Loistava kukkakaalipapucurry

Onnistuin saamaan aikaiseksi ihanan mausteisen kasviscurryn viime viikonloppuna. Jujuna oli käyttää uunissa paahdettuja kukkakaalinkukintoja. Maustoin ne ensin garam masalamausteella, suolalla ja öljyllä. Sitten laitoin pellin uuniin. Maistelemalla curryä usein tekovaiheessa ja lisäämällä mausteita syntyi suussa sulava ruoka. Voit halutessasi vaihtaa garamin johonkin muuhun jännään maustesekoitukseen.

1 kukkakaali, pilkottuna pieniin osiin
garam masalaa
suolaa
öljyä

Levitä kukkakaalin kukinnot ja muut osat uunipellille ja mausta reilusti garam masalalla ja suolalla. Voitele oliiviöljyllä/rypsiöljyllä
ja laita pelti 225-asteiseen uuniin noin 10-15 minuutiksi tai kunnes kukinnot ovat kypsiä.

Curryyn:

3-4 rkl keltaista currytahnaa
1 rkl punaista currytahnaa
4 kpl kaffirlimelehteä
1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettu/raastettu
1 banaanisalottisipuli, hienonnettu
pieni pussillinen pakastettuja vihreitä pitkiä papuja/haricots verts 
1 tlk kookosmaitoa
suolaa
limeä
paahdetut kukkakaalin kukinnot

Kuumenna wok- tai paistinpannu keskilämmöllä. Lorauta siihen ruokalusikallinen öljyä ja perään currytahnaa. Aloita pienemmällä määrällä niin pystyt hallitsemaan tulisuutta. Keltainen currytahna on punaista miedompaa. Freesaa minuutin verran koko ajan sekoittaen kunnes tuoksut leijailevat ilmassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka freesaamista toista minuuttia. Lisää pavut ja kaffirlimelehdet. Sekoita koko ajan. Kaada kookosmaito pannuun, sekoita ja anna muhia  noin viisi minuuttia. Tarkista maku ja lisää viimeiseksi paahdetut kukkakaalit ja sekoita. Purista päälle limemehua jos haluat tai tarjoile limelohkoja curryn kanssa. Käytin ainoastaan kukkakaalin kukinnot curryssa, lehdet nautimme salaatissa. Älä missään nimessä heitä niitä roskiin!

Riisi:

Käytin jasmiiniriisiä, jonka ensin peitin kylmällä vedellä 5-10 minuuttia. Sitten heitin veden pois ja huuhtelin riisiä monta kertaa ennen kuin keitin sitä suolatussa vedessä. Valmiiseen riisiin sekoitin herneitä, sitruunan kuorta, tuoretta minttua ja mikrofenkolia.

Muhammara ja cashewpesto

Tällä kertaa tarjolla kaksi eri -väristä ja -makuista tahnaa, joita voit tarjota koska vain ja minkä kanssa tahansa. Muhammaran löytää yleensä Lähi-idän mezepöydistä. Se koostuu paahdetusta paprikasta, saksanpähkinöistä ja mausteista. Kokeile sitä aamuleivän päällä tai paahdettujen kasvisten kaverina. Cashewpesto sisältää valkosipulia, basilikaa, sitruunamehua ja vettä, muttei juustoa. Nopeatekoinen ja sitä voi nauttia vaikka pastakastikkeena, dippinä tai leivän päällä. Itse käytin sitä lättyjen suolaisena täytteenä. Molemmat tahnat ovat vegaanisia ja olisivat  edukseen brunssipöydässäkin.

Muhammara (resepti on "Andalusian auringossa" -kirjasta)

3 punaista paprikaa
100 g saksanpähkinöitä
1 valkosipulinkynsi (laitoin kaksi kynttä)
1/2 chiliä (käytin kokonaisen chilin)
1 reilu rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl korianterin siemeniä, jauhettuna
1/2 tl paprikaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl granaattiomenasiirappia (käytin viikunabalsamicoa)
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

1. Paahda paprikat grillissä tai uunissa grillivastuksen alla, kunnes niiden kuoret mustuvat. Anna jäähtyä peitettynä huoneenlämpöisiksi ja vedä kuoret irti.

