Tarte aux abricots - Ranskalainen aprikoosipaistos

Ranskalaiset ovat mestareita tekemään hedelmäpaistoksia, jotka eivät ole liian imeliä. Siksi käytän mielelläni ranskalaisia reseptejä, kun joskus tekee mieli hedelmäjälkkäriä. Tämänkertainen ohje löytyi Marmiton-sivustolta. Uskon, että tulet ihastumaan tähän helppotekoiseen ja suussa sulavaan paistokseen. Aprikoosien maku muuttuu uunissa hieman hillomaiseksi.
Täytteseen tulee tomusokeria hienon sokerin sijaan ja hieman mantelijauhoja. Teet tämän paistoksen todella nopeasti, jos sinulla on valmistaikina pakastimessa ... sitä kannattaa muuten aina olla. Yritä etsiä käsiisi mahdollisimman makeita ja pehmeitä aprikooseja (itse pidän niitä huoneenlämmössä pari päivää), niin lopputulos on jumalainen ... ja voit vähentää sokerimäärää. Vähensin vahingossa sokeria, silmälasit kun olivat hukassa. Mutta paistos oli kuitenkin tarpeeksi makea meidän makuumme. Aprikoosipaistosta tarjoillaan kylmänä ja se maistuu parhaalta seuraavana päivänä, kun se on ollut yön yli jääkaapissa.

Ainekset yhteen paistokseen:

1 paketti valmista voitaikinaa/murotaikinaa

noin 600 g oikein kypsiä aprikooseja

2 kananmunaa

2 dl crème fraîchea

150 g tomusokeria (käytin 100 g)

1-2 tl vaniljauutetta

5 rkl mantelijauhoja

1. Lämmitä uuni 210 asteeseen. Voitele piirakkavuoka, jonka halkaisija on 22 cm.

2. Painele sulanut taikina vuokaan ja reunoihin. Halkaise aprikoosit, poista kivi ja aseta puolikkaat tiiviisti taikainan päälle. Halkaistu pinta tulee ylöspäin. Esipaista uunissa 10 minuuttia.

3. Sinä aikana: sekoita kananmunat, tomusokeri, vanilja, mantelijauhot ja ranskankerma.

4. Ota vuoka uunista ja kaada munaseos aprikoosien päälle. Paista vielä noin 20 minuuttia.

5. Anna paistoksen levätä 5 minuuttia sammutetussa uunissa. Jäähdytä kunnolla ja laita jääkaappiin seuraavaan päivään. Silloin saat nauttia ihanan mehukkaasta paistoksesta!

Bon appétit!

Asadogrillattu kauriin jalka ja chimichurrisalsa

Meidän puulämmitteinen asadogrilli on ollut ahkerassa käytössä tänä vuonna. Koska lämmittäminen kestää tovin, niin emme yleensä käytä sitä, kun olemme kahden. Kun vieraita on 8-12 kannattaa pistää asadobileet pystyyn. Täältä https://forrecuisine.blogspot.com/2017/08/argentiinalainen-asado-saaristossa.html voit lukea tarkemmin  asadogrillauksen saloista.

Aloitamme yleensä syömällä grillattua flank steakia, skirt steakia tai flat iron steakia. Syy tähän on ilmeinen: ohuet paistit valmistuvat noin kymmenessä minuutissa, joten lasi Malbecia ja muutama ohut lihaviipale pitävät kurnivan vatsan tyytyväisenä kunnes kauriin jalka valmistuu.

Perinteiseen argentiinalaiseen tapaan tarjoilen aina chimichurrisalsaa lihan kanssa. Valmistan sen hienontamalla yrtit veitsellä, ÄLÄ KÄYTÄ food processoria/blenderiä koska kone tekee liian pientä silppua yrteistä. Omaan versiooni lisään hieman hakattua lipstikkaa oreganon ja persiljan joukkoon.

Suolaliemi:
Keitin 2 litraa vettä ja kun se kiehui lisäsin siihen 100 g hienoa merisuolaa. Annoin suolaliuoksen jäähtyä kellarissa ennen kuin kaadoin sen kauriin jalan päälle. Olin laittanut jalan vakuumipussiin ämpäriin helpottaakseni tätä vaihetta. Jos mahdollista kannattaa olla kaksi käsiparia tätä tehdessä. Liemen tulee peittää liha. Esimerkiksi takajalka vaatii 4 litraa suolalientä. Jalan voi myös laittaa isoon astiaan ja kaataa liemen päälle. Jos tarpeellista voi sahata jalan kahtia. Jalka saa olla liemessä yön yli tai jopa vuorokauden, jotta suola ehtii imeytyä. Tällä tavalla lihan suolaisuus on optimaalinen.

