Suklaaterriini & raparperikompotti

Luottojälkiruokani, joka ei koskaan epäonnistu. Helppo tehdä vaikka kesämökillä, jos sieltä löytyy jääkaappi, koska terriini tarvitsee noin 12 tuntia jähmettyäkseen kunnolla. Tein sitä taas viikonloppuna, kun meillä oli vieraita ja kaikki tykkäsivät kuin hullu puurosta. Tarjoilin makeata suklaaterriiniä raikkaan raparperikompotin ja hyvän vaniljajäätelön kanssa. Resepti tulee Allt om Mat-lehdestä, mutta olen vähentänyt hunajan määrää.

 Ainekset 4-6 hengelle:
150 g tummaa suklaata
75 g voita
0,75 dl juoksevaa hunajaa (otin 0,5 dl)
0,5 dl kuohukermaa
1 kananmuna
2 maustemittaa sormisuolaa

Sulata suklaa voin kanssa kattilassa. Lisää hunaja, kerma, kananmuna ja suola. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos pieneen pitkulaiseen vuokaan/rasiaan, joka on vuorattu muovikelmulla. Laita jääkaappiin noin 12 tunniksi (tai pidemmäksikin ajaksi). Leikkaa siitä sopivia siivuja ja tarjoile raparperikompotilla ja vaniljajäätelöllä. Terriini on aika tuhti, joten pieni siivu riittää yleensä.

Hyvänmakuinen raparperikompotti inkiväärillä ja korianterin siemenillä löytyy ennestään blogista
http://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/raparperikompotti-nice-creamin.html

Hukutko kenties raparperiin? Tässä muutama vinkki mihin sitä voit käyttää:

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/raparperi-vadelma-mangojalkiruoka.html

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/aasialainen-raparperikastike.html

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/raparperikastiketta-ja-ankanrintaa.html

Ahvenet ihan liemessä

Ahvenfileet saivat seurakseen maukkaan liemen, joka oli übertäynnä kasviksia ja aasialaisia vivahteita. Vietimme hääpäivää ja olin silmäillyt tätä reseptiä kauan ja saatuamme sopivasti ahvenia ryhdyin tuumasta toimeen. Söimme sopan alkuruokana ja se oli sekä kaunis että hyvä. Alkuperäinen resepti löytyy Carina ja Ulrika Brydlingin keittokirjasta "Laga vilt från skog & sjö". Olen tehnyt pieniä muutoksia reseptiin, joten tämä ylöskirjattu versioni ei ole se alkuperäinen.

4 annosta:

12 keskikokoista ahvenfilettä

2 salottisipulia

4 kuorittua valkosipulin kynttä

1 punainen chili

2 kuorittua porkkanaa

130 g kuorittua lanttua

1/2 purjosipuli (vaalea osa)

1 litra vihanneslientä

noin 20 g voita

1 rkl hienonnettua inkivääriä

1 lime, raastettu kuori

2 dl vihreää parsaa, leikattu kolikoiksi/vihreitä herneitä

suolaa

ruohosipulia/vesikrassia

cocktailtikkuja

1. Suolaa fileet ja tee jokaisesta fileestä rulla. Kiinnitä cocktailtikulla.

2. Hienonna juliennetikuiksi sipuli, valkosipuli, chili, porkkana, lanttu ja purjosipuli.

3. Kaada liemi isoon leveään kattilaan. Lisää nokare voita. Lisää hienonnetut vihannekset ja parsakolikot sekä inkivääri ja limen raastettu kuori. Anna kiehua hiljaa muutama minuutti.

4. Lisää ahvenfileet, peitä kannella ja anna kiehua  noin 3 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

5. Nosta varovasti kalafileet pois liemestä ja poista tikut.

6. Laita kalafileet isoille lautasille, lisää vihannekset ja kaada päälle liemi. Koristele ruohosipulilla tai vesikrassilla. Saadakseni kivannäköisen kontrastin aikaan ripottelin hieman mustaa sormisuolaa kalojen päälle.

Mainio kaikki yhdessä vuoassa-resepti ahvenfileillä löytyy täältä

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/09/rosmariiniperunat-kantarellit-ja.html

jos ahvensaalis on ollut runsaanlainen.

