KYSSÄKAALIA & TUUNATTUJA PAPUJA

Tämä kaunotar on kyssäkaali. Löytyy myös vihreänä. Kaloreita melkein nolla, mieto ja elegantti maku. Maalaisbistrossa syödään aika harvoin perunaa, mutta vihanneksia kaikissa muodoissa sitäkin useammin.  Mieluiten omasta kasvimaasta, mutta paikkakunnan K-kauppakin yllättää hienolla valikoimallaan. Kyssäkaalista teen useimmiten ranskalaisia uunissa maustettuina yrteillä ja suolalla, mutta tämä Tommy Myllymäen resepti on kokeilemisen arvoinen...ja helppo!

KYSSÄKAALIA VOISSA
muskottipähkinän ja persiljan kera

Ainekset:
400 g kyssäkaalia
3 rkl vettä
75 g voita
1 banaanisalottisipuli hienoksi silputtuna
hyppysellinen hienoksi raastettua muskottipähkinää
tuoretta silopersiljaa hienoksi silputtuna
suolaa

Kuori kyssäkaali tarkkaan (keitetty kuori maistuu puulle) ja leikkaa se reiluiksi paloiksi. Keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuumenna 3 ruokalusikallista vettä kiehuvaksi ja lisää joukkoon voi erissä samalla vatkaten niin, että muodostuu emulsio. Lisää banaanisalottisipulisilppu ja kyssäkaalipalat. Anna hautua muutama minuutti ja lisää sitten muskottipähkinäraaste ja silopersiljasilppu. Mausta suolalla.

Sopii broilerin, sianlihan ja paistettujen kalojen lisukkeena tai sellaisenaan. Miedon lempeä kaalinmaku ja ihana tekstuuri.

TUUNATTUJA PAPUJA

Pakastimeni on täynnä papuja ja yritän tuunata niitä parhaani mukaan, koska pakastetut pavut kaipaavat hiukan piristystä! Valitsin nyt pussillisen keltaisia vahapapuja ja mielen mukaan mausteita ja yrttejä. Jokainen voi tehdä oman kombonsa ...ja otan mielelläni vastaan uusia tuunausreseptejä!

Ainekset:

keitettyjä papuja (vihreät saavat olla al dente mutta keltaisten pitää mielestäni olla pehmeitä)

voita

hienoksi silputtua sipulia

hienoksi silputtua/raastettua/ohuesti viipaloitua valkosipulia

(hienoksi silputtua chiliä)

(yrtti-/sitruuna)suolaa

persiljaa

Sulata voi paistinpannussa. Kuullota sipuli, valkosipuli ja chili keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Lisää keitetyt pavut, mausta suolalla ja kääntele niitä 1-2 minuuttia. Sekoita lopuksi hienoksi silputtu persilja. Tosi helppo, hyvä ja terveellinen!

Tämän vuotinen papusato oli taas kerran runsaanlainen...mutten valita yhtään...hyvä proteiinilisä sekä ihmisille että koirille!

PITKÄÄN HAUDUTETTU LAMPAANPOTKA & MUUSATTUJA VIHANNEKSIA

Nyt on se aika vuodesta, jolloin himo pitkään kypsytettyihin lihapatoihin iskee. Silloin haen kellarista Nordic cookerin (keittiön pitäisi olla isompi), joka on ruotsalaisversio slowcookerista. Se on tehty ruostumattomasta teräksestä ja lasista ja valmistaa ruokasi esimerkiksi nukkuessasi tai sillä aikaa kun itse olet töissä. Ruoka valmistuu kannen alla matalalla lämmöllä monta tuntia. Lihasta tulee erittäin mureaa ja mehukasta ja vihanneksista maukkaita ja terhakoita. Crock Potista olet ehkä kuullutkin; se on 70-luvun amerikkalainen alkuperäisversio, josta on tehty monta eri mallia.

