Hunaja-balsamico glaseerattu kana & vihannesriisi

Kanan siipipaloista tulee älyttömän hyviä, kunhan muistaa glaseerata ne hyvällä kastikkeella. Käyttämäni resepti löytyy Rosa Viini & Ruoka -sivustolta klik. Sieltä löytyy sekä arkiruoka- että juhlaruokaohjeita laidasta laitaan. Täältä pääset kurkkimaan sekä ruokaohjeita että niihin sopivia viinejä.

Siipien seuraksi tein vihannesriisiä siten, että paahdoin ensin vihanneksia uunissa (kesäkurpitsaa, sipulia, perunaa, tomaattia) ja sekoitin ne sitten Paulúnin superriisiin (sisältää raakariisiä, mustasilmäpapuja, kvinoaa ja auringonkukan siemeniä).

Ainekset:

1 iso paketti marinoimattomia kanan siipipaloja

Glaseeraus:

2 dl kanalientä

1 dl balsamicoa

1 dl hunajaa

1 dl ruokosokeria

2 tl soijakastiketta

1 dl seesaminsiemeniä

1. Esilämmitä uuni ja kypsennä kanan siipipalat pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Valmista samalla kastike: Sekoita pienessä kattilassa keskenään kaikki muut ainesosat paitsi seesaminsiemenet. Keitä neste kasaan keskilämmöllä, noin 20 minuuttia tai kunnes seos on silmin nähden tahmeaa.

3. Pyörittele kypsät kanat nesteessä ja siirrä tarjoiluastiaan. Kaada loput glaseerauksesta siipipalojen päälle ja koristele seesaminsiemenillä.

4. Tarjoile sellaisenaan sormiruokana, salaatin kanssa tai kuten minä vihannesriisin kanssa.

Syksyinen punajuurikeitto

Punajuuri on häikäisevä kaunotar, jota kuitenkin, kuten kaikkia diivoja, pitää käsitellä varoen. Suosittelen käyttämään keittiöhanskoja ja olemaan varovainen, niin kaikki sujuu mallikkaasti. Keitosta löytyy myös kukkakaalia, sipulia, valkosipulia, kesäkurpitsaa ja yrttejä. Paahdoin ensin vihannekset uunissa ja keitin ne sitten kypsiksi kasvisliemessä. Lopuksi laitoin keiton blenderiin ja surautin sileäksi. Tarjoiluvaiheessa lisäsin paahdettuja kurpitsansiemeniä ja murustettua vuohenjuustoa. Todella nautinnollista, terveellistä ja upean näköistä.

Ainekset ensimmäiseen vihannespellilliseen:

1 paloiteltu kukkakaali, käytä myös lehdet
1-2 keltasipulia lohkoina
1 keskikokoinen kesäkurpitsa (käytin keltaista ja poistin kovan kuoren)
mustapippuria
suolaa 
rypsiöljyä
ranskalaista rakuunaa
timjamia

 Ainekset punajuuripellilliseen:

1 iso punajuuri tai 2-3 pienempää, kuorittu ja paloiteltu

1 valkosipuliklusteri, puolitettu

runsaasti oreganoa

suolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

1. Paahda molemmat vihannespellit uunissa (200 astetta), kunnes vihannekset ovat al dente.

2. Siirrä ne kattilaan ja kaada päälle niin paljon kiehuvaa vettä, että vihannekset peittyvät. Lisää paahdettu valkosipuli ilman kuorta (älä laita kaikkia kynsiä ellet halua voimakasta valkosipulin makua) ja liemikuutioita tai vihannesfondia.

3. Keitä kokoon 5-10 minuuttia.

4. Sekoita joukkoon 100 g Crème Bonjour pekoni-sipuli juustoa.

5. Surauta keitto sileäksi blenderissä. Mausta tilkalla valkoista balsamicoa/viinietikkaa ja raasta mukaan hieman piparjuurta (oman maun mukaan). Lisää vielä puolen sitruunan mehu.

 

Voit virittää keiton makua omalla tavallasi. Päätin tarjoilla paahdettuja kurpitsansiemeniä, murustettua vuohenjuustoa ja oreganon kukkia omassa keitossani. Mahtavan makuinen yhdistelmä.

Blogin aikaisemmat punajuuriherkut löytyy "punajuuria" tägin alla.

Taivaalliset uunikuivatut tomaatit kahdella tapaa

Tomaattien paahtaminen uunissa on helppoa kuin heinänteko. Voit valita minkälaisia tomaatteja tahansa; koolla ei ole mitään väliä. Ja maku on aina yhtä ihana. Ellet ole valmistanut näitä pieniä herkkuja aikaisemmin, niin kokeile ja ylläty. Tässä pari erilaista reseptiä: ensimmäisessä isot tomaatit ovat uunissa 3-4 tuntia ja sen jälkeen ne upotetaan öljy-yrtti-valkosipuliliemeen. Toisessa reseptissä pienet tomaattipuoliskot käännetään yrtti-suola-öljy-balsamicoseoksessa ennen kuin menevät uuniin.