Uitettu ja paahdettu kana

Tätä ruokaa varten kannattaa ostaa kokonainen kana. Siitä tulee sopivan suolainen, kun ensin laittaa tipun suolaliemeen ja sitten hieroo mausteita pintaan ja laittaa hänet uuniin. Lopuksi, jos haluaa, voi vielä ottaa väriä pintaan grillissä. Lyömätön resepti!

Tarvitset seuraavaa:

1 kokonainen kana

Suolaliemeen:

1 litra vettä

80 g suolaa

50 g sokeria

5 kaffirlimelehteä

5 siivua tuoretta inkivääriä

2 tlk korianterin siemeniä

sitruunaruohoa, murskattuna ja viipaloituna (käytin kuivattua sitruunaruohoa, jota olin ostanut Laosista … en tiedä löytyykö täältä)

(2 palaa pepper chili wood, myös ostettu Laosista)

Kiehauta suolaliemen ainekset ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja upota kana siihen. Jätä yöksi jääkaappiin. Käännä kana kerran ellei liemi peitä sitä kokonaan...tai keitä lisää lientä.

Nosta kana liemestä ja kuivaa se. Leikkaa rintapuolelta auki ja litistä puolikkaat sivuille niin että saat kaksi syvennystä. Täytä ne esimerkiksi seuraavalla maustesekoituksella:

1 tl sichuaninpippuria, huhmaroitu

2 tlk korianterin siemeniä, huhmaroitu

2 tl valkopippuria, huhmaroitu

hieman suolaa

tai oma suosikkimaustesekoituksesi

Ole varovainen suolan kanssa, koska kana on uinut suolaliemessä ja imenyt siitä suolaa. Raasta päälle limen kuori. Lorauta hieman oliiviöljyä viimeiseksi kanan päälle. Nosta ihanuus 130 asteiseen uuniin kunnes sisälämpötila näyttää 62 astetta (rinta) ja 70 astetta (koipi). Näin pitkälle voit esivalmistella ja sitten nopeasti grillata molemmin puolin jos haluat. Mutta yhtä hyvin kanan voi lämmittää uunissa ennen syömistä. Leikkaa se paloiksi ja ripottele tuoreita yrttejä päälle. Jumalaisen mehukas tipu, joka sulaa suuhun.

Täältä löytyy toinen aasialaisvivahteinen kanaresepti

http://forrecuisine.blogspot.com/2017/10/aasialainen-suolakylpy-kanalle.html

ja kana-etiketin alta lisää tipureseptejä.

Karhunlaukkamuusi

Karhunlaukka kasvaa villinä Eteläisessä Ruotsissa ja Euroopassa, mutta Suomessa sitä on vaikeaa saada talvehtimaan. Nyt onnistuimme kuitenkin täällä lounaisessa saaristossa ja toivottavasti karhunlaukka leviää nopeasti. Täältä voit lukea lisää karhunlaukasta https://fi.wikipedia.org/wiki/Karhunlaukka

Maku muistuttaa valkosipulia. Tein viikonloppuna aivan ihanan makuista karhunlaukkamuusia … parasta perunamuusia mitä olen koskaan syönyt!

Ainekset:

noin 4 Rosamunda-perunaa tai 10-12 puikula-perunaa

10-12 karhunlaukkalehteä

150 g chèvre tuorejuustoa (levityskelpoinen)

suolaa

mustapippuria

Kuori perunat ja leikkaa paloiksi. Keitä pehmeiksi suolatussa vedessä. Pilko karhunlaukka krouvisti. Ota perunat kattilasta ja kaada vesi pois. Laita tuorejuusto ja karhunlaukka kattilaan, lisää perunat ja muussaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nautimme karhunlaukkamuusin kanssa kuhafileitä suolaheinä-pinaattimuhennoksella. Taivaallinen päivällinen sireenien huumavassa tuoksussa.

