Härkäpapukvinoapihvit (V)

Nämä maukkaan terveelliset pihvit sisältävät härkäpapurouhetta, porkkanaa ja kvinoaa. Härkäpapurouhetta en varmaan itse olisi tullut ostaneeksi, mutta sain pussillisen sitä ystävättäreltäni.  Sitten  oli pakko etsiä netistä sopiva resepti. Vastaan tuli erikoisenhyvaa.com -sivuston upea ja terveellinen pihvi/falafelresepti. Muista, että härkäpapua ei saa syödä raakana; tässä reseptissä kuuma vesi riittää kypsentämiseen.

Ainekset:

3 dl härkäpapurouhetta (pussissani lukee www.tiirinkoski.fi )

1,5 dl huuhdeltua kotimaista kvinoaa (puuroutuu hyvin)

3 raastettua porkkanaa

6 dl kuumaa vettä

1,5 rkl psylliumia (älä jätä pois, koska se pitää massan kasassa)

2 tl suolaa

0,5-1 tl kurkumaa 

0,5 tl valkopippuria/mustapippuria 

0,75 tl juustokuminaa

2 rkl hienonnettua persiljaa

(valkosipulijauhetta, cayennepippuria tai muita mausteita oman maun mukaan)

rasvaa paistamiseen

1. Huuhtele ja valuta kvinoa huolella. Sekoita joukkoon härkäpapurouhe, raastetut porkkanat ja mausteet. Kaada päälle kuuma vesi ja anna seoksen turvota noin 15 minuuttia.

2. Ripottele ja vaivaa joukkoon psyllium ja anna turvota edelleen 15 minuuttia.

3. Paista taikinasta runsaassa rasvassa paistinpannulla keskilämmöllä pihvejä tai pyöryköitä.

4. Kypsennä leivinpaperilla peitetyllä uunipellillä 175 asteessa 30 minuuttia.

5. Tarjoa esimerkiksi korianterin, bataattiranskalaisten ja avokadodipin tai vegaanimajoneesin kanssa.

Ahvenfileet curryvoikastikkeessa + viinivinkki

Jos mahdollista, niin kannattaa jättää nahka ja suomustaa ahvenfileet. Tällä tavalla saat aikaan herkullisen ja rapean paistopinnan. Ahvenien suomustaminen ei ole kovin helppoa, ja kaupassa myytävät ahvenfileet ovat aina nahattomia. Olen tehnyt tätä ruokaa myös nahattomista fileistä ja maku on melkein yhtä hyvä, mutta ilman rapeaa lopputulosta. Ulkonäkö on sitten toinen asia. Pääasia on kuitenkin mahtavan makuinen currykastike, joka sisältää kaprista, limeä, voita ja kermaa. Todellinen voittaja! Antti Vahteran alkuperäisreseptissä kerma puuttuu, mutta mielestäni kastike on hiukan liian hapokas ilman lorausta kermaa. Paras lisuke on peruna jossain muodossa.

Ainekset:
500 g suomustettuja ahvenfileitä
2 dl kirkastettua voita/gheetä (katso alhaalla helppo tapa tehdä sitä)
1 - 2 rkl currya
2 - 3 rkl pieniä kapriksia
1 limetti
noin 1 dl kermaa
mustapippuria
suolaa

Kirkastettu voi:

Laita voi kattilaan ja anna kattilan kuumentua ja voin sulaa hiljalleen. Älä päästä voita kiehumaan. Kun voin hera on laskenut kattilan pohjalle, kaada kirkas voisula varovasti toiseen kattilaan, jolloin hera jää kattilan pohjalle. Ole tarkkana, että kaikki kiinteä aine jää kattilaan. Kirkastettu voi kestää hyvin paistamista, ei pala pannulle eikä myöskään räisky paistattaessa. Voihera kannattaa hyödyntää leivonnassa ja käyttää esimerkiksi pullataikinaan. Ayurvedassa gheetä käytetään lääkkeenä.

1. Poista ahvenfileistä keskiruoto ja mahdolliset sivuruodot rikkomatta nahkaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista pannussa kirkastetussa voissa nahkapuolelta rapeiksi. Käännä fileet ja paista vatsapuolta vain hetki. Nosta ahvenfileet lautasille tai tarjoiluvadille.

2. Lisää pannulle curry, kaprikset, limetin kuori ja mehu. Sekoittele ja kuumenna mutta älä keitä. Lisää sen verran kermaa kuin haluat...tai jätä se pois kokonaan. Mausta pippurilla ja tarkista suola. Lisää kastike lautasille ahvenfileiden päälle. Tarjoile lisänä perunoita jossain muodossa, vaikka varhaisperunoita tai perunalunta.

HUOM! Jos paistat suuren määrän ahvenfileitä, sekoita kastike silloin kattilassa. Kastikkeen lämpötilaa on helpompi hallita ja mausteet säilyvät raikkaina.