LAMPAANPOTKA NORDIC COOKERISSA

Ainekset:

1,5 kg lampaanpotkaa (5-6 kpl)

2 keltasipulia

2 porkkanaa

2 solo valkosipulia/8-10 valkosipulin kynttä

4 laakerinlehteä

3 isoa oksaa rosmariinia

2 rkl härkäfondia

3 dl punaviiniä

2 rkl soijaa

suolaa

mustapippuria

Suolaa ja pippuroi lampaanpotkat. Kuori ja viipaloi sipulit ja kuori valkosipulin kynnet. Paloittele porkkanat. Laita lihat, sipulit, valkosipulit, porkkanat, rosmariini ja laakerinlehdet pataan. Ei rasvaa. Sekoita punaviini, härkäfondi ja soija ja kaada päälle. Nesteen määrän pitää olla puolet vähemmän kuin valmistaessa tavallisessa padassa. Ohjelmoin cookerin matalalalle lämmölle  12 tunnin ajaksi (suositus oli 8 tuntia, mutta mielestäni lihasta tulee erittäin hyvää ja mureampaa muutamalla lisätunnilla). Käännä potkat 6 tunnin jälkeen, jos olet kotona etkä nuku. Tällä kertaa pata valmistui yön yli...sekä assistentilla että minulla oli nukkumisvaikeuksia johtuen ihanista tuoksuista. Assistentti vartioi keittiössä...luuli että kyse oli hänen puurostaan vissiin!
Kun olet tarkistanut, että liha melkein irtoaa luista nosta potkat pois ja kaada vihannekset ja kastikke kattilaan, jos haluat suurustaa kastiketta. Vihannes-/perunamuusi tai mieluummin karkeasti muusattuja vihanneksia sopivat mainiosti lisukkeeksi. Ne imee hyvin kastikkeen.
Kommentti: Padan maut sen kun syvenevät, jos sen malttaa valmistaa päivää aikaisemmin ja antaa levätä. Rosmariinin, sipulin, valkosipulin ja punaviinin makuyhdistelmä on kerrassaan lyömätön. Tietysti potkat voi hauduttaa myös ihan tavallisessa padassa, mutta silloin kannattaa potkat ruskistaa ensin. Nestettä tarvitaan myös enemmän, ainakin sen verran, että lihat lähes peittyvät. Anna padan hautua liedellä tai uunissa  pari tuntia 150 asteen lämmössä. Valmistusaikaa on hieman vaikeaa arvioida täsmällisesti, mutta pata on valmis, kun lihat alkavat irrota luista.

VIHANNESMUUSI

Ainekset:

4 isoa porkkanaa

5 isoa perunaa

yhtä paljon myskikurpitsaa kuin porkkanaa/bataattikin sopii

ison purjon vihreä osa

1-2 varsisellerin oksaa

( 1 chili)

voita

kasvislientä

parmesaania

Paloittele kaikki vihannekset ja freesaa voissa kattilassa. Lisää kasvislientä niin paljon että vihannekset nippanappa peittyvät. Keitä kypsiksi. Kaada pois (säästä vaikka keittoon) kaikki neste ja käytä muusinuijaa tehdäksesi karkeata muusia. Sekoita joukkoon hiukan voita ja raastettua parmesaania.

Kommentti: Voit myös laittaa joukkoon esim. juuriselleriä, palsternakkaa, sipulia, valkosipulia ja yrttejä mielen mukaan.

Tarjoiluehdotuksia näet kuvistani.

Hyvää ruokahalua!

Älä missään nimessä unohda nauttia täyteläistä, vahvaa punaviiniä tämän herkullisen lampaan kanssa!

VOITAIKINAHERKKUJA - PAIN AU CHOCOLAT & PUNAJUURIPIZZA

Voitaikinapaketti kannattaa aina pitää jemmassa pakastimessa...siitä saa väännettyä yhtä sun toista. Makeata ja suolaista. Punajuuripizzaa voitaikinapohjalla parmesaanilla ja pinjansiemenillä esimerkiksi tai ranskalaisten pain au chocolat'a; voitaikinarullia, joiden sisältä löytyy suklaata. Tosi herkullisia molemmat.