2. Paahda juustokumina, korianteri ja paprikajauhe pannulla ja sekoita ne öljyyn. Lisää mausteöljy ja loput ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Anna tahnan mielellään maustua kylmässä tunnin verran ennen tarjoilua. Sen rakenne jähmettyy, mitä pidempään sen antaa odottaa.

Samantyylinen herkkutahna kastikeversiona löytyy täältä

https://forrecuisine.blogspot.com/2017/07/minun-salsa-romesconi.html

Cashewpesto

runsas 2 dl cashewpähkinöitä
1-2 valkosipulinkynttä, hienonnettuina
noin 4,5-5 dl basilikaa, löysästi pakattuna (käytin noin 1/3 mikrosuolaheinää omasta viljelmästä ja 2/3 basilikan lehtiä)
4 rkl oluthiivahiutaleita
2 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
suolaa
noin 1 dl vettä

Laita pähkinät, valkosipuli, basilika, hiivahiutaleet, sitruunamehu, 1/2 dl vettä ja hieman suolaa monitoimikoneeseen. Surauta sileäksi ja lisää vähitellen vettä tarpeen vaatiessa. Tarkista suola. Peston rakenne muuttuu paksummaksi kylmässä.

Härkäpapupannukakut

Tiirikkalan härkäpapujauhopussi (kiitos Marina) oli kauan odottanut avaamista keittiön työpöydällä. Chocochilin blogista löysin mainion pannukakkureseptin jota päätin testata. Taikina on ilman kananmunia ja lehmänmaitoa, siispä vegaaninen ja proteiinipitoinen härkäpapujen ansiosta. Jätin pois sokerin ja kanelin, koska silloin voi tarjota sekä suolaista että makeaa lisuketta lättyjen kanssa. Reseptiä kannattaa kokeilla, kun vaikka haluaa tehdä terveellisempiä brunssipannukakkuja. 

Ainekset noin 12 pieneen pannukakkuun:
1,5 dl härkäpapujauhoja
1 rkl mantelijauhoja
1 tl vaniljasokeria (jätin pois)
0,5 tl kanelia (jätin pois)
1/4 tl leivinjauhetta
noin 2,5 dl mantelimaitoa (olen joskus käyttänyt kauramaitoa)
rypsiöljyä paistamiseen

1. Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää mantelimaito ja sekoita tasaiseksi. Kannattaa sekoittaa taikina nokallisessa astiassa, josta on helppo kaataa massaa suoraan pannulle.

2. Anna taikinan turvota noin 10 minuuttia.

3. Kaada lettupannulle tilkka öljyä. Kaada sitten lettupannun kolot lähes täyteen taikinaa. Käännä pannukakut kun pinta alkaa hiukan kuplia ja paista vielä hetki toiselta puolelta (keskilämmöllä).

4. Tarjoa joko suolaisen tai makean täytteen kanssa ... miksei molemmilla.

Tämän annoksen täyte koostuu Lidlin valmiista punajuurikvinoasalaatista (namnam), vegaanisesta salaattijuustosta ja pikkelöidystä punasipulista.

Keltainen täyte on Lidlin currypapukvinoasalaatti (erittäin maukas) ja toinen täyte on vegaaninen pesto cashewpähkinöillä (resepti seuraavassa postauksessa).

Terveellisiä jälkiruokalättyjä viime kesän punaisilla ja valkoisilla viinimarjoilla sekä karviaisilla höystettynä. Niukasti vaahterasiirappia.

Pieni makea lopetus aterialle: pannukakku limesoijajugurtilla ja tuoreilla marjoilla.

Vegan crispy Korean BBQ tofu

I must admit that I made this tofu dish a bit reluctantly because I have never really liked the "slimy" bits of tofu I've sometimes eaten. But I took the bull by the horns when I got hold of this gorgeous recipe https://christmas.frauendiy.com/christmas-dinner/vegan-crispy-korean-bbq-tofu-rabbit-and-wolves-veganrecipesasian/.

And it did turn out extraordinarily well, both the taste and the consistency were spot on. Sweet and spicy thanks to the beloved Gochujang paste in combination with tomato, apple, vinegar and spices. And by pressing the tofu free from its liquids before frying it, the consistency wasn't slimy at all, but hard and nice.