Grillaus:
Pyyhi liha kuivaksi, sivele öljyllä ja grillaa pinnat kiinni kovalla lämmöllä muutama minuutti per puoli. Siirrä tämän jälkeen liha  miedommalle lämmölle ja käännä välillä. Sivele öljyllä välillä, jos pelkäät lihan kuivuvan liikaa. Riistassahan ei ole ylimääräistä rasvaa, joten siitä voi muuten tulla hiukan kuivaa. Tämä etujalka oli 45-50 minuuttia asadogrillissä, sitten laitoin sen folioon ja siirsin 10 minuutiksi grillin viileimpään kohtaan.
Jos haluat maustaa pippurilla tee se vasta grillauksen päätyttyä.

Kasvikset:

Periaatteessa kaikki kasvikset sopivat asadogrilliin. Kuten lihat nekin saavat pienen miellyttävän savuisen maun ilman kikkailuja. Tästä pidämme kovasti. Perunat ja porkkanat kannattaa keittää ensin ja herkkusienet voi laittaa yrttimarinadiin ennen grillausta. Kesäkurpitsa ja munakoiso valmistuvat nopeasti viipaleina ja sitten hieman yrttivalkosipuliöljyä niskaan.

Maustettu majoneesi (valkosipuli/sriracha/sinappi/yrtit) sopii sekä lihan että kasvisten kanssa.

Chimichurri:
Netti on pullollaan chimichurrireseptejä, mutta ongelmana on usein tekotapa. Blenderi/food processor rikkoo yrttejä liikaa, joten suosittelen käyttämään veistä. Viinietikkalajike ja määrä on toinen ongelma. Punaviinietikka on se ainoa oikea; kannattaa aloittaa pienellä määrällä ja vasta maistamisen jälkeen lisätä. Parasta jättää salsa rauhaan tunniksi niin maut ehtivät kehittyä. Sen jälkeen päätät itse mitä haluat lisätä.

1,2 dl hienonnettua lehtipersiljaa (tiiviisti pakattu)
(1 rkl hienonnettua lipstikkaa)
2 rkl hienonnettua oreganoa
2-4 raastettua/hienonnettua valkosipulinkynttä
1-2 rkl hienonnettua punaista chiliä
1-2 tl suolaa
2-3 rkl punaviinietikkaa
1,2-1,4 dl laadukasta oliiviöljyä
mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset ja laita sivuun ainakin puoleksi tunniksi. Maista ja lisää aineksia, jos siltä tuntuu. Laita viileään, mieluiten odottamaan seuraavaa päivää.
Tarjoile salsaa lihan kanssa. Chiliaddikteille voi olla tarjolla kippo hienonnettua chiliä.

Ruokajuomana pitää nauttia Malbeciä, siitä argentiinalaiset eivät tingi ... emme mekään.

Peruna- ja kasvishöystö

Kesäkuun aikana olen tehnyt jo kolme kertaa tätä kesäistä lisuketta. Se jos mikä kielii ruokalajin suosiosta perheessämme. Paitsi perunaa höystö sisältää kasviksia, kermaa ja parmesaania. Mainio yhdistelmä. Olemme syöneet höystöä sekä savustetun että grillatun lohen kanssa. Kanakin tykkäsi tästä lisukkeesta.

Ainekset neljälle:
5-6 yleisperunaa (Annabelle on hyvä)
2 isoa porkkanaa
2 dl pakasteherneitä/tuoreita kun saatavilla
1-2 dl vihreitä/keltaisia papuja
1 rkl voita
30-40 g raastettua parmesaania
2 dl kermaa
mustapippuria
suolaa

1. Pilko perunat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja pilko porkkanat yhtä suuriksi kuutioiksi. Freesaa voissa isossa kattilassa.

2. Lisää hieman suolattua vettä. Anna veden kiehahtaa pois ja lisää kerma. Laita hautumaan kannen alle noin 5 minuutiksi.

3. Pilko pavut pieniksi paloiksi ja lisää ne perunan ja porkkanan joukkoon. Anna hautua, kunnes koko seos on pehmennyt. Lisää herneet ja sekoita.

4. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Viimeistele parmesaaniraasteella. Koristele yrteillä tai muulla vihreällä.

Lohifileet maustoin kahdella eri tavalla ennen grillausta. Ensimmäiseen laitoin ADD:WISEn kalamaustetta ja toiseen merimaustetta. Myös hieman Himalayasuolaa samasta mausteperheestä.

Ottettuani fileet grillistä lorautin niiden päälle herkullista öljyä, Drömolja. Se on  maustettu sitruunalla, basilikalla ja valkosipulilla. Arvatkaa maistuiko unelmalta?

