HILLARY CLINTONIN CHOCOLATE CHIP COOKIES

Tarvitset:

3 2/3 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl ruokasoodaa

200 g huoneenlämpöistä voita

2,5 dl fariinisokeria

1 1/4 dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2 munaa

4 3/4 dl kaurahiutaleita

170 g murskattua suklaata

Sekoita jauhot, suola ja sooda. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa seos uudelleen vaahdoksi. Sekoita jauhot ja kaurahiutaleet joukkoon. Lisää suklaarouhe varovasti käännellen. Paista 175 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Kommentti: Tästä satsista tuli 40 kpl isoja keksejä. Vähensin sokerin määrää hiukan. Käytin Fazerin 70% tummaa leivontasuklaata.

LAMMASCHORIZOBURGERIT JA KAALIKVINOAPOMMI

Valkokaali ihastuttaa monella eri tavalla: terveellinen, rasvaton, edullinen ja maukas. Se sisältää runsaasti rikkiä, joka pitää hiukset, ihon ja kynnet hyvässä kunnossa. Olen yhdistänyt kaalia mustapapuihin, härkäpapuihin, kvinoaan ja sipuliin tässä proteiinipommissa. Herkkuhampurilaisista löytyy lammasta, chorizoa ja fenkolia. Gluteiinitonta ja laktoositonta.

En ole varma löytyykö tätä Paulúnin supermixiä jo Suomesta, koska ostin sen Ruotsista. Ellet löydä sitä niin käytä keitettyä kvinoaa (ja raakariisiä). Olen kokeillut sitäkin ja maukasta tuli.

"Kaalilaatikkoon" tarvitset:
runsas 1/2 kiloa valkokaalia
1 iso punasipuli
1/2 isosta purjosipulista
3-4 valkosipulin kynttä
2 dl keitettyjä kuivattuja härkäpapuja (keitän koko pussillisen ja pakastan annospusseissa)
3 dl keitettyä Paulúnin supermixiä/kvinoaa ja riisiä
sipulifondia
vettä
2 rkl garam masalaa (maun mukaan tai vaihda muuhun mausteeseen)
1-2 rkl mustapippuria
suolaa
(chipotlechiliä)
1 rasia Mifúa

öljyä

Hienonna valkokaali, pilko purjo renkaiksi, punasipuli kuutioiksi ja pienennä valkosipuli. Freesaa kaikki öljyssä muutama minuutti, lisää mausteet ja kaada joukkoon sipulifondia/vihannesfondia ja niin paljon vettä kuin tarvitaan. Anna nesteen haihtua. Lisää muut ainekset, sekoita ja kaada öljyttyyn uunivuokaan ja päällystä Mifúlla. Käytin tätä välimeren Mifúa mutta yhtä hyvin voi käyttää naturellia tai meksikolaista. Tai voit jättää sen pois kokonaan. Halusin testata tätä uutuutta ja lopputulos oli hyvä ja kivannäköinen.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Voit lisätä lientä, jos pommi kuivuu liikaa.

Lammaschorizoburgereihin tarvitset:

400 g jauhettua lampaan/karitsan lihaa

280 g chorizo raakamakkaraa (esim. Saarioinen)

2 tlk hienonnettuja fenkolin siemeniä

1,5 rkl soijaa (oman maun mukaan)

1,5 rkl riisiviinietikkaa

1 iso raastettu valkosipulin kynsi

suolaa tarvittaessa

Sekoita jauheliha ja chorizomassa muihin aineksiin ja tarkista suola. Chorizo on aika chilivoittoinen, joten pippuria ei tarvita. Muotoile hampurilaispihvejä (9-10 kpl) ja paista niitä öljyssä 5-6 minuuttia/puoli. Valele pannun nesteellä paiston aikana.

Esimerkki valmiista annoksesta...lisäsin kyllä muutaman tomaatin kuvauksen jälkeen ja se toi aika kivan raikkauden annokseen! Ja  vihreä salaatti basilikan sijaan (basilikan lehdet syödään, eivät ole pelkkää korístelua) toimii aina.

Terveellistä herkuttelua!