Kuva alhaalla: nahattomista fileistä tehty.

Viinivinkki:

Bestheim Pinot Gris Premium Réserve 2018

Lähes kuiva, hedelmäinen ja mausteinen valkoviini. Täyteläinen maku hedelmäisillä vivahteilla kuten hunajamelonia, luumua, omenaa ja persikkaa. Jälkimaku on pitkä, hedelmäinen ja mausteinen. Suositellaan lohen seuraksi, mutta pärjää erinomaisesti hieman mausteisempien kala- ja äyriäisruokien kumppanina. Kuten esimerkiksi tämän curryahvenen kanssa. Mielestämme oikein onnistunut valinta. Viini on kaiken lisäksi edullinen ostos, pullollinen maksaa ainoastaan 11 euroa.

Salvialla maustettu purjo-perunagratiini

Koska Suomen perunavarastot ovat piripinnassa ja menekki on vähäistä koronan vuoksi, meidän kaikkien pitäisi osallistua perunavuorien minimointiin. Keittetty perunahan on aika tylsä, jos sitä joutuu syömään päivästä toiseen. Esimerkiksi retroruoka täytetty uuniperuna on ihanan makuinen ja siihen saa upotettua mm. ylijäämäkastikkeet. Ei pidä liioin unohtaa salaatteja, keittoja, gratiineja, lohkoperunoita eikä muusia. Tästä Sikke Sumarin gratiinista tuli kertaheitolla meidän uusi perunasuosikkimme. Plussana: tätä on helppo tehdä isommallekin porukalle. Kunhan muistaa että uunissa valmistettu peruna tarvitsee ekstraa suolaa ja pippuria niskaansa, muuten se ei maistu miltään!  

Ainekset:

1 kg perunoita

1 iso purjosipuli

2 sellerinvartta

nokare voita

noin 1/2 dl oliiviöljyä

noin 1-2 dl parmesaaniraastetta

reilusti tuoretta salviaa

reilusti suolaa ja mustapippuria

Tee näin:

1. Viipaloi perunat ohuiksi siivuiksi kulhoon. En kuorinut perunoita (kuten Sikke teki) ja viipaloin ne mandoliinilla. Se kun on helpoin tapa. Lorauta oliiviöljyä sekaan, suolaa ja pippuroi. Jätä maustumaan noin puoleksi tunniksi. Jätä kulhon pohjalle muodostunut neste kulhoon, kun kerrostat gratiinia pellille, muuten gratiinista tulee vetistä.

2. Leikkaa purjo renkaiksi ja selleri parin-kolmen millin pätkiin ja kuullota niitä hellästi voissa tai öljyssä, kunnes ne pehmenevät, suolaa ja pippuroi.

3. Aseta leivinpaperiarkki uunipellille ja lado sille ensin kerros perunoita ja niiden päälle puolet purjo-selleriseoksesta ja salviasta (kokonaisia tai silputtuja lehtiä) ja ripottele vielä päälle parmesaaniraastetta. Sen päälle edelleen kerros perunoita, purjo-selleriä, salviaa ja parmesaania ja lopuksi vielä päälle kerros perunaa, muutama salvianlehti ja parmesaania. 

4. Paista uunissa 200-asteessa löysästi foliolla peitettynä noin 30 minuuttia (jos folion sulkee liian tiukaksi kanneksi perunat keittyvät, eivätkä paistu). Ota folio pois ja kypsennä vielä vartti niin, että paistos saa kauniin rapean pinnan. Kokeile kypsyyttä, koska lajikkeesta riippuen perunat kypsyvät eri tavalla.

HUOM! Älä jätä selleriä pois, vaikka luulet inhoavasi sitä. Pehmentyessään siitä häviää sen pistävä maku ja se antaa ihanan aromin paistokselle. Ja sitäpaitsi selleri on oikea supervihannes, joka edesauttaa kehon phdistuksessa ja joka sisältää niukasti kaloreita.

Annan seuraavaksi muutaman linkin blogin muihin perunaresepteihin. Kaikki blogin perunareseptit löytyvät tägin "peruna" alta, jos haluat nähdä loputkin.