Here are the ingredients you'll need:

1 block extra firm tofu

1,2 dl (1/2 cup) tomato sauce, canned

0,6 dl (1/4 cup) rice wine vinegar

0,6 dl (1/4 cup) soy sauce

2 tablespoons Agave syrup

2 teaspoons Gochujang paste

1 small apple, finely grated

2 cloves garlic, finely grated

2-4 cm (1 inch) fresh ginger, finely grated

1 tablespoon sesame seeds

1,2 dl (1/2 cup) corn starch (I needed only about half that amount)

1 teaspoon salt

oil for frying

scallions/chives/other greens for serving

rice/veggies for serving

1. Start by pressing your tofu. Press the block for at least 30 minutes (the longer the better) between paper towels that absorb the liquid. Use a weight like a heavy frying pan or kettle. Change the towels once in a while. I had my tofu under press for a few hours until it was really dry.

2. Make the Korean BBQ sauce first. In a medium sized mixing bowl, whisk together the tomato sauce, rice wine vinegar, soy sauce, agave, Gochujang, the finely grated apple, garlic and ginger, and the sesame seeds. Whisk until combined. Set aside.

3. Take your pressed block of tofu, cut into cubes. Add the tofu to a large mixing bowl, sprinkle with the corn starch and salt. Toss to coat all of the tofu.

4. Heat a little bit of oil at the bottom of a non-stick pan on medium high. Add the tofu to the pan, don't overcrowd it. If the pan is too small to fit all of the tofu, do it in two batches.

5. Brown the tofu on all sides, reducing the heat as needed. It will take a few minutes on each side to get the tofu nice and crispy. Remove all of the tofu from the pan and place it in a bowl.

6. Wipe out leftover oil. Then return the pan to the heat and add about half of the Korean BBQ sauce. Heat on low for a minute, then add all of the tofu back into the pan. Then remove from heat. Serve immediately with rice or veggies or both. Drizzle the remaining sauce on top and garnish with scallions or chives. I used watercress , babyfennel and mustard flowers.

I made oven-roasted potato wedges and Brussels sprouts instead of rice. As a side I also served some spicy boiled black beluga lentils in small snack peppers.

Vegaaninen gratiini

Olen ällikällä löyty, miten vegaaninen ruokavalio voi muuttaa ihmisen. Kun poikani kuukausi sitten kertoi, että hän osallistuu vegaanihaasteeseen, hymyilin itsekseni ja ajattelin että pari päivää, ja se on siinä. Mutta vielä kahden viikon jälkeenkin hän puhkui intoa ja  selitti, että energiaa riittää vaikka muille jakaa ja ettei hän koskaan ole voinut näin hyvin. Lähdin itsekin leikkiin mukaan ja nyt olen todella samaa mieltä: olotila on kevyt, energiasta ei ole puutetta ja pää toimii paremmin. Jos kiinnostuit, niin instagram-maailmasta löytyy (varsinkin amerikkalaisia) vegaanisia tilejä pilvin pimein. Etsi "vegan" tai "plant-based" tägillä.

Tähän gratiiniin laitoin sitä sun tätä, mitä kotoa löytyi sillä hetkellä ja lopputulos oli mitä onnistunein.

Ainekset noin 10-12 annokseen:

noin 1 kg valkokaalia
1/2 myskikurpitsa
3 isoa porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1/2 iso kyssäkaali
2 isoa keltasipulia
4 valkosipulinkynttä (enemmänkin voi laittaa)
4 varsisellerin vartta
rypsiöljyä
3 tlk papuja, mitkä tahansa käyvät (käytin voipapuja, kidneypapuja ja valkoisia papuja)
500 g tomaattimurskaa
5 dl-1 litra kasvislientä
2 rkl chimichurri-maustetta (tai muu yrttimauste/monien sekoitus)
1 paketti Murua (2 pakettia ei ole huono idea)
1 rasia ruskeita herkkusieniä
2 purkkia Planti kaurakermaa (mikä tahansa maku käy)
vegaanista juustoraastetta

suolaa
pippuria

Suikaloi kaali ja paista nopeasti rypsiöljyssä. Suolaa. Laita sivuun. Paloittele kasvikset ja paista ne rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, huuhdellut pavut ja valitsemasi mausteet. Hauduta 5-10 minuuttia.
 Paista sillä aikaa paloitellut herkkusienet, suolaa ja pippuroi ne ja lisää kasvisseokseen. Paista Muru kaurajauhis pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita se valmiiseen kasvis-papuseokseen.
 Tarkista maku ja lisää mausteita mielesi mukaan. 