RAPEA PUUNAJUURIRÖSTI LOHELLA JA MÄDILLÄ

Yleellinen alkuruoka neljälle tai päivällinen/illallinen kahdelle. Punajuuriröstistä tulee erittäin rapea ja herkullinen kun sekoittaa siihen raastettua perunaa. Resepti tulee Elle mat & vin aug/sept 2016 ruokalehdestä.

4 keskikokoista punajuurta
2 perunaa
1/2 dl maizenaa
1 tlk suolaa
1/2 tlk mustapippuria
voita

Raasta punajuuret ja perunat karkeasti. Käytä suojakäsineitä ellet halua punaisia käsiä. Sekoita maizenaa, suolaa ja pippuria raasteeseen. Purista ylimääräinen neste pois. Muotoile litteitä lettuja (8 kappaletta) ja paista rapeaksi runsaassa voissa. Noin 10 minuuttia yhdeltä puolelta ja 5 toiselta. Keskilämmöllä koska letut palavat herkästi.

Päälle:

4 siivua graavattua/kylmäsavustettua lohta

1 1/2 dl smetanaa

4 tlk mätiä (ehkä enemmänkin)

1/2 dl hakattua tilliä (käytin rucolaa)

1/2 dl hakattua punasipulia

mustapippuria

Laita lohta, smetanaa, mätiä, tilliä/rucolaa ja punasipulia röstien päälle. Muutama pyöräytys pippurimyllyllä ja tarjoile heti. Meidän mielestä näistä rösteistä tuli erikoishyviä herkullisilla lisukkeineen...ja helppoja valmistaa ellei lasketa punajuurien raastamista!

Juomaksi sopii raikas kuohuva kukallinen viini kuten crémant tai sitten gewürztraminer.

Bon appétit!

KANASALTIMBOCCA JA BATAATTIRANSKALAISIA

Sensaatiomainen makuyhdistelmä: kanafilettä, salviaa ja serrano/parmankinkkua. Kastikkeeseen muutama dl valkoviiniä ja kanafondia. Alkuperäisessä saltimboccareseptissähän käytetään vasikkaa, mutta Suomessa sitä ei aina ole tarjolla. Olen tehnyt saltimboccaa myös porsaanfileestä ja ahvenfileestä. Eivät ole hassumpia nekään, mutta tällä hetkellä suosikkini on tämä kanafileesaltimbocca.

4-6 annokseen tarvitset:

8 kpl ohutta kanafilettä
1 rasia serrano-/parmankinkkuviipaleita(Lidlistä)
salviaa maun mukaan
mustapippuria
hiukan suolaa
muutama dl kuivaa valkoviiniä
kanafondia
voita ja oliiviöljyä

Löysin kaapin perukoilta tämän salvia- ja valkosipulisuolapurkin...onneksi... sillä se sopii mainiosti tähän ruokaan. Suosittelen käyntiä Rosendalin puutarhassa Tukholmassa kun seuraavan kerran olette kaupungissa. Myyvät kaikenlaisia ihanuuksia ruokaan liittyen ja siellä voi lounastaa joko puutarhassa tai kasvihuoneessa.

Hakkaa fileet ohuehkoiksi, suolaa (varovasti, koska kinkku on suolaista) ja pippuroi. Laita kinkkuviipale puolelle fileistä ja niin paljon salviaa kun haluat. Peitä lopuilla fileillä. Leikkaa jokainen saltimbocca kahtia jos haluat helpottaa paistamista.

Ruskista voita ja oliiviöljyä (fiftyfifty) kahdella paistinpannulla ja paista saltimbocat molemmin puolin 3-4 minuuttia kunnes väri on hyvä. Kaada joukkoon muutama dl valkoviiniä, hiukan kanafondia (maista) ja salvian lehtiä. Käytän itse aika runsaasti salviaa (oma viljelmä, monivuotinen ja voimakkaampi kuin kaupasta ostettu). Voit aina loppua kohden lisätä salviaa, jos tuntuu siltä. Anna kiehua kasaan muutama minuutti. Tarkista suola ja pippuri.

Kastikkeen pitää siis olla aika ohut. Voit lisätä Maizena-suurustetta, jos haluat paksumman kastikkeen.

Lisukkeeksi tarjoilen tavallisesti tagliatellea. Tällä kertaa kellarista löytyi bataattia.