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/omenainen-pommes-anna-perunakakku.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/matimaljat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/05/pommes-de-terre-coquilles.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/06/myllymaen-vietteleva-perunasalaatti.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/10/murskattu-peruna-ruskistettu-voi-tilli.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/11/maatiaispossun-filee-seesamiperunoita.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/12/yrttiset-rapeat-perunapuolikkaat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/05/karhunlaukkamuusi.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/12/lammin-perunaterriini.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/04/rostipizza-g.html

RobinsonMicken superhyvät kalapullat

Ahvenanmaalainen kokki Micke Björklund on varmaan tuttu melkein kaikille ruoanlaitosta kiinnostuneille. Monet muistavat hänet Strömsö-ohjelman kokkina. Micke omistaa Smakbyn (ravintolakonsepti Ahvenanmaalla) ja ravintola Hejmin Vaasassa. Aikaisemmin hän on voittanut Vuoden kokkikisan kerran Ruotsissa ja kerran Suomessa. Arvokkaissa Bocuse d'Or maailmanmestaruuskilpailuissa hän sijoittui viidenneksi. Aikamoinen kokki siis. Micke itse sanoo että hän rakastaa kilpailemista ja tällä hetkellä hän on mukana Ruotsin Robinsonissa Fidjillä. Ohjelma esitetään parhaillaan Svt4-kanavalla. Mickeltä lähti pari etuhammasta viime kilpailussa, mutta se ei miehen vauhtia haitannut ja hän selätti kaikki muut viime kilpailussa. Kaikki kilpailijat rakastavat Mickeä; hän on nöyrä, iloinen ja tekee kaikille gourmet-ruokaa kookoksesta ja cassavasta. Micke on kirjoittanut liudan keittokirjoja ja äskettäin hän on myös oppinut käyttämään Instagramia. Sen lisäksi hänellä on Youtube-kanava, missä hän opettaa tekemään helppoja herkkuruokia. Juuri sieltä poimin tämän herkullisen kalapullareseptin. Pullien koostumus on täydellinen ja paistaminen on todella helppoa. 

Yhteen satsiin pullia (20-30) tarvitset:

noin kilon verran kalafilettä, valkoista kalaa kuten haukea tai turskaa (käytin haukea)
1 rkl suolaa
hieman rääppeitä savustetusta lohesta
1 hienonnettu keltasipuli, hienonna se juuri ennen käyttöä, koska muuten färssin maku on kitkerä
mustapippuria
2 dl kermaa
2 kananmunaa
3 rkl tilliä, hienonnettua
voita paistamiseen

Tee näin:

1. Leikkaa fileet paloiksi ja suolaa ne yhdellä ruokalusikallisella suolaa noin 10 minuuttia.
2. Laita palat monitoimikoneeseen ja surauta pari minuuttia. Lisää sipuli ja lohenpalat. Anna koneen käydä pari minuuttia ja kaada sitten vähitellen kermaa sekaan koneen käydessä.
3. Lisää kananmunat yksitellen ja viimeiseksi tilli. Aja suht'koht sileäksi massaksi, muttei liian kauan. Mausta pippurilla ja lisää suolaa tarpeen vaatiessa.
4. Sulata voi paistinpannulla. Täytä pieni kippo kylmällä vedellä ja kasta ruokalusikka siihen joka kerta ennen kuin otat nokareen färssiä. Näin pulla irtoaa lusikasta helposti. Paista pullia keskilämmöllä pari-kolme minuuttia per puoli.

Tarjoile kalapullat kylminä tai lämpiminä tartarkastikkeella tai sitruunamajoneesilla. Kuvan oranssinvärinen kastike on srirachamajoneesi.

German apple pancakes

A while ago I read the New York Times bestseller "Save me the plums", a gourmet memoir by Ruth Reichl. She was editor in chief of the American Gourmet magazine for ten years. Previously she was the restaurant critic for The New York Times and served as the food editor and restaurant critic for the Los Angeles Times.

There are a few of her favorite recipes included in this book. This pancake recipe comes from the restaurant Lüchow's in New York. It was located at 110 East 14th Street in East Village and was famous for its huge portions of classic German food. Ruth went there once a week with her family all through her childhood. Her mother always ordered this pancake, nothing else. Only many years later, overcome with a desire for the taste of her childhood, Ruth decided to try making the dish herself. The pancakes consist of apples, eggs, lemon and sugar ... so go ahead and make some for dessert or brunch. They are the yummiest pancakes I've ever tasted, not to mention the lovely smell lingering around the house!

Ingredients for 4 large pancakes:

2 tart cooking apples (Granny Smiths are good)

1 lemon

4 tablespoons (unsalted) butter

0,5 dl brown sugar

1/2 teaspoon cinnamon (I used at least 1 teaspoon)

small grating of nutmeg (left out)

3 eggs

1,5 - 1,8 dl flour

pinch of salt

1 tablespoon sugar

2,2 -2,4 dl milk

sugar for sprinkling

rum or cognac (optional, if you want to flame your pancakes

1. Peel the apples, core them and slice them thinly. Shower them with about 2 tablespoons of lemon juice.

2. Melt half the butter (2 tablespoons) in a medium skillet and stir in the brown sugar, cinnamon and nutmeg. Add the apple slices and cook over medium-high heat for about 8 minutes, until they've become quite darkly caramelized and smell impossibly delicious. Remove them from the heat.