Raparperisiirappi ja raikas raperperimojito

Rakastan raparperia sen hapokkuuuden vuoksi. Siksi käytänkin sitä  kaikkeen mahdolliseen nyt alkukesästä, kun se ei vielä ole puumainen. Viime viikolla keitin ihanan väristä siirappia, josta tulee aivan mahtavan raikkaita mojitoaperitiivejä. Sekaan paljon minttua ja ne tavalliset mojitoainekset. Alkoholia ei tietystikään ole pakko laittaa.Tein myös ison satsin raparperitahnaa timjamilla ja saksanpähkinöillä. Syntisen hyvää paahtoleivän tai korppujen päällä.

Raparperisiirappi:

noin 700 g raparperia kuorineen

4 dl hienoa sokeria

4 dl vettä

1. Paloittele raparperi kuorineen (kuorista tulee kaunis punainen väri, ilman kuoria mehu on vihertävää) ja laita palat kattilaan.

2. Lisää sokeri ja vesi.

3. Anna kiehua noin 15 minuuttia kunnes raparperi on kiehunut kasaan. 

4. Kaada siivilän läpi puhtaaseen kattilaan.

5. Anna kiehua kokoon noin 20-30 minuuttia, kunnes saat paksuhkon mehun.

6. Anna jäähtyä hieman ja pullota. Säilytä jääkaapissa.

Raparperimojito:

Ainekset yhteen lasilliseen:

1/2 limetti

(1/2 tl raakasokeria)

6 cl vaaleaa rommia

3 rkl raparperisiirappia

8-10 mintunlehtiä

jäitä

soodavettä

1. Leikkaa limetti paloiksi, laita ne lasiin mintun kanssa.

2. Lisää rommia ja raakasokeria jos haluat makeamman drinkin.

3. Murskaa limettiviipaleita niin että mehu irtoaa ja mintusta lähtevät aromit leviämään.

4. Lisää raparperisiirappia ja täytä lasi jäillä. Sekoita lusikalla ja kaada soodavettä päälle.

5. Koristele raparperikuoriviipaleella tai mintunlehdillä.

Petite tender, parmesaanimajoneesi & viinivinkki

Viimeisellä Turkureissulla piipahdin Liha ja Herkussa, mahtava lihakauppa Stålarminkadulla. Lihoissa on valinnanvaraa: riistaa, possua, makkaraa ja kaikenlaisia mielenkiintoisia lihoja. Juustotiskikin on todella upea. Siihen en koskenut tällä kertaa. Öljyjä, kastikkeita, hilloja, mausteita, valmiita ruoka-annoksia ym. löytyy myös yllin kyllin.

 https://www.turunherkku.fi/tuotteet 

Pähkäilyn jälkeen tulin siihen tulokseen, että kokeilisin petite tenderiä, koska se oli uusi tuote minulle ja asiantunteva myyjä sanoi, että kannattaa testata. Hän oli kyllä oikeassa. Petite tender muistuttaa ulkonäöltään ja maultaan naudan sisäfilettä. Se on oikeastaan pala lavasta ja väitetään, että se on naudan ruhon murein kohta.

Halusin valmistaa lihan sous vide-menetelmällä, olin nimittäin lukenut että maku ja koostumus silloin ovat parhaimmillaan. Mutta hyvään lopputulokseen pääsee myös pelkästään paistamalla tai grillaamalla.

Tultuani kotiin suolasin ja pippuroin fileet. Ne painoivat yhteensä noin puoli kiloa. Laitoin ne vakuumipusseihin jääkaappiin, missä ne saivat odottaa pari tuntia. Illemmalla lämmitin veden sirkulaattorissa 55 asteiseksi ja laskin huoneenlämpöiset vakuumipakatut lihat siihen. Tunnin päästä nostin ne pois ja avasin pussit, otin esiin fileet ja ruskistin ne nopeasti voissa kovalla lämmöllä. Lisäsin pannuun murskattuja valkosipulinkynsiä ja timjaminoksia. Lihat saivat levätä muutaman minuutin ennen kuin leikkasin sopivia viipaleita lämpimille lautasille. Liha oli todella mehukas ja maultaan hieman maukkaampi kuin tavallinen sisäfilee.

HUOM: ellet omista sous videä voit ruskistaa lihat voissa kuumalla pannulla. Lisäämällä timjamia ja murskattuja valkosipulinkynsiä saat lisämakua. Lusikoi vaahtoavaa voita lihojen päälle paistamisen aikana ja siirrä sitten lihat voin kanssa 120-asteiseen uuniin. Käytä lämpömittaria ja valitse itsellesi sopiva kypsyysaste. Mielestäni 55 astetta on sopiva. Anna lihan levätä 10 minuuttia ennen kuin siivutat sen.

Sillä aikaa kun lihat olivat vesihauteessa, valmistin ras-el-hanout perunanpuolikkaita uunissa, grillasin parsaa ja tein lisäksi parmesaanimajoneesia.