VOITAIKINAPIZZA PUNAJUURILLA

Ainekset:

3 kpl keitettyjä punajuuria

4 kpl voitaikinalevyjä

4 rkl tomaattikastiketta/ketsuppia

2 dl raastettua parmesaania

tuoretta timjamia/oreganoa

2 rkl juoksevaa hunajaa

0,5 dl pinjansiemeniä

sormisuolaa

Viipaloi punajuuret ohuiksi siivuiksi. Levitä 4 puoliksi sulanutta voitaikinalevyä uunipellille ja sivele niille tomaattikastikkeetta. Vältä kastiketta reunoilla niin levyt nousevat hienosti paistamisen aikana. Laita ensin parmesaania (säästä hiukan koristeluun) ja asettele sitten punajuurisiivut päälle. Sirottele timjamia/oreganoa päälle ja valele hunajalla. Paista pizzat 15-20 minuuttia 200-225-asteisessa uunissa (ole tarkkana loppua kohden, onnistuin polttamaan omiani tällä kertaa). Paahda sillä aikaa pinjansiemenet kuumalla ja kuivalla paistinpannulla kunnes saavat hiukan väriä. Ota pizzat uunista ja koristele pinjansiemenillä, parmesaanilla ja sormisuolalla. Sopivat mainiosti drinkin seuraksi tai sieni-/vihanneskeiton lisukkeena. Parhaimman makuisia huoneenlämpöisinä (oma mielipiteeni).
Kuten varmaan huomaat tein itse minipizzoja tällä kertaa!

PAIN AU CHOCOLAT

voitaikinaa
suklaata (appelsiinimakuinen)
1 kananmuna
mantelilastuja

Kaaviloi voitaikina aika ohueksi ja leikkaa pieniä tai isoja suorakulmia. Aseta suklaa lyhyeen päähän ja rullaa kiinni. Laita rullat uunipellille ja voitele munalla. Koristele mantelilastuilla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia (isoja rullia) tai 10 minuuttia (pieniä). Minun tekemäni ovat pieniä. Aidot pain au chocolat -rullat ovat neljä kertaa isompia, mutta mielestäni pienet ovat kivampia syödä...ja niitä saa syödä useampia!

COQ AU VIN - RANSKALAINEN KLASSIKKO

Tämä kuuluu Maalaisbistron kestosuosikkeihin. Hyvä makukombo uppoaa kaikkiin. Käytän tavallisesti kokonaisia ekologisia kanoja (koska Suomessa harvemmin löytyy kukonpoikia kaupasta/hallista). Voit käyttää valmiita kanankoipia ja rintoja, mutta maussa ei silloin ole samaa syvyyttä. Punaviinin pitää tietysti olla ranskalaista; mieluiten Côtes du Rhône -viiniä, jota myös juodaan aterialla. Kuvat valmiista annoksesta ovat hiukan hämäriä, mikä johtuu höyrystä. Anteeksi.

Ainekset:

2 kokonaista ekologista kanaa, noin 3 kiloa

4 isoa keltaista sipulia tai 6 banaanisalottisipulia

noin 500 g herkkusieniä

1 paketti pekonia

2-3 rkl tomaattipyrettä

3 kpl solovalkosipulia

1-2 rkl soijaa

2 rkl vasikanfondia

3-4 dl punaviiniä

tuoretta timjamia, persiljaa (ja salviaa)

3 laakerinlehteä

(1 dl konjakkia liekitykseen)

voita

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Paloittele kanat 6-8 osaan/kana. Suolaa ja pippuroi. Leikkaa sipulit lohkoiksi. Paloittele jokainen valkosipuli kuuteen osaan. Voit tietysti käyttää kuorittuja valkosipulin kynsiä yhtä hyvin. Pienennä valkosipulimäärä tarvittaessa. Paista pekoni ja leikkaa paloiksi. Paista herkkusienet pekonirasvassa ja voissa. Mausta (lipstikka-)suolalla. Jätä odottamaan.

