Tasting menu joulupäivä 2019

Vietimme jouluaaton syöden perinteisiä ruokia ystävien luona, ja siksi olimme päättäneet viettää perheen keskeistä aikaa joulupäivänä pienen herkullisen tasting menun parissa. Olin kehitellyt viiden ruoan menun juomineen ja olin aika varma, että kaikki tykkäisivät valinnoistani. Tai ollakseni rehellinen olin kyllä hieman epävarma mustekalan suosiosta … mutta sitä ylisteltiin loppujen lopuksi maasta taivaisiin. Hummerikeiton resepti löytyy kuvien jälkeen. Mustekalaresepti tulee seuraavassa postauksessa, siis ensi vuonna. Muut reseptit löytyvät arkistosta. Löydät linkit niihin postauksen lopussa.

Tasting menu joulupäivä 2019

Hummerikeitto

Mausteinen mustekala

Korealaiset kanapallerot

Lehtikaalitimbalit ja kauriin ulkofilee

Punaviinipäärynät, mascarponekermaa ja maustekakkua (kuva puuttuu)

Viinit:

Champagne (Taittinger) kahden ensimmäisen ruoan kanssa

Crudo (Sisilialainen kuiva valkoviini) kanapalleroiden seuraksi

Bordeaux 1989 (Margaux) kauriin kanssa

Portviiniä jälkiruoan seuraksi

Hummerikeitto neljälle

1/2 pakastettu hummeri/henkilö

noin 1 litra äyriäisfondia

(mieluiten oma; täältä ja täältä löydät kaksi hieman erityypistä reseptiä ravunkuorifondista)

kurkumaa 

cayennepippuria

mustapippuria

kermaa

maizenaa

Aloitin halkaisemalla hummerit ja poistamalla lihat varovasti kuorista. Putsasin ja otin talteen halkaistut päät annosten koristelua varten.

Lämmitin fondin, joka tuli pakastimestani. Maku oli voimakas, joten lisäsin vettä ja kiehautin sen hieman kokoon. Sitten lisäsin noin teelusikallisen kurkumaa, teelusikallisen cayennea ja teelusikallisen mustapippuria. Kaadoin soppaan noin 1 dl kaurakermaa ja annoin kiehua kokoon pari minuuttia. Halusin keitosta paksumpaa, joten suurustin sen maizenalla (pieneen vesitilkkaan sekoitettuna).

Annostelin hummerin palat syviin lautasiin ja kaadoin keittoa ympärille. Koristelin puutarhurini viljelemillä nasturtium-lehdillä.

P.S. Laitoin hummerin kuoret pakastimeen. Niistä syntyy lähipäivinä maukas hummerifondi!

Muut reseptit arkistosta löytyvät täältä: kanapalleroresepti on kahden ensimmäisten reseptin sekoitus.

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/08/korealaiset-kanapullat-makeanvoimakas.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/01/korealaiset-lihapullat.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2018/12/lehtikaalitimbaalit-uunipaahdetut.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/09/torkean-herkulliset-punaviinipaarynat.html

TERVEYTTÄ, ILOA, HERKKUJA JA MIELENKIINTOISIA KOKEMUKSIA UUTEEN VUOSIKYMMENEEN!

HYVÄÄ UUTTA VUOTTA!

Thai larb

Easy to make, full of brilliant Thai flavours, few carbs, superdelicious. When you taste this lovely larb for the first time there is a chance that you'll be hooked forever! This spicy little dish has made it to the very top of my favourites and I hope you'll enjoy it as much as my family does.

You can use either pork or chicken meat but don't leave out the toasted rice because it plays a crucial part in the larb's crunchy texture. The toasted rice project is not difficult at all, as you'll notice further down.

I prefer using minced chicken and I also adjust the measures of spices to my liking. Some like it hot, you know. In Thailand they tend to serve larb with a salad or with sticky rice, but I normally serve it as finger food on lettuce leaves that are easy to bundle up and put in your mouth. This way the larb transforms into a tasty tapas dish.

Go ahead and make some healthy superfood after all the

Christmas indulgence!

Ingredients:

about 5 tablespoons of uncooked Thai (sticky) rice (directions on how to toast it and make it into powder further down)

300 grams minced chicken (or pork/beef)

1 tablespoon of chili flakes/dried chili or fresh minced chili

a pinch of sugar

1/2 - 1 tablespoon of fish sauce

1 - 2 limes

3 - 4 shallots

cilantro leaves

mint leaves/Thai sweet basil leaves

3 - 5 spring onions

Toasted rice:

Heat a frying pan on low heat and toss in the uncooked Thai rice. Don't use any oil. Stir continuously until it turns golden yellow. It takes about 10-15 minutes before it's done. When it has cooled off, put it into a stone mortar and pestle. Pound it until it turns into a coarse powder. You can also use a blender or food processor.

