Tsukune - japanilaiset kanapallerot

Aasialaiset ruoat vetävät minua puoleensa. Näistä palleroista löytyvät kaksi suosikkiani; misotahna ja inkivääri sekä muutama muu aasialainen mauste. Pallerot ovat mielettömän mehukkaita ja makeansuolainen glaseerauskastike tekee niistä vieläkin herkullisempia. Stéphanie lacerisesurlemaillot.fr blogissa paistoi pallerot grillitikuissa, mutta mielestäni se on aivan turhaa työtä. Riisi sopii kaveriksi ja myös porkkanat ovat hyvänmakuinen lisuke. Itse jätin riisin pois ja tarjoilin ainoastaan glaseerattuja porkkanoita lisukkeeksi. 

Ainekset neljälle:

500 g kananfilettä

2 rkl misotahnaa (mieluummin valkoista/vaaleaa)

1 sipuli

1 tl jeeraa/juustokuminaa

1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria (voi laittaa lisääkin)

1 rkl seesamöljyä

(puisia grillitikkuja)

Kastike:

5 cl soijakastiketta

5 cm tuoretta inkivääriä

2 rkl siideriviinietikkaa

2 rkl seesamöljyä

1. Leikkaa kananfileet isoiksi paloiksi.

2. Kuori ja paloittele myös sipuli.

3. Laita kaikki palleroiden ainekset monitoimikoneeseen ja surauta hienoksi massaksi. Laita sitten sekoitus jääkaappiin tunniksi. 

4. Kuori ja raasta inkivääri. Sekoita se kastikkeen joukkoon.

5. Muotoile färssistä noin 16 pitkulaista palleroa öljytyillä käsillä.

6. Laita ne puisiin tikkuihin (2/tikku) jos haluat käyttää niitä.

7. Kuumenna paistinpannu ja lorauta siihen öljyä. Paista palleroita noin 5 minuuttia keskilämmöllä ja käännä niitä tasaiseen tahtiin.

8. Vähennä lämpöä ja jatka paistamista matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Valele samalla palleroita kastikkeella ja jatka niiden kääntämistä.

9. Tarjoile samalla kastikkeella glaseerattujen porkkanoiden ja riisin kanssa. Koristele tuoreella korianterilla.

Lampaankyljykset, kesäkurpitsa chorizo & grillattu kaali salviaöljyllä

Tämä makuyhdistelmä löytyi lautasiltamme myöhäisenä kesäiltana parisen viikkoa sitten. Maustoin grillatut kaalinlohkot tällä kertaa suosikillani, salviaöljyllä. Mutta vasta kun otin ne pois grillistä. Oman kasvimaan kesäkurpitsat saivat kaverikseen chorizomakkaraa sekä yrttimausteita ja yrttisuolaa ADD:WISEn tuoteperheestä. Lammaskyljykset lepäsivät hetken ennen grillausta/paistoa, rubattuina yrttisekoituksilla ja suolalla. Nämäkin löytyvät ADD:WISEn kokoelmasta; unelmamausteet, öljyt ja suola/maustemyllyt ovat kerta kaikkiaan vastustamattomia. Sekä ekologisia että kauniita. Ja makua riittää. Jos haluat tietää lisää ADD:WISEn tuotteista voit vilkaista tätä aikaisempaa postausta 

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/07/grillatut-unelmaburgerit-lisukkeineen.html

Lampaankyljykset:

3-4 kyljystä/henkilö

sitrusyrttejä ja Nordic yrttejä (ADD:WISE)

merisuolaa ja ekologisia yrttejä (ADD:WISE)

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Hieroin yrttimausteita, suolaa ja mustapippuria kyljyksiin. Sitten ne saivat levätä ja maustua huoneenlämmössä  sillä aikaa, kun valmistin kasvikset. Myöhemmin ruskistin niitä öljyssä ennen uuniin laittamista. 175 astetta noin 8 minuuttia. Jos valitset grillaamisen, niin suosittelen noin 4 minuuttia/puoli suoralla lämmöllä.

Grillattu kaali

Leikkaa kaalinpää neljään osaan ja voitele ne öljyllä. Grillaa niitä epäsuoralla lämmöllä joka puolelta, kunnes ne tuntuvat pehmeiltä kun kokeilet tervällä veitsenkärjellä.

Salviaöljy

1-1, 5 dl oliiviöljyä (ADD:WISE)

10-15 kpl revittyjä isoja salvianlehteä (niitä saa olla runsaasti)

sitruuna sormisuolaa (ADD:WISE)

raastettua parmesaania

Kuumenna oliiviöljy ja uppopaista salvianlehtiä siinä noin minuutin verran, kunnes ne kipristyvät hieman. Mausta sitruunasuolalla. Kaada yrttiöljy kaalin päälle tarjoiluvaiheessa tai tarjoile öljyä erikseen. Raasta päälle parmesaania ja lisää vielä hieman sitruunasuolaa. Vastustamaton yhdistelmä!