Ruskista kananpalat voi-oliiviöljyseoksessa molemmin puolin. Liekitä konjakilla jos haluat/uskallat. Maut tiivistyvät. Siirrä palat (valurauta-)kasariin. Ruskista sipulit ja valkosipulit paistinpannuun jääneeseen rasvaan. Kaada ne kasariin ja lisää yrtit, tomaattipyree, fondi, laakerinlehdet ja punaviini. Laitan mukaan kokonaiset yrtinvarret ja poistan ne vasta tarjoiluvaiheessa. Nestettä saa olla niin paljon, että palaset melkein peittyvät. Anna kiehua hiljalleen vähintään tunti...kunnes lihaa irtoaa reisipaloista. Poista muodostunut rasva lusikalla kiehumisen aikana. Tarkista maku vähän ajan päästä ja lisää tarvittaessa suolaa/fondia/soijaa/viiniä...käytän itse paljon yrttejä ja soijaa suolan sijasta. Jos käytät valmiita kananpaloja niin ruoka kypsyy nopeammin. Lisää herkkusienet ja pekoni loppuvaiheessa. Käytä Maizena-suurustetta halutessasi paksumpaa kastiketta. 

Kumppaniksi tämä maukas pataruoka tarvitsee hyvää maalaistyylistä leipää. Keitetyt perunat, riisi, broccoli, pavut, porkkanat sopivat erinomaisesti myös. Ja muista valmistaa tämä pataruoka päivä ennen sen syömistä...maut syvenevät yön aikana ja maku senkun paranee !  

Bon appétit!

TAPAKSIA TARJOLLA

San Sebastianista löytyi inspiraatiota vaikka muille jakaa...toissailtana pyöräytin pari tortillaa, chorizoa siiderissä ja täytettyjä tomaatteja.  Tuoretta leipää, hyvää viiniä, kynttilöitä ja miellyttävää seuraa... siinä hyvä kombo!

Tortilla abierta de patatas, chorizo y mejillones, siis
AVOIN TORTILLA PERUNOILLA, CHORIZOLLA JA SIMPUKOILLA

Tarvitset:
2 isoa perunaa
1 keltainen sipuli
150 g tuoretta chorizoa (käytin kuivattua)
200 g simpukoita
4 kananmunaa
muutama persiljanoksa
oliiviöljyä

suolaa
(mustapippuria)

Kuori perunat ja viipaloi ohuesti. Paista sipulirenkaiden kanssa oliiviöljyssä kunnes saavat hiukan väriä. Keitä simpukat ja poista kuoret jos käytät tuoreita. Poista liemi purkkisimpukoista. Sekoita peruna-sipuliseos, chorizo ja simpukat ja jaa öljyttyyn uunivuokaan. Vatkaa munat ja suola ja kaada seoksen päälle. Anna kypsyä 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Koristele persiljalla.

PERUNATORTILLA VUOHENJUUSTON JA YRTTIEN KERA

Tarvitset:

2 pientä kuorittua ja kuutioitua perunaa

1 hienonnettu punasipuli

oliiviöljyä

75 g murennettua vuohenjuustoa

6 kananmunaa

2 rkl hakattua persiljaa

1 rkl timjaminlehtiä

(lipstikka-/sieni-)suolaa

Lämmitä öljy keskilämmöllä pienessä uuninkestävässä paistinpannussa ja paista perunakuutioita kymmenisen minuuttia. Käännä usein. Lisää sipuli ja jatka paistamista noin 5-10 minuuttia alhaisella lämmöllä. Ota pois liedeltä ja lisää murennettu vuohenjuusto. Käännä uunilämpö grillille, noin 200-225 astetta. Sekoita munat ja yrtit ja mausta hyvin. Siirrä taas pannu liedelle (keskilämpö) ja kaada munasekoitus perunoiden päälle. Paista 4-5 minuuttia tai kunnes sivut kuplivat...tarkista ettei se pala. Laita uuniin grillivastuksen alle 4-5 minuutiksi kunnes väri näyttää sopivalta. Anna jäähtyä hiukan ja leikkaa sitten paloiksi. Tarjoile lämpimänä.

