Ehdotuksia vappudrinkin seuraksi

Voitaikinarullasta tulee salamannopeasti hyviä ja täyttäviä cocktailpaloja, joita voi popsia drinkin seuraksi ruoan valmistuessa. Täytteeseen voit laittaa mitä haluat, mutta muista maustaminen, koska voitaikina sinällään on aika mauton. Käytin mm. pesto-maustetta suosikkimaustesarjastani ADD:WISE. 

Lidlistä oli puff pastry loppu, siksi käytin kuvan gluteenitonta pakastevoitaikinaa. Se on koostumukseltaan hieman puff pastryä paksumpaa.

Laitoin seuraavia aineksia rullaan:

1 rulla (pakastettua) voitaikinaa

levityskelpoinen chèvre-juusto

runsaasti pesto-maustetta

kevätsipulia, renkaina

keitettyä vihreää parsaa

parmankinkkua

raastettua voimakasta juustoa

mustapippuria

(suolaa)

1 kananmuna voitelemiseen

Sulatin voitaikinan ja levitin siihen chèvre-juustoa. Sitten sirottelin päälle runsaasti pesto-maustetta (silsältää suolaa). Sen jälkeen laitoin parmankinkkua, kevätsipulia ja raastettua juustoa taikinan päälle.

Laitoin kaksi parsaa peräkanaa taikinan lyhyeen päähän (mistä aloitin rullaamisen) ja leikkasin loput parsat taikinan päälle. Pippuroin hieman ennen kuin rullasin taikinan niin tiiviisti kuin pystyin.

Leikkasin terävällä veitsellä noin 2 sentin paksuisia siivuja ja siirsin ne pellille. Voitelin palat kananmunalla ja työnsin pellin 200 asteiseen uuniin. Kypsyminen kesti noin 20 minuuttia.

Muita samantyyppisiä snackseja Maalaisbistron arkistosta:

forrecuisine.blogspot.com/2018/06/briejuusto-vihrea-parsa-mika-kombo.html

forrecuisine.blogspot.com/2018/04/puff-pastry-ystava-hadassa.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/10/sienipesto.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/05/parsasnacksit.html

forrecuisine.blogspot.com/2017/04/hauskaa-vappua-pikkusuolaisten-merkeissa.html

Hauskaa vappua!

Wasabilohi sitruunamajoneesilla

Tällä ihanalla lohiruoalla aloitimme pitkäperjantain dinnerin tänä vuonna. Aasialaista makua toi wasabipähkinäströsseli, jossa kieritin lohifileen ennen pikaista paistoa pannulla. Kurkkukuutio-kevätsipulisekoitus riisiviinietikka-sokeriliemessä sai sitten maustaa viipaloidun lohen. Viimeisen silauksen antoivat sitruunamajoneesi ja salaattisekoitus. Todellinen herkku, joka sopii hyvin myös noutopöytään. Kuvat ovat kahdelta eri kerralta...ensimmäinen viime kesältä; siltä puuttuu toki kurkkusekoitus, joka oli piiloutunut keittiöön ja lohifilettä ei ole leikattu viipaleiksi, koska se oli ehtinyt sulaa liika ennen paistamista ja näin ollen viipaleista olisi tullut riekaleisia.

Ainekset 4-6 hengelle:

noin 450 g lohifilettä (selkäpala)

1,5 dl wasabipähkinöitä (käytin Lidlin)

1,5 rkl rypsiöljyä

1,5 tl sormisuolaa

1 pieni kurkku

3 kevätsipulia

3-4 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl sokeria

2-3 dl (Hellmannsin) majoneesia

1,5 rkl yuzu- tai sitruunamehua

3 maustemittaa suolaa

vastajauhettua mustapippuria 

Koristeluun:
salaattisekoitusta ja mikrovihreitä
3 rkl furikakea tai paahdettuja seesaminsiemeniä

Tee näin:

1. Laita lohifilee pakastimeen ainakin kolmeksi tunniksi, jotta se on läpipakastettu. Ota huoneenlämpöön ja anna sulaa hieman.

2. Jauha wasabipähkinät muruiksi. Paneeraa lohi puolikkaassa wasabimuruista. Paista  öljyssä 20 sekuntia/puoli kuumalla pannulla. Suolaa sormisuolalla ja kieritä filee lopuissa wasabimuruissa. Leikkaa lohi 1-2 sentin paksuiksi siivuiksi. Laita ne isolle vadille leikkauspinta alaspäin.

3. Kuori kurkku ja poista siemenet. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Puhdista ja viipaloi kevätsipulit. Sekoita kurkku-sipuliseos etikka-sokeriliemeen.

4. Sekoita majoneesi ja yuzu-sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Pursota tai levitä majoneesi päälle. Viimeistele kurkkusalaatilla, furikakella ja syötävillä kukilla. 