Kesäkurpitsa chorizo

vihreitä pieniä kesäkurpitsoja

chorizomakkaraa viipaloituna

Nordic yrttimaustesekoitus (ADD:WISE)

oliiviöljyä basilikalla (ADD:WISE)

merisuolaa ekologisilla yrteillä (ADD:WISE)

Tee viiltoja kesäkurpitsoihin ja täytä ne chorizoviipaleilla. Lisää yrttimauste, suola ja lopuksi öljy. Paista uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

 Postaus on tehty yhteistyössä  textilkompanin kanssa 

www.textilkompani.fi

ADD:WISEn jälleenmyyjät Suomessa löydät tämän linkin takana

www.textilkompani.fi/jalleenmyyjat

Hulluna papuihin

 

Taitepapu, pensaspapu, salkopapu, haricot vert, vahapapu ... pavusta on moneksi. Pavut ovat satavarmasti tulevaisuuden ruokaa, sillä ne ovat oivallisia proteiinin lähteitä. Ne sitovat typpeä ja parantavat maaperän koostumusta. Pavut ovat siis ekologinen vaihtoehto. Tämän lisäksi ne ovat herkullisia. Lajikkeita on runsaasti ja niissä on isoja makueroja joten pavuista on joka lähtöön.

Papujen kasvatuksessa ei ole kuin yksi niksi: lämpö. Pavut vaativat kuohkean ja lämpimän maan, joten niitä on aivan turha kylvää kylmään maahan. Olen joka vuosi kasvattanut pensaspapulajiketta, jonka nimi on Cordoba. Nimi viittaa lämpimämpään ilmanalaan ja siksi olen esikasvattanut taimet. Loppukesä on palkinnut vaivan ja olemme saaneet herkutella ohuenohuilla herkullisilla pavuilla.

Tänä vuonna kasvatin Cordoban ohella Neckargold-nimistä salkopapua ja klassista pensaspapua nimeltä Saxa. Viimeksimainittu on hyvin varhainen ja on antanut  lähes kaiken satonsa tämän kirjoitushetkellä, kun taas Neckargold ja Cordoba ovat vasta pääsemässä käyntiin.

 Herkuttelu sen kun jatkuu!

Puutarhuri kirjoitti tämän postauksen. Kuvassa hän on lempihommissaan.

Salkopavut kylvin laiskana miehenä puutarha-aidan viereen, joten vältyin salkojen rakentelulta. Neckargold kiipeää aitaa pitkin omia aikojaan ja kerääminenkin on kelppoa, kun ei tarvitse kyykistellä.

Kolmenlaisia papuja: pyöreässä astiassa on vahapapuja (Neckargold) ja hienonhienoja ohuita Cordoba-pensaspapuja. Pöydällä ja puuastiassa on Saxa-papuja. Jos haluaa superherkullisia papuja, niin ei saa ryhtyä ahneeksi. Pavut pitää kerätä sopivan nuorina, jolloin ne ovat maukkaimmillaan. Satoa tietysti tulisi enemmän, jos niiden antaisi kasvaa kauemmin, mutta silloin maku kärsii.

Papujen valmistaminen on helppoa. Keitä niitä reilusti suolatussa vedessä noin 5 minuuttia/kunnes ne ovat sopivan kypsiä, mutteivät mene rikki. Valuta vesi pois ja lisää sulatettua voita papujen päälle. Hieman sormisuolaa täydentämään makunautintoa. 

Arkistosta löytyy muutama ohje missä papuja on käytetty:

https://forrecuisine.blogspot.com/2020/02/loistava-kukkakaalipapucurry.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/10/teriyaki-paahtopaistirullat-paahdetut.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2016/10/kyssakaalia-tuunattuja-papuja.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2016/09/ankka-helppo-ja-herkullinen.html

Pulleat täytetyt paprikat

Muodokkaat, kasvistäytteiset paprikat maistuvat aina yhtä hyvältä: aamuin illoin. Täytteestä löytyy tänään kvinoaa, pinaattia, lehtiselleriä, kevätsipulia, kesäkurpitsaa ja purkki tonnikalaa. Käytin ADD:WISEn ekologisia mausteita piristämään täytettä. ADD:WISEn valikoimasta löytyy iso määrä yrttisekoituksia; kaikki ovat laadukkaita, mielenkiintoisia ja hyvin mietittyjä. Jokainen löytää aivan varmasti omat suosikkinsa. Valitsin tällä kertaa kaksi maustesekoitusta:  Citrus yrtit (basilika, persilja, oregano, timjami, rosmariini, valkosipuli, sitruunankuori) ja Merisuola ekologisilla yrteillä (basilika, oregano, timjami, rosmariini, ruiskaunokki) paprikatäytteen maustamiseen. Voit tietysti vaihtaa sekä täytteen että sen maustamisen riippuen siitä, mitä löytyy kotoa. 

Lisää ohjeita täyttettyihin paprikoihin löytyy "paprika" tägin alta.

