuorejuustoa

raastettua piparjuurta/piparjuuritahnaa tuubista oman maun mukaan

2 rkl hienonnettua ruohosipulia

Punajuuricarpaccio:

300 g tuoreita punajuuria

sormisuolaa

mustapippuria

Pähkinäinen juusto:

100 g Manchegoa/fetaa

50 g saksanpähkinöitä

3 tl hunajaa

1. Nostele lohisiivut tuorekelmun päälle tasaisesti. Sekoita piparjuuri tuorejuuston joukkoon. Tarkista maku. Levitä tuorejuusto lohen pinnalle ja mausta ruohosipulilla. Kääri lohilevy tiukalle rullalle kääretortun tavoin. Laita lohirulla pakastimeen alumiinifolioon käärittynä.

2. Kypsennä punajuuria 200-asteisessa uunissa 50 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kuori ne lämpiminä. Leikkaa punajuuret ohuiksi siivuiksi mandoliinilla ja asettele siivut laakealle tarjoiluvadille tai suoraan alkuruokalautasille. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. 

3. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja pyörittele hunajassa. Rouhi pähkinät ja ripottele rouhe juuston pinnalle.

4. Viipaloi lohirulla kohmeisena ennen tarjoilua. Asettele tarjoiluvadille punajuurisiivujen päälle. Viipaleet sulavat noin 10 minuutissa. Koristele juustopähkinäseoksella.