3. Meanwhile, beat the eggs. Gently whisk in the flour, salt and sugar. Add the milk. The batter should be thin.

4. Melt a couple of teaspoons of butter in a skillet (20 cm in diameter). When it's hot, pour in a little batter, tilting the pan so that it covers the entire surface, making a thin crêpe. Cook just until set, about 2 minutes.

5. Evenly distribute a fourth of the apples over the crêpe, pour a little batter over the apples. Turn the pancake (use two pancake turners and do it quickly) and allow the bottom to brown. Turn out onto a large plate, sprinkle with sugar, and roll the pancake up like a roll. sprinkle with a bit more sugar and if you like a splash of lemon juice.

6. Repeat this until you have four plump rolled pancakes. If you want to flame your creations, lightly warm a few tablespoons of rum or cognac for each pancake in a pan, add the pancakes, spoon the liquor over the top and set the pancakes on fire.

Grillattua siikaa linssipedillä

Taas pääsen hehkuttamaan Antti Vahteran reseptejä; tällä kertaa mainio linssimuhennos grillatulla siialla. Resepti löytyy "Hellan haltuun" keittokirjasta. Siiat voi grillata uunissa/ulkogrillissä ja muhennos sisältää linssejä, purjoa, sipulia, tomaatteja, kaprista, valkosipulia ja mausteita. Pieni tulisuus tulee sweet chilikastikkeesta ja tabascosta. Muhennetut linssit sopivat myös erikseen tarjoiltavaksi hyvän leivän kanssa.

1 pieni siika à 200 g/henkilö; kokonainen, verestetty ja suomustettu
voita
suolaa
mustapippuria

Kuivaa siiat paperilla sisältä ja pinnalta. Mausta suolalla, mustapippurilla ja tee veitsellä kalojen pinnalle kevyet viillot. Nosta kalat voidellulle uunipellille ja sivele kevyesti kaloihin notkeaa voita. Grilla 250-asteisessa uunissa (grillivastuksilla) kalat rapean herkullisiksi noin 5 minuuttia molemmin puolin. Ole kuitenkin tarkkana, rapeutta pitää olla, palaa ei saa, eikä kala saa myöskään kypsyä mauttomaksi mössöksi. Minulla oli puolen kiloinen painoinen siika ja se vaati hieman enemmän aikaa uunissa.

Muhennetut linssit:

20 kirsikkatomaattia
1 purjo
3 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
3 dl linssejä (mieluummin vihreitä Puy-linssejä)
6 dl kanalientä
1 dl kapriksia
4-6 tippaa tabascoa
1/2 dl sweet chilikastiketta
mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

1. Tee tomaattien pintaan viiltoja, laita ne 10 sekunniksi kiehuvaan veteen ja sen jälkeen jääveteen. Poista tomaateista kuoret. (Tällä kertaa olin laiska enkä poistanut kuoria, mutta totuuden nimissä muhennos ei siitä kärsinyt.)

2. Leikkaa purjo renkaiksi ja huuhtele multa huolellisesti vedellä pois. Silppua sipulit ja kuullota ne öljyssä kattilassa. 

3. Lisää vedellä huuhdotut linssit ja kuuma kanaliemi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

4. Lisää joukkoon tomaatit, kaprikset ja purjorenkaat ja anna kiehua vielä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä.

5. Mausta linssimuhennos haluamasi tuliseksi sweet chilillä ja tabascolla.

Tonnikalamunakas anjovisvoilla à la Escoffier

Auguste Escoffier (1846-1935) oli arvostettu keittokirjailija ja nykyaikaisen gourmet-keittiön uranuurtaja. Häntä nimitetään edelleen "kokkien kuninkaaksi" ja "kuninkaiden kokiksi". Tonnikalamunakasohje anjovisvoilla on todella helppo tehdä ja maistuu taivaalliselta, kun antaa anjovisvoin sulaa lämpimän munakkaan päällä. Hyvää, halpaa, nopeatekoista ja kuitenkin Michelinin tähtilaatua.

Munakas:

8 kananmunaa

1 tlk tonnikalaa oliiviöljyssä (huom: myös öljy käytetään)

suolaa

valkopippuria

Anjovisvoi:

50 g voita

4 anjovisfileetä (käytin 8 kpl)

1 rkl silputtua ruohosipulia (käytin 2 rkl)

1. Sekoita haarukalla keskenään munat, tonnikala öljyineen ja mausteet.

2. Sekoita pehmitetty voi ja hiennonnetut anjovikset keskenään. Lisää joukkoon ruohosipuli. Laita maustevoi kylmään munakkaan paistamisen ajaksi.

3. Paista munakas niin että se pysyy melko paksuna ja on vielä sisältä kostean kuohkeaa. Leikkaa paloiksi ja laita nokare anjovisvoita jokaisen palan päälle.

Bon appétit!