Parmesaanimajoneesi:

3 dl majoneesia

1 dl hienoksi raastettua parmesaania

1 rkl sitruunamehua

1-2 tl Tabascoa

suolaa

mustapippuria

Sekoita majoneesi parmesaanin, sitruunamehun ja Tabascon kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Viinivinkki: Barahonda Organic Monastrell Tintorera 2018

9,50 €

Espanjalainen täyteläinen ja keskitanniininen viini. Maussa on yrttisyyttä, marjoja ja hieman pippurisia mausteita. Jälkimaku on miellyttävän pitkä ja samettinen. Hyvä valinta tummalle lihalle ja riistalle. Kovat juustot tykkäävät myös tästä viinistä. Todellinen löytö meidän makuun.

Dak bulgogi - grillattu kana korealaisittain & viinivinkki

Kenellekään lukijalleni ei varmaan ole jäänyt epäselväksi että aasialaisella makumaailmalla on vahva ote ruoanlaittooni. Onnekseni se on tarttunut myös perheeseen, paitsi Bany-assariini. 
Tällä kertaa marinoin kanafilettä noin 6 tuntia, ravistelin ylimääräisen marinadin pois ja laitoin 

vartaat grilliin. Tuoksuva marinadi sisälsi gochujangia, soijaa, seesamiöljyä, salaattisipulia, valkosipulia, inkivääriä ja ripauksen sokeria. Lisukkeina oli yrttinen majoneesikastike ja ruokaisa kylmä "salaatti", joka oli sekoitus keitettyä kvinoaa ja paahdettuja kasviksia.
 Sää oli kerta kaikkiaan upea, aurinkoinen ja lämmin vielä yhdeksän aikoihin illalla. Illallisen kruunasi oikein miellyttävä espanjalainen roséviini. Siitä lisää reseptin jälkeen.

Ainekset neljälle:
600-700 g kanafilettä

Marinadi:
1/2-1 dl gochujangia, omien makunystyröiden mukaan
1/2 dl soijaa
1 rkl seesamiöljyä
2 salaattisipulia, hienonnettuna
3-4 valkosinpulinkynttä, hienonnettuna
noin 1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
1 tl sokeria

1. Leikkaa fileet pitkiksi suikaleiksi.

2. Sekoita kaikki marinadin ainekset ja lisää suikaleet. Käytä muovipussia, niin pääset helpommalla. Marinoi ainakin pari tuntia, mutta mieluummin niin kauan kuin mahdollista.

3. Nosta fileet marinadista, ravistele suikaleita niin että ylimääräinen marinadi irtoaa. Älä kuivaa niitä, hieman marinadia saa jäädä pintaan. Grillaa tai paista uunissa korkealla lämmöllä. Grilli hoitaa tämän alta aikayksikön. Ole varovainen ettet polta niitä.

4. Ripottele päälle salaattisipulia ja seesaminsiemeniä.

Viinivinkki: El Picoteo Organic Rosé 2019

9 euroa

Espanjalainen kauniinvärinen roseeluomuviini. Rypäleet: syrah ja tempranillo. 6 g sokeria/litra. Tuoksu on raikas ja maku on täynnä sitrusta, vadelmaa, viinimarjaa, mansikkaa ja yrttejä. Korkea hapokkuus, joka miellyttävästi kutittelee kieltä. Jälkimaku on hieman yrttinen. Ruokasuositus: grillattu kana/broileri, ruokaisat salaatit ja pastaruoat. Viini sopii nautittavaksi sellaisenaankin. Täydellinen ja edullinen kesäviini. 

Parmesaaniahvenet

Nämä maukkaat ahvenfileet menivät uuniin majoneesi-, panko-, parmesaani-, manteli-, persilja- ja sitruunankuoripeitteen alla. Voit kuorruttaa fileet valmiiksi ja sitten työntää pellin uuniin, kun ruoka-aika lähestyy. Keitetty peruna tai perunamuusi sopii kaveriksi. Myös keitetyt tai paahdetut/grillatut kasvikset tai yksinkertainen vihersalaatti sopivat mainiosti lisukkeeksi.

Ainekset:

noin 600 g ahvenfileitä

suolaa

mustapippuria

Kuorrutus:

1 dl majoneesia

1 dl pankoa (japanilainen korppujauho)

2 dl raastettua parmesaania

1 dl rouhittua mantelia tai pistaasia

3 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

1 rkl raastettua sitruunankuorta

oliiviöljyä

1. Poista kalasta ruodot leikkaamalla v:n mallinen kaistale keskeltä pois. Mausta fileet suolalla ja pippurilla.

2. Sekoita kaikki kuorutteen aineet keskenään. Painele seos fileiden päälle. Valuta päälle hieman öljyä.

3. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.