1. Uunikuivatut tomaatit yrttiöljyssä ("Landleys kök" blogista)

Ainekset yhteen purkkiin (4 dl):
1 kg tomaatteja (otin omasta maasta pieniä keltaisia ja punaisia)
suolaa
valkosipulinkynsiä
2-3 dl oliiviöljyä
tuoreita yrttejä kuten timjamia, oreganoa, rosmariinia (oma valinta)

1. Puolita tomaatit ja aseta ne leikkauspinta ylöspäin uunipellille. Suolaa.

2. Laita pelti 150 asteiseen uuniin (alas). Jos käytät isoja tomaatteja kestää 3-4 tuntia ennen kuin ne ovat valmiita, pienet valmistuvat tunnissa-parissa. Pistele leikkauspintaa haarukalla paahtamisen puolessa välissä, niin mehu valuu ulos helpommin. Tomaatit ovat valmiita kun kuivuminen on alkanut. Vähennä lämpöä, jos tomaatit näyttävät tummuvan liikaa.

3. Anna tomaattien jäähtyä ja laita ne sitten hyvin puhdistettuun lasipurkkiin. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet ja lisää ne purkkiin. Revi mukaan tuoretta oreganoa ja timjamia. Suolaa ja pippuroi. Kaada päälle niin paljon öljyä että tomaatit peittyvät ja kierrä kansi kiinni. Säilytä jääkaapissa.

2. Uunipaahdetut tomaatit yrteillä ja balsamicolla (resepti "Ruskigt gott" blogista)

Tarjoilin näitä vastustamattomia tomaatteja sienipeston kaverina kuohuvan seuraksi pienimuotoisen kokkauskurssin alkuun. Ja ne olivat tarjolla myös tekemämme sienirisoton kanssa. Antoivat kivan vivahteen tuhdille risotolle. Salaisuus piilee suola-balsamico-yrttisekoituksessa jossa tomaatit uivat ennen uuniin pääsyä. Keittiökin tuoksuu taivaalliselle!

Ainekset:

500 g kirsikkatomaatteja (käytin pieniä luumutomaatteja)
sekoitettuja tuoreita yrttejä (minulla oli persiljaa, timjamia, basilikaa ja rosmariinia)
5 rkl oliiviöljyä
3 rkl balsamicoa
hieman sokeria
3 valkosipulinkynttä
(1/2 hienonnettu tuore chili)
suolaa
mustapippuria

1. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Puolita kaikki tomaatit ja laita kulhoon. Silppua yrtit ja lisää kulhoon oliiviöljyn ja balsamicon kanssa. Ripottele päälle sokeria, suolaa ja mustapippuria. Sekoita kunnolla.
2. Siirrä tomaatit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Murskaa ja kuori valkosipulikynnet ja lisää pellille. Laita uuniin tunniksi. Jätin omani uuniin 1,5 tunniksi ja pistelin tomaattien leikkauspintoja haarukalla, kun ne olivat olleet uunissa puolisen tuntia.

P.S. Tomaattien ihana maku ei oikein välity kuvasta, mutta voin taata, että se on umamia täynnä. 

Kantarellipasta + viinivinkki

Kuten olette huomanneet, niin tässä huushollissa ei syödä pastaa kovin usein. Niilä kerroilla käytän yleensä Tervensin valmistamia kikhernepastoja, jotka ovat gluteenittomia ja todella maistuvia. Nyt ostin kuitenkin paketin tuorepastaa, jonka mieto maku sopii erinomaisesti kantarellikastikkeen kaveriksi. 

Sateiden jälkeen metsät ovat täynnä sieniä, joten kipin kapin korin (ja koiran kanssa) metsäretkelle ja sitten tätä herkullista pastakastiketta valmistamaan.

Tämän helpon ja mehevän kantarellipastan resepti löytyy 

 Rosa Viini ja Ruoka -sivustolta ja on nimeltään Sinkun kanttarellipasta … vaikka se riittää aivan mainiosti kahteen annokseen. Sivuston jokaiselle reseptille on ehdotettu mätsäävä viini, mikä on todella tervetullutta, jos itse on epävarma sopivasta viinistä.

Ainekset:

1 paketti tuorepastaa

0,5 l kaantarelleja

1  keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

3 rkl voita + 2 rkl öljyä

1 dl valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

1 tl oreganoa (käytin tuoretta oreganoa ja timjamia)

1 tl suolaa

1 rkl sitruunanmehua

mustapippuria

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaisesti suolalla maustetussa vedessä. Laita syrjään.

