Superhelpot kesäkurpitsapihvit, peuraconfit, sienikastike & viinivinkki

Viikonloppu oli nurkan takana ja piti suunnitella illallista kahdelle. Vilkaistuani pakastimeen päätin tehdä konfattua peuranjalkaa. Minulla ei ollut vielä suunnitelmia lisukkeiksi, mutta oli aikaa miettiä niitä, koska confit'n tekemiseen menisi 2-3 päivää. Odottamisen arvoista, koska harvoin saa niin pehmeää ja hyvänmakuista lihaa kuin tällä menetelmällä. Sienikastike valikoitui aika nopeasti peuran kaveriksi. Ja koska kesäkurpitsaa löytyy yllin kyllin tein myös herkullisia kesäkurpitsapihvejä riisijauhoilla lisukkeeksi. Arvatenkin siitä ex tempore juhla-illallisesta tuli muistamisen arvoinen.

Kesäkurpitsapihvit (6 kpl):

1 iso tai 2 pientä kesäkurpitsaa

1 rkl psylliumia

1/2 dl riisijauhoja

1 dl tilliä

1 valkosipulinkynsi

suolaa

mustapippuria

1. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi, ja purista käsien avulla ylimääräinen neste pois . Laita raaste kippoon ja sekoita siihen psylliumia, riisijauhoja, tilliä, suolaa, pippuria ja raastettua valkosipulia. Sekoita kunnolla kunnes saat kosteahkon taikinan.

2. Muotoile kuusi pihviä, 1/2-1 cm paksuja. Anna niiden levätä muutama minuutti lautasella. Paista niitä keskilämmöllä voissa/voi-öljyseoksessa noin kolme minuuttia/puoli, kunnes ne ovat kauniin värisiä.

Herkullinen sienikastike:

2 dl kuivattuja sieniä: herkkutatti ja mustatorvisieni

1 iso keltainen (kesä)sipuli

1 iso valkosipulinkynsi

25 g voita

suolaa ja pippuria

2-3 dl punaviinilientä, kotitekoista tai ostettua/demi-glacea
1-2 dl sienilientä
2 tl chilisuolaa
1 tl kuivattua rosmariinia
2 tl soijaa
noin 3 rkl Maizena suurustetta (ruskea)
noin 1,5 dl (kaura)kermaa

1. Laita kuivatut sienet likoamaan lämpimään veteen noin 10 minuutiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli.
2. Paista liotetut sienet voissa ja lisää sipulit loppua kohden. Säästä sienien liotusvesi.
3. Kiehauta punaviini- ja sieniliemet ja lisää paistetut sienet. Mausta chilisuolalla, soijalla ja rosmariinilla. Anna kiehua hiljaa muutama minuutti ja suurusta sitten Maizenalla ja lisää kerma. Anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku.

Espanjalainen punaviini Briego kuuluu suosikkeihimme. Rypäle on Tempranillo ja maku on pehmeä ja täyteläinen. Jälkimaku on pitkä ja pehmeä. Samettimainen. Sopii erittäin hyvin riistaruokien kumppaniksi. Laadukas ja edullinen: hinta Alkossa noin 14 euroa.

Seuraavana päivänä nautimme edelleen peuraconfit'sta ja sienikastikkeesta, mutta koska olimme popsineet kesäkurpitsapihvit lounaalla, piti keksiä toinen lisuke. Puolitin varhaisperunoita ja maustoin ne tuoreilla yrteillä, suolalla ja pippurilla ja lorautin päälle hyvää ekologista timjamilla maustettua rypsiöljyä,(Ölannista). Puolitin myös ison kokonaisen valkosipulin monine lohkoineen ja lisäsin ne uunipellille. Ne saivat hieman öljyä niskaansa. Sitten puristimme valkosipulien pehmeän sisuksen perunoiden ja lihan päälle syömishetkellä. Umamia koko rahan edestä.

Koska Briego oli loppunut edellisiltana päätimme avata Confidencial Reserva 2014 punaviinin. Olin lukenut jostain että tämä täyteläinen ja hedelmäinen viini olisi hyvä valinta sekä riistalle että sienille. Ja olihan se. Viinissä on pippurinen jälkimaku, joka viipyy suussa hetken. Miellyttävä uusi portugalilainen tuttavuus, joka löytyy Alkon hyllystä hintaan 13 euroa.

Culinary Krakow, part 2

Here comes the rest of the charming restaurants we visited during our stay in Krakow in early June. I am still amazed by the warm welcome we experienced everywhere as well as the Polish people's good mastering of the English language. 

1. Pod Zlotym Karpiem

This small restaurant is located in a historical building on Krakow's Main Square. A bit hard to find at the end of a narrow alley but well worth looking for. It serves regional specialities with a modern twist. The first two photos show the homemade dumplings; the meat and duck versions. To die for!

We went here for dinner the day we arrived and naturally wanted to try a Polish red wine with our dinner. Unfortunately it didn't impress us as strongly as the food did. 