Mausteet ovat pakattuina kauniisiin ja käytännöllisiin kierrekorkillisiin lasipulloihin. Suolamyllyt ovat sekä koristeellisia että toimivia. 

Ainekset:

6 kpl isoa paprikaa puolikkaina, siemenet poistettuna

2 dl keitettyä kvinoaa

1 litra tuoretta pinaattia/1 pkt pakastepinaattia

1 nippu kevätsipulia

2 lehtiseleerinvartta

1 pieni kesäkurpitsa

valkosipulipulveria

mustapippuria

1 rkl Citrus yrttejä (ADD:WISE)

Merisuolaa ekologisilla yrteillä (ADD:WISE) maun mukaan

1 prk tonnikalaa

2-3 rkl crème Bonjour valkosipulijuustoa/muu tuorejuusto

öljyä paistamiseen

cheddarjuustoa kuorruttamiseen

Syödessä voi lorauttaa hieman dressingiä tai oliiviöljyä paprikoiden päälle.

ADD:WISEn valikoimasta löytyy myös mielettömiä ekologisia dressingejä maustettuina yrteillä, chilillä, appelsiinilla, vadelmalla jne. 

1. Esipaista paprikanpuolikkaita 225-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia.

2. Viipaloi/hienonna kasvikset. Upota tuore pinaatti kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja purista vesi pois. Pieni pinaatti.

3. Paista kasvikset öljyssä, mausta ja sekoita mukaan kvinoa ja tonnikala. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

4. Täytä paprikat seoksella, raasta juustoa päälle ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

ADD:WISE -tuotteiden jälleenmyyjät Suomessa löydät täältä

 www.textilkompani.fi

Tämä blogipostaus on tehty yhteistyössä textilkompanin kanssa.

Karamellisoitu kesäkurpitsapaistos & uunipaahdettu tomaattisalaatti

Ei kyllä uskoisi että kesäkurpitsa on pääraaka-aineena tässä suussa sulavassa piirakassa. Se johtuu varmaan pitkästä 20 minuutin karamellisoinnista sipulin, valkosipulin ja sitruunan kanssa. Kesäkurpitsasta syntyy jotain todella maukasta. Sen jälkeen tämä massa kaadetaan taikinapohjan päälle ja paistetaan uunissa. Piirakka upposi nälkäisiin suihin ennätysajassa viimekertaisella brunssilla. Resepti löytyi Marie Claire: Cuisine et Vins -sivustolta.

Ainekset yhteen piirakkaan:

1 pkt/rulla voitaikinaa

3-4 keskikokoista kesäkurpitsaa

2 sipulia

6 valkosipulinkynttä

1 säilötty suolattu sitruuna (löytyy kaupastakin)

75 g raastettua parmesaania

1 rkl timjamia (käytin aika paljon tuoretta)

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl kermaa

suolaa

mustapippuria

1. Pese ja kuivaa kesäkurpitsat. Leikkaa ne kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Hienonna sitruuna niin pieneksi kuin mahdollista. Älä käytä kuorta.

2. Kuumenna öljy paistinpannussa/kasarissa. Anna sipulin ja valkosipulin sulaa siinä ja lisää sitten kesäkurpitsakuutiot, sitruuna, suola ja pippuri. Sekoita 5 minuutin ajan keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna karamellisoitua noin 20 minuuttia, välillä sekoittaen.

3. Lisää kerma ja parmesaani. Sekoita ja anna kiehua vielä 10 minuuttia kunnes kaikki neste on haihtunut.

4. Lämmitä uuni 210 asteeseen. Vuoraa piirakkavuoka kylmällä taikinalla.

5. Kaada vuokaan kesäkurpitsamassa, lisää timjamia päälle ja paista noin 25 minuuttia. Tarjoile paistosta  kylmänä ... näin se maistuu paremmalta.

Piirakan kanssa samalla vadilla oli tarjolla tomaatti-mozzarellasalaatti. Olin paahtanut ensin tomaatit uunissa ja sitten sekoittanut mukaan mozzarellapalloja ja yrttejä. Ellet jo ole tehnyt uunipaahdettuja tomaatteja niin hopihopi niitä tekemään. Tomaattien makeus saa aivan uuden ulottuvuuden tällä keinolla.

Uunipaahdettu tomaattisalaatti:

750 g cocktailtomaatteja

3 rkl oliiviöljyä

1-2 tl sormisuolaa

mustapippuria

tuoretta timjamia

250 g minimozzarellapalloja (Lidlin ovat hyviä)

tuoretta basilikaa

1. Lämmitä uuni 125 asteeseen.

2.. Laita tomaatit uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta sormisuolalla, pippurilla ja timjamilla.

3. Paahda tomaatteja uunin keskitasolla runsas tunti.

4. Ota ne uunista ja anna jäähtyä. Siirrä varovasti tomaatit isolle vadille ja laita mukaan mozzarellaa, basilikaa ja timjamia.