Keltainen yrttinen kanafilee

Kanafileestä tulee hyvää tarjottavaa nopeasti vaikka yllätysvieraille. Muista pitää muutama pakkaus aina pakkasessa! Lyhyt valkosipuli-yrtti-kurkumamarinointi tekee fileistä kauniin värisiä. Käyttämällä omia suosikkimausteitasi saat mieleisesi makuelämyksen aikaiseksi. 

noin 500 g kanan sisäfilettä (Perhetilan sisäfilee)
pieni pikkurillin kokoinen raastettu tuore kurkuma tai kurkumajauhetta
1-2 raastettua valkosipulin kynttä
1 rkl "vietnamesiska stjärnan" (ADD:WISE)/ muu suosikkimauste
chilisuolaa
mustapippuria
tuoretta oreganoa ja rosmariinia/muita tuoreita yrttejä 

Käytä talouskäsineitä käsitellessäsi tuoretta kurkumaa, muuten käsiin tarttuu kurkuman oranssi väri ja se ei pesemällä lähde ihan heti. Raasta kurkuma ja valkosipuli. Suolaa ja pippuroi fileet, taputtele niihin kurkuma, valkosipuli, mauste ja yrtit. Marinoi 15-30 minuuttia tai kauemmin.

Paistoin fileet macadamiaöljyssä, mutta mikä tahansa hyvänmakuinen öljy käy. Paistoajaksi riittää kymmenisen minuuttia aika korkealla lämmöllä.

Tarjoilin  nämä fileet salaatin lisukkeena, mutta ne ovat mainioita pita-leipien tai tortillojen täytteenä vaikka chilimajon ja uunijuuresten kanssa.

Kevään ensimmäinen kuha + sitruunainen kukkakaalilisuke

Tätä hetkeä olen odottanut! Nimittäin, että jäät lähtevät vihdoinkin lahdestamme, voimme kääntää soutuveneen ympäri ja laskea verkot mereen. Tämä hetki koitti viime viikonloppuna ja saaliina oli noin kaksi kiloa silakkaa, yksi ainoa kaunis kuha ja pikkuruinen katkarapumainen filuuri.

Suomustin ja fileroin heti kuhan paistaakseni fileet nahkoineen. Tiedän, että nahassa piilee hieman dioksiineja, mutta rapeaksi paistettu nahka on miltei paras osa kalasta, joten uhmaan välillä kohtaloa. Suolasin fileet karkealla merisuolalla ja ne saivat imeä suolaa 15 - 20  minuutin ajan. Sen jälkeen pyyhin kaiken suolan pois ja paistoin fileet Flora Kokin salaisuudessa, josta on tullut uusi suosikkini voin sijaan (sydänystävällisempi). Ensin paistoin nahkapuolet oikein rapeiksi aika kuumalla pannulla (älä laita liikaa rasvaa, silloin et saa sitä toivottua rapeaa pintaa), sitten sammutin lämmön ja käänsin fileet ja annoin paistua vielä minuutin verran toiselta puolelta. En lisännyt enää suolaa, eikä näin tuore kala tarvinnut pippuriakaan. Tuore kala on kyllä niin parasta!

Kun kuhafileet lepäsivät merisuolan alla, otin kukkakaalinpään käsittelyyn. Keitin nuput ja vihreät lehdet pehmeiksi höyrykattilassa. Sitten kaadoin ne isoon kippoon ja muussasin  krouvisti perunasurvimella. Lisäsin purkillisen crème fraîchea, hieman hakattua basilikaa, 1/2 dl voisulaa, hieman valkopippuria ja lipstikkasuolaa ja sekoitin kunnolla. Lopuksi hienoksi pilkottu lohko säilöttyä sitruunaa, joka todella kruunasi tämän lisukkeen. Tämä sitruunasäilyke on muuten parasta mitä olen tehnyt pitkään aikaan: se antaa freesin, hapokkaan ja suolaisen sitruunanmaun ruoille. Ja ei siinä vielä kaikki: se sopii ruokaan kuin ruokaan! Suosittelen testaamaan! Kaupan säilötyt sitruunat eivät todellakaan vedä vertoja kotitekoisille!

Kikherne-cashewtahna

Kuten moni muukin, yritän erityisesti keväällä syödä kevyemmin ja tähän sopivat hyvin kaikki proteiinipitoiset hummustyyppiset tahnat. Käytän niitä kastikkeiden sijasta. Tämänkertainen tahna sisältää cashew-pähkinöitä (muista laittaa ne kylmään veteen likoamaan yön yli) ja kikherneitä.

170 g cashew-pähkinöitä (kylmässä vedessä lionneita yön yli jääkaapissa)
4 valkosipulin kynttä
280 g (tölkki/keitettyjä) kikherneitä
1/2 sitruunan mehu
1 dl maustamatonta jogurttia
1 tl suolaa (ehkä enemmän)
1/2 dl vettä tarvittaessa
(tuoreita yrttejä)

Paahda valkosipulit kuorineen uunissa 20 minuuttia. Valuta lionneet pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen. Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää pähkinöiden joukkoon. Lisää sitruunan mehu, jogurtti ja suola. Purista valkosipulit kuoristaan ja laita mukaan tehosekoittimeen. Soseuta tasaiseksi tahnaksi lisäten tarvittaessa hieman vettä. Koristele tuoreilla yrteillä. Jos haluat voimakkaampaa yrttimakua voit myös lisätä tuoreita yrttejä ennen kuin aloitat soseuttamisen.