Our mains consisted of: duck breast with blueberry sauce, roasted beet puree and toasted bread with goat cheese. Lovely.

Fish carp on butter with a green apple sauce and fresh vegetables. Lacked a bit of seasoning.

Steak from Polish beef, dressing with sheep's cheese, chips from root vegetables. Not bad. Special thanks to the waitress, who was a real pearl with her nice manners and top notch service.

2. Starka restaurant

This little treasure in Kazimierz serves simple and modern Polish food. The name Starka refers to the Polish vodka and here you can taste a lot of different vodkas, like cranberry and ginger vodka. An intimate traditional restaurant with a warm and cosy atmosphere. 

The portions seemed huge, so we decided to skip the starters, although they sounded tempting, and went straight for the mains. Pork sirloin, stuffed with plum and wrapped in crispy bacon. Served on carrot mousse with a cognac-pepper sauce, roasted potatoes and caramelized vegetables. A beautiful, hearty and tasty dish. 

Beef cheek, served in an aromatic, smoked bacon sauce with herb dumplings and caramelized carrots. Tender meat and nice flavours.

Lamb, served in a hot pan with a rosemary caramelized pear, blackcurrant sauce, potatoes roasted with onion and bacon plus warm caramelized beets. Mouthwatering.

3. Pod Leliwa

Located in the very heart of Krakow with tables outside as well. We had breakfast here, but it's also open late and they serve lunch and dinner as well. Remarkable service and attention. 10+.

4. NapNap café

A bistro, where we had another delicious breakfast. It seemed to be popular among the local people as well. Unfortunately I have no pics from this place but here you can read more about the bistro that is open for dinner as well.

5. Nakryto

We stumbled upon this lovely restaurant in Kazimierz when looking for a quiet place to have lunch in the shade...after walking under the hot sun all morning. Outstanding service as well as food.

I was dying for a good salad and chose one consisting of lettuce, oyster mushrooms, pear, walnuts, long-ripened cheese, smoked butter sauce and buckwheat honey. Just what I longed for and the butter sauce dressing was extremely delicious.

The others had the dish of the day ... but I can't remember what it was. Some kind of dumplings, I think.

Here you find the first part if you didn't read it yet.

Paistettua broileria ja miso-porkkanapyreetä

Jos kuulut niihin onnellisiin, jotka viljelevät porkkanoita ja muita vihanneksia itse, kannattaa heti mennä tekemään tätä mainiota pyreetä. Misotahna antaa sille sopivan suolaisuuden ja inkivääri ja lime vievät aasialaiseen makumaailmaan. Ruoka valmistuu nopeasti ja on todella helppo valmistaa. Tämä resepti meni testiin Rosa Viini & Ruoka-sivuston yhteistyön merkeissä. En voinut olla lisäämättä pientä twistiä; nimittäin porkkanannaattipestoa kanafileiden päälle sekä lisukkeena parmesaanigratinoitua (omaa) fenkolia. Alkuperäinen resepti löytyy täältä 

www.rosaviinijaruoka.fi/resepti/paistettua-broileria-ja-miso-porkkanapyreeta

Ainekset miso-porkkana pyreehen:

4 isoa hienoa porkkanaa

1 dl öljyä

1/2 dl valkoista/vaaleaa misotahnaa

2 limen mehu

1 tl tuoretta raastettua inkivääriä (inkiväärinrakastajana otin tuplasti)

1 rkl hunajaa

(suolaa)

4 broilerin/kanan rintafileetä

voi-öljyseos paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Nosta fileet huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

2. Kuori ja pilko porkkanat viiteen osaan. Paahda uunissa noin 15 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kokonaan kypsiä.

3. Mittaa kaikki pyreen ainekset tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi. Jätin omaan pyreeseeni hieman puruntuntumaa. Lisää vettä tai porkkanamehua tarvittaessa. Tarkista maku.

4. Ruskista rintafileet paistinpannulla molemmin puolin öljy-voi seoksessa korkealla lämmöllä, alenna lämpöä ja anna paistua valmiiksi kannen alla. Suolaa ja pippuroi.

5. Lämmitä porkkanapyree nopeasti ennen tarjoilua. Leikkaa fileet kahtia ja asettele ne pyreen päälle. Tarjoile vaikka uunissa paahdettujen perunoiden kanssa. Itse tarjoilin kuten sanottu parmesaanigratinoitua fenkolia ja porkkananaattipestoa lisukkeina.

Olimme avanneet Valdobbiadene prosecco-pullon jo aperitiivihetkellä ja sitä riitti onneksi vielä ruokajuomaksikin. Aasialaiset vivahteet ruoassa eivät tappaneet tätä kevyttä kesäproseccoa, joka on kuiva ja omaa miellyttävän hedelmäisen tuoksun ja maun. Parhaiten tämä prosecco tulee oikeuksiinsa aperitiivinä pienen suolapalan kyydittäjänä. Se löytyy Alkosta hintaan 15 euroa.

Viini saatu.

Nautinnollista viikonloppua!