CHORIZOA SIIDERISSÄ

Tarvitset:

3 tlk oliiviöljyä

1 hienonnettu keltasipuli

1,5 tlk pimentónia = makea paprikapulveri, väkevä

125 ml omenasiideriä

60 ml kanalientä

1 laakerinlehti

2 chorizomakkaraa (noin 250-300 g), ohuina viipaleina

2 tlk sherryviinietikka (omenasiideriviinietikkaa)

hakattua sileälehtistä persiljaa

Kuumenna öljy alhaisella lämmöllä paistinpannussa, lisää sipuli ja paista noin 3-4 minuuttia kunnes se pehmenee. Lisää pimentón ja paista minuutin verran. Käännä keskilämmölle, kaada siideri, liemi ja laakerinlehti joukkoon ja anna kiehahtaa. Lisää chorizoviipaleet ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia kunnes kastike on hiukan mennyt kasaan. Sekoita joukkoon viinietikka ja persilja. Maista ja tarjoile lämpimänä. Leipää tarvitaan kastamiseen!

TÄYTETTYJÄ TOMAATTEJA

Koverra tyhjäksi keskikokoisia tomaatteja ja pyyhi ne kuiviksi. Sekoita sopiva määrä majoneesia, tonnikalaa ja hakattua kaprista/hakattuja oliiveja. Mausta mustapippurilla ja, jos tarve vaatii suolalla. Täytä tomaatit seoksella. Periaatteessa voit täyttää tomaatit omalla suosikkiseoksellasi.

Nautimme vielä hienosta syksystä...mutta assistentin levätessä kokki ja lehti-imuri ilmeisesti joutuvat pihahommiin...

HONDARRIBIA - HERMANDAD DE PESCADORES

Tämä käsinmaalattu viinilaatikko kuuluu tästedes aarteisiini...ensimmäinen lahja ruokabloggaajan ominaisuudessani! Se on vielä rakkaampi, koska sain sen espanjalaiselta hurmaavalta kokilta ja ravintola Hermandad de Pescadoresin omistajalta. Henkilökunta saa myös täydet pisteet osaamisestaan ja miellyttävästä käytöksestään.

Hyppäsimme bussiin San Sebastianissa ja matka Hondarribian kylään kesti puolisen tuntia. Kylässä on noin 16000 asukasta ja siellä sijaitsee San Sebastiánin lentokenttä. Kaunis ja rauhallinen kylä lyhyen venematkan päässä ranskalaisesta Hendayn kaupungista, joka sijaitsee toisella puolella lahtea. Kuvassa talojen takana.

Nautittuamme mojitot (aika tujut sellaiset) ja olimme jo nälkäisiä. Olin jo Tripadvisorin perusteella valinnut meille ravintolan, mutta päätimme kysyä paikalliselta naiselta neuvoa ja hän suositteli Hermandad de Pescadoresia siinä määrin, että suuntasimme sinne. Vapaita pöytiä ei löytynyt (oli perjantai ja pyhäpäivä)...mutta...suomalaisuus valloitti omistajan ja saimme pöydän kunhan lupasimme häipyä tietyn ajan kuluttua...ehkä myös espanjan taidoista oli hyötyä!

Mitäköhän hyvää sitten söimme? Alkuruokina nautimme talon erikoisuutta "sopa de pescados"(kalakeitto), parsaa chilikastikkeella ja majoneesilla ja ibericokinkkua quindillapedillä (quindilla on espanjalainen chililajike).

Keitto, joka on ravintolan suosituin ruoka, oli todella mainion makuinen. Muut alkuruoat olivat raikkaita ja herkullisia. Pääruoiksi valitsimme merianturaa mantelilla, mustekalaa omassa musteessaan ja grillattua mustekalaa chilikastikkeella.

Halusin kokeilla uutta makuelämystä ja siksi valitsin tämän oudon näköisen annoksen, siis mustekalaa omassa musteessaan. Maku oli mielenkiintoinen mutta ilman riisiä tätä olisi ollut vaikeaa syödä. Kaikki olivat tyytyväisiä annoksiinsa...tietysti juomana oli hyvää valkoista Rioja-viiniä!

Jos vietätte aikaa San Sebastianissa tai sen lähistöllä, lähtekää ihmeessä lounaalle tähän valloittavaan kylään ja Hermandad de Pescadores-ravintolaan. Meri, rantakäytävät, kylätunnelma, ruoka, ihmiset...kaikki näyttää olevan aitoa.

Hasta luego Hondarribia!