Jennie Walldénin japanilainen kaalisalaatti

Maailman helpoin ja herkullisin kaalisalaatti! Jennie on ruotsalainen kokki/ravintoloitsija ja yksi suosikkikokestani. Hänet adoptoitiin Koreasta Ruotsiin 6-vuotiaana ja Masterchef-voiton myötä hän vaihtoi ravintola-alalle kymmenisen vuotta sitten. Yleensä hän tekee aasialaisia nopeita ja helppoja ruokia, joissa on valtavasti makua ja näköä. Sen lisäksi hän on valloittava persoona.

Tässä kaksi muuta hänen reseptiään, jotka löytyvät blogistani

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/gai-pad-prik-tulinen-thaimaalainen.html

https://forrecuisine.blogspot.com/2019/11/ojingeo-bokkeum-tulinen-korealainen.html

Tämä coleslaw on sekä Jennien että hänen poikansa suosikkisalaatti. Testasin sen miehelläni ja arvasin että se uppoaisi hymy huulilla, koska hän rakastaa kaikkia kaaliruokia. Kauneuskilpailuja tämä salaatti ei voita, mutta kun käytät suippokaalia tavallisen valkokaalin sijaan se saa enemmän väriä. Piristin salaattia retiiseillä ja kevätsipulilla, mikä oli onnistunut veto.

Ainekset:

1/2 pienestä suippokaalista

Kastike:

3 rkl majoneesia

1 rkl japanilaista soijaa

2 tl seesamiöljyä

1 tl riisiviinietikka

ripaus sokeria

3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

1. Suikaloi kaali niin ohueksi kuin mahdollista mandoliinilla tai juustohöylällä. Upota suikaleet jääkylmään veteen noin 15-20 minuutiksi, kunnes niistä tulee oikein rapeita. Nosta pois vedestä ja anna kuivua siivilässä.

2. Sekoita kastikkeen ainekset sillä aikaa kun kaali makaa vedessä.

3. Laita superrapea kaali vadille ja valele kastikkeella. Nauti lisukkeena tai välipalana. Aina yhtä hyvä! Lisäsin seesaminsiemenet vasta myöhemmin, koska ne unohtuivat kastikkeesta.

Kuhaa sinappi- ja kapriskermassa

 

Onneksi mieheni älysi laittaa verkot veteen eilen ... tänään meri palkitsi kahdella kuhalla ja muutamilla ahvenilla. Rakastamme tuoretta kalaa! Osasta ahvenfileistä tein cevicheä, joka nyt maustuu chilin, suolan, valkosipulin ja sipulin kanssa iltaan asti. Loput ahvenfileet paistoin ruskistetussa voissa ja niiden seuraksi tein voisalviakastikkeen. Taianomaista! Kuhat syötiin uskomattoman ihanan kastikkeen kera. Helppo resepti tulee tässä!

Ainekset:

4 kuhafilettä, mieluiten nahallisia

suolaa ja pippuria

voita paistamiseen

Kastike:

2-3 dl kermaa (käytin kaurakermaa)

1-2 rkl Dijonsinappia

1-2 rkl tavallista hyvää sinappia

kaprista ja ohuita sitruunanviipaleita

Suolaa ja pippuroi fileet kevyesti. Paista ne kullankeltaisiksi voissa, ensin nahkapuoli rapsakaksi. Ota fileet pannulta ja pidä lämpiminä. Sirottele hieman sormisuolaa niiden päälle. 

Keitä nopeasti kokoon kerma ja sinappi ja tarkista maku. Lisää kaprista oman maun mukaan.

Tarjoile kala kastikkeen ja sitruunanviipaleiden kanssa. Purista sitruunaa annoksen päälle ja lisää kaprista jos haluat.

Keitetyt perunat ja ruusukaali ovat mainio lisuke. Aikamoinen herkkupäivällinen!