BATAATTIRANSKALAISIA
yksi iso bataatti leikattuna tasakokoisiksi ranskalaisiksi
suolaa
oliiviöljyä

Huuhtelin bataatit juoksevan kylmän veden alla, jotta tärkkelys irtoaisi paremmin. Olen lukenut jostain, että tämä on hyvä tehdä, jos haluaa rapeita bataatteja. Niitten olisi pitänyt antaa levätä vedessä puoli tuntia, mutta minulla ei ollut aikaa siihen tällä kertaa. Kokeile! Huuhtelemisen jälkeen kuivaa ne talouspaperilla ja laita ne kippoon oliiviöljyn ja suolan kanssa ja sekoita kunnolla. Laita ne kahdelle uunipellille (eivät saa koskea toisiinsa) 200-asteiseen uuniin. Noin 10-20 minuuttia ja loppua kohden 225 astetta ja ylälämpö.

Kommentti: Tavallisesti maustan baatatit yrteillä, chilillä, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. 225-asteinen uuni ja ylälämpö melkein koko ajan. Täytyy olla tarkkana etteivät pala mutta mielestäni väristä ja rakenteesta tulevat parempia.

Kätevä ja halpa vierasvara, kun vieraita on paljon...voi tehdä etukäteen ja sitten  lämmittää uunissa. Maut  tiivistyvät seuraavana päivänä kuten monissa tämän tyyppisissä ruoissa ja makunystyrät kiittävät!

.

OMENAJÄLKIRUOKA A LA MAALAISBISTRO

Olen hyödyntänyt kaapeista löytyviä aineksia tähän jälkkäriin...ei ole niin "noko nuukaa". Aloita voitelemalla piirakkavuoka kookosöljyllä/voilla.

Kuvassa kuivattuja korianterin siemeniä.

Tarvitset seuraavia aineksia:
noin 10 kpl happamia omenia lohkoina, ei kuorittuja(omia ekologisia)
2 rkl murskattuja korianterin siemeniä
raastettua inkivääriä maun mukaan/tai pulveria
2 rkl kookossokeria/fariinisokeria
1,5 dl whiskyä/calvadosta/sitruunamehua(vähemmän sitruunamehua)

Sekoita kaikki ainekset ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia.

1/2 tankoa mantelimassaa, raastettuna tai ohuina siivuina
1-2 dl karkeaksi hakattuja pähkinöitä
1/2 dl mantelijauhoja

Peitä mantelimassalla, pähkinöillä ja mantelijauholla. Sirottele hiukan ylimääräistä sokeria paistoksen päälle.

Vuole voita ohuesti päälle ja laita 200-asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi kunnes väri miellyttää silmää.

Tarjoile vaniljakastikkeen, jäätelön tai kuohukerman kera. (Alpro soya vaniljakastike on maidoton, kuuluu suosikkeihin.)

Tämä jälkiruoka on gluteeniton jos käytät mantelijauhoja. Voit myös lisätä vähän kookosjauhoja jos haluat. Käytäthän ekologisia kotimaisia omenoita niin kauan kuin niitä on! Terveellinen jälkiruoka...se loppuu yleensä kesken alta aikayksikön, joten tee tarpeeksi! Tämä määrä pitäisi riittää neljälle.

Omenat sisältävät kuituja, flavonoideja ja C-vitamiinia ja ovat anti-vanhenemisruokaa. Ne sisältävät pektiiniä, kuitua, joka poistaa ruumiin kuona-aineita. Pektiini saa myös hyvät bakteerit kukoistamaan suolistossa ja yhdessä kversetiinin kanssa edesauttaa pitämään kolesteroliarvot alhaalla. Omenat sisältävät myös omenahappoa, joka lieventää reumatismia ja niveltulehdusta ja edesauttaa energiantuotantoa. C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää ja korkea vesimäärä kosteuttaa ruumista. Tiedot kirjasta "Mat som håller dig ung".