Täältä tilasimme karhunlaukkasipulit:

http://www.ramslokbymalena.se/bestall-27287024

Parsaa huijauskohokkaassa

Parsahulluus on aika kiva tauti, vai mitä? Joka kerta kun ostan parsaa yritän keksiä uusia valmistustapoja sille, vaikka  keitetty/grillattu parsa on kuitenkin suosikkini. Tämä fuskukohokas sisältää paljon parsaa, kananmunia, kermamaitoa, parmesaania, suolaa ja pippuria. Eikä lainkaan jauhoja. Unohdin sekoittaa mukaan kermamaidon, siksi kohokkaistani tuli hieman kuivanlaisia, mutta kuitenkin maukkaita. Ainoa hankala asia on paistamisen ajoittaminen niin että voi tarjota kohokkaat heti, kun ne tulevat uunista ulos.

Ainekset kuuteen annosvuokaan:

1 kg parsaa

3 kananmunaa

50 g raastettua parmesaanijuustoa

noin 0,5 dl kermamaitoa

suolaa

valkopippuria

1. Keitä kuorittu ja pilkottu parsa suolavedessä noin 2-3 minuuttia al denteksi. Kaada vesi pois ja kuivaa parsanpalat. Viritä uuni 180 asteeseen. Voitele annosvuoat.

2. Sekoita keltuaiset, kermamaito ja parmesaani kulhossa tasaiseksi seokseksi, suolaa ja pippuroi.

3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti keltuais-juustoseokseen. Lisää parsanpalat ja jaa seos kuuteen pieneen uuninkestävään annosvuokaan.

4. Laita vuoat uuniin ja paista noin 20 minuuttia kunnes kohokkaat ovat kohonneet ja saanet väriä. Älä avaa uuniluukkua ennen kuin otat vuoat pois uunista. Tarjoile heti.

Koristeomenapuu viihtyi hyvin kuumuudessa … nyt kukinto on jo ohi.

 Transparente blanche - Valkea Kuulas

Vino mutta tuottoisa puu.

Pidän peukkuja että tänä vuonna saataisiin hyvä päärynäsato. Viime vuosi oli aika surkea.

Nopea seesamitonnikala + viinivinkki

Pientä luksusta kiiren keskellä? Minulle tämä ruoka on nimenomaan sitä. Valmistin annoksen itselleni, kun olin viikonlopun yksin kotona pari viikkoa sitten. Kylkeen poreilevaa jääkylmää valkoviiniä ja terassille nauttimaan ihanuudesta. Resepti löytyy Jamie Oliverin "5 aineksen ateriat" kirjasta. Olen tainnut kohta kokata koko kirjan läpi.

Ainekset kahdelle:

1 kukkurainen rkl miso-tahnaa

2 tonnikalapihviä (à 150 g, paksuus mieluiten 2 cm)

4 rkl seesaminsiemeniä

8 kevätsipulia

150 g sokeriherneitä

1. Laita iso tarttumattomaksi käsitelty paistinpannu korkeahkolle lämmölle. Peitä tonnikalapihvit miso-tahnalla yltä päältä ja taputtele pintaan myös seesaminsiemenet. Laita yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä pannulle, lisää pihvit ja paista niitä puolitoista minuuttia molemmin puolin, niin pinnasta tulee kauniin kullanruskea ja sisuksesta hieman punertava. Siirrä pihvit leikkuulaudalle lepäämään. Pyyhi pannu nopeasti talouspaperipallolla ja vie pannu takaisin kuumalle liedelle.

2. Siisti kevätsipulit ja leikkaa ne vinottain sokeriherneiden pituisiksi paloiksi. Lisää muutama tilkka punaviinietikkaa sekä ripaus merisuolaa kuumalle pannulle ja paista kevätsipulia sekä sokeriherneitä sekoitellen kaksi minuuttia, kunnes ne saavat pintaansa kevyesti väriä ja paistojälkiä. Leikkaa seesamitonnikalapihvit viipaleiksi ja nosta ne kasvispedille. Valuta pintaan yksi teelusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä ja tarjoile.

Ihastuin kaupassa tämän espanjalaisen valkoviinin pirtsakkaan kalaetikettiin … ja sen hintaan: 8 euroa. Maku on kevyesti pirskahteleva ja kuivahko. Hedelmäinen ja hieman yrttinen maku ja tuoksu. Todellinen kesäviini, josta voi nauttia myös ilman ruokaa. Ruokasuositus: Kesäiset salaatit, vaaleat kalaruoat ja äyriäiset. Tarjoile viini tosi kylmänä!