My version of "fried green tomatoes"

  

As we still have plenty of unripe, green tomatoes in the garden I decided to make a batch of fried tomatoes for lunch. I haven't been a great fan of this dish earlier, but now I tried out a somewhat upgraded way of preparing the slices before frying them. And they turned out extremely yummy, I must admit. Ask my husband, if you doubt my words!

 Feel free to use whatever spices you like; I only used salt and pepper  and then served them with a hot sriracha mayo instead. Remember to enjoy the fried tomatoes WARM, that means you should eat them straight out of the pan.

If you haven't seen the movie "Fried Green Tomatoes" (Oscar Award-winning), I urge you to do so. Or read the book that the movie was based on (1987).

Ingredients (light lunch 2-3 persons):

5 medium-sized green tomatoes, thinly sliced

1 dl all-purpose flour

2 teaspoons salt 

2 teaspoons black pepper

2 dl crushed small pretzels/salted crackers/wasabi nuts/salted peanuts

2-3 eggs, beaten

butter/oil for frying

1. Stir together the flour, salt and pepper (and other dry spices that you want to use). Place the crushed pretzels/crackers/nuts in another bowl. Beat the eggs slightly in a third bowl.

2. Melt the butter (or oil) in a large pan over medium heat. Dip each tomato slice first in the beaten egg, then in the flour mixture. Dip the floured tomato slice once more in the egg and then into the crushed pretzels/crackers/nuts.

3. Place the coated tomato slices in the hot pan and fry until golden brown on each side. It takes about 3-5 minutes/side. Add more butter/oil to the pan if necessary. SERVE IMMEDIATELY, THE TOMATOES DON'T TASTE AS DELICIOUS LATER WHEN COLD. 

Note: I coated half the batch in crumbs made of salted peanuts and wasabi nuts and the other half in salted pretzel crumbs. They were both delicious, but as we like spicy I must admit that the wasabi-peanut version was the winning concept, both texture- and tastewise.

Aasialainen punajuurikeitto ja sienibruschetta

Varsinainen syyskeitto; tehty kasvimaamme viimeisistä punajuurista. Muistutin jo puutarhuriani,  että ensi vuonna hänen pitää kylvää enemmän punajuuria. Keiton kaverina tarjoilin sieni-halloumibruschettaa. Kutsun keittoa aasialaiseksi koska lisäsin siihen kookosmaitoa, joka antaa pehmeän ja pyöreän maun. Tuhti keitto tarvitsee pientä piristystä salsan muodossa. Kurkku, sipuli, minttu, chili ja sitruuna hoitivat homman hienosti. Ja tämä bruschetta on todellinen ässä!

Ainekset keittoon (4 annosta pääruokana):

500 g, mieluiten ekologisa, punajuuria

purkillinen kookosmaitoa

noin 6-7 dl kasvislientä

4 valkosipulinkynttä

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

1. Keitä punajuuret pehmeiksi, kuori ja pilko ne. Käytä kumikäsineitä ellet halua punaisia käsiä. Soseuta punajuuret, kasvisleimi, kuoritut valkosipulinkynnet ja sitruunamehu sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

2. Kaada seos kattilaan ja lisää kookosmaito ja sitruunankuoriraaste ja kuumenna keitto.

Salsaan:

100 g kurkkua

1 salottisipuli

10 mintunlehteä

1 punainen chili

1-2 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

Leikkaa kurkku pienen pieniksi kuutioiksi, samoin sipuli. Lisää hienonnettu chili, josta on poistettu siemenet, hienonnetut mintunlehdet, sitruunamehu ja ripaus suolaa.

Koristelin keittoa kuivatulla kukkaströsselillä ADD:WISE lta.

Bruschetta (ohje Allt om Matista):

1 litra sieniä (kantarelleja, herkkutatteja, herkkusieniä, suppilovahveroita esimerkiksi)

voita paistamiseen

1 patonki tai maalaisleipä

1 paketti halloumia (noin 200 g)

1/2 dl rypsi- tai oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa sienet paloiksi. Freesaa ne ruokalusikallisessa voita. Anna nesteen imeytyä ja lisää toinen ruokalusikallisen voita ja jatka freesaamista kunnes sienistä tulee kullankeltaisia ja tuoksuvia. Lisää suolaa.