 Laita vuorotellen kaalia ja kasvisseosta vuokiin, kunnes ne ovat täynnä. Kaada kerma päälle. Maustoin vielä viimeiseksi ylimääräisellä chimichurrilla ja mustapippurilla.
Valitsin ison 6 hengen uunivuoan ja 4 pienempää kertakäyttövuokaa pakastamista varten.

Sirottle raastettua juustoa päälle (ei ole pakko) ja gratinoi 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Halusin raikkaan ja värikkään lisukkeen gratiinin kumppaniksi ja tietysti valitsin Sweet Marmande tomaatit, joita olin hamstrannut, kun ne olivat tarjouksessa. Maailman parhaat tomaatit! Hieman mustaa sormisuolaa, mustapippuria, sitruunaa ja avokado-öljyä maustajina. Sekä babyfenkolitupsuja omasta viljelmästä.

Vegaaninen punaviini sen sijaan ei oikein pudonnut tällä kertaa, joten en suosittele sitä.

Nopea sieniramen

Autenttinen ramenliemi vaatii 2-3 päivän keittämisen, ennen kuin kaikki mausteet ja maut irtoavat kunnolla. Mielestäni onnistuin aika hyvin saamaan aikaiseksi maistuvan huijausliemen runsaassa puolessa tunnissa. Lisukkeet voit itse valita vapaasti maun mukaan tai tyytyä siihen mitä kotoa löytyy. Tämä periaate pätee myös koskien liemen tekoa … ramenista voi siis helposti kehittää ihan oman näköisensä!

Liemeen käytin seuraavia aineksia:

35 g inkivääriä

1 chili

3 sitruunaruohoa

6 kaffirlimelehtiä

2 pitkää aasialaista valkosipulivartta (löytyy aasialaisista kaupoista, miedompaa kuin valkosipulinkynnet)

3 korianterivartta

1-1,5 litraa kiehuvaa vettä

kasvisfondia/aasialaista fondia/phó-pulveria

Leikkaa kuorittu inkivääri ohuiksi siivuiksi. Pehmennä sitruunaruohoa hakkaamalla sitä ja leikkaamalla paloiksi, niin sen maku irtoaa helpommin. Leikkaa chili ja valkosipuli paloiksi. Voit käyttää leikattuja valkosipulinkynsiä  ellet löydä aasialaista valkosipulia. Paista kaikki ainekset nopeasti kuumalla pannulla pienessä öljytilkassa, niin että maut irtoavat. Lisää runsas litra kiehuvaa vettä ja fondi. Keitä 10 minuuttia. Lisää 1-2 rkl limemehua, 1 rkl sokeria ja 1-2 rkl kalakastiketta. Tarkista maut.

Jätä kattila seisomaan 30 minuutiksi (jos mahdollista) miedolla lämmöllä, niin ettei liemi kiehu. Tarjoiluhetkellä liemi siivilöidään ja kiehautetaan uudestaan tulikuumaksi ennen kuin se kaadetaan lisukkeiden päälle.

Lisukkeet:

1 rasia kiinalaisia sekasieniä tai herkkusieniä

pak choy

edamamepapuja/soijapapuja (löytyy pakastettuna)

muutama viipale peuraconfit:a/muuta lihaa; jätä pois ellet syö lihaa

(ramen)nuudeleita

chilirenkaita

kevätsipulia

Keitä viipaloitua pak choyta kiehuvassa vedessä muutama minuutti, kunnes se hieman pehmenee. Paista viipaloidut sienet (pienet kokonaisina) öljyssä. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Annostele lisukkeet soppakulhoihin ja kaada päälle kuuma liemi. Pimppasin annokset käyttämällä talvipuutarhamme vihreitä yrttejä ja kukkasia.