SIENIEN ROLLS-ROYCE - UKONSIENI

Näyttelijäkokki Per Morberg kutsuu tätä luksussieneksi ja olen ihan samaa mieltä. Tein kokeilumielessä sienikastiketta pelkistä ukonsienistä ja kastike vei kielen mukanaan. Kolme tähteä sienikirjoissa. Jalan ympärillä oleva ohut ja sitkeä rengas syödään raakana vaikka poimintavaiheessa...maistuu makealle ja pähkinälle. Sieni kasvaa muhevalla maaperällä puutarhoissa, piennar- ja hakamailla, metsänlaiteilla ja lehdoissa. Nuorten sienten lakit ovat munanmuotoisia kuten kuvassani. Mielestäni nämä ovat paremman makuisia kuin vanhemmat leveät hatut. Moni tosin tykkää paistaa "pihvejä" näistä leveistä hatuista. Jalat voi kuivata ja murustella keittoihin tai kastikkeisiin.

Kastikkeeseen tarvitset:
noin 10-12 pientä ukonsientä paloina
2 hakattua salottisipulia
runsaasti voita
noin 1 dl kuivaa valkoviiniä
noin 2-3 dl kermaa
hiukan yrttiöljyä

Sulata voi paistinpannussa ja lisää sienet. Paista keskilämmöllä kunnes "kuivahtavat", aika paljon voita tarvitaan. Lisää loppuvaiheessa sipuli ja 1 dl kuivaa valkoviiniä(minulla oli Gewürtztramineria, jota myös nautittiin annoksen kera) ja noin 2 dl kermaa(15%) ja anna hautua muutama minuutti. Lisäsin myös hiukan vettä.

Yrttiöljyyn tarvitaan:

kourallinen rakuunaa

kourallinen timjamia(tai muita sopivia mieliyrttejä)

1 valkosipulinkynsi

Maldonsuolaa

noin 2 dl hyvää oliiviöljyä

Hienonna yrtit huhmareessa valkosipulin, suolan ja oliiviöljyn kanssa. Lisää öljyä vähitellen kunnes yrttiöljy on kauniin vihreä ja sopivan paksu.

Kun sienikastike on valmis lisäät siihen noin 1 rkl tätä yrttiöljyä. Maista ja tarkista suola.

Keitä pastaa lisukkeeksi. Valitse oma suosikkisi. Itse käytän usein tätä mustapapu-luomuspaghettia. Todella hyvää ja terveellistä. Keitetään 5 minuuttia.

Syödessä lusikoidaan loput yrttiöljystä annoksen päälle ja sitten syödään heti...tämä ei maistu hyvälle kylmänä! Ja parmesaanilastuja päälle, jos haluaa...sopivat hyvin...unohdin ne kuvatessa. Ja muutama kierros mustapippurimyllystä.

Olemme nauttineet viimeisestä aurinkoisesta syyskuun sunnuntaista koko perheen voimin.

GLUTEENITTOMIA BANAANI-CHIA LETTUJA

Herkullinen ja todella helppo letturesepti. Kaiken lisäksi terveellinen ja lapset kuulemma rakastavat näitä. Sopii erinomaisesti brunssiin tai välipalaksi. Resepti otettu "Leilas supermat" ohjelmasta (ricotta hot cakes). Omat muutokseni ovat sulkujen sisällä.

Näitä tarvitset 8 pieneen lettuun tai 4 isoon:

2 kypsää banania

2 ekologista munaa

2 rkl chiansiemeniä

1 veitsenkärjellinen vaniljapulveria

sormisuolaa

0,5 dl ricottaa/rahkaa

1 rkl kookosöljyä(hiukan enemmän)

Tarjoiluun:

tuoreita/pakastettuja marjoja

agave- tai vaahterasiirappia

Tee näin:

Survo banaaneita hiukan. Lisää munat ja vispaa kuohkeaksi haarukalla(käytin sähkövatkainta). Lisää chiansiemenet, vaniljapulveri, suola ja ricotta (anna turvota 5-10 minuuttia niin pysyvät paremmin koossa). Paista letut kookosöljyssä(miedolla lämmöllä, sillä palavat helposti) ja tarjoile marjojen ja siirapin kera.

Marjoina käytin musta- ja punaherukoita puutarhasta...ovat kivasti happamia ja sopivat erinomaisesti vaahterasiirapin kanssa. Päällimmäiseksi muutama mangonpalanen. Letut upposivat hyvin! Kannattaa kokeilla!