2. Viipaloi leipä, voitele palat öljyllä ja hiero niitä valkosipulinkynsillä.

3. Paahda leipiä 200-asteisessa uunissa noin 4-5 minuuttia.

4. Leikkaa juusto ohuiksi siivuiksi ja paista niitä pari minuuttia kummaltakin puolelta. Laita juustosiivu ja sieniä jokaisen leipäviipaleen päälle.

5. Tarjoile heti tai pidä bruschetat lämpiminä uunissa (100 astetta), 5-10 minuuttia.

Punaviinipruuvi Blomuksen merkeissä

Yritämme pitää sosiaalisia kontakteja yllä, mahdollisuuksien mukaan, näinä pandemian aikoina. Ei isoja kutsuja, mutta pienimuotoinen illallinen tai viinipruuvi oireettomien ystävien kanssa silloin tällöin. Isäntäväki saa myös mielekästä tekemistä perehtyessään tastingviineihin ja valmistellessaan syötävää. Maalaisbistron viimeisin viinipruuvi oli tämän näköinen.

Testiin pääsi 3 punaviiniä ennen päivällistä ja ruokailun aikana maistoimme vielä neljättä viiniä ( italialainen Il Falcone).

1. Amarone della Valpolicella 2010, Antiche Terre Venete, noin 30 euroa

2. Roda II, Reserva 1998, Rioja, noin 60 euroa

3. Vinhas do Ocidente 2019, Portugali, 9 euroa

1. Amaronea luokiteltiin seuraavanlaisesti: mausteinen, maukas ja tyylikäs. Runsas tuoksu jossa aistittavissa tummia kirsikoita, suklaata ja mausteita. Mausta löytyi vivahteita tammesta, tummista kirsikoista ja rusinoista. Pieni makeus, miellyttävä pitkä jälkimaku. Pruuvin paras viini melkein kaikkien mielestä. 

2. Roda-viinin rypäleet ovat tempranillo, garnacha ja graciano. Viini tehdään ainoastaan  vanhojen 35-100 vuotiaiden köynnösten rypäleistä.Tämä viini on kuulunut suosikkeihini, mutta tällä kertaa se oli aika mitäänsanomaton. Olisikohan se vanhentunut liikaa tai väärällä tavalla? Muut maistajat olivat myös yllättyneitä siitä, että tämä oli illan kallein viini. Näinkin voi käydä! 

3. Portugalilainen viini oli keskitäyteläinen (aika täyteläinen). Vivahteita tummista kirsikoista, mustaherukoista, luumuista, kaakaosta, vaniljasta. Mausteinen ja keskitaniininen. Sai korkeat pisteet kaikilta. Kannattaa testata!

4. Il Falcone Riserva 2012, Castel del Monte oli oikein miellyttävä tuttavuus. Täyteläinen ja mausteinen. Vivahteita luumusta ja vaniljasta. Erinomainen tarjoamani lampaan fileen ja tomaatti-sienirisoton kanssa. Hinta noin 25 euroa.

 

Mieheni kaatoi viinit karahveihin, koska kyseessä oli blind tasting. Karahvi, joka näkyy kuvassa kuuluu Blomuksen valikoimaan. Muut karahvit jäivät kuvaamatta. Olen hehkuttanut tätä dekantointikarahvia (Blomus wine decanter Alpha with aerator) aikaisemmin tässä postauksessa. Viini kaadetaan sihtiosan kauniin lasikukkasen läpi. Matkalla viini saa sopivasti ilmaa ja karahvin iso pyöreä alaosa antaa viinin hengittää kunnolla. Sihtiosan voi irrottaa pesua varten. Pohjassa on varsin kätevä kolo, joka auttaa saamaan tukevan otteen karahvista kun kaataa viiniä laseihin. Paras kokemani dekantointikarahvi! 