Larb:

1. Fry the meat in a saucepan until it's fully cooked. If you use pork meat a lot of fat will come out … you can either leave it or throw it away … depending on how healthy you feel. Take the pan off the heat. 

2. Add 1 1/2 tablespoon of the toasted rice powder (store the rest in a glass container and use another time) and the chili to the fried meat. Also add sugar, fish sauce and the juice from 1 lime. You can cut up the other lime and serve it on the side. Stir everything quickly together.

3. Peel and slice the shallots, finely mince 3 - 5 spring onions and a few cilantro and mint leaves. Mix them well with the larb. Check the taste and add more fish sauce, lime juice or chili if you feel like it. Spoon the larb onto lettuce leaves and garnish with more mint, Thai sweet basil and cilantro leaves.

Silliherkku lasissa

Joulu kolkuttaa jo ovelle ja monien kokema stressi sen kun voimistuu. Mutta … ota rauhallisesti … tässä sinulle suussa sulava, nopea ja helppo silliherkku. Tarjoile se pienistä laseista, niin se on houkuttelevan näköinen vaikka joulupöydässä. 

Neljälle:

1 purkki matjessilliä, noin 150 grammaa

1 punasipuli, pilkottu

1 dl ruohosipulia, pilkottu 

1 dl kermaviiliä

mustapippuria

saaristolaisleipää, noin 150 g

25 g voita

1. Hienonna leipäviipaleet monitoimikoneessa. Maustoin murut murskatuilla fenkolin siemenillä (noin 1 tl). Anis, kumina tai pomeranssi sopivat myös. Paista muruja voissa noin 5 minuuttia.

2. Kaada silliliemi pois, mutta säästä 1 rkl. Sekoita pilkottu silli, sipuli, kermaviili, silliliemi ja pippuri.

3. Annostele seos laseihin. Laita leipämurua päälle ja viimeistele ruohosipulilla tai muulla vihreällä.

Tarjoilin tätä silliherkkua osana tapastarjoilua/alkuruokana Suomen itsenäisyysvastaanottoa seuratessamme. Muut tapakset pöydässä olivat juustopizza mädillä, lohimoussella täytettyjä krustaadeja, lehtitaikinarullia, kanalarbia (coming soon) sekä juustogratinoituja pieniä paprikoita.

Rakas assarini/koemaistajani ja minä haluamme toivottaa 

RAUHALLISTA JOULUA

Lämmin perunaterriini

Rakastetusta perunasta on helppoa tehdä vaikka minkälaisia juhlaviritelmiä, jos sattuu olemaan sillä tuulella. Tämä terriini voi  korvata jopa perinteisen perunalaatikon joulupöydässä. Suolaa ja yrttejä ei kannata säästellä, sillä muuten maku voi jäädä hiukan vaisuksi.

Blogin muut suussa sulavat perunaruoat löytyvät arkistosta "peruna" tägin alta.

Ainekset 6-8 annokseen:

1 kg perunaa

3 kananmunaa

1 dl raastettua juustoa

4 dl kuohukermaa

1-2 dl hienonnettuja yrttejä, kuten persiljaa, rakuunaa, kirveliä, ruohosipulia, timjamia

suolaa

mustapippuria

1/2 - 1 tl cayennepippuria

1-2 valkosipulinkynttä

1 dl raastettua juustoa

1 rkl voita

1. Kuori ja viipaloi perunat hyvin ohuiksi siivuiksi. Paras tulos syntyy monitoimikoneella tai mandoliinilla.

2. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Täytä korkeareunainen pelti/vuoka puoleksi vedellä vesihaudetta varten. Laita se uuniin. Voitele pitkä leipävuoka (2 litraa) kylmällä voilla. Itse käytin kahta pienempää vuokaa. Vuoraa vuoan pohja voidellulla voipaperilla. Vatkaa munat ja lisää 1 dl juustoa, yrttejä, suolaa, pippuria, cayennea ja raastettua/puristettua valkosipulia.

3. Lisää perunaviipaleet kermaseokseen. Nosta muutama kerralla ja lado vuokaan. Jokaisen viipaleen pitää olla kermaseoksen peittämä. Suolaa aina kerrosten välillä ja paina tiiviiksi välillä.

4. Kaada päälle jäljelle jäänyt kermaseos ja sirottele vielä päälle 1 dl raastettua juustoa. Levitä muutama voinokare päällimmäiseksi. Paista vesihauteessa noin 1 1/2 tuntia. Peitä foliolla, jos terriinistä uhkaa tulla liian ruskea.

5. Anna levätä noin 15 minuuttia ennen kumoamista. Jos haluat hyvän värin terriinille, voit gratinoida sen uunissa korkeassa lämmössä (250 astetta 5-10 minuuttia) kumoamisen jälkeen.