2. Leikkaa sipuli ja valkosipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna voi-öljyseos paistinpannulla ja lisää sipulit pannulle. Kuullota sipuleita, kunnes ne ovat aromaattisen pehmeitä. Varo polttamasta niitä.

3. Revi puhdistetut kantarellit pienimmiksi paloiksi ja lisää pannulle. Anna kantarellien paistua, kunnes neste on haihtunut.

4. Kaada pannulle valkoviini ja kiehauta muutama minuutti.

5. Sekoita joukkoon kuohukerma ja mausta ripauksella oreganoa ja suolaa. Anna porista vielä muutama minuutti.

6. Lisää joukkoon sitruunamehu.

7. Sekoita kantarellikastike juuri keitetyn pastan kanssa ja ripottele päälle oreganoa (ja timjamia). Lisäsin myös hieman pastan keitinvettä. Tarjoilin uunipaahdettuja tomaatteja lisukkeena, mikä toi kivaa happamuutta ja makeutta kermaiseen ruokaan. Minulla oli sopivasti lehtikaalisipsejä pöydällä, joten lisäsin pari sellaistakin antamaan väriä. Mustapippuria lisäsin vasta valokuvauksen jälkeen.

Viinivalinta osui italialaiseen Il Barone Rossoon. Rypälelajike on Sangiovese ja viini on täyteläinen lempeine, pyöreine tanniineineen. Jälkimaku on maukas, makeahko ja pitkä. Ensimmäinen sipaisu viinistä tuntui jopa liian täyteläiseltä ja voimakkaalta, mutta ajan myötä maku muuttui pehmeämpään suuntaan. Kannattaa avata pullo ainakin puoli tuntia aikaisemmin ja kaataa laseihin valmiiksi odottamaan, niin saat parhaan makuelämyksen. Viini on oiva vaihtoehto pasta- ja liharuoille sekä grilliruoille. Viini on pakattu muovipulloon ja 1 litra maksaa 11 euroa. Löytyy myös hanapakkauksena. 

Törkeän herkulliset punaviinipäärynät & punssikerma

Päärynätehtaassa on vilkasta aamusta iltaan. Harvemmin sato on ollut näin runsas: molemmat päärynäpuut notkuvat upeita päärynöitä. Kovat myrskytuulet ovat tosin pudottaneet ehkä kolmanneksen sadosta. Mutta ei hätää: peurat ja kauriit saavat herkkuruokaa viikonloppuna. 

Blogiarkistosta löytyy aikaisemmilta vuosilta useita päärynäreseptjä "päärynä"-etiketin alla. Kokeile niitä, jos sinäkin seisot päärynäkasan keskellä sormi suussa. Mm. päärynämarmeladi ja erilaisia päärynäherkkuja.

Tänäkin vuonna tein timjami- ja inkivääripäärynöitä pakkaseen viimevuotisella reseptillä. 

Sitten päivän päärynäreseptiin: keitin päärynät punaviinissä appelsiinisiivujen ja mausteiden kanssa ja tulos oli paras mahdollinen. Tarjoilin päärynöitä punssikerman kanssa jälkiruoaksi viidelle talkkoomiehelle, jotka olivat painaneet töitä koko päivän. Totesivat saaneensa harvemmin näin hyvää jälkkäriä. Aika huippu arvosana, vai mitä?

Eilen tein tuplasatsin lientä ja keitin kolme satsia päärynöitä samassa liemessä. Pakastin päärynät liemineen pienissä rasioissa tulevia jälkkäreitä silmällä pitäen.

Ainekset yhteen satsiin punaviinipäärynöitä:

noin 8-12 kiinteää, ei liian kypsää päärynää, kuorittuna ja ilman siemenkotaa

7,5 dl (keskitäyteläistä) punaviiniä

200 g pölysokeria

1 rkl hunajaa

1 ekologinen viipaloitu appelsiini

1 vaniljatanko tai 1/2 rkl vaniljauutetta

4 kokonaista mustapippuria

1 tähtianis

 1. Valmista liemi: kiehauta punaviini appelsiinisiivujen, mausteiden, hunajan ja sokerin kanssa.

2. Lado varovasti kuoritut päärynät liemeen. Peitä ja anna poreilla kunnes päärynät tuntuvat kypsiltä, kun kokeilet veitsen kärjellä. Päärynöiden koosta riippuen siihen menee 10-20 minuuttia.

3. Nosta päärynät liemestä. Keitä liemi kokoon ilman kantta kunnes se sakenee hieman. Kaada liemi päärynöiden päälle. Voit hyvin antaa päärynöiden olla liemessä imemässä makua itseensä seuraavaan päivään.

4. Tarjoile jälkiruoka kylmänä punssikerman kanssa (vispikermaa, johon on lisätty tarpeeksi punssia).

Kiireen keskellä otetut valokuvat valmiista annoksista eivät oikein tee niille oikeutta.

Nauttikaa viikonlopusta!