Koska tämä on kaupallinen yhteistyö Textilkompanin (www.textilkompani.fi) kanssa, haluan nostaa esille pari muuta Blomuksen tuotteita. Ruostumatonta terästä oleva elegantti leipäkori sopii vaikka juhlapöydän kattaukseen. Kangasosan voi pestä ja koria voi myös käyttää ilman kangasosaa; esimerkiksi hedelmille.

 

Torkkupeite Nea, johon olen käpertynyt, antaa pientä ylellisyyden tunnetta lukuhetkeen. Näkyykö miten ihanalta se tuntuu? Se on myös aika reilun kokoinen: 130 x 180 cm, joten tilaa on vaikka kahdelle kyyhkyläiselle. Peite löytyy neljässä eri värissä, toinen puoli on aina luonnonvalkoinen. Materiaali on 50 % puuvillaa, 50 % akryylia ja pinta tuntuu miellyttävän silkkiseltä.

Blomuksen tuoteryhmään kuuluu myös yksinkertaisen tyylikkäitä lyhtyjä kuten tämä Calma. Siinä on harmahtava betonialusta ja kirkas lasikupu.

Blomuksen vihertävä Ovalo lasimaljakko on kuvassa villiviinin peitossa. Kätevän kokoinen mille tahansa kukkaviritelmälle.

Saksalaisen Blomuksen jälleenmyyjät Suomessa löydät tämän linkin takana

http://www.textilkompani.fi/jalleenmyyjat

Halloumi, courgette and herb cakes (Gordon Ramsay)

 

I have lost count of the immense amount of squash/zucchini/courgette recipes that have come my way and been put to the test ... and this one belongs to the top three. It's really easy to make if you have the opportunity to use a food processor to grate the halloumi, squash and carrot. Of course you can grate the ingredients by hand but then it takes more time. The result is the same, provided that you don't grate your fingertips. The patties were easy to fry because of the short rest in the fridge. A winning concept if you like halloumi as much as I do!

Ingredients for 8 large or 16 small patties:

2 carrots, peeled and grated

1 courgette/zucchini/squash, grated (I took a middle-sized one)

500 g halloumi cheese, grated (this sounded a lot, so I only used 400 g, which was enough)

2-4 spring onions, trimmed and finely chopped

2 tablespoons chopped coriander leaves

2 tablespoons chopped mint leaves

2 free-range eggs, lightly beaten

2-4 tablespoons breadcrumbs

olive oil, for frying

sea salt and freshly ground pepper

1. Put the grated carrots and squash in a sieve or colander and sprinkle with a decent pinch of salt to draw out the moisture. Place over a bowl to drain for 5 minutes, then tip into a clean kitchen towel and squeeze out all the excess water.

2. Put the halloumi, carrot-squash mixture, spring onions, coriander and mint into a bowl, season and mix together. Add the beaten eggs and mix well, then stir in 2 tablespoons of the breadcrumbs. The mixture should be sticky enough to form into patties, if it's not add some more breadcrumbs. (I used about 3 tablespoons).

3. Shape the mixture into 8 larger patties, about 1 cm thick, or 16 smaller ones. To help shape the patties place a large spoonful of the mix onto a spoon and press against your hand and squeeze out any excess liquid. Leave in the fridge uncovered for at least 20-25 minutes to firm up.

4. Once you're ready to cook them, heat a large heavy-based frying pan over a medium heat. Add a dash of oil and fry the halloumi cakes (in batches if necessary) until dark golden and crisp on either side and hot all the way through.

5. Serve the cakes with a sauce or as a side dish. We enjoyed them with a slow-cooked venison neck that I cut into thick slices and glazed with an Asian-inspired glaze. You find the glaze recipe here in Swedish. And here in Finnish.